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DOÇURAS FREIRÁTICAS E OUTRAS...

2020, História dos Paladares

Abstract

Na medicina chinesa, o sabor doce é Yang, neutraliza os efeitos tóxicos de outros alimentos, em especial carnes e peixes, equilibra e acalma as dores e o desconforto; suaviza e tonifica o baço-pâncreas e o estômago, harmoniza a energia do fígado e aumenta as secreções. Psicologicamente dá estabilidade e equilíbrio, anima e aumenta a simpatia e fortalece a racionalidade. Em excesso, pode causar mal aos ossos, dentes e rins, provocar queda de cabelo e gerar dependência, preguiça, diminuição da concentração e da libido; pode causar varizes e flacidez muscular. O sabor tóxico doce encontra-se no açúcar e nos alimentos açucarados. O açúcar branco produz energia fria, sendo bastante calórico e gerador de humidade, favorece a formação de mucosidades, pigarros e inchaços. O açúcar mascavado e o melaço de cana têm energia morna, produzindo os mesmos efeitos do açúcar branco, embora em menor grau. (Laboratório Nutricional na MTC) Antes da intervenção dos portugueses e da sua exploração da cana açucareira (Saccharum officinarum), a paleta da doçura tinha poucos matizes. É uma planta nativa das regiões tropicais do sul da Ásia e da Melanésia, sendo no Oriente que a sua cultura se desenvolveu e se explorou o açúcar bruto, a «especiaria doce», rara e prescrita como remédio fortificante por médicos e boticários.