Papers by Ozmar Pedroza
La cocina de la Casa Grande. Múltiples perspectivas culturales y gastronómicas en las cocinas de las haciendas de México, 2023
El presente artículo tiene el objetivo de reflexionar en torno a la producción y consumo de leche... more El presente artículo tiene el objetivo de reflexionar en torno a la producción y consumo de leche en la región Puebla-Tlaxcala durante el periodo de 1896-1906 a través de la hacienda de Santa Águeda, unidad productiva que se convirtió en una empresa agropecuaria que in- centivó la ingesta de este alimento, al mismo tiempo que varias disposiciones de las autoridades sanitarias intentaron controlar y regu- lar el mercado de dicho producto al convertir la higiene en prioridad para la salud pública. Este ejercicio analítico sirve para ahondar en la historia de la alimentación y de la cocina mexicana a partir de las actividades productivas de una hacienda, con lo que puede demos- trarse, a través de fuentes históricas (como recetarios), cómo fue asimilándose la leche como un ingrediente importante en la cocina po- blana —y mexicana—, ocasionando la expansión de su consumo y producción, así como asegurando su lugar en el repertorio culinario nacional.
Revista da UFMG, 2022
Este artículo es un ejercicio comparativo sobre los procesos que sucedieron en Brasil y México, d... more Este artículo es un ejercicio comparativo sobre los procesos que sucedieron en Brasil y México, durante el periodo de 1935-1979, que implicaron la acción de políticas y campañas institucionales en torno a la cuestión alimentaria. El planteamiento principal del estudio es la importancia de la alimentación como problema social en la región latinoamericana. El análisis de las diferentes políticas públicas aplicadas durante gran parte del siglo XX, en perspectiva comparada en estos países, contribuye a la comprensión de las formas en que se ha acertado y equivocado en el intento de subsanar los diversos problemas relacionados con la alimentación, al vincularse con el desarrollo institucional de la nutrición, la acción de organismos internacionales
y la tecnificación agrícola. De este modo, el estudio ofrece una revisión de algunas políticas, instituciones y campañas gubernamentales que han intentado regular el acceso a los alimentos y la difundir hábitos alimentarios saludables.
Historia y Memoria, 2023
El objetivo de este artículo es analizar cómo, durante el periodo de 1937 a 1961, los diferentes ... more El objetivo de este artículo es analizar cómo, durante el periodo de 1937 a 1961, los diferentes gobiernos mexicanos utilizaron la dimensión cultural y ancestral del maíz, superadas las controversias en torno a su calidad nutritiva y utilizando los beneficios de la investigación agrícola, para incentivar su producción y consumo entre la población, así como su exportación a otros países, con el fin de convertirlo en una mercancía que incorporaría al campesinado a la economía nacional. Por ello, fue importante el diseño de campañas a favor de este grano en diversos medios de comunicación, que buscaron exaltar la idea del alimento ancestral que era la base de la alimentación y símbolo de la cultura mexicana. Este análisis se construyó con hemerografía y obras de la época, así como bibliografía que ha abordado el tema del cultivo y consumo de este producto. Se pretende ahondar en los cambios en la dieta mexicana, en las prácticas de producción y el significado sociocultural del maíz a partir de mediados del siglo XX.
Sillares. Revista de Estudios Históricos, 2023
El Programa Nacional de Alimentación (PRONAL) fue una política pública cuyo objetivo fue hacer fr... more El Programa Nacional de Alimentación (PRONAL) fue una política pública cuyo objetivo fue hacer frente a la crisis alimentaria que enfrentaba México en toda las fases de la cadena alimentaria entre 1983 y 1988. El objetivo de este artículo es analizar el marco operativo y los proyectos que planteó el PRONAL como política alimentaria a fin de atender la producción y el consumo de alimentos básicos, así como plantear de qué manera algunos elementos de la política económica del sexenio no permitieron su buen funcionamiento. Además, el artículo destaca que muchos de los esfuerzos realizados por el gobierno de Miguel de la Madrid sólo sirvieron como mero discurso a favor de la soberanía alimentaria y la nutrición, mientras que no significaron una verdadera voluntad política por hacer cambios estructurales que beneficiaran a la población en cuanto regularan el acceso a los alimentos. La investigación está basada en documentos oficiales que detallan las operaciones del pronal y en prensa de la época en donde se concentraron los avances y las críticas al programa. El estudio contribuye a ampliar la historiografía de la alimentación en México al dar cuenta de los cambios en la política alimentaria y en los procesos de producción, transformación, abasto y consumo de alimentos que impactaron en la dieta mexicana a finales del siglo xx, así como las representaciones que de ésta se construyeron en medios escritos y audiovisuales promovidos por el Estado.
