Papers by Cynthia Luderer
Mangút Conexões Gastronômicas, 2024
Com o dossiê temático Gastronomias e Circum-navegações convidamos à apresentação de trabalhos que... more Com o dossiê temático Gastronomias e Circum-navegações convidamos à apresentação de trabalhos que nos permitissem conhecer melhor aspetos das gastronomias de lugares que foram marcados por diversos processos imperiais e que tiveram forte ligação com Portugal.
Nos interessou destacar como as práticas alimentares e as diversas interações, interlocuções, intersecções, incorporações, encontros e desencontros, apropriações e rejeições, interferiram em novos conhecimentos e processos criativos, contribuindo para moldar
diferentes gastronomias, incluindo a portuguesa.
Tratou-se de um exercício que procurou apelar ao modo como a viagem e os seus movimentos, nas suas circunstâncias históricas, políticas, econômicas e sociais, contribuíram para a transformação de práticas alimentares e para a construção de diferentes gastronomias.
CICOM - Comunicação, cognição e Mídia, 2009
his article shows the application of a project developed during three consecutive years with 13 t... more his article shows the application of a project developed during three consecutive years with 13 to 16 years old pupils from São Paulo state community schools. he lectures were given in the History classes. he intention was to present, to clarify and to approach the pupils to the social, professional and cultural structures linked to the Escola de Samba. he students were introduced to the importance of the narrative developed and presented in the carnaval parades. his carnaval spectacle has a huge structure and is broadcasted live, every year from Brazilian television to more than 50 countries. Because of that, the media inluence was also a subject of the discussion and brought opportune analysis to be cross-examined. We used the same context proposed by Hernandez and Vygostsky concerning the pedagogical matters. For the media and cultural analysis we used other authors among them Charadeau, Baitello and Pinheiro.
Handbook of Climate Change Across the Food Supply Chain
This work focuses on the dissemination of messages on a healthy diet presented by the Eat-Lancet ... more This work focuses on the dissemination of messages on a healthy diet presented by the Eat-Lancet Commission on Food. Published in January 2019, that proposal predicts the benefits towards health, having in mind the climate change context as well as our planet's growing population. That diet was spread by several international media and some of them used the BBC´s version as their textual source. Supported by the Critical Discourse Analysis this study aimed at finding an answer for the following question: how do these messages convoke people to reflect on climate change from the suggestions of how to change food habits? Despite some criticism, which is already emerging about that model of diet, it is relevant to check the messages which have media impact on topics related to climate change and the role they have regarding the possibility of being credible to be followed. Besides the piece of news on the diet spread by BBC News, two news from The Guardian and three Brazilian publications were also analysed-UOL, G1 and Época Negócios. It was concluded that the complexity lens is essential to understand those discourses and the communicational convocations related to that thematic axis.
Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo
O humano é um ser simbólico que busca explicar os fenômenos que surgem diante de si, os fenômenos... more O humano é um ser simbólico que busca explicar os fenômenos que surgem diante de si, os fenômenos visuais. Para isso a semiótica o auxilia nesse caminho da interpretação. No universo turístico, as fotografias emergem como contributo para a evolução no modo de representar, registrar, documentar o que está ao alcance dos olhos ou além. Nesse sentido, esta pesquisa busca demonstrar como a semiótica do turismo contribui para adensar as análises visuais no campo do turismo. Para tanto, visa-se conferir sua usabilidade, assim como a aplicação desse método, suas categorias e uso na produção de sentido. Esta pesquisa, de natureza qualitativa, realizou uma análise visual em fotos do Cristo Redentor extraídas do Instagram. Dentre os principais resultados, foi possível constatar o papel da semiótica do turismo como aporte metodológico junto as pesquisas com teor visual. Essa aplicabilidade possibilitou, por meio de categorias, elementos e composição, identificar três interpretações mediante as...
Este trabalho parte das discussões e leituras propostas pelo grupo de pesquisa MNEMON (PPGCOM/ESP... more Este trabalho parte das discussões e leituras propostas pelo grupo de pesquisa MNEMON (PPGCOM/ESPM) em parceria com a Universidade do Minho, Portugal e tem o propósito de analisar as mensagens que promovem as propostas de uma AMAP/CSA portuguesa. Essas associações agrícolas apresentam um programa agroecológico paradigmático em relação ao consumo alimentar. As questões que direcionaram este estudo buscaram responder quais os discursos empregados por essa associação para promover os seus princípios e se sua essência seria utópica e/ou heterotópica. O corpus selecionado foi um folheto da AMAP/CSA, recém divulgado, e os recursos teóricos e metodológicos foram amparados na análise do discurso e na semiótica da cultura. Verificou-se que essa associação traz em seus discursos as marcas textuais, que evidenciam promessas vinculadas à dicotomia campo-cidade, que permanecem irresolutas. Ainda salienta-se que uma AMAP/CSA apresenta-se como uma heterotopia, ou melhor, uma utopia situada.Este tr...
RIVAR
Abordamos um movimento agrícola alternativo em Portugal, a CSA (Comunidade que Sustenta a Agricul... more Abordamos um movimento agrícola alternativo em Portugal, a CSA (Comunidade que Sustenta a Agricultura), movido pelo Montado do Freixo do Meio (MFM), uma ampla estrutura agrícola e de serviços, localizada no Alentejo. Com o objetivo de examinar os códigos culturais promovidos nesse programa, este estudo se apoiou na Semiótica da Cultura para analisar o repertório cultural dessa entidade. Um estudo de campo e as análises das narrativas expressas em um desdobrável, que divulga essa CSA, fez parte do exercício metodológico. Conferiu-se que o texto cultural dessa comunidade é endossado por discursos que a fortalece na condição de um apoio para uma tribo social, movida pela consonância de alguns princípios, destacando-se o da agroecologia. Na análise se confere que o folder assume uma linguagem alternativa que provoca o consumidor a pensar sobre seu modelo de consumo alimentar, em relação aos ditados no mercado convencional, que é visto pelo grupo como o Outro.
O objetivo deste estudo exploratório e de caráter qualitativo tem o propósito de conferir a dinâm... more O objetivo deste estudo exploratório e de caráter qualitativo tem o propósito de conferir a dinâmica relacionada ao consumo das pipocas nos cinemas tendo em vista os 17 Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Agenda 2030 (UN, 2015). Para tanto, foram verificados diferentes documentos e relatos de distintos atores sociais, assim como observadas salas de cinemas brasileiros e europeus. Ao examinar os objetivos da Agenda 2030 e suas respectivas metas com esse foco, conferiu-se que, quando se trata de cinemas, o pilar da economia suplanta os pilares ecológico e social da sustentabilidade, distanciando-se do equilíbrio sustentável, almejado pelos ODS.This exploratory and qualitative study aims to check the dynamics related to popcorn consumption in movie theatres in view of the 17 Sustainable Development Goals (SDG) of the 2030 Agenda (UN, 2015). For that, have been verified different documents and speeches from the distinctive social actors, as well as observed Brazilian a...
CECS - Publicações / eBooks, Jul 24, 2021
A Agenda 2030 foi apresentada pela Organização das Nações Unidas em 2015. Dentre os respetivos 17... more A Agenda 2030 foi apresentada pela Organização das Nações Unidas em 2015. Dentre os respetivos 17 objetivos para o desenvolvimento sustentável (ODS) contidos na mesma, ganha peculiar reconhecimento a Meta 11.4, pois trata a cultura com especificidade. Para debater o papel da cultura no contexto desses ODS, este trabalho visa examinar essa agenda com vista a outras duas cartas: a dos indicadores para a cultura, publicada pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco), em 2019, e a dos indicadores para Portugal (Instituto Nacional de Estatística, 2018). Voga-se analisar essas relações com o propósito de responder à questão: qual a relevância dessa agenda no âmbito das definições das políticas culturais em Portugal, quando se põe em foco os próximos 10 anos? Justifica-se esse conhecimento, pois os ODS podem enquadrar-se como uma ferramenta de apoio na esfera dos planos e das decisões estratégicas voltadas para o âmbito da cultura. Para analisar esses documentos, os recursos semióticos e, mais precisamente, os da análise do discurso foram princípios relevantes para as considerações previstas aqui tratadas. Ao que se refere ao campo teórico, as inferências foram respaldadas a partir do conceito de complexidade defendido por Edgar Morin (1977/1997).
