Papers by Carlos Barco Blanco
ENGLISH:
The sanitary conditions of food preparation in four peri-urban markets, located in the f... more ENGLISH:
The sanitary conditions of food preparation in four peri-urban markets, located in the followings districts: Independencia, San Juan de Lurigancho, San Juan de Miraflores and La Victoria were evaluated by means of explorative study. The microbiological analysis of 118 prepared samples foods was made using as indicators: Faecal Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Salmonella spp. The evaluated foods were those exposed to greater microbiological risk: "pan con pollo", "papa a la huancaína", "cebiche de pescado", "tallarines" and "jugos naturales". Were made 5 hygienic - sanitary evaluations of the expend conditions of foods, using the Hazard Analysis and Critical Control Points system (HACCP) to identify its profile of risk and declare acceptable (with a approval level greater than 75%) and inacceptable (least than 75%) on the basis of a table of punctuation. The evaluations allowed to determine that the stands of food preparation of the markets "Valle Sharon" and "Los Incas" they obtained the qualification of acceptable as far as his sanitary hygienic quality, overcoming the level of acceptability of 75%, whereas the stands of prepared foods in "Manco Cápac" (73%) and "Caja de Agua" (72%) they were unacceptable. These results suggest that during food expense in peri urban centers of supply, detection of highs levels of microbial contamination in compounds meals, obey often to inadequate practices in cooking as well as nourishments customs of consumers. Of every considered variables in the stands of meals and juice, the significant differences (P< 0,05) founded in the evaluation of the system of water-drainages, owing to inadequate design and antiquity of the markets of supplies. Also, the Critical Control Points (CCP) of these markets, did not show significant differences among them, being able to handle like a single area of evaluation.
DEUTSCH:
Anwendung des Systems: Analyse und Kontrolle der kritischen Punkte (HACCP) bei der evaluierung von Hygiene im sanitären bereich in vier versorgunszentren der haupstadt Lima. Es wurden die hygienisch-sanitaren Bedingungen in vier Versorgungszentren in der Haupstadt Lima, in den Stadtbezirken Independencia, San Juan de Lurigancho, San Juan de Miraflores und La Victoria in einer grundlichen Studie untersucht, sie bezog sich auf mikrobiologische Analysen mit 118 Proben von zubereiteten Speisen. Es wurdendabei folgende Bakterie in betracht gezogen: Colibakterien der exkremente, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus und Salmonella spp. Die untersuchten Speisen waren die, die dem gröβten mikrobiologischen Risiko ausgesetzt waren: „brot mit huhn“, „kartoffel a la huancaína“ (kartoffeln mit käse-milch-soβe), „cebiche de pescado“ (roher fisch in zitroneneβenz), „nudeln“ (meistens mit huhn oder hackfleisch in tomatensoβe), frisch gepreβte oder gemixte Säfte. Es wurden fünf hygienisch-sanitare Erhebungen gemacht, and Ausgabeständen für Speisen, von Februar bis Mai 1999, in Intervallen von drei Wochen, sie basierten auf dem Analysensystem: Analyse und Kontrolle der kritischen Punkte (HACCP) in einer Punkte-tabelle, die einem risiko profil dient, und zum beispiel akzeptabel bedeutet bei einem index mit einem niveau über 75% und nicht akzeptabel bei einem index, dessen niveau unter 75% liegt. Die ausgeführten erhebungen erlaubten zu folgenden ergebnissen zu kommen: die zentren der speisezubereitung in den märkten „Valle Sharon“ und „Los Incas“ erreichten die qualifikation:akzeptabel bezüglich ihrer sanitären hygiene, und überschritten das niveu „akzeptabel“ 75%, wärend die posten für zubereitete speisen, „Manco Capac“ (73%) und „Caja de Agua“ (72%) nicht akzeptabel galten. Die resultate, bei der ausgabe der speisen in diesen zentren, ergaben das Auftreten von kontaminierenden Microorganismen in hohem Maβe in zubereiteten Speisen, sind einerseits auf nicht adäquate Praktiken der Zubereitung der Speisen zurük zu führen, andererseits auf inadäquate Gewohnheiten des Verbrauchers. Wenn man alle die Unterschiedlichen Verteilerposten von Speisen und Säften gemeinsam in Betracht zieht so waren die Unterschiede (p<0.05) und aufgrund von Erhebungen lag die Ursache im Abwassersystem, und das ist auf ihre veralteten Strukturen in den Verteilermärkten zurück zu führen. So kann man sagen, nachdem die verteilerposten auf diese vier kritischen punkten (PCC) hin untersucht wurden unerhebliche unterschiede in sich aufwiesen.
