Papers by Indah F Yulida
Assalamu'alaikum warrahmatullahi wabarakatuh. Alhamdulillahirabbil'alamin, puji dan syukur ke had... more Assalamu'alaikum warrahmatullahi wabarakatuh. Alhamdulillahirabbil'alamin, puji dan syukur ke hadirat Allah SWT atas segala karunia dan hidayah-Nya serta kemurahan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul "Studi Pembuatan Tepung Biji Karet (Hevea Brasiliensis Muell) : Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman KCl". Penulis menyadari bahwa materi yang terkandung dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan dan masih banyak kekurangan, hal ini disebabkan karena terbatasnya kemampuan dan masih banyaknya kekurangan penulis. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan program
Air merupakan kandungan penting dalam bahan pangan termasuk makanan, semua bahan makanan mengandu... more Air merupakan kandungan penting dalam bahan pangan termasuk makanan, semua bahan makanan mengandung air dalam jumlah yang berbedabeda baik itu bahan makanan hewani maupun nabati. Kriteria ikatan air dalam aspek daya awet bahan pangan dapat ditinjau dari kadar air, konsentrasi larutan, tekanan osmotik, kelembaban relatif berimbang dan aktivitas air. Keberadaan air dalam bahan pangan selalu dihubungkan dengan mutu bahan pangan dan sebagai pengukur bagian bahan kering atau padatan. Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting dalam bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi kenampakan tekstur dan cita rasa pada bahan pangan.
Drafts by Indah F Yulida
OLEH KELOMPOK II NAMA NPM ANNISA 1404310010 INDAH FAJAR YULIDA 1304310027 MUHARDI ILHAM 130431003... more OLEH KELOMPOK II NAMA NPM ANNISA 1404310010 INDAH FAJAR YULIDA 1304310027 MUHARDI ILHAM 1304310034 NOFITA RAHAYU SILAEN 1404310023 RIZAL FAUZI 1404310040 LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SUMATERA UTARA MEDAN 2016 ABSTRAK Tekstur adalah salah satu sifat bahan atau produk yang dapat dirasakan melalui sentuhan kulit ataupun pencicipan. Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kekerasan hasil buah-buahan setelah di panen. Cara ini dilakukan dengan pengukuran kelunakan buah diuji dengan alat penetrometer. Laku masing-masing buah diukur pada tiga tempat yaitu pangkal, ujung dan tengah. Cara kerja alat penetrometer dimulai dengan mengatur beban seberat 50 gram selanjutnya atur jarum penunjuk skala ke dalam tusukan ke angka nol. Waktu yang digunakan dalam pengujian dilakukan dalam 5 detik. Tempatkan buah dibawah jarum sehingga ujung jarum menempel pada buah tapi tidak menusuk kulit buah. Pencet tombol start dan tunggu hingga berhenti. Selanjutnya baca sejauhnya skala penanda bergeser dari angka nol. Dari hasil praktikum dapat ketahui bahwa Tingkat kekerasan pada buah berbeda-beda berdasarkan tingkat kemasakan buah tersebut. Beberapa faktor yang mempengaruhi tingkat kekerasan buah adalah adalah suhu, tempat penyimpanan, respirasi dan transpirasi. Perubahan fisik dan kimia yang terjadi pada proses pematangan buah dan sayuran meliputi turgor sel, karbohidrat, gula sederhana, protein, pigmen, dan senyawa lainnya seperti turunan fenol dan asam organic. Pada buah pisang, kemasakan buah tertinggi berada pada bagian pangkal buah, disusul pada bagian tengah dan ujung buah. Sedangkan pada buah tomat, kemasakan buah tertinggi berada pada bagian tengah, kemudian berlanjut pada bagian pangkal dan ujung. Kata Kunci : Penetrometer, buah pisang, terong belanda, jeruk, tomat dan kuini.
Teaching Documents by Indah F Yulida
Sebelum mengenal lebih lanjut mengenai emulsifier mari kita sedikit mengenal mengenai "Apa itu em... more Sebelum mengenal lebih lanjut mengenai emulsifier mari kita sedikit mengenal mengenai "Apa itu emulsi?". Ada dua jenis emulsi. Yang pertama, emulsi minyak dalam air, mengandung tetesan kecil minyak yang tersebar dalam air. Contoh dari emulsi minyak dalam air adalah susu cair. Sedangkan jenis emulsi yang kedua adalah emulsi air-dalam-minyak, mereka memiliki tetesan kecil air yang terdispersi dalam minyak, seperti margarine, butter, mayonaise.
Uploads
Papers by Indah F Yulida
Drafts by Indah F Yulida
Teaching Documents by Indah F Yulida