A complexa tematica da alimentacao atravessa diversos campos cientificos e oferece uma pluralidad... more A complexa tematica da alimentacao atravessa diversos campos cientificos e oferece uma pluralidade de questoes sociais e culturais a serem discutidas e, neste seculo, com o apoio de um Espetaculo Midiatico imbuido de discursos em torno da gastronomia, esse tema tem se destacado globalmente. As revistas impressas de culinaria fazem parte dos varios suportes comunicacionais que divulgam os alimentos e, dentre elas, ha as publicadas por redes de supermercados. A pesquisa de pos-doutoramento, recem-iniciada e que aqui se propoe apresentar e discutir, tem como corpus duas dessas revistas portuguesas: a Continente Magazine e a Sabe Bem. Elas apresentam a maior tiragem em Portugal nesse segmento e ambas sao distribuidas pelos dois maiores retalhistas lusos, respectivamente, o Continente e o Pingo Doce. Ao reconhecer que as narrativas sobre a sustentabilidade tem se destacado no Espetaculo da Gastronomia (Luderer, 2013, 2017), o principal objeto de estudo desta pesquisa serao os discursos s...
Culinary capital: the circle of food in the mass media
Galaxia, Dec 1, 2013
Culinary capital, a concept based on Bourdieu's theory of cultural capital, describes the soc... more Culinary capital, a concept based on Bourdieu's theory of cultural capital, describes the social network involving food in its material or symbolic condition. Focusing on American culture, the authors expound upon the discourses surrounding the increase in culinary capital, which summons people to citizenship via the rules they preach about good health. The discussion is underpinned by various communication media through which culinary capital is broadcast, such as television programs, social networks, websites, events, social groups, and companies.
Popular Culture Studies Journal on Food,, 2022
This work aims to analyse the verbal-visual texts published in the custom culinary magazine’s Sab... more This work aims to analyse the verbal-visual texts published in the custom culinary magazine’s Sabe Bem (SB), one of the branded content communication vehicles of Pingo Doce, a supermarket that is part of Jerónimo Martins, a Portuguese corporate group which is ranked as the 50th major global retails, and operates in food distribution in Portugal, Poland, and Colombia. SB has and has had the biggest culinary gender audience in Portugal and its editorial aims to promote a healthy diet amongst its readers, highlighting the Mediterranean Diet in its discourses. With ten years old, SB has become a relevant vehicle to reflect on Portuguese culture food. It has turned into an open door to verify contemporary food’s movement, from the food production to culinary proposals, and to understand discourses that stimulate people to consume new kind of food proposals, as well as in the time of coronavirus pandemic. In order to understand some transformation in Portuguese food culture during the first year of the pandemic, January/February 2020 to May/June 2021, SB´s editions were selected to be verified in this work. On the other hand, the guide question on this research is "What food cultures narratives had been presented in SB magazine during the coronavirus pandemic period?”. So as to answer this previous question, this study was supported by interdisciplinary theoretical and methodological frameworks, that contributed to organize quantitative and qualitative reports with the significant and some images features that had been presented in the selected corpus. Added to these fundamental signs, the enunciators' discourses were also examined to see how they organize a food semiosphere at a global crisis time. For this study, the semiotics of culture presented by the semiotician Y. Lotman (1986) were relevant, as well as the theoretical and methodological contributions of Discourse Analysis by P. Charaudeau (2009) about the Discourse of the Media.Thanks to this route, it was identified that in the period of the first year of the pandemic, the discourses in SB magazine has extolled the Portuguese nationalism through messages around different produced food items from different regions in this country. Thus, the enunciator has begun to adopted a new editorial line from the 55th issue (May/Jun 2020) content published after the first quarantine due to covid-19 held in Portugal. There´s a focus on a discourse that convokes the enunciatees to consume national products: the main speech induces the readers to support local farmers during the pandemic, a period classified as a difficult time. There´s also a new strategy of the picture uses, exploring more often images of the employees of the supermarket chain. The verbal-visual texts increasingly evoke nationalism, highlighting signs aligned with the colors of the Portuguese national flag - which starts to appear on the cover. There´s also an appeal to regional values that evolves to the point of promoting a specific kind of Mediterranean diet, which is called the “Portuguese style” Mediterranean diet. As a result, this research points out a narrative that reinforces food as more than just nutrition, but as an instance of belonging and identity. Moreover, there is a semiotic instrumentalization to stimulate citizenship and solidarity through consumption.
RIVAR, 2022
Abordamos um movimento agrícola alternativo em Portugal, a CSA (Comunidade que Sustenta a Agricul... more Abordamos um movimento agrícola alternativo em Portugal, a CSA (Comunidade que Sustenta a Agricultura), movido pelo Montado do Freixo do Meio (MFM), uma ampla estrutura agrícola e de serviços, localizada no Alentejo. Com o objetivo de examinar os códigos culturais promovidos nesse programa, este estudo se apoiou na Semiótica da Cultura para analisar o repertório cultural dessa entidade. Um estudo de campo e as análises das narrativas expressas em um desdobrável, que divulga essa CSA, fez parte do exercício metodológico. Conferiu-se que o texto cultural dessa comunidade é endossado por discursos que a fortalece na condição de um apoio para uma tribo social, movida pela consonância de alguns princípios, destacando-se o da agroecologia. Na análise se confere que o folder assume uma linguagem alternativa que provoca o consumidor a pensar sobre seu modelo de consumo alimentar, em relação aos ditados no mercado convencional, que é visto pelo grupo como o Outro.
