laporan sirip

laporan berkaitan dengan masalah suhu

perkecambahan biji

Pencemaran lingkungan merupakan masalah kita bersama, yang semakin penting untuk diselesaikan, karena menyangkut keselamatan, kesehatan, dan kehidupan kita. Siapapun bisa berperan serta dalam menyelesaikan masalah pencemaran lingkungan ini, termasuk kita. Dimulai dari lingkungan yang terkecil, diri kita sendiri, sampai ke lingkungan yang lebih luas. Permasalahan pencemaran lingkungan yang harus segera kita atasi bersama diantaranya pencemaran air tanah dan sungai, pencemaran udara perkotaan, kontaminasi tanah oleh sampah, hujan asam, perubahan iklim global, penipisan lapisan ozon, kontaminasi zat radioaktif, dan sebagainya.

, daging adalah sekumpulan otot yang melekat pada bagian kerangka. Daging merupakan jaringan hewan dan produk hasil pengolahan jaringan yang sesuai serta dapat dimakan dengan tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang mengkonsumsi (Soeparno,1998). Terdapat beberapa jenis daging yaitu daging ayam, sapi dll. Terdapat beberapa jenis daging yang banyak dikonsumsi di Indonesia yaitu daging ayam, sapi, domba, kambing dan babi. Menurut Lawri (2003), produksi ayam, sapi, domba, kambing dan babi di Indonesia pada tahun 1999 secara berturut-turut ±682.000 ton, ±354.000 ton, ±37.000 ton, ±47.000 ton dan ±138.000 ton. Jumlah produksi yang tinggi tersebut tidak sesuai dengan jumlah pemanfaatan dalam bentuk produk. Sebagian besar produk yang dihasilkan berupa lauk pauk. Hal ini tidak sejalan dengan kandungan gizi tinggi yang terdapat pada daging. Oleh karena itu, diperlukan adanya pemanfaatan jenis sumber daya hewani ini. Salah satu pemanfaatannya adalah dengan menggunakan daging sebagai bahan dalam pembuatan cilok. Cilok merupakan makanan yang berasal dari Jawa Barat yang berasal dari kata aci dicolok. Cilok merupakan makanan yang berasal dari Jawa Barat dengan bahan utama berupa kanji. Penggunaan bahan berupa kanji menyebabkan kandungan gizi yang dimiliki oleh bahan rendah sehingga diperlukan adanya diversisifikasi. Peningkatan gizi dapat dilakukan dengan penambahan bahanbahan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi misalnya daging ayam dan daging sapi. Pentol cilok adalah makanan ringan menyerupai pentol yang terbuat dari tepung kanji, berasa gurih dankenyal. Awalnya makanan ini merupakan khas dari JawaBarat, namun sekarang sudah mulai merambah kedaerah-daerah lain. Perlu diwaspadai akan kemanan pangan dari pentol cilok tersebut, karena biasanya pentolcilok dijual dalam keadaan terbuka dan dibiarkan dalam waktu yang lama, sehingga memungkinkan terjadinyacemaran oleh mikroba. Cemaran oleh mikroba pada pentol cilok juga dipengaruhi oleh sanitasi selama proses pengolahan serta higiene dari penjamah makanan. Selaincemaran oleh mikroba, keamanan pangan pentol cilok juga dipengaruhi oleh bahan bahan yang digunakan,kualitas dari bahan-bahan tersebut, penggunaan bahan tambahan makananan serta keberadaan bahan berbahaya dalam pembuatan pentol cilok. 1.2 Tujuan 1. Mengetahui bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan cilok. 2. Mengetahui kandungan gizi bahan yang digunakan dalam pembuatan cilok. 3. Mengetahui perubahan yang terjadi selama proses pembuatan cilok. BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Cilok dan Kandungan Gizi Cilok Pentol cilok adalah makanan ringan menyerupai pentol yang terbuat dari tepung kanji, berasa gurih dan kenyal. Awalnya makanan ini merupakan khas dari Jawa Barat, namun sekarang sudah mulai merambah ke daerah-daerah lain. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan cilok, yaitu: tepung kanji,tepung terigu, air, merica, garam,wortel dan bawang putih. Bahan kimia yang digunakan dalam analisis total karoten adalah petroleum eter dan aseton (Sabathani, 2013). Cilok yang merupakan singkatan dari "Aci dicolok" ini adalah makanan yang sangat digemari oleh semua kalangan. Terbuat dari aci (tapioka) yang dibuat bulat-bulat kemudian diisi sedikit daging cincang/lemak ayam (gajih) lalu dikukus. Cilok ini biasanya "dicolok" (ditusuk) oleh bambu. Untuk tambahannya biasanya disiram dengan saus kacang dan kecap. Rasanya kenyal dan sangat nikmat bila disantap hangat. Pentol cilok adalah makanan ringan menyerupai pentol yang terbuat dari tepung kanji, berasa gurih dan kenyal. Awalnya makanan ini merupakan khas dari Jawa Barat, namun sekarang sudah mulai merambah ke daerah-daerah lain (Rohmah dan Handayani, 2013). Cilok merupakan makanan jajanan (street food) khas provinsi jawa barat, tepatnya dari daerah Bandung. Yang dimaksud dengan makanan jajanan adalah makanan jajanan yang sehat, aman, dan bergizi adalah makanan yang halal, mengandung zat gizi yang diperlukan tubuh, disajikan dalam wadah atau kemasan tertutup, tidak mengandung bahan tambahadn makanan yang berbahaya dan atau dalam jumlah yang berlebihan serta tidak basi atau rusak secara fisik. (Widjanti, 1998). Cilok juga mengandunng beberapa nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh, terutama energi. Kandungan cilok diantaranya: Kandungan gizi cilok per 100 gram (g) :

Tingkat produktifitas dari sebuah proses kerja sangatlah susah untuk ditentukan secara kualitatif, maka dari itu dilakukan pengukuran dan perhitungan kuantitaif melalui work sampling. Setelah itu data pengamatan dapat dianalisa untuk merekomendasikan perbaikan dan peningkatan produktifitas.