Conference Presentations by Rieny Sulistijowati
IOP Conference Series: Earth Environmental Science, 2021
The purpose of this research was to observe the effect of type chilli and concentration of CMC to... more The purpose of this research was to observe the effect of type chilli and concentration of CMC toward Vitamin C and a solid total of smoked fish chilli sauce. The treatments were: A Type of chilli (A1 cayenne chilli, A2 cayenne, and curly chilli, A3 curly chilli; B concentration of CMC (B1 CMC 0.5%, B2 CMC 1%). The parameters analysed were, vitamin C used titration and dissolved solid used gravimetry method. The data were used Anova testing. The result showed that treatment chilli combination significantly influence to increased Vitamin C compared without combination. Vitamin C A2B1 2.38% and A2B2 2.46%. The concentration of CMC non-significant to Vitamin C. Type chilli and concentration CMC non-significant influence to dissolved solid. The all treatment value of total solid > 40 as standard of chilli. So A2B2 could be used as good formula smoked fish chilli sauce to increased vitamin C and dissolved solids.
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2019
The purpose of this research was to observe the antioxidant, antibacterial and antifungal activit... more The purpose of this research was to observe the antioxidant, antibacterial and antifungal activity of an edible coating chitosan galactose complex. The treatments were: A Control chitosan; B Control commercial chitosan; C Chitosan with 0.5 g Galactose; D Chitosan with 1 g Galactose; and E Chitosan with 1.5 g Galactose. The coatings were evaluated using in-vitro testing. The parameters analysed were antioxidant activity (DPPH method), antibacterial and anti fungal activity (inhibition zone method). The result showed that the 1 g galactose-chitosan complex performed better as an antioxidant than chitosan. Antioxidant analysis with the DPPH method found IC 50 values of 43.20-73.15 ppm, with chitosan galactose complex (D) as the best antioxidant among the tested treatments. Antibacterial activity of the chitosan galactose complex (D) against pathogen bacteria from tilapia fillets produced a 12 mm inhibition zone. Antifungal activity of the chitosan galactose complex (D) against pathogenic fungi from smoked fish produced an 18 mm inhibition zone. This chitosan galactose complex could be used as a natural food preservative.
Papers by Rieny Sulistijowati
The NIKe Journal, Sep 3, 2015
The NIKe Journal, Sep 3, 2015
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis total bakteri kontaminan dan nilai organoleptik ikan ... more Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis total bakteri kontaminan dan nilai organoleptik ikan tongkol (Euthynnus affinis) segar yang diawetkan menggunakan filtrat asam laktat kulit nanas (Ananas comosus) selama penyimpanan pada suhu kamar. Penelitian dilaksanakan dari bulan Juli sampai dengan September 2014. Pengujian Organoleptik dilaksanakan di Kelurahan Pohe dan pengujian TPC dilakukan di Laboratorium Pembinaan Dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Kota Gorontalo. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan metode analisis data menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dua kali ulangan. Faktor pertama adalah waktu penyimpanan yang berbeda yaitu 10 jam, 15 jam, 20 jam dan 25 jam, dan faktor kedua adalah penggunaan filtrat asam laktat kulit nanas dan kontrol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan filtrat asam laktat kulit nanas dalam pengawetan ikan tongkol selama penyimpanan suhu kamar (27 o C) dapat menghambat pertumbuhan bakteri kontaminan pada jumlah Log 4,41 CFU/g (memenuhi syarat SNI-2729-2013), dengan daya simpan hingga 20 jam. Sampel kontrol menujukkan daya simpan tidak sampai 15 jam dengan jumlah bakteri kontaminan Log 6,47 CFU/g. Penggunaan filtrat juga menunjukkan pengaruh pada nilai organoleptik dengan daya simpan hingga 15 jam kecuali mata. Jadi filtrat asam laktat kulit nanas dapat digunanakan sebagai pengawet alami.
The NIKe Journal, Dec 4, 2015
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan pada suhu r... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap mutu abon ikan sidat (Anguilla sp.) khususnya pada TBA (Thiobarbituric acid). Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari sampai April Tahun
Lactic acid have potensial as bacterisidal or bacteriostatic. This research was conducted to know... more Lactic acid have potensial as bacterisidal or bacteriostatic. This research was conducted to know the effectiveness of filtrate lactic acid Lactobacillus Sp. from milkfish intestine according to concentrations toward zone of growth inhibition phatogen bacteria. This research was an experimentally research conducted in laboratory of BPPMHP Gorontalo used completely randomized design with two replications. Species of pathogen bacteria used were Bacillus cereus, Staphilococcus aureus, Salmonella paratyphi and E.coli.. The concentration filtrate lactic acid culture Lactobacillus sp used 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100% and NaCl fisiologis 0,9% as control. The parameters were diameter (mm) of the zones of bacterial growth inhibition. The Results showed that treatment with filtrate of lactic acid concentration 50 to 100% effective can inhibition the growth of bacterial pathogen. This treatment provide that the filtrate lactic acid of culture Lactobacillus sp can be used as bio-preservative.
