Umami bites

도쿄 서부, 자연이 넘치는 오쿠타마 지역에 있는 미타케산은, 역사 깊은 무사시미타케 신사를 산 정상에 품고 있는 신앙과 산책의 명소입니다. 해발 ９２９m의 정상으로 이어지는 참도에는, 숙방과 기념품 가게가 줄지어 늘어서 있으며, 많은 등산객과 관광객으로 붐빕니다. 그 한쪽에 있는 『모미지야（Momijiya）』는, 창업 １９２９년의 전통 있는 우동 가게입니다. 미타케산만의 절경 속에서 정성스럽게 만든 우동을 맛볼 수 있습니다. 미타케산 등산 도중에 들를 수 있는, 오래된 우동 가게 『모미지야（Momijiya）』에 가려면, 먼저 JR 오메선의 미타케역에서 출발합니다. 역 앞에서 버스를 타고 타키모토역까지 이동한 후, 거기서 케이블카로 한 번에 산 중턱으로 올라갑니다. 케이블카의 운임은 편도 ６００엔(세금 포함), 왕복 １,２００엔(세금 포함) 케이블카의 종착지인 미타케산역에서 내려, 『무사시미타케신사（Musashi Mitake Shrine）』로 이어지는 참도를 걷기 약 １５분. 숙방과 기념품 가게가 늘어선 번화한 거리의 한쪽에 『모미지야（Momijiya）』가 있습니다. 보라색 노렌이 인상적인 『모미지야（Momijiya）』는, 미타케산의 참도에 조용히 자리…

목판화의 기법을 사용하여, 색채가 화려하게 에도 서민의 생활과 풍속을 그린 우키요에는, 현재 세계적으로 높이 평가받는 아트 작품으로서의 지위를 확립하고 있습니다. 그러나 당시의 우키요에는 출판물이나 일용품으로 유통되어, 에도의 사람들에게는 매우 친숙하고 사랑받는 존재였습니다. 서민의 생활에 뿌리내린 존재에서, 세계가 주목하는 예술로 모습을 바꾼 우키요에. 그 깊이 있는 매력을 접할 수 있는 곳이, 도쿄 니혼바시에 있는 『이바센 우키요에 뮤지엄（Ibasen Ukiyo-e Museum）』입니다. ‘『이바센 우키요에 뮤지엄（Ibasen Ukiyo-e Museum）』의 내부 쥘부채와 부채의 노포가 운영하는 박물관 『이바센 우키요에 뮤지엄（Ibasen Ukiyo-e Museum）』을 운영하는 『이바센（Ibasen）』은, １５９０년에 창업한, 일본에서 현존하는 가장 오래된 쥘부채와 부채 전문점입니다. 창업 초기에는, 화지나 대나무 등을 취급하는 도매상으로 사업을 시작하여, 바구니나 상자의 재료가 되는 대나무와 화지를 공급했다고 전해집니다. 현재는 도쿄의 니혼바시에 매장을 두고, ４００년 이상에 걸쳐 일본 전통을 이어왔습니다. 영어로 번역된 이바센의 역사가 적힌 팸플릿 창업…

에도 시대 말기부터 메이지기에 활약한 가와나베 교사이. 우키요에와 서양화도 도입하여, “그리지 못하는 것이 없는 화가”라고 칭송받은 천재 화가입니다. 생전의 가와나베 교사이와 교류한 문화인의 영향으로, 유럽과 미국에서도 그 폭넓은 화풍과 기술이 높이 평가받고 있는 한편, 전후 일본에서는 미술사에서 이름이 사라질 뻔한 사태가 발생했습니다. 잃어버릴 뻔했던 가와나베 교사이 작품을 보존·공개하고, 가치를 널리 전하기 위해 가와나베 교사이의 증손자가 설립한 것이 이 『가와나베 교사이 키넨비쥬츠칸(기념미술관)（Kawanabe Kyōsai Memorial Museum）』입니다. 고사리의 주택가에 열성적인 팬들이 발걸음을 옮기다 『가와나베 교사이 기념미술관（Kawanabe Kyōsai Memorial Museum）』의 외관 『가와나베 교사이 키넨비쥬츠칸(기념미술관)（Kawanabe Kyōsai Memorial Museum）』이 있는 곳은 사이타마현 와라비시의 조용한 주택가입니다. 접근성이 결코 좋다고는 할 수 없는 위치이지만, 카와나베 교사이의 작품을 상설 전시하는 유일한 미술관이기 때문에 일본뿐만 아니라 해외에서도 열성적인 팬들이 방문합니다. 전시 작품 수는 약 ４０점. 컴팩트한 공간이지만, 요괴화부터 희화, 가노파의…

도쿄도 스미다구에 있는 『타바코토(담배와) 시오노(소금의) 하쿠부츠칸(박물관)（Tobacco & Salt Museum）』은 그 이름대로, 담배와 소금의 역사와 문화를 배울 수 있는 독특한 박물관입니다. 그것뿐만 아니라, 우키요에 컬렉션도 볼거리 중 하나입니다. 에도 시대의 우키요에에서는 당시의 풍속과 사람들의 생활을 엿볼 수 있습니다. 담배 문화를 전하는 우키요에 컬렉션 『타바코토(담배와) 시오노(소금의) 하쿠부츠칸(박물관)（Tobacco & Salt Museum）』외관 과거 일본에서는 담배와 소금이 국가에 의해 전매품이었습니다. 전매 사업 중, 담배 전매 시작 ７０주년을 기념하여, １９７８년에 설립된 것이 『타바코토(담배와) 시오노(소금의) 하쿠부츠칸(박물관)（Tobacco & Salt Museum）』입니다. ２０１５년에 시부야에서 현재의 오시아게로 이전한 『타바코토(담배와) 시오노(소금의) 하쿠부츠칸(박물관)（Tobacco & Salt Museum）』에서는 주로 담배를 테마로 수집된 약 ２,０００점의 회화 자료가 소장되어 있으며, 그 중에는 다수의 우키요에가 포함됩니다. 『덧없는 세상（Ukiyo／the floating world）』란, 당시의 유행이나 풍속, 오락 등을 나타내는 말로, 우키요에는 그러한 서민 문화를 반영하는 목판화로서, 에도 시대에 크게 발전했습니다. 당시…

도쿄 신주쿠에서 약 １시간 만에 방문할 수 있는 『타카오산（Mt. Takao）』은 접근성의 좋음과 자연의 풍부함으로 인해, １년 내내 많은 관광객과 등산객이 찾는 장소입니다. ２００７년에는 미슐랭 가이드에서 별 ３개를 획득하여, 그 존재는 세계에 널리 알려지게 되었습니다. 표고는 ５９９m. 연간 약 ３００만 명이 방문하는 인기 명소의 비밀을 탐구합니다. 체력에 맞춰 다양한 등산 방법 선택 가능！ 전철로 다카오산을 방문할 경우, 먼저 게이오선의 다카오산구치역을 목표로 합니다. 역에는 음식점과 등산용품, 온천 시설, 관광 안내소가 있으며, 다카오산 관광의 기점이 되는 장소입니다. 다카오산구치역의 외관 개찰구 옆의 관광 안내소에서는 산책에 편리한 무료 코스 맵이 배포되고 있습니다. 처음 방문하는 사람은 꼭 활용해 보세요. 영어 버전의 코스 맵도 배포되고 있습니다. 다카오산 자연 연구로 코스 맵 다카오산은 관광지로 알려져 있지만, 실제로는 자연 환경 속을 걷는 등산로가 이어집니다. 안전하게 즐기려면 가벼운 옷차림은 피하고,…

시부야, 하라주쿠의 소란에서 조금 떨어진 곳에 자리 잡은 『오타 키넨(기념) 비쥬츠관(미술관)（Ota Memorial Museum）』. 실업가인 오타 세이조 씨가 수집한 주옥같은 우키요에를 소장하고 전시하는 미술관입니다. 우키요에의 소장 점수로는 세계 굴지의 규모를 자랑하며, 가쓰시카 호쿠사이와 우타가와 히로시게, 기타가와 우타마로 등의 명작을 중심으로, 우키요에의 융성부터 종언까지, 폭넓은 시대의 작품을 망라하고 있습니다. 하라주쿠의 골목에 나타나는 우키요에 전문 미술관 『오타 키넨(기념) 비쥬츠관(미술관)（Ota Memorial Museum）』의 외관 많은 관광객과 쇼핑객으로 매일 붐비는 JR 하라주쿠역에서 도보 ５분. 번화한 오모테산도에서 한 블록 뒤로 들어간 곳에『오타 키넨(기념) 비쥬츠관(미술관)（Ota Memorial Museum）』이 있습니다 천천히 전시를 즐기기 위해서도, 짐은 접수 옆에 있는 코인 로커에 맡기는 것을 추천합니다. 코인 로커는 그다지 크지 않기 때문에, 캐리어 같은 큰 짐은 넣을 수 없습니다. 가능한 가벼운 스타일로 방문하는 것이 안심입니다. 코인 로커에 짐을 맡기고 접수로 관내에 한 발을…

도심에서 전철로 약 １시간. 케이블카나 리프트를 이용하면 초보자도 쉽게 오를 수 있는 다카오산은 자연과 문화를 동시에 즐길 수 있는 인기 관광지입니다. 다카오산이 ２００７년에 미슐랭 가이드에서 별 ３개를 획득한 이후, 일본 국내는 물론 세계 각국에서 많은 여행자가 방문하게 되었습니다. 등산로 중턱에는 나라 시대에 창건된 ‘다카오산 약왕원’이 있으며, 산기슭에는 참배자와 관광객을 맞이해 온 오래된 음식점들이 줄지어 있습니다. 오래된 소바 가게 『타카하시야（Takahashiya）』도 그 일각을 담당하는 가게로, 다카오산의 역사와 정취를 음식을 통해 맛볼 수 있는 장소입니다. 에도 시대부터 이어져 온 전통 소바 가게 풍격 있는 모습이 유난히 눈길을 끄는 『타카하시야（Takahashiya）』. 게이오 타카오선의 타카오산구치역에서 케이블카 세이타키역으로 가는 도중에 있습니다. 『타카하시야（Takahashiya）』는１８３６년 창업, 에도 시대부터 이어져 온 유서 깊은 전통 소바 가게입니다. ５대째 주인이 지금도 이어받은 기술과 뜻을 가슴에 품고, 한 그릇 한 그릇 정성스럽게 완성합니다. 『타카하시야（Takahashiya）』의…

아부라소바는 진한 소스를 라면 면에 버무려 먹는 라면의 일종입니다. 스프 대신 그 가게의 특제 소스를 사용하는 것이 특징으로, 확실한 맛과 먹음직한 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 그 독특한 스타일로 인해 일본에서는 간편하고 양이 많은 요리로 젊은 층을 중심으로 사랑받아 왔습니다. 지금은 외국인 여행자들 사이에서도 주목받고 있습니다. 『무사시노 아부라 각카이（Musashino Aburagakkai）』는 도쿄에서 탄생한 인기 아부라소바 전문점 중 하나입니다. 여행 중간에 들르고 싶어지는 진한 맛의 명가의 매력을 듬뿍 소개합니다. 『무사시노 아부라 각카이（Musashino Aburagakkai）』요요기점의 외관 요요기역 북쪽 출구에서 도보 １분 거리에 있는 『무사시노 아부라 각카이（Musashino Aburagakkai）』. 터미널 역으로 많은 사람들로 붐비는 신주쿠역에서도 가까워, JR 신주쿠역의 사잔테라스 출구에서라면 도보 ５분 정도면 도착합니다. 가게 안에는 카운터석뿐만 아니라, ２인용 테이블석과 ８명까지 앉을 수 있는 테이블석도 있습니다. 점심시간은 물론이고, 밤늦게까지 젊은 층을 중심으로 많은 사람들이 끊임없이 방문합니다….

일본의 여름을 물들이는 풍물은 많지만, 빙수를 빼놓고는 이야기할 수 없습니다. 얼음을 얇게 갈아, 색생생한 시럽을 뿌려 즐기는 빙수는, 시원함을 전해주는 여름 디저트의 대표격입니다. 『히미츠도（Himitsudō）』의 빙수 제작 풍경 그 역사는 오래되어, 예전에는 얼음이 귀족만이 손에 넣을 수 있는 귀중한 사치품이었습니다. 헤이안 시대에는 이미, 갈아낸 얼음에 단맛을 더해 맛보는 스타일이 확립되었다고 합니다. 현대에는, 재료 선택부터 비주얼까지 세부에 신경 쓴, 진화형 빙수가 많이 등장하고 있습니다. 먹어서 맛있고, 보아서 즐거운 새로운 디저트로 주목받고 있습니다. 『히미츠도（Himitsudō）』의 빙수 제작 풍경 우에노역에서 JR 야마노테선 혹은 JR 게이힌토호쿠선으로 ２역, 약 ５분. 니뽀리역에서 걸어서 바로 있는 상점가, 야나카긴자에 있는 『히미츠도（Himitsudō）』도 또한, 현대적인 진화한 빙수를 즐길 수 있는 가게입니다. 전국 각지에서 엄선한 제철 과일을 사용한 『칸젠(순수) 카지츠(과일) 미츠(꿀)（complete fruit syrup）』이라 불리는 수제 시럽과 닛코의 천연 얼음을 손으로 정성스럽게 갈아내는 기술로…