Unisanta Humanitas, Jul 5, 2013
Este artigo analisa o seriado norte-americano South Park e especificamente o episódio Crème Fraic... more Este artigo analisa o seriado norte-americano South Park e especificamente o episódio Crème Fraiche. A história satiriza o fetiche entorno do papel dos chefs de cozinha celebridades que apresentam programas culinários pela televisão. Com base nesse enredo, busca-se desvelar a iconofagia que se dá pela mídia para que essa recente categoria de celebridades, como autoridade, convoque o telespectador às fantasias e modalizações em torno do consumo de alimentos e um saber culinário na contemporaneidade. Palavras-Chave: chefs de cozinha, iconofagia; South Park; celebridades; gastronomia. THE ICONOPHAGY OF CELEBRITY CHEFS
Galáxia (São Paulo), 2013
Resumo: Culinary capital é um conceito que, apoiado na teoria do capital de Bourdieu, enuncia a r... more Resumo: Culinary capital é um conceito que, apoiado na teoria do capital de Bourdieu, enuncia a rede social pela qual transpassa o alimento em sua condição material ou simbólica. Com foco na cultura norte-americana, os autores discorrem sobre os discursos que transitam em torno do aumento do capital culinário e que convoca os sujeitos à cidadania pela via das regras que pregam a boa saúde. Como base para discussão, vários suportes comunicativos pelos quais transita o capital culinário são discutidos, como programas de televisão, redes sociais, sites, eventos, grupos sociais e empresas.
Com o proposito de saber como os viajantes expressam suas memorias vividas em restaurantes conceb... more Com o proposito de saber como os viajantes expressam suas memorias vividas em restaurantes concebidos como um dos melhores do mundo pela revista inglesa The World’s 50 Best Restaurants, o objetivo deste trabalho foi analisar os discursos mnemicos de comensais que escolheram o restaurante catalao El Celler de Can Roca para visitar e consumir seus produtos e servicos ofertados. Para analisar esses discursos, foram i averiguados os depoimentos de comensais publicados no Tripadvisor, um veiculo de comunicacao que se destaca nas midias sociais e cria impacto para o setor da hospitalidade. Tambem para conferir os testemunhos tracados pelos internautas, buscou-se estudar em campo a dinâmica desse restaurante, que foi apontado por essa revista britânica como o melhor do mundo em 2013 e 2015.
Revista de Turismo Contemporâneo
Os eventos gastronômicos têm se destacado na contemporaneidade e são passíveis de contribuir em v... more Os eventos gastronômicos têm se destacado na contemporaneidade e são passíveis de contribuir em vários cenários, quer quando estão relacionados aos aspectos sociais, econômicos ou culturais. Nesse sentido, o propósito deste estudo de caso foi conferir: qual o papel de um evento gastronômico quando se vive um período de crise econômica? Para tanto, o objeto selecionado para este trabalho foi um evento gastronômico criado por chefs de cozinha de Tarragona, uma cidade turística catalã. Com base nesse suporte, foi analisada a dinâmica comunicacional empregada pelos agentes envolvidos no processo de criação e organização desse evento, criado em 2010, que passou a fazer parte do cronograma turístico dessa cidade. Com cunho exploratório e qualitativo, esta pesquisa, desenvolvida em campo, apoiou-se nos princípios da Semiótica e da Análise do Discurso para examinar as narrativas dos agentes entrevistados, assim como os textos virtuais dedicados a divulgar o evento em pauta. Além de destacar...
Revista de Turismo Contemporâneo
Os eventos gastronômicos têm se destacado na contemporaneidade e são passíveis de contribuir em v... more Os eventos gastronômicos têm se destacado na contemporaneidade e são passíveis de contribuir em vários cenários, quer quando estão relacionados aos aspectos sociais, econômicos ou culturais. Nesse sentido, o propósito deste estudo de caso foi conferir: qual o papel de um evento gastronômico quando se vive um período de crise econômica? Para tanto, o objeto selecionado para este trabalho foi um evento gastronômico criado por chefs de cozinha de Tarragona, uma cidade turística catalã. Com base nesse suporte, foi analisada a dinâmica comunicacional empregada pelos agentes envolvidos no processo de criação e organização desse evento, criado em 2010, que passou a fazer parte do cronograma turístico dessa cidade. Com cunho exploratório e qualitativo, esta pesquisa, desenvolvida em campo, apoiou-se nos princípios da Semiótica e da Análise do Discurso para examinar as narrativas dos agentes entrevistados, assim como os textos virtuais dedicados a divulgar o evento em pauta. Além de destacar...