This study aims to examine the effect of marination of Stingray (Dasyatis sp.) meat by Belimbing ... more This study aims to examine the effect of marination of Stingray (Dasyatis sp.) meat by Belimbing Wuluh extract (Averrhoa blimbi L.) with a different concentration towards chemical quality and urea content of dried Stingray meat. The study employed experimentally in the laboratory by treatments, i.e., marination of stingray meat by belimbing wuluh extract by randomized design non factorial with twice replications. The factor concentration of 25% (A), 50% (B) and 75% (C). The data analysis steps involved ANOVA (Analysis of Variance) and Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) if significantly different to measure the tested parameters, i.e., urea content, protein content, and water content respectively. The urea content analysis by LC-MS indicates that the urea content of control sample, sample A, B, and C is 0.76 g/mL, 0.65 g/mL, 0.48 g/mL, 0.16 g/mL respectively, which signifies that higher concentration of blimbing wuluh extract contributes to the lower urea content. The ANOVA analysis...
This research was conducted to know the physic and chemical characteristics of sausage catfish su... more This research was conducted to know the physic and chemical characteristics of sausage catfish substitution by algae (Kappaphycus alvarezii). This research was an experimentally research conducted in laboratory of Agency Analise Agricultural Product Bogor used completely randomized design with repeated two times. The range of concentration substitution Kappaphycus alvarezii used 0% (control), 11%, 15% and 18%. The physics parameters were springiness and cohesiveness, the chemical parameters were protein, fat, water, ash and fiber content. The results showed that treatment of concentration substitution 18 % of Kappaphycus alvarezii can improved phisics characteristics sausage catfish; springiness 3.63 mm and cohesiveness 0.72. The treatment of concentration substitution 15 % of Kappaphycus alvarezii can improved chemical characteristics sausage catfish; protein content 13.59%, fad content 2.97%, water content 60.68%, ash content 0.2%, fiber content 7.83% and carbohydrate content 14.69%.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan tanin pada daun, buah dan kulit batang mangr... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan tanin pada daun, buah dan kulit batang mangrove S. alba yang diuji menggunakan metode fitokimia. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Mei 2016. Penelitian ini meliputi ekstraksi yang dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut metanol dan identifikasi kandungan senyawa metabolit sekunder yaitu tanin yang diuji menggunakan metode fitokimia. Hasil penelitian identifikasi senyawa tanin dengan metode fitokimia menggunakan FeCl3 menunjukkan bahwa ekstrak buah, daun dan kulit batang mangrove S. alba positif mengandung senyawa tanin. This study aims to determine the presence of tannins in the leaves, fruit and bark of S. alba mangrove which were tested using phytochemical methods. This research was conducted from April to May 2016. The research included extraction which was carried out by maceration method using methanol as a solvent and identification of secondary metabolite compounds, namely tannins, which were ...
Saprin Hayade. NIM 632 408 063. Penyusunan Program Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)... more Saprin Hayade. NIM 632 408 063. Penyusunan Program Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Proses Pengolahan Udang Putih (Litopenaeus vannamei) Beku Tanpa Kepala Di PT XX Gorontalo. Dibawah bimbingan Dr. Hj. Rieny Sulistijowati S, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Faiza A. Dali S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan menyusun program HACCP berdasarkan GMP dan SSOP pada pengolahan udang putih beku tanpa kepala di PT. XX Gorontalo. Waktu penelitian bulan Maret sampai Mei 2014 di lokasi PT.XX dan LPPMHP. Bahan yang dianalisis yaitu es, udang segar, udang beku dan air cucian udang. Metode penelitian meliputi studi kasus pada penelitian pendahuluan dan observasi pada penelitian utama. Penelitian utama yaitu studi kelayakan unit pengolahan, penelitian utama yaitu analisis bahaya meliputin Coliform pada es, udang segar, udang beku dan air cucian; analisis pH pada air cucian serta analisis suhu pusat udang beku. Hasil penelitian diperoleh berdasarkan analisi...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan antibakteri pada sediaan edib... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan antibakteri pada sediaan edible kompleks kitosan-ekstrak buah mangrove Sonneratia alba . Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, pengujian antibakteri yaitu uji diameter zona hambat (DZH) menggunakan metode difusi agar. Data hasil uji aktivitas antioksidan dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif, uji aktivitas antibakteri mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor perlakuan adalah konsentrasi ekstrak buah mangrove yang terdiri dari 3 taraf, yaitu 1%, 2%, 3% dengan lima kali pengulangan. Hasil penelitian aktivitas antioksidan edible kitosan tanpa ekstrak S.alba memiliki IC 50 sebesar 397.00 ppm, edible kompleks kitosan ekstrak S.alba masing-masing konsentrasi ekstrak 1% memiliki IC 50 sebesar 198.02 ppm, konsentrasi ekstrak 2% memiliki IC 50 sebesar 123.05 ppm dan konsentrasi ekstrak 3% memiliki IC 50 sebesar 98.00 ppm. Hasil analisis uji Duncan menunjukan bahwa konsentrasi 1% ti...
