Papers by Beatriz Soledad
El trabajo tuvo como objetivo formular y desarrollar una mermelada de mango (Mangifera indica L) ... more El trabajo tuvo como objetivo formular y desarrollar una mermelada de mango (Mangifera indica L) sin azúcar añadido. Se elaboraron ocho muestras de mermelada conteniendo diferentes edulcorantes, para conocer a través de un panel sensorial, la preferencia para cada uno de los cuatro atributos evaluados: sabor, color, olor y textura; para ello se utilizaron métodos estadísticos afines a las pruebas de evaluación sensorial, como la prueba ANOVA y el método de comparación múltiple de Tukey, encontrándose preferencia por las mermeladas a base de eritritol y xilitol. Además, se demostró el rechazo por los sustitutos del azúcar como lo es el mogrósido V, componente extraído del monk fruit; y el rechazo también a la combinación de edulcorantes para la preparación de mermeladas. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de las diferentes mermeladas estudiadas, encontrándose que se encuentran dentro de los rangos establecidos por las normas COVENIN.
Este problemario está escrito para ayudarle a estudiar la química general. En cada tema se le dar... more Este problemario está escrito para ayudarle a estudiar la química general. En cada tema se le dará una breve explicación teórica de los conceptos a estudiar y posteriormente encontrará una serie de ejercicios resueltos. A medida que avance en los capítulos irá encontrando problemas cada vez más complejos que le serán de utilidad para comprender los distintos temas. Se le presentarán una serie de problemas resueltos, una vez que entienda la explicación, trate de resolverlo sin ver la respuesta, para ver si ha comprendido a cabalidad. Además de los problemas resueltos, se les dará una serie de ejercicios para que usted practique, y encontrará la respuesta a cada problema. Es conveniente que resuelva los ejercicios en el orden que se le da, para ayudarle en el razonamiento.
Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumido... more Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, obligan a las empresas manufactureras a enfrentar escenarios cada día más competitivos. Esta demanda en la calidad así como en la necesidad de optimizar los procesos productivos ha hecho necesario que se dispongan de métodos analíticos rápidos y fiables y que el proceso de manufactura sea estable. Una de las herramientas con las que se cuenta para asegurar la calidad de los productos y procedimientos es la validación de los mismos, por lo cual, la adopción de un nuevo método analítico debe estar soportado por suficientes datos de laboratorio y una validación bien documentada, que cumpla con los requisitos establecidos.
La educación a distancia ha pasado a ser considerada una modalidad educativa muy valorada por tod... more La educación a distancia ha pasado a ser considerada una modalidad educativa muy valorada por todos los sistemas y niveles educativos y la incorporación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) ha ocasionado un cambio sustancial en la forma de considerar este tipo de educación. El aprendizaje en red es básicamente interactivo, pudiéndose dar interacciones entre el instructor y el alumno, entre alumno y alumno o entre un grupo cualquiera o con expertos y colegas profesionales que no son parte del curso, lo que promueve un aprendizaje centrado en el alumno. Las universidades son centros educativos de Educación Superior que requieren una versatilidad para ir adecuándose a las necesidades del entorno que les permitan posibilidades de cambio y reorientación de parte o de la totalidad de sus fórmulas organizativas, en función de las necesidades de los modelos socioeducativos. Este proceso de cambio no ocurre rápidamente ya que se necesita realizar cambios tanto en el s...
