今回は、東南アジアの熱気を感じる国、インドネシアへ旅をしましょう。
ご紹介するのは、インドネシアの夜を彩るソウルフード「マルタバ・テロール（Martabak Telur）」です。
日本ではまだ馴染みが薄いかもしれませんが、現地では知らない人がいないほどの国民食。しかも、ただ美味しいだけでなく、なんと「将来の義理の両親への手土産」としても使われるという、ユニークな文化背景を持つ料理なんです。
スパイシーな香りとサクサクの食感がたまらない、この「マルタバ・テロール」の魅力とレシピをたっぷりご紹介します！
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1. マルタバ・テロール（Martabak Telur）
この料理の名前は「マルタバ・テロール」。
インドネシア語で「Telur（テロール）」は「卵」を意味します。
ちなみにインドネシアには2種類の「マルタバ」があります。
- Martabak Manis（マニス）： 日本の大判焼きのような、甘くて分厚いパンケーキ。
- Martabak Telor（テロール）： 今回紹介する、お肉やネギを包んで揚げ焼きにした塩味のお惣菜系。
語源はアラビア語の「Mutabbaq（折りたたまれたもの）」にあり、中東やインドから伝わったものが、インドネシアで独自の進化を遂げた料理です。
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2. どんな場面で食べる？
マルタバ・テロールは、主に夜の屋台（カキリマ）で売られています。
仕事帰りのサラリーマンが家族へのお土産にしたり、小腹が空いた時の夜食として友人たちとシェアして食べるのが一般的。
現地では、アヒルの卵（Telur Bebek）を使うのが通の食べ方。鶏卵よりも味が濃厚で、揚げた時にサクサク感が増してボリューミーになるため、好まれています。
「カロン・メルトゥア」への最強の貢ぎ物
インドネシアには、非常に面白い「暗黙の了解」があります。
それは、「彼女の実家に遊びに行く時は、マルタバ・テロールを持っていくこと」。
これを現地ではジョーク交じりに「Martabak sebagai alat diplomasi（外交ツールとしてのマルタバ）」と呼びます。
嫌いな人がほとんどおらず、家族みんなで分け合えるため、「カロン・メルトゥア（Calon Mertua＝未来の義父母）」のご機嫌取りに最適な手土産とされているんです。
まさに、人間関係を円滑にする魔法の食べ物なんですね！
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3.歴史の小話：ジャワとインドの融合
歴史を紐解くと、中部ジャワ州の「ルバックシウ」という地域にたどり着きます。
1930年代、地元の青年アフマドと、インド出身のアブドゥラが出会い、インドのマルタバをジャワ人の口に合うように改良（野菜などを追加）したのが始まりだと言われています。
まさに異文化交流から生まれた傑作です。
今回は、現地の屋台の作り方や、インドネシアの家庭料理サイトなどをリサーチし、日本の家庭にある道具で作れるようにアレンジしました。
本来は職人技のように生地を空中で薄く広げるのですが、今回はフライパンの上で伸ばせる「漬け込み生地」の方法を採用しています。
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4. 材料（2枚分）
＜皮（クリット）＞
薄力粉：30g
中力粉：30g
塩：2つまみ
水：120ml
サラダ油：大さじ2
【時短テクニック】
皮を作るのが面倒な場合は、「春巻きの皮」を2枚重ねて代用してもOKです（水溶き小麦粉で貼り合わせると強度が出ます）。ただし焦げやすいので、具を先に炒めてから包むのがおすすめです。
＜具（イシアン）＞
鶏ひき肉：150g
白ねぎ：1本（みじん切り）
ニンニク：1片（みじん切り）
カレー粉：小さじ2
※より現地風にしたい場合：ガラムマサラ小さじ1.5、クミンパウダー小さじ0.5、クローブパウダー少々を追加
塩・こしょう：適量
卵：1個
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5. 作り方
手順1：皮の生地を作る
ボウルに＜皮＞の材料（粉類、塩、水、油）をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。そのまま30分ほど置いて生地を休ませます。
（この「寝かせ」が重要！グルテンが落ち着いて伸びやすくなります）
手順2：具を作る
ボウルに＜具＞の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
現地では生のまま包んで揚げますが、家庭の火力だと火が通りにくい場合があるので、心配な方はひき肉だけ軽く炒めてから卵と混ぜても良いでしょう。
手順3：フライパンで成形する
ここがポイントです！
- 火をつける前に、テフロン加工のフライパンに生地の半量を流し入れ、お玉の背などでうすーく広げます。（厚いと巻く時に割れてしまうので注意）
- 広げたら、中火の弱火に点火します。
- 生地が白っぽくなり火が入ってきたら、真ん中に＜具＞の半量を乗せます。
コツ： 具は欲張らないこと！多すぎると包めません。餃子のような気持ちで、少し控えめに。
手順4：包んで焼く
- 火を「強めの中火」にします。
- 生地の淵が焼けてきたら、中央の具を包み込むように四角く折りたたみます。
- フライ返しを使ってひっくり返し、両面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、じっくり揚げ焼きにします。
手順5：カットして完成
まな板に取り出し、食べやすい一口大の正方形にカットして出来上がり！
お好みでパクチー等を添えて東南アジア感を演出してください。
私は前回のトリンチャット編で使用したフレンチパセリが余っていたのでなんとなく添えました。アジア感はないですね。
【アンドラ郷土料理】トリンチャット（Trinxat）｜じゃがいも×キャベツの素朴レシピ - 旨味のるつぼ｜まだ見ぬ世界の地味うま料理
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6. 作ってみた感想・味の特徴
実際に作ってみると、スパイスを炒めている時の香りがたまりません！一気にキッチンが東南アジアの屋台の雰囲気に包まれました。
食べてみると、皮はパリッとしていて、中は卵とお肉の旨味がぎっしり。
カレー粉のスパイシーさと、たっぷりのネギの風味が食欲をそそります。
春巻きとオムレツのいいとこ取りをしたような、どこか懐かしくもエキゾチックな味わいです。
生地作りが難しそうに見えますが、フライパンの上で広げる方法なら失敗知らずでした。意外と家にある材料だけで「現地の香り」が再現できるのが嬉しい発見です。
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7. おすすめの食べ合わせ
現地では、ただそのまま食べるのではなく、付け合わせ（通称：アチャールなど）と一緒に食べるのがお約束です。
タレ： 酢醤油や、スイートチリソースがよく合います。現地風にするなら、酢・砂糖・醤油・水を混ぜた甘酸っぱいタレを作ってみてください。
付け合わせ： キュウリのピクルスや浅漬けがベストマッチ。脂っこさをさっぱりさせてくれます。
飲み物： 甘いアイスティー（Es Teh Manis）や、現地のビール「ビンタンビール」があれば最高ですね！
もし、勇気がある方は現地の人のように「生の青唐辛子」をかじりながら食べてみてください。刺激的な辛さが、濃厚なマルタバの味を引き締めてくれますよ。
いかがでしたか？
「未来の義父母への手土産」になるほどの国民食、マルタバ・テロール。
今度の週末は、ぜひお家でインドネシアの風を感じてみてください！