오뎅은 일본 요리 중에서도 육수 문화를 상징하는 요리입니다. 우마미를 끌어낸 육수에 무, 반숙 계란, 어묵 등을 천천히 끓여낸 깊은 맛은, 재료와 기술의 조화를 만끽할 수 있는 일본다운 일품입니다. 오래전부터 사랑받아온 오뎅을 현대적인 감각으로 재구성한 것이, 아자부주반에 위치한 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』입니다. 섬세한 육수의 풍미를 중심으로, 엄선된 일본주와 내추럴 와인과의 세련된 페어링을 즐길 수 있습니다. 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』의 내부 『우마미（Umami）』는 일본에서 태어난 다섯 번째 미각으로, 이제는 세계 요리계에서도 주목받는 존재입니다. 일본 요리에서는 재료 자체의 매력을 살짝 돋보이게 해주는, 없어서는 안 될 미각 중 하나입니다. 도쿄 아자부주반에 있는 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』에서는 이 우마미에 진지하게 마주하며, 오뎅의 새로운 형태를 제안하고 있습니다. 맛의 균형을 잘 아는 영양사와 요리사가 손수 만든, 부드러운 육수의 여운을 꼭 천천히 음미해 보시기 바랍니다. 육수의…

일본 음식의 대표적인 존재인 라멘. 정통적인 맛으로는 간장, 소금, 돈코츠, 미소가 있습니다. 그 중에서도 발효 식품인 된장을 스프로 사용하는 미소 라멘은 깊은 감칠맛이 매력적입니다. 도쿄 나카노에 있는 『미소가 이치방（Miso ga Ichiban）』에서는 미소의 풍미를 최대한으로 끌어낸 라멘을 맛볼 수 있습니다. 『미소가 이치방（Miso ga Ichiban）』의 내부 미소의 풍부한 향기와 깊은 맛을 살린 스프에 중간 굵기의 면을 맞추는 것이 정통 미소 라멘입니다. 현대에는 미소의 종류나 다시와의 조합, 맞추는 면의 굵기와 식감, 더 나아가 토핑까지 신경 쓴 다양한 스타일의 미소 라멘이 전국 각지에서 등장하고 있습니다. 미소의 배합부터 스프의 끓이는 방법, 재료의 조합에 이르기까지 신경 쓰는 『미소가 이치방（Miso ga Ichiban）』은 계절에 상관없이 많은 사람들을 끌어들이는 인기 가게입니다. 마지막까지 뜨겁게 즐길 수 있는 진한 『도나베(뚝배기) 미소 츠케멘（Donabe Miso Tsukemen）』 『미소가 이치방（Miso ga Ichiban）』이 가장 중점을 두고…

도쿄역이나 아사쿠사, 아키하바라와 같은 주요 관광지에서 전철로 몇 분, 도에이 지하철 아사쿠사선으로 하네다 공항에서 약 ３０분으로 접근성이 좋은 시타마치, 아사쿠사바시. 로컬한 분위기가 감도는 개인 상점들이 늘어선 가운데 일본주 애호가들 사이에서 평판을 모으고 있는 곳이 『니혼슈 바루 카모스（Sake Bar KAMOSU）』입니다. 『니혼슈 바루 카모스（Sake Bar KAMOSU）』의 내부 불꽃놀이 대회로도 유명한 스미다강을 사이에 두고 아사쿠사의 바로 옆에 위치한 아사쿠사바시는, 가죽 소품이나 액세서리, 장난감, 공예 용품 등, 전문점과 도매상이 늘어선 제조의 거리입니다. 번화한 관광지와는 다른, 옛날 그대로의 도쿄 시타마치의 정취가 지금도 짙게 남아 있습니다. 그런 아사쿠사바시 역의 서쪽 출구를 나와 바로 있는 곳이 『니혼슈 바루 카모스（Sake Bar KAMOSU）』. 계절감을 반영한 일본주와 창작 요리를 가볍게 즐길 수 있는 한 곳입니다. 벽을 가득 메운 일본주의 라벨 정석이자 철판！ 먼저 주문하고 싶은 추천 메뉴 『니혼슈 바루 카모스（Sake…

우에노의 번화가 한 구석에, 조용히 간판을 내건 카키고리 전문점이 있습니다. 밤에는 바(bar)로 운영되는 공간을 빌려서 그 이름도 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』입니다. 제공되는 것은 마치 입안에서 눈이 녹는 듯한, 부드러운 카키고리입니다. 정성을 들여 만든 순수 얼음을 정성스럽게 갈아 완성한 카키고리의 식감은 최고입니다. 『우지 말차 킨토키（１００엔의『더블 밀크』토핑 포함）（Uji Matcha Kintoki (with 100 JPY ‘extra milk’ topping)）』　１,０００엔（세금 포함） 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』이란？ 유일무이한 식감을 만들어내는 정성의 수많은 요소들 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』에서 사용되는 것은, 『생얼음』이라 불리는 특별한 얼음입니다. 얼음을 판매하는 전문점의 ４대째 주인이, 확실한 감별력을 이어받아, 빙수 전문점으로서 새로운 발걸음을 내디딘 것은 ２０１７년의 일이었습니다. 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』의 빙수를 제작하는 모습 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』은, 완전히 불순물을 제거한 물을…

더위가 절정에 이르는 ７～８월. 시원함을 찾고자 한다면, 꼭 방문해 보아야 할 가게가 있습니다. 향기로운 일본차 전문점인 『하치야（Hachiya）』입니다. 말차, 호지차, 센차와 같은 고급 일본차와 함께 즐길 수 있는 것은, 보기에도 시원한 일본식 디저트들입니다. 안미츠나 파르페, 여름 한정 빙수 등, 정성이 가득 담긴 일품들이 여름의 더위를 잊게 해줍니다. 『하치야（Hachiya）』의 디저트 각종 차의 가능성을 넓히는 『하치야（Hachiya）』의 인기 빙수 여름의 도래와 함께 『하치야（Hachiya）』에서 인기를 모으는 것은, 차의 요소를 교묘하게 도입한, 계절 한정의 빙수입니다. 매년 ６～９월에 제공되는 빙수 시리즈는 매년 기대하는 팬도 많아, ２０２５년에는 그 기대에 부응하여 예년보다 한 발 빠른 ５월부터 제공을 시작했습니다. 『하치야（Hachiya）』의 빙수 제작 풍경 차와 독특한 재료를 조합하는 『하치야（Hachiya）』의 빙수는 오리지널리티가 넘치는 참신한 것들뿐입니다. ２０２５년 ８월에 등장하는 것은 『우롱차토 안닌 파인 카키고리（Oolong Tea and Almond Pineapple Kakigori）』로 테마는 『차와 과일로 여름을…

일본의 면 요리 중 하나인 소면. 밀가루로 만들어진, 우동이나 라면보다 가는 면이 특징입니다. 더워서 식욕이 떨어지기 쉬운 여름에도, 목 넘김이 좋고 가볍게 먹을 수 있어, 일본의 여름을 대표하는 요리로도 알려져 있습니다. 최근에는, 찍어 먹는 소스나 스프에 변화를 준 다양한 버전의 소면도 등장하고 있습니다. 날마다 진화를 계속하는 소면을 즐길 수 있는 장소가 시부야역과 직결된 상업 시설 『시부야 히카리에（Shibuya Hikarie）』에 있는 『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』입니다. 새로운 소면의 먹는 방법을 연구하는 독특한 콘셉트를 내세우며, 실험실 같은 미니멀하고 스타일리시한 공간에서 다양한 소면을 １년 내내 즐길 수 있습니다. 『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』의 내부 중국에서 전해졌다고 하는 소면은, 찬물에 면을 식혀, 면츠유 등의 간장 베이스의 찍어 먹는 소스에 찍어 먹는 것이 정석 스타일입니다. 가볍고 목 넘김이 좋아, 여름의 더위를 완화하는 요리로 자리 잡고 있습니다….