Türk Mutfak Kültürüne Katkısı Bakımından Afiyet Gazetesi

İstanbul Üniversitesi Sosyoloji Dergisi, 2020

Karaman Mutfak Kültürüne Ait Etliekmek Üzerine Nitel Bir Araştırma

Bu kitapta yayınlanan bildirilerin yayım hakkı saklıdır. Bu kitabın tamamı ya da bir kısmı, yazarının izni olmaksızın, elektronik, mekanik, fotokopi ya da herhangi bir kayıt sistemi ile çoğaltılamaz, yayınlanamaz, depolanamaz. Bildiri metinleriyle ilgili her türlü sorumluluk yazarlarına aittir.

The Journal of Academic Social Science Studies, 2023

Küreselleşen dünya farklı kültürlerin iç içe girmeye başladığı, etkileşimlerin önceki yüzyıllara göre hızlandığı bir dönem yaşamaktadır. Yüzlerce çeşit geleneksel yemeği barındıran Türk mutfak kültürü de bu durumdan etkilenmektedir. Bulunduğumuz yüzyılda yaşanan teknolojik, ekonomik, sosyolojik gelişmeler yemek kültürümüzde önemli değişimler görülmesine sebep olmuştur. Çalışma hayatının ve günlük yaşamın, zaman kavramına yüklediği yeni anlamlar, yemek eyleminin sürelerinin kısalmasına neden olmuştur. Sosyal medya gibi toplumun büyük çoğunluğunun dâhil olduğu sosyal ağlar, insanların özel yaşamlarını paylaşmaya olan eğilimi, yemek yenilen mekânlara ve yemek eylemine farklı bir boyut kazandırmıştır. Bunların yanı sıra, dünyayı sarsan Covid-19 virüsünün etkileri, dünya ekonomisinde hemen her şeyi etkilediği gibi yemek sektörünü de etkilemiştir. Virüsün sebep olduğu pandemi süreci, yeme-içme alışkanlıklarımızda önemli değişiklikler yaratmıştır. Makalede, yemek sektörü üzerinden Türk mutfağının yaşadığı değişimler ve bunun kültürümüzle olan bağı ele alınmaya çalışılmıştır. Çalışmada, öncelikle geleneksel Türk mutfağının kısa tarihine, ardından Batılı akımlardan nasıl etkilenildiğine yer verilmiştir. Çalışmada, yemek tercihlerimizin geleneksel çizgiden uzaklaşmaya başladığı tespit edilmiştir. Günümüzde bu tercihlerin sağlık-ekonomi-zaman-görsel çekicilik gibi kriterlerle yeniden şekillendiği tespiti, literatürden yararlanılarak anlatılmıştır. Türk mutfağının kültürel açıdan içinde bulundurduğu imgeleri, kültür ekonomimizdeki yeri, kimlik arayışı içindeki günümüz insanının Türk mutfak kültürüyle ilişkisi ele alınmıştır. Restoranların sadece yemek ihtiyacını gidermediği, aynı zamanda görsel yönleriyle kişinin hayatına farklı imajlar kattığı bir çağda, Türk mutfağının yerini sağlamlaştırabilmesi adına yapılabilecekler ifade edilmeye çalışılmıştır. The globalizing world is experiencing a period when different cultures begin to intermingle and interactions increase compared to previous centuries.Turkish culinary culture, which contains hundreds of traditional dishes, is also affected by this situation.Technological, economic and sociological developments in the century we live in, have caused significant changes in our food culture.The new meanings attributed to the concept of time by working life and daily life have caused the duration of the meal to be shortened. Social networks such as social media, in which the majority of the society is included, have brought a different dimension to the eating places of the people, the act of eating and the tendency of people to share their private lives. In addition to these, the effects of the Covid-19 virus, which shook the world, affected almost everything in the world economy, as well as the food industry. The pandemic process caused by the virus has created significant changes in our eating and drinking habits. In the article, the changes experienced by the Turkish cuisine through the food sector and its connection with our culture have been tried to be discussed. In the study, first of all, the short history of traditional Turkish cuisine and then how it was influenced by Western movements are included. In the study, it was determined that our food preferences started to move away from the traditional line. Today, the determination that these preferences are reshaped by criteria such as health-economy-time-visual attractiveness has been explained by using the literature. The cultural images of Turkish cuisine, its place in our cultural economy, the relationship of today’s people in search of identity with Turkish cuisine culture are discussed. It has been tried to express what can be done in order to strengthen the place of Turkish cuisine in an age where restaurants do not only meet the need for food, but also add different images to one's life with their visual aspects.