Das Culturas da Alimentação ao Culto dos Alimentos. Volume I, 2022
Este artículo tiene el objetivo de analizar la política alimentaria que se aplicó en el estado... more Este artículo tiene el objetivo de analizar la política alimentaria que se aplicó en el estado de São Paulo en la década de 1980. Para ello, el trabajo está estructurado en tres ejes de análisis. En primer lugar, se plantea el contexto de emergencia alimentaria en que se desarrolló el proyecto A Batalha da Alimentação, bajo el gobierno de Franco Montoro en el territorio de São Paulo entre 1983-1987, cuyo objetivo era combatir el hambre en las zonas rurales y en las periferias urbanas de dicha región, a través de la incentivación de la producción agrícola y el consumo de alimentos básicos. En segundo lugar, se analizan algunos materiales audiovisuales que sirvieron como instrumentos de promoción institucional de dicho proyecto, que se utilizaron para difundir tanto los programas de apoyo al productor y consumidor, como las representaciones que crearon de una alimentación nutritiva y adecuada para la población. Por último, se reflexiona el papel que jugó esta política pública en la construcción de un discurso audiovisual sobre la lucha por la alimentación y nutrición de la población paulistana en la década de 1980. Este estudio contribuye a la historiografía de la alimentación al abordar los cambios en la cultura alimentaria en América Latina durante el siglo XX.
Revista BiCentenario: el ayer y hoy de México,, 2022
El fenómeno de los altos ratings de los programas de cocina en los medios
audiovisuales, tiene su... more El fenómeno de los altos ratings de los programas de cocina en los medios
audiovisuales, tiene su pionera en México en Josefina Velázquez de León.
Ella fundó su propia escuela en 1935 y se convirtió en una mass media de la
época. Creó una editorial con más de 140 títulos propios y en 1946 saltó al
fenómeno masivo de la radio, al que le seguiría la televisión a principios de
la década siguiente.
Revista BiCentenario: el ayer y hoy de México, 2019
Hubo un tiempo, hacia principios del siglo XX, en que por el propio desconocimiento científico y ... more Hubo un tiempo, hacia principios del siglo XX, en que por el propio desconocimiento científico y nutricional sobre las bondades del maíz, el frijol o los chiles, la cocina de origen indígena y campesina se desechaba entre las élites gobernantes. En cuatro décadas esta concepción se revirtió. Fue entonces que surgió la desigualdad como la razón principal por la cual la nutrición adecuada ha estado ausente en muchos hogares mexicanos.
La Alimentación en la Historia, 2018
El artículo tiene el objetivo de reflexionar sobre el tema de la cocina y la alimentación en la hi... more El artículo tiene el objetivo de reflexionar sobre el tema de la cocina y la alimentación en la historia de México como un elemento im-portante en la construcción de la identidad nacional durante la posrevolución. Por ello, el análisis está centrado en explicar cómo la cocina se convirtió en una práctica indispensable para construir representaciones socioculturales dela identidad mexicana, a partir del estudio de los documentos que ayudaron a crear un discurso a favor del reconocimiento de la culinaria como parte inherente de la mexicanidad: los recetarios de Josefina Velázquez de León.
Revista de Historia y Geografía, 2018
El Sistema Alimentario Mexicano (SAM) fue una política pública destinada a atender las necesidade... more El Sistema Alimentario Mexicano (SAM) fue una política pública destinada a atender las necesidades alimentarias de la población, así como la incentivación a la producción y consumo de alimentos básicos en México durante los primeros años de la década de 1980. El objetivo de esta investigación es analizar la propuesta en materia de alimentación y producción del SAM e indagar las repercusiones de su puesta en marcha para hacer frente a la crisis económica y agrícola que había azotado al campo mexicano desde finales de la década de 1970. El artículo se fundamenta en prensa de la época y con documentos operativos del programa. Este estudio contribuye a la historiografía de la alimentación al abordar los cambios en la producción alimentaria de México durante la segunda mitad del siglo XX.
Thesis Chapters by Ozmar Pedroza
Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora, 2016
Esta investigación plantea un argumento para explicar la forma en que la cocina se convirtió en... more Esta investigación plantea un argumento para explicar la forma en que la cocina se convirtió en un elemento indispensable para la representación sociocultural de la integración nacional mexicana, con base en el análisis de los documentos que ayudaron a crear un discurso a favor del reconocimiento de la culinaria como elemento de la mexicanidad: los recetarios de Josefina Velázquez de León.
