A tavola con Ippocrate

Un viaggio nell'arte medica del Rinascimento

Rationes Rerum, 2, pp. 75-83, 2013

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"Serclus" n.s. 2, 2021

Nelle Storie di Erodoto i fiumi sono cardini della macchina dei climi, oggetto di descrizione accurata, anello di congiunzione tra natura e cultura, condizione di ogni presenza umana. Agenti storici a pieno titolo, sono altresì decisivi sul piano morale dell’agire umano, perché rappresentano limiti a ogni forma di conquista violenta. Nel trattato Arie, acque luoghi, attribuito a Ippocrate il determinismo geo-climatico, secondo cui le condizioni dell’ambiente rendono prevedibili aspetto fisico, caratteri e patologie degli abitanti, disegna una mappa delle malattie in base alla classificazione delle acque.

L’italiano e la scienza tra Medioevo e Rinascimento – a cura di Lorenzo Bacchini, Francesco Brenna, Barbara Fanini, Giulio Vaccaro, Giulia Virgilio, Valerio Zanetti, 2022

Émile Littré: Hippocrate. Oeuvres Completes (Traduction Nouvelle, avec le texte grec en regard) VOLUME I: Paris: J.-B. Baillière, 1839

Marina Cogotti, June di Schino (a cura di), Magnificenze a tavola : le arti del banchetto rinascimentale, 2012

Si ringrazi:r inolrre jl personale della Soprìntenclerza per i Beni Architettonici e Paesaggistici per 1e province di Roma, Frosilrone, Latina, Rieti e Viterbo e cli Villa ci'Flste che, a vario titolo, ha contribuito :rlla rcalzzazione della mostra. in copertintt Cont,ito di Giuseppe con i fratelli, panno istori,rto, p::Lrticolare, Palazzct del Quirinale

On a Pulzone panel, his provenance Medici and Barberini. On baited panels on walnut.

Per farvi comprendere quale sia, nella Bibbia e nella tradizione ebraica, del cibo, intso come ciò che si mangia e ciò che non si mangia, vorrei iniziare il mio intervento con due brevi citazioni. La prima è tratta da un gustoso e gradevole libretto, L'ebraismo vien mangiando, di Sandra Di Segni: "L'ebraismo è una cosa che si mangia. O forse è una cosa che non si mangia. Come che sia. L'alimentazione ha grande parte nella tradizione e nella normativa ebraica e lo sanno tutti: gli ebrei osservanti, perché osservano le norme alimentari; gli ebrei non osservanti perché sanno (alcune delle) regole che non osservano; i non ebrei perché osservano gli ebrei osservanti osservare le regole alimentari (e non mangiare un sacco di roba, tra cui il maiale) e osservano gli ebrei non osservanti che comunque a Pesach non mangiano pane e mangiano "gallette" (matzà: "una specie di piadina romagnola senza strutto"), a Kippur chiudono il negozio e stanno a digiuno quindi non mangiano e con ciò sembrano così osservanti (invece che in quel giorno non bevano, non si lavino, non portino scarpe di cuoio, non accendano fuochi, non facciano lavori di alcun tipo e non facciano all'amore non se ne accorge nessuno)." 1 La seconda citazione viene da un piccante e delizioso gioco letterario (e non solo) di Moni Ovadia: "Il giorno di Tishabeav, 2 giorno di lutto e digiuno assoluto in cui si ricordano le due distruzioni del Tempio di Gerusalemme, un malato va dal rabbino per chiedere di essere dispensato dal digiuno e mangiare qualcosa. Il rabbino, che proprio in quel momento sta mangiando a quattro palmenti, risponde arrabbiato:-Qvale raza del domande lo fai? A Tishabeav deve il ibreo digiunare!-Ma rebbe, lei sta mangiando!-Nu, sono forse andato a chiedere a un rabino, io?" 3 I precetti della Torà e la loro interpretazione sono, dal dono della Torà al Monte Sinài fino ai nostri giorni, il cardine della vita dell'ebreo; tutti e, a maggior ragione, quelli alimentari che costituiscono la caratteristica prima che separa l'ebreo dalle altre nazioni e che lo identifica come tale proprio nel "mangiare alla giudìa". Tanto che, se il popolo ebraico ha mantenuto la sua identità, pur in mezzo a tante nazioni tra le quali è stato disperso nei suoi innumerevoli e tragici esili, ciò è dovuto, in parte non secondaria, alle regole alimentari che sono alla base della kashrùt, regole che hanno mantenuto vivo il senso del precetto, l'attaccamento al comando divino e la consapevolezza che la tavola, come spazio insieme simbolico e reale, diviene il luogo in cui il singolo, la famiglia e la comunità provano quotidianamente la propria fedeltà al Dio dei Padri. 1 Sandra Di Segni , L'ebraismo vien mangiando, Giuntina, Firenze, 1999, p. 9. 2 Tishabeav, ossia il 9 del mesi di Av, corrisponde quest'anno al 26 luglio. 3 Moni Ovadia, Il conto dell'ultima cena, Il cibo, lo spirito e l'umorismo ebraico, Einaudi, Torino, 2011, p. 40.

2011

nrotjelÌi e tlei can,rli rii approvvigit;n:tnrcnto chc pr,'r i:crti il:;llíìtti potev:rnL) essen: ;rnche r{r:i tut.tr,r divcrsifìcari rislettc ai cont{.rsti iaici. In clucst(i carìfrù xncora fbndament;rli risultano le pionicristir:hc indagini strirtigrafiche nei siti rnchc I'a,ip(Ìtto qucrtì(iiano e ii "lingu;.rgr;io" rriateriaie conn,:ssr-., ,t1la tavoh (fìg. l).'' ii presr':ntr: conl r ibtrto s i i nserí s.:r :i li'iir tcrrrr,r ,lcl p,aluiarna rppclìa deline.rtri ccn evidcnti iinriti: ailc, st;ìto atf.uaie dcih ricerca ncl Srtr Oalocero il nrlnt:atc esalne dt:lli totaiit;i <ir:i r(:llcrti r:er;rrnici di scavo r: la n:stituz.ir-rnt: solu irrcliniiniìre r.{Òlla colorrnl stmiigrrrfica irr{l:rgiìtx dagii intcrr.enti di ricrrca clr':gli ann; (ltlant;l riclur:i-,no forl{.rmí'nt{ì la portrta ini.r;rn-rarivr della ccranrit:a c{}ll(: "fossile gr]idur" dei r.,rrr:nii. Per rrra lt(}n ò:rncrlra possitxlt: svr.ri gc i e it quan ri lìcaz ir:ni cixrr pless ive dcl!e prt:senze dellc sirigr:ie classi nci c,.intesti str:itigriÉìci. pcrtantcì lc pr;ssihiiità di ìcttura rlri rncccalisnri crt-rn..lmici c culturali che n.cl r:rlrsl Jci secoii h,rnnr: cr;ntriiruito a l:onsoli-<larr:7tfa,:ies mtterial<: cfu! sito c Ia clrnpr':usirinc'dcl rirp[x.rrtr., tr:r il consutno ct:r.intict-r .: