Pentol tahu adalah salah satu macam pentol yang diluarnya dilapisi oleh irisan tahu yang sudah me... more Pentol tahu adalah salah satu macam pentol yang diluarnya dilapisi oleh irisan tahu yang sudah melalui tahap penggorengan. Kualitas pentol tahu akan ditentukan oleh kualitas pentolnya sehingga dalam pembuatan pentol tahu ini diperlukan kajian sifat – sifat sensoris pentol untuk mengetahui proporsi adonan yang tepat antara tepung terigu dan tepung kanji. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) nonfaktorial. Dengan formulasi proporsi antara tepung terigu dan tepung kanji 65/15, 60/20 dan 55/25. Parameter yang digunakan dalam uji sensoris ini adalah kesukaan pada warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan secara keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan analisis of varians dengan α 5%, uji pembedaannya menggunakan cara tukey’s. Dari hasil uji sensoris diperoleh bahwa dengan adanya formulasi proporsi tepung terigu dan tepung kanji memiliki pengaruh nyata secara statistik (P < 0,05) pada semua parameter yang diuji. Hal ini kemungkinan karena tepung kanji tidak cocok digunakan untuk dipadukan dengan bahan yang mengandung minyak karena tepung kanji dapat menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Serta memilki sifat lengket dan semakin mengental ketika ditambahkan proporsi tepung kanjinya. Dari nilai kesukaan secara keseluruhan pentol tahu memiliki nilai yang berbeda nyata secara statistik dari semua formulasi proporsi yaitu untuk proporsi 55/25 memiliki nilai 2,40 kemudian untuk proporsi 60/20 memiliki nilai kesukaan 3,20 dan untuk proporsi 65/15 memilki nilai kesukaan tertinggi yaitu 4,10 dari semua sampel.
Pentol tahu adalah salah satu macam pentol yang diluarnya dilapisi oleh irisan tahu yang sudah me... more Pentol tahu adalah salah satu macam pentol yang diluarnya dilapisi oleh irisan tahu yang sudah melalui tahap penggorengan. Kualitas pentol tahu akan ditentukan oleh kualitas pentolnya sehingga dalam pembuatan pentol tahu ini diperlukan kajian sifat – sifat sensoris pentol untuk mengetahui proporsi adonan yang tepat antara tepung terigu dan tepung kanji. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) nonfaktorial. Dengan formulasi proporsi antara tepung terigu dan tepung kanji 65/15, 60/20 dan 55/25. Parameter yang digunakan dalam uji sensoris ini adalah kesukaan pada warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan secara keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan analisis of varians dengan α 5%, uji pembedaannya menggunakan cara tukey’s. Dari hasil uji sensoris diperoleh bahwa dengan adanya formulasi proporsi tepung terigu dan tepung kanji memiliki pengaruh nyata secara statistik (P < 0,05) pada semua parameter yang diuji. Hal ini kemungkinan karena tepung kanji tidak cocok digunakan untuk dipadukan dengan bahan yang mengandung minyak karena tepung kanji dapat menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama. Serta memilki sifat lengket dan semakin mengental ketika ditambahkan proporsi tepung kanjinya. Dari nilai kesukaan secara keseluruhan pentol tahu memiliki nilai yang berbeda nyata secara statistik dari semua formulasi proporsi yaitu untuk proporsi 55/25 memiliki nilai 2,40 kemudian untuk proporsi 60/20 memiliki nilai kesukaan 3,20 dan untuk proporsi 65/15 memilki nilai kesukaan tertinggi yaitu 4,10 dari semua sampel.
Uploads
Papers by Abhay Cengkal
Kata kunci : tepung terigu, tepung kanji, pentol tahu, uji sensoris.
Kata kunci : tepung terigu, tepung kanji, pentol tahu, uji sensoris.