Papers by Bruno Baronetti
Jurnal Teknologi Pertanian, Sep 2, 2012
Penelitian ini ditujukan untuk mengkaji viabilitas probiotic L. casei pada yogurt susu kambing se... more Penelitian ini ditujukan untuk mengkaji viabilitas probiotic L. casei pada yogurt susu kambing selama penyimpanan beku. Yogurt dibuat dengan L. casei sebagai starter probiotik, disimpan pada pembeku selama 0, 2, 4, dan 6 hari, dan dianalisis meliputi pH, keasaman, dan total probiotik. Hasil menunjukkan bahwa pertumbuhan probiotik menurun secara nyata pada hari ke-2 sampai ke-6 penyimpanan, yang ditunjukkan oleh penurunan keasamanm total probiotik, dan peningkatan pH. Probiotik bersifat adaptif terhadap kondisi pembekuan pada hari ke-2 sampai ke-6 penyimpanan yang ditunjukkan oleh peningkatan total probiotik, keasaman, dan penurunan pH. Total probiotik sampai akhir penyimpanan beku adalah 7.96 log CFU/mL yang memenuhi standar Codex Allimentarius untuk susu fermentasi.
Autorizo a reprodução e divulgação total ou parcial deste trabalho, por qualquer meio convenciona... more Autorizo a reprodução e divulgação total ou parcial deste trabalho, por qualquer meio convencional ou eletrônico, para fins de estudo e pesquisa, desde que seja citada a fonte. Catalogação da publicação BARONETTI, BRUNO SANCHES.
Uploads
Papers by Bruno Baronetti