the Journal of Academic Social Sciences

With the advent of gastronomic tourism, the East African cuisine, which has started to take its place among other World cuisines, is the subject of the study. The aim of study is to make the East African Region countries, to learn about history, geography, concepts of culinary culture, special products in kitchens, tools used in kitchens, special cooking methods for kitchens, food and beverage rituals, service forms of food and beverages and to reflect the culinary culture of Eastern African countries in detail. The study is important to gather information about East African cuisine, to determine if it is affected by other regional cuisines and to contribute to the literature. In the East African cuisine, meat is usually provided with fish kept from lakes and rivers or by hunting animals. While tilapia and mukeke are consumed in wetlands such as Uganda, Zambia also consumes insects such as grasshoppers, caterpillars and flying ants. Ethiopian and Rwandan coffee, in particular, have an important heritage that failed to attempt to colonize the country. Culinary culture has also been influenced by Ottoman and Arabic culture, especially garlic, onion, red pepper and other spices came from the Ottoman cuisine.

Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2019

Öz: İnsanın beslenme ile ilgili davranış ve uygulamaları tarım, ekonomi, coğrafya, dini inançlar, demografi, eğitim vb. çeşitli faktörlerin etkisiyle oluşmakta ve gelişmektedir. Tarım ve hayvancılık ekonomisine dayalı yemek kültürü, yöresine özgü özellikler taşımakta ve bu pratikler kuşaktan kuşağa aktarılmaktadır. Yeme içmeye konu olan tarımsal faaliyetler sonucu elde edilen ürünler, Osmaniye mutfak kültürünü etkilemektedir. Osmaniye mutfak kültürünün çevre illerle olan etkileşimi, gıda temininin coğrafi çevre ile olan etkileşimi anlatılmaktadır. Yörenin sahip olduğu yeme-içme alışkanlıklarının devamlılığı için verilerin kayda alınması ve aktarılması bu bağlamda önem arz etmektedir.

Motif akademi halkbilim dergisi, 2022

ÖZ: Erbil, Irak'ın bir parçası olup tarihin en eski şehirlerinden biridir. Osmanlı devrinde en parlak dönemini yaşayan Erbil, oldukça köklü zengin mimarisi ve kurumlarının yanı sıra devrinin en önemli bilim, kültür ve edebiyat merkezi de olmuştur. Bu zengin kültür içerisinde dikkat çeken önemli unsurlardan biri de Irak Erbil yöresinde kadınların, Erbil mutfak kültürünün geliştirilip korunmasına katkıda bulundukları yemekler olmuştur. Çalışmamızda Erbil yöresi mutfak kültürü ana konumuz olmuştur. Konuyla ilgili bugüne kadar kapsamlı bir çalışma yapılmamıştır. Mutfak konusunda, Erbil mutfağı zengin bir kültüre sahiptir. Kendisini çeşitli ve bol malzemeli olarak her zaman bütün dünyaya göstermiş ve özellikle Irak'ın genelinde Arap ülkeleri arasında en meşhur mutfaklardan birisi de Erbil mutfağı olmuştur. Bu yüzden Erbilliler, mutfaklarında hem yerli hem de diğer etnik gurupların mutfak kültüründen karışık zengin bir malzemeye sahip olan bir kent hâline gelmiştir. Özetle, mutfak, bir uygarlık simgesidir. Erbilliler çeşitli uygarlık aşamalarında her türlü yemekler yapmışlardır. Bu bağlamda mutfağın büyük yükü kadınlara düşmüştür. Çalışmada hem yazılı hem sözlü kaynaklardan yararlanılmıştır. Yerli ve yabancı yazılı kaynaklara başvurulmuştur. Aynı zamanda kamu veya özel kütüphaneler, vakıflara ait arşivler taranmış, ayrıca konuyla ilgili kişilerin ellerindeki kaynaklara, Irak ve Türkiye başta olmak üzere diğer ülkelerde yapılan çalışmalara da ulaşılmaya gayret edilmiştir. Sözlü kaynak bağlamında ise, bizzat Erbil bölgesinde ve çevresinde var olan ilçe, kasaba ve köy de yerleşimde olan Türkmen, Kürt, Arap ailelerle görüşmeler yapılmıştır. Görüşme yaptığımız kişiler farklı yaş guruplarından kimseler olmuştur. Kadınlarda genellikle 25-80 yaş arasında, erkeklerde ise 35-70 arasında görüşme yapılmıştır. Görüşme sonucunda ortaya çıkan verileri deşifre edilerek ayrı ayrı başlıklar altında incelenmiştir.