ABSTRACT Nutritional evaluation of Grifo Negro Leaves (Macroobium bicuspidum) En observaciones de... more ABSTRACT Nutritional evaluation of Grifo Negro Leaves (Macroobium bicuspidum) En observaciones de campo realizadas en el pueblo de Yare en los Valles del Tuy, se ha visto que las hojas del Grifo Negro (Macrolobium bicuspidum) son muy apetecidas por las aves domésticas y su uso para la alimentación de las mismas es muy frecuente por de los campesinos de la región. Dado que una gran parte de la población mundial presenta problemas de desnutrición debido a la creciente escasez de alimentos convencionales, ha crecido el interés en la búsqueda de fuentes no convencionales de alimentos como lo son las proteínas microbianas, marinas y de hojas. Estas últimas pueden servir como dos alternativas: servir como fuente primaria para la alimentación de animales de engorde y servir de base para la preparación de fórmulas que enriquezcan el nivel proteico de los alimentos para consumo humano. En este trabajo se evaluó a posibilidad de utilizar las hojas de Grifo Negro (Macrolobium bicuspidum) como fuente no convencional de proteínas. Esta es una leguminosa que crece abundantemente en los Valles del Tuy, en onas áridas, lo que la hace muy resistente a los cambios climáticos de esta región de Venezuela. Se determinó la composición química de la hoja de Macrolobium bicuspidum (humedad, cenizas, proteína y extracto etéreo), y debido a que ésta presentaba un elevado contenido de proteínas en la hoja se preparó un concentrado proteico foliar (se licuan las hojas a pH básico, se extraen las proteínas y estas se precipitan a pH 4.5), al cual se le efectuaron diversos análisis: Análisis químico: humedad, cenizas, proteínas, fibra cruda, extracto etéreo, así como también su contenido de minerales (Na, K, Ca y Mg), y taninos (como factor tóxico). Ensayos biológicos: digestibilidad in vitro. Propiedades funcionales: densidad proximal, actividad emulsificante, estabilidad de la emulsión, absorción de agua, absorción de grasa, sólidos suspendidos, pH, facilidad para humedecerse, solubilidad. Los resultados obtenidos muestran un concentrado proteico foliar con alto contenido de proteínas, bajo contenido de cenizas, buenas propiedades funcionales y alta digestibilidad in vitro , lo que permite inferir que éste pueda ser utilizado para la preparación de alimentos con alto contenido proteico tanto para el consumo de animales como para el consumo humano.
Tékhne, 2017
Se utilizan los parametros que definen la correlacion lineal entre el logaritmo de la resistencia... more Se utilizan los parametros que definen la correlacion lineal entre el logaritmo de la resistencia al corte, Log(Su) y el logaritmo del contenido de humedad, Log(w), a saber el termino (TI) y la pendiente (m) para determinar cuando cambia el comportamiento de un suelo de plastico a no plastico dependiendo de la cantidad de material no plastico en el mismo. Esto fue posible verificarlo para materiales tipo CL, para el cual se verifican tres tipos de comportamiento, a saber: plastico para IP>8, intermedio para 6<IP<8 y no plastico para 0<IP<6. El rango de comportamiento intermedio indica que en ocasiones se comporta plastico y en ocasiones no plastico. Para otros suelos como CH, ML y MH se verifica la existencia de la misma correlacion aunque no fue posible establecer si los cambios de comportamiento ocurren igual que para el CL. Para identificar si un suelo estara cerca de la zona de comportamiento controlado por la fraccion no plastica se debe establecer su recta Log(S...
En este trabajo se presenta la evaluación de tres laboratorios dictados bajo modalidad pre... more En este trabajo se presenta la evaluación de tres laboratorios dictados bajo modalidad presencial y bajo presencialidad remota debido a la pandemia de Covid-19. Los cursos analizados fueron: el laboratorio de física eléctrica, para estudiantes de ingeniería informática e industrial, el laboratorio de electricidad para los estudiantes de física y matemática en la escuela de educación, y el laboratorio de química para los estudiantes de ingeniería industrial y civil. Se presentan los resultados obtenidos para los diferentes cursos evaluados en ambas modalidades y se concluye que el mayor número de horas de dedicación del docente durante la presencialidad remota, ayuda al estudiante a comprender mejor los contenidos de las asignaturas, por lo cual se obtiene un mejor desempeño en el trabajo de evaluación continua como quices, informes, seminarios. El uso de simuladores y software educativo...