Revista Internacional De Folkcomunicacao, Oct 29, 2012
The productions prepared by Chef Caiçara Eudes Assis gained space gastronomic luxury market. The ... more The productions prepared by Chef Caiçara Eudes Assis gained space gastronomic luxury market. The proposals made by the professional are the resemblance from the culinary from his mixed community, which has been developed in isolation from the Atlantic Coast until the last decades
of the twentieth century. His creations were brought to the tables of fancy restaurants to be tasted quite demanding professionals and started to be highlighted by the media. This movement promotes and revitalizes and popular wisdom, knowledge and contributes to the community to gain a new dimension beyond the basic popular flavours. This article aims to explain the factors that favoured the popular Caiçara kitchen, developed on the northern coast of São Paulo, and would become part of the media interest and the stronghold of the market for luxury goods. Information was preceded by literature, field and documentary features as theoretical support and discourse analysis of the media.
O Processo de Criação de um Carnavalesco
Tessituras Criacao Processos De Criacao Em Arte Comunicacao E Ciencia Issn 2236 3912, 2011
Books by Cynthia Luderer
Cosplay, steampunk e medievalismo: memória e consumo nas teatralidades juvenis, 2017
Este capítulo introduz o leitor às representações dos Steampunks, um gênero literário que surgiu ... more Este capítulo introduz o leitor às representações dos Steampunks, um gênero literário que surgiu na década de 1980 e tem ganhado vida no universo da teatralidade urbana. Este trabalho selecionou o VII The Asylum como objeto de estudo, um evento que, ocorreu em 2015, em Lincoln, então o maior festival Steampunks na Europa, senão no mundo. Com esse pano de fundo foram abordadas as questões alimentares na era Vitoriana e materializadas nesse evento, sendo passível de melhor entender as memórias ali emanadas com o apoio da semiótica da Cultura.
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Papers by Cynthia Luderer
Nos interessou destacar como as práticas alimentares e as diversas interações, interlocuções, intersecções, incorporações, encontros e desencontros, apropriações e rejeições, interferiram em novos conhecimentos e processos criativos, contribuindo para moldar
diferentes gastronomias, incluindo a portuguesa.
Tratou-se de um exercício que procurou apelar ao modo como a viagem e os seus movimentos, nas suas circunstâncias históricas, políticas, econômicas e sociais, contribuíram para a transformação de práticas alimentares e para a construção de diferentes gastronomias.
of the twentieth century. His creations were brought to the tables of fancy restaurants to be tasted quite demanding professionals and started to be highlighted by the media. This movement promotes and revitalizes and popular wisdom, knowledge and contributes to the community to gain a new dimension beyond the basic popular flavours. This article aims to explain the factors that favoured the popular Caiçara kitchen, developed on the northern coast of São Paulo, and would become part of the media interest and the stronghold of the market for luxury goods. Information was preceded by literature, field and documentary features as theoretical support and discourse analysis of the media.
Books by Cynthia Luderer
Nos interessou destacar como as práticas alimentares e as diversas interações, interlocuções, intersecções, incorporações, encontros e desencontros, apropriações e rejeições, interferiram em novos conhecimentos e processos criativos, contribuindo para moldar
diferentes gastronomias, incluindo a portuguesa.
Tratou-se de um exercício que procurou apelar ao modo como a viagem e os seus movimentos, nas suas circunstâncias históricas, políticas, econômicas e sociais, contribuíram para a transformação de práticas alimentares e para a construção de diferentes gastronomias.
of the twentieth century. His creations were brought to the tables of fancy restaurants to be tasted quite demanding professionals and started to be highlighted by the media. This movement promotes and revitalizes and popular wisdom, knowledge and contributes to the community to gain a new dimension beyond the basic popular flavours. This article aims to explain the factors that favoured the popular Caiçara kitchen, developed on the northern coast of São Paulo, and would become part of the media interest and the stronghold of the market for luxury goods. Information was preceded by literature, field and documentary features as theoretical support and discourse analysis of the media.