Binlerce yıllık köklü geçmişiyle Türk mutfağının dünya mutfakları arasındaki yeri büyüktür. Dolayısıyla, Türk mutfağının doğru bir şekilde tanıtımı ve aktarımı için menü çevirilerinin titizlikle yapılması gerekmektedir. Restoran menülerinin müşterileri "bilgilendirme" işlevinin yanı sıra "yönlendirme" işlevi de söz konusudur. Bu çalışmanın amacı, restoran menülerinde Türk mutfağına ait yemeklerin İngilizceye hangi çeviri stratejileriyle aktarıldığını ve bu stratejilerin hedef dilde Türk mutfak kültürünü tam anlamıyla yansıtıp yansıtmadığını tartışmaktır. Bu amaçla İzmir, İstanbul, Hatay ve Bodrum'da bulunan 20 restoranın menüsünde yer alan toplam 926 yemek başlığı nitel ve nicel analiz yöntemleriyle Türkçe ve İngilizce dil çiftinde karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Çalışmanın yöntemsel çerçevesini Newmark'ın (1988) "çeviri stratejileri" (translation procedures) oluşturmaktadır. Çalışmadan elde edilen verilere göre, menü çevirilerinde uygulanan stratejiler Türk mutfak kültürünü her zaman doğru bir şekilde tanıtmamaktadır. Yemeğin içeriği ve pişirme şekliyle ilgili detaylı bilgilerin açıklanarak yapıldığı çevirilerin aksine, sözcük odaklı çeviri stratejilerinin benimsendiği gözlemlenmiştir. Ayrıca, menü çevirilerinde yazım ve dilbilgisi yanlışları yapıldığı da bulgular arasında yer almaktadır. Dolayısıyla, menü çevirilerinin profesyonel kişiler tarafından yapılması gerektiği ve bu konuda yeterli düzeyde bir farkındalık olmadığı ileri sürülebilir. Sonuç olarak menülerde uygulanan yanlış çeviri stratejileri mutfak kültürünün yanlış tanıtılmasının yanı sıra müşteri memnuniyetsizliğine yol açarak işletme için olumsuz sonuçlar da doğurabilmektedir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlarla, literatürde sınırlı çalışmanın bulunduğu menü çevirileri konusunda farkındalık yaratmak da bu çalışmanın hedefleri arasındadır.

Turk Turizm Arastirmalari Dergisi, 2020

It is known that Turkish cuisine, one of the most important culinary cultures of the world, has a long history from past to present. Due to its location as a transit point due to its location, Tekirdağ has acquired culinary culture from different civilizations. The fact that the culinary culture is based on agriculture and animal husbandry in general shows that it has fertile soils. Tekirdağ meatballs, Hayrabolu dessert and Cheese halva dessert stand out as the most important products. Olives, olive oil, grapes and cherries, which are among the most demanded products of Tekirdag, can be associated with high fertile soils. It was also found that zucchini, olive oil and pastries are often used to create different types of food. In the desserts consumed by the local people; it was determined that they generally use dough and fruit types, and they also make salads as appetizers in general. The study was carried out as a literature review and the data were obtained by secondary data collection method. Tekirdağ is a place with a culinary culture and important products in terms of being a transit route. However, it can be said that it does not reflect this diversity in culinary cultures. It can be said that Tekirdağ cuisine has its own culture, important products of the region are known, but it is not at the desired level due to lack of promotion.

Journal of global tourism and technology research, 2023

Anadolu toprakları geçmişten günümüze farklı kültürlere ev sahipliği yapmıştır. Bu farklılık Türk mutfak kültürünü zenginleştirmiş, yeniliğe açmış ve dinamik hale getirmiştir. Türk mutfak kültürü Balkan ve Orta Doğu mutfaklarından etkilenmiştir. Düzce mutfağı, Karadeniz mutfağı içerisinde yer almaktadır. Düzce, konumu itibariyle iki büyük ilin (Ankara-İstanbul) arasında yer almaktadır. Bu nedenle çok fazla göç alan bir şehir olmuştur. Düzce' ye göç edip yerleşen Çerkes, Abaza, Roman, Manav ve Gürcüler farklı mutfak kültürünü buraya getirip Düzce'de mutfak kültürünü zenginleştirmişlerdir. Düzce mutfak kültürü genel olarak tarıma dayalıdır. Bu da yörenin topraklarının verimliliğini göstermektedir. Düzce köftesi, Konuralp pilavı, kaldirik kavurması ve kabak tatlısı en önemli ürünlerindendir. Her toplumun mutfak kültürü kendine has ve özeldir. Bu çalışma Düzce mutfak kültürüne yönelik bilgileri ve mevcut durumu belirlemek ve ayrıca Düzce mutfak kültürü, gelenekleri ve yöresel yemeklerini saptamak ve kayıt altına almak amacıyla yapılmıştır. Nitel araştırma deseninde yapılan çalışmada nitel araştırma modeli olan fenomenolojik yöntem kullanılmış, elde edilen verilerin içerik analizi sonucunda Düzce'de mutfak kültürü açısından bir zenginliği olduğu fakat yöredeki bu zenginlik yörede yaşayanlar tarafından eskisi kadar nesilden nesile aktarılamadığı ve yöre mutfağına olan ilginin azaldığı tespit edilmiştir. ARTICLE INFO