ABSTRACT (Development of an extraction system ampicillin in whole cow&amp;#39;s milk for anal... more ABSTRACT (Development of an extraction system ampicillin in whole cow&amp;#39;s milk for analysis by HPLC using molecularly imprinted polymer cartridges as solid phase extraction) La extracción en fase sólida basada en polímeros molecularmente impresos es una nueva técnica utilizada para el análisis de muestras del medioambiente, de alimentos y bioanalíticas y se denomina con las siglas en inglés MISPE (Molecularly Imprinted Solid Phase Extraction). El análisis de un compuesto en mezclas complejas frecuentemente requiere diversos pasos de pre-tratamiento. Si el analito está presente en baja concentración, es necesario que este sea concentrado para poderlo detectar por técnicas analíticas estándares. Por otra parte, si este está presente en una mezcla compleja de compuestos similares, es necesario un paso que involucre su limpieza. La leche completa de vaca es una matriz biológica compleja, conformada por proteínas, carbohidratos, ácidos grasos que a menudo afectan la separación de los compuestos de interés analítico y que por otra parte pueden reducir considerablemente la vida de las columnas cromatográficas, dañar los inyectores, detectores y otras partes del equipo cromatográfico. Por este motivo es necesario hacer un enfoque especial en la preparación de muestras en lo que se refiere a la extracción y limpieza de las mismas. En este trabajo se sintetizó un polímero molecularmente impreso para la identificación de ampicilina utilizando una relación 1:5 monómero: entrecruzante, empleando ácido metacrílico como monómero funcional y etilenglicol dimetacrilato como monómero entrecruzante y se utilizó para desarrollar un sistema de extracción de ampicilina en leche completa de vaca. El MISPE fue evaluado para la extracción y limpieza del analito en muestras de leche de vaca completa las cuales fueron suplementadas con ampicilina, para lo que es necesario que las muestras de leche sean desproteinizadas como paso previo a la extracción y limpieza del analito. Los resultados obtenidos indican que se puede extraer la ampicilina de manera satisfactoria de una matriz compleja como la leche de vaca y analizar la muestra por HPLC.
Los antibioticos son empleados tanto en animales como humanos para el tratamiento de diversas enf... more Los antibioticos son empleados tanto en animales como humanos para el tratamiento de diversas enfermedades y los residuos que se encuentran en las excreciones pasan a los suelos y a las aguas residuales, y posteriormente a los cuerpos de agua contaminandolos. Diversas tecnicas analiticas son utilizadas para la determinacion de la presencia de antibioticos, entre las que se encuentra la Cromatografia Liquida de Alta Resolucion con deteccion en el Ultravioleta (HPLC- UV). El objetivo de este trabajo fue determinar ampicilina (AMP) en soluciones a baja concentracion utilizando un equipo de Cromatografia Liquida de Alta Resolucion con Deteccion en el Ultravioleta (HPLC-UV). El Limite de Deteccion (LOD) fue de 24,2 μg L-1 y el Limite de Cuantificacion (LOQ) fue igual a 86,3 μg L-1, alcanzandose un valor de pre-concentracion de la muestra de 50. Con esta pre-concentracion de la muestra, se pudo determinar ampicilina a una concentracion de hasta 3,2 μg L-1 con un porcentaje de recuperacion mayor a 94%. El coeficiente de determinacion obtenido (R2) fue de 0,998 y el coeficiente de correlacion, R, fue de 0,99, demostrando una correlacion lineal en el rango de trabajo.
El actual sistema de educación universitaria debe asegurar que los estudiantes alcancen competenc... more El actual sistema de educación universitaria debe asegurar que los estudiantes alcancen competencias que implican la combinación de conocimientos, actitudes y valores que le permitan al egresado llevar a cabo la resolución de problemas o sea capaz de evolucionar en el contexto profesional o social. En la Universidad Católica Andrés Bello se está trabajando en la educación orientada a las competencias. En este trabajo se presentan los resultados en el Laboratorio de Química, del Plan de Estudio de Pregrado (Cuarto semestre de Ingeniería Civil y Tercer semestre de Ingeniería Industrial), y se trabajó en la competencia: Se comunica eficazmente en forma oral y escrita, evaluando los criterios de desempeño: Estructura lógicamente el discurso escrito (pruebas, reportes e informes de laboratorio) y Comunica eficazmente en forma escrita ideas y conocimientos en situaciones individuales y de grupo. Por otra parte, se trabajó con la competencia: Aprende a interactuar en el contexto global, en la unidad de competencia: Maneja adecuadamente las Tecnologías de Información y Comunicación; y los criterios de desempeño: Emplea recursos de internet como herramienta comunicacional, Gestiona adecuadamente los programas y aplicaciones de uso frecuente,Interactúa en equipos de trabajo empleando las TICs . Los objetivos del trabajo fueron lograr que el estudiante del Laboratorio de Química aprenda a aprender con calidad y que aprenda a actuar en el contexto global. Se desarrolló un sistema de evaluación por rúbricas, se utilizaron diversas estrategias tanto por el profesor (discusión guiada, preguntas reflexivas, propiciar debates entre los estudiantes) como por parte de los estudiantes ( Investigación previa en textos y en la internet, Preguntas por parte del estudiante para la aclaración de dudas sobre los contenidos estudiados, Familiarización por parte del estudiante con los equipos a utilizar en la práctica, Realización de informes o reportes, Presentación oral con un vídeo de una práctica escogida por el grupo de estudiantes ( original o realizada por una universidad nacional o extranjera, en cualquier idioma, e indicar los objetivos, procedimiento, valoración cuantitativa y cualitativa). Se lograron los objetivos planteados con relación a la aplicación de las competencias, el estudiante desarrolló habilidades y destrezas en la comunicación oral y escrita, así como las experimentales, relacionó la teoría con la práctica mediante la interrelación con su grupo de trabajo, usó de la internet para el aprendizaje por competencias y para actuar en el contexto global.