This research was conducted to determine the influence of culture age and soaking time range in t... more This research was conducted to determine the influence of culture age and soaking time range in the culture filtrate of Lactobacillus acidophilus ATCC 4796 in MRS medium to total bacteria contamination and coliform in swordfish stew that plucked a thorn with water. Experimental research is performed at the Laboratory of Food - Chemical Research Center of LIPI Bandung using completely randomized design with three replications. L.acidophilus ATCC 4796 culture age used is 10, 14, and 18 hours with a range of soaking time 30, 60 and 90 minutes. The parameters used were total bacteria contaminants and coliform in swordfish stew with method TPC (Total Plate Count) and MPN (Most Probable Number). Results showed that treatment with a variety of culture 18 hours (pH 4.10) and the range of 90 minutes immertion time can inhibitory up to log 1.23 CFU/g the number of contaminants was 1 log cycle. The culture of L.acidophilus ATCC 4796 as well as 10 hours of immertion time 90 minutes; culture 14 ...
Jambura Fish Processing Journal, 2021
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak buah mangrove (S.alba) ter... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak buah mangrove (S.alba) terhadap mutu fisik edible film karaginan dan daya hambatnya pada bakteri pembentuk histamin tuna loin. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor perlakuan adalah konsentrasi ekstrak buah mangrove yang terdiri dari 3 taraf, yaitu 1%, 2%, 3% dengan dua kali pengulangan. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi ekstrak buah mangrove S.alba berpengaruh nyata (pt0.05) terhadap mutu fisik edible film karaginan dan daya hambatnnya terhadap bakteri pembentuk histamin tuna. Edible film karaginan dengan penambahan konsentrasi buah mangrove S.alba 1% dan 2% memiliki mutu fisik ketebalan dan perpanjangan yang memenuhi standard Japanese Industrial Standart, serta berpotensi menghambat bakteri pembentuk histamin pada tuna.
Jambura Fish Processing Journal, 2020
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu ikan tongkol (Euthynnus Affinis) yang diawetkan de... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu ikan tongkol (Euthynnus Affinis) yang diawetkan dengan sari daun jambu biji selama penyimpanan. Perlakuan pada penelitian ini adalah lama penyimpanan ikan tongkol dengan sari daun jambu biji 50% dengan taraf waktu 15 jam, 18 jam dan 21 jam. Penelitian ini dirancang menggunakan metode Multirater Rasch Model untuk mendapatkan data hasil mutu organoleptik dan dianalisis dengan Minifac. Data hasil mikrobiologi Total Plate Count (TPC) diperoleh melalui Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalis dengan Compare Means One-Way ANOVA. Hasil berdasarkan analisis rasch model menunjukkan bahwa penyimpanan ikan tongkol 15 jam merupakan perlakuan terbaik pada parameter kenampakan mata: bola mata rata; Insang: merah tua cemerlang dengan sedikit lendir; Daging: jaringan kuat, Tekstur: agak lunak agak elastic , dan pada peyimpanan 18 jam terbaik pada parameter bau yaitu segar spesifik ikan. Nilai mutu organoleptik lama penyimpanan 15 jam dan 18 jam memenu...
Jambura Fish Processing Journal, 2020
Penapisan bakteri kitinolitik dari cangkang rajungan (Portunus pelagicus) telah dilakukan. Peneli... more Penapisan bakteri kitinolitik dari cangkang rajungan (Portunus pelagicus) telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh isolat bakteri kitinolitik, mengetahui zona aktivitas kualitatif kitinase serta pola pertumbuhan yang dihasilkan oleh bakteri kitinolitik dari cangkang rajungan (Portunus pelagicus). Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif. Penelitian ini terdiri atas 3 tahap, yaitu skrining bakteri kitinolitik (isolasi dan identifikasi makroskopis dan mikroskopis), penentuan zona aktivitas kualitatif kitinase serta pola kurva pertumbuhannya. Isolat bakteri kitinolitik yang berhasil ditumbuhkan, diperoleh indeks kitinolitik tertinggi sebesar 1. Hasil identifikasi makroskopis dan mikroskopis menunjukkan isolat bakteri kitinolitik merupakan bakteri gram negatif berbentuk batang. Awal fase logaritmik terjadi pada waktu inkubasi 2 jam hingga 10 jam.