Books by Ozmar Pedroza
Instituto Mora, 2024
La alimentación es un tema deleitoso no sólo para conocer por mera cultura general, sino para lee... more La alimentación es un tema deleitoso no sólo para conocer por mera cultura general, sino para leer, escribir e investigar sobre él. En México, la alimentación está íntimamente ligada con la historia nacional; se han creado mitos culinarios y utilizado a la cocina como un elemento constitutivo de la identidad. No obstante, se han dejado de lado los procesos económicos, políticos y sociales que impactaron en las formas de producir, abastecer y consumir los alimentos, hasta aquellos platillos baluartes de la culinaria nacional.
Con un punto de vista original, esta obra analiza la alimentación mexicana durante gran parte del siglo xx, partiendo del estudio de las representaciones creadas por el Estado mexicano a través de diversos materiales (recetarios, cortometrajes y promocionales) que difundieron un discurso oral, escrito, visual y audiovisual sobre los hábitos higiénicos, la nutrición, la producción, abastecimiento y consumo de alimentos básicos, así como de la idea de una alimentación saludable y, sobre todo, mexicana. La Compañía Nacional de Subsistencias Populares (conasupo) jugó un papel significativo en este proceso, al ser la paraestatal encargada de todas las fases de la cadena alimentaria y de promover los cambios en el sistema productivo mexicano con base en una serie de estrategias comerciales, subsidios y materiales promocionales de su tarea primordial: alimentar al pueblo mexicano.
Este libro presenta un historia contemporánea de la alimentación mexicana del surco a la mesa, y a las pantallas.
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Papers by Ozmar Pedroza
y la tecnificación agrícola. De este modo, el estudio ofrece una revisión de algunas políticas, instituciones y campañas gubernamentales que han intentado regular el acceso a los alimentos y la difundir hábitos alimentarios saludables.
audiovisuales, tiene su pionera en México en Josefina Velázquez de León.
Ella fundó su propia escuela en 1935 y se convirtió en una mass media de la
época. Creó una editorial con más de 140 títulos propios y en 1946 saltó al
fenómeno masivo de la radio, al que le seguiría la televisión a principios de
la década siguiente.
Thesis Chapters by Ozmar Pedroza
Books by Ozmar Pedroza
Con un punto de vista original, esta obra analiza la alimentación mexicana durante gran parte del siglo xx, partiendo del estudio de las representaciones creadas por el Estado mexicano a través de diversos materiales (recetarios, cortometrajes y promocionales) que difundieron un discurso oral, escrito, visual y audiovisual sobre los hábitos higiénicos, la nutrición, la producción, abastecimiento y consumo de alimentos básicos, así como de la idea de una alimentación saludable y, sobre todo, mexicana. La Compañía Nacional de Subsistencias Populares (conasupo) jugó un papel significativo en este proceso, al ser la paraestatal encargada de todas las fases de la cadena alimentaria y de promover los cambios en el sistema productivo mexicano con base en una serie de estrategias comerciales, subsidios y materiales promocionales de su tarea primordial: alimentar al pueblo mexicano.
Este libro presenta un historia contemporánea de la alimentación mexicana del surco a la mesa, y a las pantallas.
y la tecnificación agrícola. De este modo, el estudio ofrece una revisión de algunas políticas, instituciones y campañas gubernamentales que han intentado regular el acceso a los alimentos y la difundir hábitos alimentarios saludables.
audiovisuales, tiene su pionera en México en Josefina Velázquez de León.
Ella fundó su propia escuela en 1935 y se convirtió en una mass media de la
época. Creó una editorial con más de 140 títulos propios y en 1946 saltó al
fenómeno masivo de la radio, al que le seguiría la televisión a principios de
la década siguiente.
Con un punto de vista original, esta obra analiza la alimentación mexicana durante gran parte del siglo xx, partiendo del estudio de las representaciones creadas por el Estado mexicano a través de diversos materiales (recetarios, cortometrajes y promocionales) que difundieron un discurso oral, escrito, visual y audiovisual sobre los hábitos higiénicos, la nutrición, la producción, abastecimiento y consumo de alimentos básicos, así como de la idea de una alimentación saludable y, sobre todo, mexicana. La Compañía Nacional de Subsistencias Populares (conasupo) jugó un papel significativo en este proceso, al ser la paraestatal encargada de todas las fases de la cadena alimentaria y de promover los cambios en el sistema productivo mexicano con base en una serie de estrategias comerciales, subsidios y materiales promocionales de su tarea primordial: alimentar al pueblo mexicano.
Este libro presenta un historia contemporánea de la alimentación mexicana del surco a la mesa, y a las pantallas.