Desenvolvimento De Sanduíches Veganos Congelados

2019

Brazilian Applied Science Review

A iniciativa para o estudo de viabilidade de implementação de uma indústria de sanduíche vegano congelado visa atender a uma demanda crescente por parte dos consumidores brasileiros no sentido de evitar carnes, laticínios, ovos e outros produtos de origem animal. O presente projeto refere-se produção de seis variedades de sanduíches veganos semi-prontos congelados, denominados HOT VEG, que diferenciam-se de acordo com os sabores dos pães em tradicional e integral e os sabores dos hambúrgueres vegetais. Para fabricação destes levou-se em consideração os custos de implementação da indústria até os serviços terceirizados, necessários para garantia de seu bom funcionamento. A estimativa de faturamento foi calculada ao longo de 10 anos, em três períodos distintos: do 1º ao 3º ano, do 4º e 5º ano e do 6º ao 10º ano, separados quanto à capacidade de produção de 60 %, 75 % e 100 % respectivamente. Durante o primeiro período o faturamento foi cotado com uma margem de lucro de 20 %, enquanto que o segundo e terceiro período foram cotados com 30 % e 50 % de lucro. O projeto apontou uma notória viabilidade, pois de acordo com o ponto de equilíbrio calculado em 25, 41 %, o prazo de retorno financeiro de 4 % obtido a partir do 6º ano indica que a empresa mostra-se bastante favorável há futuras aplicações. Para atender ao público vegetariano, vegano e simpatizantes do estado da Bahia, a indústria pretende distribuir seus produtos no município de Feira de Santana e a capital Salvador, que possui o maior número de vegetarianos, veganos e simpatizantes do estado.

2017

Atualmente tem se observado o aumento tanto da demanda quanto na oferta de produtos mais naturais e frescos. Os gelados comestiveis (gelatos) sao produtos muito consumidos no Brasil devido ao clima tropical e por agradar aos mais variados paladares. Desta forma, o trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um gelato vegano com ingredientes que possuem apelo saudavel, e avaliacao da aceitacao deste produto por meio da aplicacao do metodo de Kano e analise sensorial. Para identificacao de atributos satisfacientes com relacao ao produto aplicou-se um questionario conforme o metodo de Kano para 38 pessoas. Para verificacao da aceitacao do produto final aplicou-se analise sensorial a 15 pessoas, utilizando-se escala hedonica. A partir dos resultados obtidos observou-se que o gelato vegano sabor amendoim poderia ser comercializado no mercado alimenticio por apresentar caracteristicas sensorialmente positivas e beneficas. Palavras-chave: Metodo Kano, analise sensorial, aceitacao.

Brazilian Journal of Development, 2020

11º CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA DO IFSP, 2020

2020

O veganismo e um estilo de vida que visa a recusa de produtos oriundos da RESUMO O veganismo e um estilo de vida que visa a recusa de produtos oriundos da criacao animal, contudo, estudos sobre o tema sao escassos. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar o nivel de aceitacao de diferentes receitas produzidas de carater vegano. O estudo foi realizado na Etec Dona Sebastiana de Barros e consistiu, inicialmente, na realizacao de uma palestra sobre o assunto a toda a comunidade escolar. Foi confeccionado um caderno de diferentes receitas culinarias tambem baseado no veganismo. Foram produzidas tres diferentes receitas (quibe, coxinha e sorvete de pacoca) na Agroindustria da escola, para realizacao de uma analise sensorial com cinco discentes de cada sala, cinco docentes e cinco funcionarios. A analise consistiu na avaliacao individual por uma nota dada para cada receita provada para a aparencia, textura, odor e sabor. As notas tiveram variacao de 1 a 9, sendo a notas 1= desgostei mui...

This present work aims to analyze the mechanical behavior of sandwich panels consisting of two outer layers of natural fiber-reinforced cementitious composites separated by a core layer of autoclaved aerated concrete (AAC). The molding of each composite layer was made directly on the surface of an AAC block, by manually arranging three layers of long unidirectional aligned curauá fibers in the mortar. In order to increase the composite durability, a matrix with a low content of calcium hydroxide was developed, where the Portland cement was partially replaced by pozzolanic materials. Characterization tests of the matrix, the curauá filaments and the AAC blocks were performed to obtain their independent properties. The composites were submitted to fabric pull-out tests, direct tensile tests and four-point bending to evaluate different aspects of their cracking mechanisms, strength and deformation capacity. Loading zones were indicated in each case to demonstrate the standard composite behavior. The sandwich panels, on the other hand, were analyzed in terms of interface, through pull-off tests and SEM images of the materials transition surface, and mechanical performance, by means of cyclic and monotonic four-point bending tests. The latter registered the rigidity, load capacity and deflection of the sandwich panels, as well as the main properties of their elements: for the core, shear strength and shear modulus, and for the skin layers, compressive strength and tensile strength. Cyclic tests evaluated the resistance of the material to loading-unloading cycles, while pull-off tests were used to verify the interface between the laminated composites and the AAC core. The results indicated a satisfactory performance of the sandwich panels, since the composite layers provided a strain/deflection hardening behavior to the material, PUC-Rio-Certificação Digital Nº 1712762/CA increasing its flexural strength and toughness. The adhesion between the layers and the core proved to be effective, so that the comprised materials displayed adequate interaction between each other, as well as complementary properties. Among the objectives of this work is the development of a sustainable, lightweight, resistant and tough material, in a way that it represents a promising and low-cost alternative to Engineering applications.

2020

O brownie é um bolo doceque pode possuir cobertura de chocolate e ser acrescido de manteiga de amendoim, castanha, pedaços de chocolate e outros recheios. O bagaço de malte é o principal subproduto da fabricação de cervejas e por possuir um alto conteúdo de fibrasede resíduos de proteínas, possuipotencial de uso em produtos de panificação. Oobjetivo foi elaborar um brownieadicionado de bagaço de malte e avaliar suas características físico-químicas e sensoriais.Foi elaborada uma formulação combagaço de malte secoetriturado. Foram realizadas análises de pH, umidade,acidez total titulável,cor, análise sensoriale elaboração da informação nutricional.Os valores pH e acidez encontrados foram de 5,89 e 1,90%, caracterizando o produto como de baixa acidez. O teor de umidade foi de 13,2%, resultado inferior a relatados na literatura. Os resultados da análise sensorialvariaram de 7,1 a 8,3 para os atributos indicando que os avaliadoresclassificaram o brownie entre “gostei moderadamente” e “go...

2021

Trabalho do plano negócios apresentado no curso de Processos Gerenciais da Universidade do Grande Rio, UNIGRANRIO, Brasil.

Ciência Rural, 2013

Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das condições de extrusão sobre as propriedades físicas de produtos extrusados. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional com quatro variáveis independentes (2(4)) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e cor, de acordo com as variações de temperatura de extrusão, rotação da rosca, porcentagem de farelo de mandioca e porcentagem de farinha de soja. Os resultados indicam que é possível produzir novos produtos extrusados com boas propriedades físicas a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca.