Hoodia gordonii e uma planta suculenta nativa de regioes aridas do continente africano consumida ... more Hoodia gordonii e uma planta suculenta nativa de regioes aridas do continente africano consumida ha seculos por tribos de nativos devido as suas supostas propriedades de supressao da fome e da sede. Objetivou-se neste estudo determinar os constituintes quimicos de pos comerciais de H. gordonii (PHG). Para tanto, duas amostras de PHG adquiridas em farmacias de manipulacao foram submetidas a analises de composicao centesimal, amido, vitamina C, β-caroteno e antinutrientes. Na composicao centesimal destacaram-se os elevados teores de ENN (acima de 90 g 100 g-1 MS) confirmados pela dosagem de amido que revelou teores em torno de 50 g 100 g-1 MS, semelhantes aos encontrados no seu principal adulterante. Entre os antinutrientes analisados foram detectados apenas polifenois e nitratos, mas em niveis considerados seguros para o consumo. Os teores de ENN e amido sao sugestivos, mas insuficientes para afirmar que as amostras foram adulteradas, o que deve ser investigado por analises cromatogr...
Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:1S% (III) wheat flou... more Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:1S% (III) wheat flour, broken rice flour, and defatted soy flour, respectively, baked in a microwave oven (2450 MHz) for 240 set, were rated as the best of six formulas for flavor and texture by a trained panel. Cookies of formulas I and II were preferred over formula III by a consumer-type panel. Cookies of all three formulas showed no significant differences in nitrogen balance, apparent biological protein value and apparent net protein utilization. Apparent protein digestibility and protein efficiency ratio were significantly higher in formulas II and III than in formula I.
"Quem a Deus tem nada lhe falta. Só Deus basta". A minha pequena grande família, pela compreensão... more "Quem a Deus tem nada lhe falta. Só Deus basta". A minha pequena grande família, pela compreensão e estímulo durante esta etapa. Aos meus pais, Abel e Altagracia, por serem os melhores pais do mundo. Aos meus sogros, Wolfango e Matilde, pelo carinho e apoio. Aos meus irmãos, Aida e Julio, Angela e José Pepin, e Claudia que, de alguma forma, estiveram ao meu lado a cada dia, pelo incentivo e apoio. A Marielos e Lourens, cúmplices desta aventura, exemplos de pesquisadores e modelo a seguir, obrigado pelo carinho. À Universidade Federal de Lavras, por meio dos Departamentos de Ciência dos Alimentos e de Química, por abrirem suas portas. À Capes, Programa PEC-PG, pela oportunidade de alcançar mais uma meta. À Universidade Autônoma Gabriel René Moreno, por permitir minha saída para fazer o doutorado. À Angelita, mais que uma grande tutora uma grande amiga, obrigado pelos conselhos e palavras de estímulo. À Celeste, pela amizade que perdura por muitos anos e por ter sido a iniciadora do caminho para chegar a este momento.
Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:15% (III) wheat flou... more Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:15% (III) wheat flour, broken rice flour, and defatted soy flour, respectively, baked in a microwave oven (2450 MHz) for 240 sec, were rated as the best of six formulas for flavor and texture by a trained panel. Cookies of formulas I and II were preferred over formula III by a consumer-type panel. Cookies of all three formulas showed no significant differences in nitrogen balance, apparent biological protein value and apparent net protein utilization. Apparent protein digestibility and protein efficiency ratio were significantly higher in formulas II and III than in formula I.
The mature fruits of three species of algarroba found in Bolivia (Prosopis chilensis (Molina) Stu... more The mature fruits of three species of algarroba found in Bolivia (Prosopis chilensis (Molina) Stunz, P. alba Grisebach y P. nigra (Grisebach) Hieronymus) and of one of Brazil (P. juliflora (SW) DC) were analysed for some nutritional and antinutritional factors. P. nigra showed the highest levels of crude protein (11.33 g/100 g dry matter-DM) and ashes (4.12 g/100 g DM). P. juliflora presented the lowest levels of lipids (0.79 g/100 g DM), crude protein (8.84 g/100 g DM) and dietary fiber (40.15 g/100 g DM), and the highest levels of non reducing sugar (52.51 g/100 g DM) and in vitro protein digestibility (66.45%). Trypsin inhibitors concentration (0.29 to 9.32 UTI/mg DM) was inferior to that of raw soy; P. juliflora presented the higher values. Regarding saponin, hemagglutinin and poliphenol values, the levels found are considered low. As for nitrates, the levels found were higher than those reported for peas and beans, with P. chilensis presenting the highest value (2.92 g NO3(-)/k...