Man kann die zone als eine geschlossene zone der erhebung ansehen.
Uploads
Papers by Carlos Barco Blanco
The sanitary conditions of food preparation in four peri-urban markets, located in the followings districts: Independencia, San Juan de Lurigancho, San Juan de Miraflores and La Victoria were evaluated by means of explorative study. The microbiological analysis of 118 prepared samples foods was made using as indicators: Faecal Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Salmonella spp. The evaluated foods were those exposed to greater microbiological risk: "pan con pollo", "papa a la huancaína", "cebiche de pescado", "tallarines" and "jugos naturales". Were made 5 hygienic - sanitary evaluations of the expend conditions of foods, using the Hazard Analysis and Critical Control Points system (HACCP) to identify its profile of risk and declare acceptable (with a approval level greater than 75%) and inacceptable (least than 75%) on the basis of a table of punctuation. The evaluations allowed to determine that the stands of food preparation of the markets "Valle Sharon" and "Los Incas" they obtained the qualification of acceptable as far as his sanitary hygienic quality, overcoming the level of acceptability of 75%, whereas the stands of prepared foods in "Manco Cápac" (73%) and "Caja de Agua" (72%) they were unacceptable. These results suggest that during food expense in peri urban centers of supply, detection of highs levels of microbial contamination in compounds meals, obey often to inadequate practices in cooking as well as nourishments customs of consumers. Of every considered variables in the stands of meals and juice, the significant differences (P< 0,05) founded in the evaluation of the system of water-drainages, owing to inadequate design and antiquity of the markets of supplies. Also, the Critical Control Points (CCP) of these markets, did not show significant differences among them, being able to handle like a single area of evaluation.
DEUTSCH:
Anwendung des Systems: Analyse und Kontrolle der kritischen Punkte (HACCP) bei der evaluierung von Hygiene im sanitären bereich in vier versorgunszentren der haupstadt Lima. Es wurden die hygienisch-sanitaren Bedingungen in vier Versorgungszentren in der Haupstadt Lima, in den Stadtbezirken Independencia, San Juan de Lurigancho, San Juan de Miraflores und La Victoria in einer grundlichen Studie untersucht, sie bezog sich auf mikrobiologische Analysen mit 118 Proben von zubereiteten Speisen. Es wurdendabei folgende Bakterie in betracht gezogen: Colibakterien der exkremente, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus und Salmonella spp. Die untersuchten Speisen waren die, die dem gröβten mikrobiologischen Risiko ausgesetzt waren: „brot mit huhn“, „kartoffel a la huancaína“ (kartoffeln mit käse-milch-soβe), „cebiche de pescado“ (roher fisch in zitroneneβenz), „nudeln“ (meistens mit huhn oder hackfleisch in tomatensoβe), frisch gepreβte oder gemixte Säfte. Es wurden fünf hygienisch-sanitare Erhebungen gemacht, and Ausgabeständen für Speisen, von Februar bis Mai 1999, in Intervallen von drei Wochen, sie basierten auf dem Analysensystem: Analyse und Kontrolle der kritischen Punkte (HACCP) in einer Punkte-tabelle, die einem risiko profil dient, und zum beispiel akzeptabel bedeutet bei einem index mit einem niveau über 75% und nicht akzeptabel bei einem index, dessen niveau unter 75% liegt. Die ausgeführten erhebungen erlaubten zu folgenden ergebnissen zu kommen: die zentren der speisezubereitung in den märkten „Valle Sharon“ und „Los Incas“ erreichten die qualifikation:akzeptabel bezüglich ihrer sanitären hygiene, und überschritten das niveu „akzeptabel“ 75%, wärend die posten für zubereitete speisen, „Manco Capac“ (73%) und „Caja de Agua“ (72%) nicht akzeptabel galten. Die resultate, bei der ausgabe der speisen in diesen zentren, ergaben das Auftreten von kontaminierenden Microorganismen in hohem Maβe in zubereiteten Speisen, sind einerseits auf nicht adäquate Praktiken der Zubereitung der Speisen zurük zu führen, andererseits auf inadäquate Gewohnheiten des Verbrauchers. Wenn man alle die Unterschiedlichen Verteilerposten von Speisen und Säften gemeinsam in Betracht zieht so waren die Unterschiede (p<0.05) und aufgrund von Erhebungen lag die Ursache im Abwassersystem, und das ist auf ihre veralteten Strukturen in den Verteilermärkten zurück zu führen. So kann man sagen, nachdem die verteilerposten auf diese vier kritischen punkten (PCC) hin untersucht wurden unerhebliche unterschiede in sich aufwiesen.
Man kann die zone als eine geschlossene zone der erhebung ansehen.
The sanitary conditions of food preparation in four peri-urban markets, located in the followings districts: Independencia, San Juan de Lurigancho, San Juan de Miraflores and La Victoria were evaluated by means of explorative study. The microbiological analysis of 118 prepared samples foods was made using as indicators: Faecal Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Salmonella spp. The evaluated foods were those exposed to greater microbiological risk: "pan con pollo", "papa a la huancaína", "cebiche de pescado", "tallarines" and "jugos naturales". Were made 5 hygienic - sanitary evaluations of the expend conditions of foods, using the Hazard Analysis and Critical Control Points system (HACCP) to identify its profile of risk and declare acceptable (with a approval level greater than 75%) and inacceptable (least than 75%) on the basis of a table of punctuation. The evaluations allowed to determine that the stands of food preparation of the markets "Valle Sharon" and "Los Incas" they obtained the qualification of acceptable as far as his sanitary hygienic quality, overcoming the level of acceptability of 75%, whereas the stands of prepared foods in "Manco Cápac" (73%) and "Caja de Agua" (72%) they were unacceptable. These results suggest that during food expense in peri urban centers of supply, detection of highs levels of microbial contamination in compounds meals, obey often to inadequate practices in cooking as well as nourishments customs of consumers. Of every considered variables in the stands of meals and juice, the significant differences (P< 0,05) founded in the evaluation of the system of water-drainages, owing to inadequate design and antiquity of the markets of supplies. Also, the Critical Control Points (CCP) of these markets, did not show significant differences among them, being able to handle like a single area of evaluation.
DEUTSCH:
Anwendung des Systems: Analyse und Kontrolle der kritischen Punkte (HACCP) bei der evaluierung von Hygiene im sanitären bereich in vier versorgunszentren der haupstadt Lima. Es wurden die hygienisch-sanitaren Bedingungen in vier Versorgungszentren in der Haupstadt Lima, in den Stadtbezirken Independencia, San Juan de Lurigancho, San Juan de Miraflores und La Victoria in einer grundlichen Studie untersucht, sie bezog sich auf mikrobiologische Analysen mit 118 Proben von zubereiteten Speisen. Es wurdendabei folgende Bakterie in betracht gezogen: Colibakterien der exkremente, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus und Salmonella spp. Die untersuchten Speisen waren die, die dem gröβten mikrobiologischen Risiko ausgesetzt waren: „brot mit huhn“, „kartoffel a la huancaína“ (kartoffeln mit käse-milch-soβe), „cebiche de pescado“ (roher fisch in zitroneneβenz), „nudeln“ (meistens mit huhn oder hackfleisch in tomatensoβe), frisch gepreβte oder gemixte Säfte. Es wurden fünf hygienisch-sanitare Erhebungen gemacht, and Ausgabeständen für Speisen, von Februar bis Mai 1999, in Intervallen von drei Wochen, sie basierten auf dem Analysensystem: Analyse und Kontrolle der kritischen Punkte (HACCP) in einer Punkte-tabelle, die einem risiko profil dient, und zum beispiel akzeptabel bedeutet bei einem index mit einem niveau über 75% und nicht akzeptabel bei einem index, dessen niveau unter 75% liegt. Die ausgeführten erhebungen erlaubten zu folgenden ergebnissen zu kommen: die zentren der speisezubereitung in den märkten „Valle Sharon“ und „Los Incas“ erreichten die qualifikation:akzeptabel bezüglich ihrer sanitären hygiene, und überschritten das niveu „akzeptabel“ 75%, wärend die posten für zubereitete speisen, „Manco Capac“ (73%) und „Caja de Agua“ (72%) nicht akzeptabel galten. Die resultate, bei der ausgabe der speisen in diesen zentren, ergaben das Auftreten von kontaminierenden Microorganismen in hohem Maβe in zubereiteten Speisen, sind einerseits auf nicht adäquate Praktiken der Zubereitung der Speisen zurük zu führen, andererseits auf inadäquate Gewohnheiten des Verbrauchers. Wenn man alle die Unterschiedlichen Verteilerposten von Speisen und Säften gemeinsam in Betracht zieht so waren die Unterschiede (p<0.05) und aufgrund von Erhebungen lag die Ursache im Abwassersystem, und das ist auf ihre veralteten Strukturen in den Verteilermärkten zurück zu führen. So kann man sagen, nachdem die verteilerposten auf diese vier kritischen punkten (PCC) hin untersucht wurden unerhebliche unterschiede in sich aufwiesen.
Man kann die zone als eine geschlossene zone der erhebung ansehen.