Jambura Fish Processing Journal, 2020
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu hedonik dan kimia ikan teri (stolephorus commerson... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu hedonik dan kimia ikan teri (stolephorus commersonii) asap cair dengan lama perendaman yang berbeda. Perlakuan pada penelitian ini adalah lama perendaman ikan teri asap cair dengan konsentrasi 1,5 % dan lama perendaman yaitu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Penelitian ini dirancang menggunakan metode Multirater Rasch Model untuk mendapatkan data hasil organoleptik mutu hedonik dan dianalisis dengan Minifac, data – data hasil kimia diperoleh melalui Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan Compare Means One-Way ANOVA. Hasil analisis Anova dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian mutu organoleptik menunjukkan bahwa Ikan teri asap cair dengan lama perendaman berbeda yang terbaik yaitu 15 menit memiliki kenampakan yaitu utuh, bersih, rapi, seragam, cemerlang, sangat menarik; aroma asap cair yaitu segar, spesifik jenis tanpa aroma tambahan; tekstur yaitu padat, kompak, antar jaringan sangat erat; rasa yaitu segar spes...
Jambura Fish Processing Journal, 2020
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen kolagen dari kulit ikan bandeng (Chanos chanos... more Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen kolagen dari kulit ikan bandeng (Chanos chanos) hasil ekstraksi oleh asam asetat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu observasi kuantitatif konsentrasi asam asetat yang terdiri dari 0.3; 0.5; dan 0.7M, sebanyak 3 kali ulangan. Analisis data rendemen menggunakan deskriptif kuantitatif. Hasil analisis rendemen pada kosentrasi 0.3; 0.5; dan 0.7M menghasilkan rendemen 1.27%, 1.56% dan 1.84%. Hasil analisis data rendemen kolagen kulit ikan bandeng menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan asam asetat 0.7M menghasilkan rendemen kolagen yang mendekati standar SNI
Jambura Fish Processing Journal, 2020
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui penghambatan kemunduran mutu ikan nila (O... more Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui penghambatan kemunduran mutu ikan nila (Oreochromis niloticus) segar secara organoleptik yang diawetkan dengan menggunakan larutan daun matoa (Pometia pinnata). Perlakuan yang diberikan yaitu ada 3 taraf yaitu kosentrasi 5%, 10% dan 15%. Analisis data menggunakan data Probability panelis. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan larutan daun matoa (Pometia pinnata) dengan kosentrasi 15% mampu mempertahankan mutu ikan nila (Oreochromis niloticus) segar selama penyimpanan 12 jam secara organoleptik mutu hedonik dengan kreteria kenampakan mata dinilai oleh 60% panelis bola mata rata, kornea dan pupil jernih, agak mengkilap spesifik jenis ikan, Insang 60% panelis menilai warna insang merah tua atau coklat kemerahan, kurang cemerlang dengan sedikit lendir transparan, Lendir dikatakan oleh 56% panelis yaitu lapisan lendir mulai agak keruh, Daging masih dinilai baik karena 40% panelis mengatakan bahwa sayatan daging c...
Media Teknologi Hasil Perikanan, 2020
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui perubahan mutu ikan nila (Oreochromis nil... more Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui perubahan mutu ikan nila (Oreochromis niloticus) segar, pH dan jumlah bakteri yang diawetkan dengan menggunakan larutan daun matoa (Pometia pinnata). Perlakuan yang dilakukan yaitu lama penyimpanan ikan nila segar selama 12, 18 dan 24 jam yang diawetkan dengan larutan daun matoa 15%. Analisis data nilai pH dan total bakteri menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan larutan daun matoa dengan kosentrasi 15% mampu mempertahankan mutu ikan nila segar selama penyimpanan 12 jam diperoleh nilai pH 6,88 dengan perubahan nilai pH 0,22 dan secara mikrobiologi diperoleh nilai log jumlah bakteri 5,26 Cfu/g dengan penghambatan jumlah bakteri 1,56 Cfu/g. Hal ini memenuhi syarat SNI 01-2729-2013 tentang ikan segar.
Uploads
Conference Presentations by Rieny Sulistijowati
Papers by Rieny Sulistijowati