Facultad de Educacion

The effects of short-chain fructooligosaccharides (sc-FOS) on colour, textural and sensory properties in dry fermented sausages have been studied. The sausages were manufactured with three different amounts of backfat (30%, 15% and 6%). The sc-FOS was incorporated in a sufficient amount to constitute 2%, 4% and 6% of the initial mixture. Physico-chemical parameters and microbiota evolution during ripening were not affected by the presence of this fibre. Colour parameters, especially lightness, decreased as the amount of sc-FOS incorporated increased. However, the presence of sc-FOS reduced hardness making the sausage easier to chew. Although all batches were well evaluated by the panellists, the higher acceptability was reported in batches with an intermediate fat level (15% of backfat). The results indicated that fibre could be suitable for use in the manufacture of dry fermented sausages

Breve análisis de las obras escultóricas de Laura Mounier (1860-1941),  Rebeca Matte  (1875-1926) y Luisa Isella (1886-1942) hecho para estudiar cómo las primeras escultoras mujeres en Chile representaron la figura femenina y cómo colaboraron en la construcción de esta imagen en comparación de sus compañeros hombres.

Resumen: Conocer las ideas de los estudiantes es el punto de partida para una enseñanza orientada a la comprensión. En relación a la teoría de la evolución por selección natural, un eje estructurante de la biología, sabemos que estudiantes secundarios y universitarios muestran una comprensión limitada, sosteniendo ideas alternativas incluso después de la instrucción. Pero poco sabemos de las ideas de estudiantes de educación primaria, lo que es esencial para la discusión respecto a la organización curricular de este contenido y las estrategias de enseñanzas apropiadas para promover su comprensión. Con el objetivo de describir las ideas de los estudiantes de enseñanza primaria, se realizó un estudio descriptivo en el que participaron 137 estudiantes de entre 11 y 12 años de educación pública en Santiago de Chile. Los estudiantes contestaron una prueba de comprensión de la evolución de los seres vivos y un cuestionario de aceptación de la teoría de la evolución. Los resultados muestran que los estudiantes en un alto porcentaje aceptan la teoría y, aunque existe una proporción que comprende en algún grado conceptos claves, ningún estudiante es capaz de elaborar una explicación coherente. Más aún, se aprecian ideas alternativas reportadas en estudiantes mayores (cambios por necesidad, intencionalidad de los cambios, herencia de rasgos adquiridos, herencia funcional a la sobrevivencia, entre otros), y aparecen otras ideas relevantes de atender, como el cambio evolutivo provocado por la innovación tecnológica humana. Se discuten las implicancias curriculares y pedagógicas de los hallazgos. Palabras clave: Ideas de estudiantes; Selección natural; Educación primaria; Cuestionario MATE; Teoría de la evolución. Chilean students' ideas on the evolution of living beings: what do they think at the end of primary education?

Market and accountability educational reforms have proliferated around the globe, along with high expectations of solving countries' school quality deficits and inequities. In this paper I develop an analytical framework from a critical sociology angle for analyzing the effects of these policies within schools. First I discuss conceptually the configuration of this quasi-market schema and develop the notion of the 'performing school'. Additionally, I study the effects of these policies within schools, based on a literature review of 130 papers, and focused particularly on a smaller body of critical sociology research (56 papers). The aim is not to produce a comprehensive overview of policy benefits and disadvantages, but to understand school transformations within the current policy scenario. Schools, in this context, are placed within a competition-based schema, where managers and teachers continuously have to compete, marketize and perform 'successfully' according to external criterion. These policies are not only changing school practices and triggering 'secondary' effects, but, moreover, they are transforming school life, ethics and teaching profession subjectivities in complex and deeply-rooted ways. In this paper I attempt to challenge policy assumptions and a technocratic view of policy implementation, and invite readers to rethink the nature and consequences of these policy formulae.

Temas como mantener informados a los padres para que puedan elegir la escuela de sus hijos, la selección de alumnos por parte de los establecimientos, el lucro y la privatización de la educación han estado especialmente presentes en el debate del último período. Por ello, hemos querido entrevistar 2 al destacado académico inglés, Stephen Ball, quien ha dedicado gran parte de su investigación a estos fenómenos. En Inglaterra, desde 1988, se comenzaron a introducir algunas políticas de mercado y de libre elección en el campo de la educación. Estos cambios fueron instaurados por el Partido Conservador de Margaret Thatcher, los cuales fueron mantenidos e incluso profundizados por Tony Blair y el Partido Laboral. Considerando que existen patrones similares del sistema inglés con el chileno, compartimos con nuestros lectores algunas de las reflexiones de Ball que, en alguna medida, aportan a la interpretación de lo que ha sucedido en Chile.

To cite this article: Alejandra Falabella (2016) Do national test scores and quality labels trigger school self-assessment and accountability? A critical analysis in the Chilean context, British Journal of Sociology of Education, 37:5, 743-760, Using qualitative data from two Chilean public schools, I interrogate the expectation that standardised testing motivates staff to critically selfassess themselves and to be accountable for failing evaluations. The research findings bring new insights into looking at ways in which school members, especially head managers, strategically debate, highlight and obscure scores, classifications and ranking positions to generate narratives of institutional success, while defending themselves from negative outcomes. Members are both disciplined by state technologies, but are also actively committed to produce school identity narratives in creative ways as a manner to make sense of the school and maintain its value.