Tékhne, 2016
En observaciones de campo realizadas en los Valles del Tuy se ha visto que las hojas del Grifo Ne... more En observaciones de campo realizadas en los Valles del Tuy se ha visto que las hojas del Grifo Negro ( Macrolobium bicuspidatum ) son muy apetecidas por las aves domesticas y su uso para la alimentacion de las mismas es relativamente frecuente por los campesinos de la region. Dado que el costo, escasez y accesibilidad de los alimentos para las aves domesticas establece un reto en la busqueda de fuentes alternas de alimentacion, que pudieran ser un soporte razonable en la cria de dichos animales, en este trabajo se evaluara la posibilidad de utilizar el Grifo Negro como fuente no convencional de proteinas, por ser esta leguminosa una especie que crece abundantemente en la zona de los Valles del Tuy y es resistente a los cambios climaticos propios de esta region de Venezuela. En el presente trabajo, con el fin de estudiar el valor nutritivo de las proteinas de las hojas de Grifo Negro, se determino la composicion quimica de la Hoja de Macrolobium bicuspidatum (Humedad, cenizas, protei...
Food Chemistry, 2017
Effective determination of ampicillin in cow milk using a molecularly imprinted polymer as sorben... more Effective determination of ampicillin in cow milk using a molecularly imprinted polymer as sorbent for sample preconcentration, Food Chemistry (2016),
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Papers by Beatriz Soledad
follajes locales.
El grifo negro (macrolobium bicuspidum) es una planta que crece en la zona costera de Venezuela, y en el momento del desmonte se recoge una gran cantidad de forraje; la hoja
tiene un contenido de proteínas de 18.6 % en base seca lo que la hace atractiva desde el punto de vista nutricional.
En este trabajo se realizó un ensayo biológico con pollos de engorde, sustituyendo el alimento comercial con 2 y 4 % de harina de hojas de macrolobium bicuspidum (HHMb). se
evaluó la tasa de mortalidad, el aumento de peso, alimento consumido, tasa de eficiencia proteica (PER), eficiencia alimentaria y conversión alimentaria.
No se encontraron diferencias significativas al comparar los valores del aumento de peso y del PER del grupo de pollos alimentados con el alimento comercial con los grupos de pollos
alimentados con dietas en las cuales se sustituyó el alimento comercial con 2 y 4 % de HHMb, por lo que se concluye que la harina de hojas de macrolobium bicuspidum puede
incorporarse en pequeñas cantidades en alimentos para pollos y rendir así al alimento comercial.
Se realizaron los siguientes análisis para evaluar la utilización de esta planta como fuente no convencional de proteínas:
Análisis químico: se efectuó la composición proximal de la hoja y el análisis cuantitativo decalcio, magnesio, sodio y potasio.
Ensayos Biológicos: digestibilidad in vivo, para ello se realizaron dos experimentos; en el primero se evaluaron dos grupos a los cuales se les suministró una dieta sustituyendo la proteína de la dieta con hojas de Grifo Negro en niveles de 5, 10, y 15 % y se compararon con el grupo aproteicos y con el grupo patrón (alimentado con una dieta cuya base proteica era caseína). En el segundo experimento se sustituyó parcialmente un alimento comercial con hojas de la planta en niveles de 2 y 4 %. Se evaluaron el índice de mortalidad, aumento de peso, alimento consumido, PER, NPU (solo para el primer experimento), EA y CA.
Los resultados obtenidos mostraron una hoja con un alto porcentaje de proteínas (18.6 %), alto contenido de calcio, magnesio y potasio. Los valores del PER en los grupos con sustitución parcial del alimento comercial 2,65 y 2,43 para un 2 y un 4% de sustitución, indican que este forraje puede ser incorporado en pequeñas cantidades como fuente alterna de proteínas.