STRUKTUR,FUNGSI DAN SINTESIS PROTEIN

I KETUT SUKARMA, 2023

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan hasil belajar siswa kelas XII IPA 1 SMA Negeri 1 Randangan melalui penerapan model discovery learning pada materi sintesis protein. Penelitian ini merupakan penelitian tindakan kelas (PTK) yang dilaksanakan dalam dua siklus. Tiap siklus terdiri atas perencanaan, pelaksanaan tindakan, observasi, dan refleksi. Subjek penelitian adalah siswa kelas XII IPA 1 SMA Negeri I Randangan yang berjumlah 26 siswa. Sumber data dalam penelitian ini adalah informan dan dokumen. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, tes, dan dokumentasi. Analisis data menggunakan teknik analisis deskriptif komparatif. Dari hasil penelitian yang dilaksanakan diperoleh hasil yaitu terjadi peningkatan hasil belajar yang ditandai dengan meningkatnya hasil belajar siswa pada materi sintesis protein di kelas XII IPA 1 SMA Negeri 1 Randangan dari pratindakan ke siklus I dan dari siklus I ke siklus II Kata kunci: penerapan model discovery learning, peningkatan hasil belajar,sintesis protein

ABSTRAK Protein adalah makromolekul yang tersusun dari bahan dasar asam amino. Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau utama. Hal ini dikarenakan protein merupakan komponen utama sel hewan atau manusia. Komposisi rata-rata unsur kimia yang terdapat dalam protein adalah Karbon 50%, Hidrogen 7%, Oksigen 23%, Nitrogen 16%, Belerang 0-3% dan Fosfor 0-3%. Protein memiliki beragam struktur yaitu primer, sekunder, tersier dan kuartener. Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amina (biasanya-NH2) yang keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut atom C α). Berdasarkan pembentukannya asam amino dibagi ke dalam dua golongan, yaitu asam amino esensial dan asam amino non esensial. Berdasarkan struktur asam amino terbagi menjadi golongan dengan gugus R hidrofobik, golongan dengan gugus R polar, tetapi tidak bermuatan, golongan dengan gugus R bermuatan negatif, dan golongan dengan gugus R bermuatan positif. Pengujian kualitatif protein dapat dilakukan dengan identifikasi struktur primer protein. Uji yang dilakukan pada praktikum ini adalah Uji Millon, Uji Hopkins-Cole, Uji Ninhidrin, Uji Belerang, Uji Xantoproteat, dan Uji Biuret. Sampel yang digunakan antara lain Albumin, Gelatin, Pepton, Fenol, dan Kasein. Kata Kunci : Struktur protein, penggolongan asam amino, jenis-jenis asam amino, uji pada protein. PENDAHULUAN Protein adalah makromolekul yang tersusun dari bahan dasar asam amino (Katili 2009). Protein memiliki struktur yaitu primer, sekunder, tersier dan kuartener. Struktur primer protein dibentuk oleh asam amino yang tergabung dalam ikatan polipeptida, seperti yang terlihat pada gambar 1. Pada struktur sekunder, rangkaian polipeptida bersifat reguler dan memiliki pola lipatan berulang dari rangka protein. Dua tipe umum struktur protein sekunder yaitu α-heliks dan β-sheet. Gambar struktur sekunder dapat dilihat pada gambar 2. Struktur polipeptida yang terjadi dari lipatan disebut struktur tersier. Struktur kuartener protein adalah asosiasi yang terjadi antara dua atau lebih rangkaian polipeptida menjadi protein multisubunit (Wibowo 2009). Protein mempunyai fungsi utama sebagai katalisator, pengangkut dan penyimpan molekul lain seperti oksigen, mendukung sistem kekebalan tubuh, sebagai transmitor gerakan syaraf dan mengendalikan pertumbuhan dan perkembangan (Katili 2009).

:  Mengetahui prinsip dasar uji kualitatif protein  Mengetahui perbedaan prinsip dari masing-masing metode A. Pre-lab 1. Bagaimana prinsip analisis protein dengan metode ninhidrin?

Sebagai salah satu makromolekul penting selain karbohidrat dan lemak, protein tentu sangat dibutuhkan bagi seluruh makhluk hidup. Sumber protein dapat diperoleh dari dari makanan seperti telur, ikan, tempe, dan sebagainya. Protein tidak akan terasa manfaatnya apabila dalam proses pengolahannya tidak tepat atau terjadi kesalahan. Denaturasi protein adalah hilangnya sifat-sifat struktur lebih tinggi oleh kacaunya ikatan hidrogen dan gaya-gaya sekunder lain yang memutuskan molekul protein. Akibat dari suatu denaturasi adalah hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein. Oleh karena itu kita perlu mengetahui sifat fisik dan kimiawi dari protein agar tidak melakukan kesalahan dalam pengolahan yang mengakibatkan kandungan protein dalam makanan hilang. Salah satu penyebab denaturasi protein adalah perubahan temperatur, perubahan pH, dan penambahan asam atau basa. Pada praktikum ini, digunakan beeberapa sampel diantaranya telur, kulit ikan, daging ikan, dan tulang ikan. Sampel-sampel tersebut diberi beberapa perlakuan guna mengetahui dan memahami perubahan yang terjadi pada protein. Perlakuan yang diberikan antara lain dengan penambahan aquades, asam kuat, asam lemah, basa kuat, basa lemah, proses pemanasan dan uji ninhidrin.

Bioinformatika berasal dari kata bioinformatics (inggris) yakni ilmu yang mempelajari penerapan teknik komputasional untuk mengelola dan menganalisis informasi biologis. Bionformatika sendiri merupakan ilmu yang lahiir dari perkembangan biologi molecular modern yang merupakan salah satu bentuk peningkatan pemahaman manusia dalam bidang genomic yang terdapat dalam molekul DNA. Bidang bioinformatika mencakup penerapan metode-metode matematika, statistika, dan informatika untuk memecahkan masalah biologis, penyejajaran sekuens, prediksi struktur protein, analisis filogenetik, analisis ekspresi gen, sampai struktur sekunder RNA.

Protein berasal dari kata Yunani proteios, yang berarti pertama. Dalam kehidupan protein mempunyai fungsi yang sangat penting. Semua enzim hewan dan tumbuhan adalah protein. Protein bersama-sama lipid dan tulang membentuk kerangka tubuh. Ia juga membentuk otot, anti bodi dan berbagai hormon.