RESUMEN. Los frutos maduros de tres especies de algarroba procedentes de Bolivia (Prosopis chilen... more RESUMEN. Los frutos maduros de tres especies de algarroba procedentes de Bolivia (Prosopis chilensis (Molina) Stunz, P. alba Grisebach y P. nigra (Grisebach) Hieronymus) y una de Brasil (P.juliflora (SW) DC) fueron estudiadas para determinar algunos factores nutricionales y antinutricionales. P. nigra presentó los niveles mas elevados de proteína bruta (11,33 g/100g materia seca-MS), cenizas (4,12 g /100g MS) y P. juliflora los menores niveles de lípidos (0,79 g /100g MS), proteína bruta (8,84g / 100g MS), fibra alimentaria (40,15 g/100g MS), el nivel más elevado de azúcares no reductores (52,51 g/100g MS) y la mayor digestibilidad* proteica in vitro (66,45%). La cantidad de inhibidor de tripsina (0,29 a 9,32 UTI / mg MS) fue inferior al de la soya cruda, en la cual la P. juliflora se destacó. Con relación a la saponina, hemaglutinina y polifenoles, los niveles encontrados son considerados bajos. Los niveles encontrados de nitrato son más elevados que los reportados en arvejas y frijoles, siendo la P. chilensis la que presentó el mayor valor (2,92g NO 3 -/kg MS). Los niveles de fitatos en las muestras variaron de 1,31 a 1,53 g/100 g MS. Palabras clave: Prosopis sp., fruto de algarroba, harina, nutriente, antinutriente.
El pachio (Passiflora cincinnata) es una fruta exótica conocida también como maracuyá del monte d... more El pachio (Passiflora cincinnata) es una fruta exótica conocida también como maracuyá del monte de la cual no existe información científica sobre su composición bromatológica. Como costumbre popular solo es utilizada la pulpa de este fruto y el resto es descartado. El propósito de este trabajo fue de caracterizar físicamente el fruto del pachio así como obtener harina de la cascara interna (mesocarpio) (H.C.I.) del mismo y su caracterización bromatológica. Para tal efecto se utilizaron 3 lotes de 100 frutos cada uno y se determinaron los diámetros transversales y longitudinales, peso del fruto, rendimiento (cascara externa, interna y pulpa), composición centesimal en materia seca (extracto etéreo, cenizas, proteína, fibra bruta y extracto no nitrogenado E.N.N) y granulometría de la H.C.I. según técnicas de la AOAC y del Instituto Adolfo Lutz. Los resultados indican frutos con diámetro longitudinal de 8,57 cm y transversal de 7,01 cm lo que le da una característica ovalada, peso promedio de los frutos de aproximadamente 150 g. El fruto fue higienizado y procesado en el laboratorio de investigación de la FCSH_UAGRM y se obtuvieron rendimiento de cascara externa: 17,88%, cáscara interna: 51,41% y pulpa: 30,71%, lo que nos indica que la mayor proporción del fruto es la cascara la cual es descartada. La H.C.I. fue elaborada por secado de la misma a 70oC por 48 horas en estufa de circulación de aire, triturada en procesadora de la marca Phillips y tamizada mediante juego de tamices de la marca Granutest (1,0 – 0,35 mm). Para el análisis centesimal se seleccionó la harina obtenida de los tamices 0.42 y 0.35 mm con un rendimiento promedio de 44,27%. La H.C.I. presenta una alta concentración de ceniza (7.35 % MS), fibra bruta (16.78 % MS) y E.N.N. (75.19%), pero muy baja proporción de proteínas y extracto etéreo (< 1,0 %), lo que nos indica que esta harina puede ser utilizada como fuente de fibra. Con relación a la absorción de agua y aceite la H.C.I. muestra una absorción de agua de 7.87 veces su peso y absorción de aceite de 4,74 veces su peso mostrándose como una excelente materia prima para productos que necesiten absorber agua.
Hoodia gordonii e uma planta suculenta nativa de regioes aridas do continente africano consumida ... more Hoodia gordonii e uma planta suculenta nativa de regioes aridas do continente africano consumida ha seculos por tribos de nativos devido as suas supostas propriedades de supressao da fome e da sede. Objetivou-se neste estudo determinar os constituintes quimicos de pos comerciais de H. gordonii (PHG). Para tanto, duas amostras de PHG adquiridas em farmacias de manipulacao foram submetidas a analises de composicao centesimal, amido, vitamina C, β-caroteno e antinutrientes. Na composicao centesimal destacaram-se os elevados teores de ENN (acima de 90 g 100 g-1 MS) confirmados pela dosagem de amido que revelou teores em torno de 50 g 100 g-1 MS, semelhantes aos encontrados no seu principal adulterante. Entre os antinutrientes analisados foram detectados apenas polifenois e nitratos, mas em niveis considerados seguros para o consumo. Os teores de ENN e amido sao sugestivos, mas insuficientes para afirmar que as amostras foram adulteradas, o que deve ser investigado por analises cromatogr...
Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:1S% (III) wheat flou... more Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:1S% (III) wheat flour, broken rice flour, and defatted soy flour, respectively, baked in a microwave oven (2450 MHz) for 240 set, were rated as the best of six formulas for flavor and texture by a trained panel. Cookies of formulas I and II were preferred over formula III by a consumer-type panel. Cookies of all three formulas showed no significant differences in nitrogen balance, apparent biological protein value and apparent net protein utilization. Apparent protein digestibility and protein efficiency ratio were significantly higher in formulas II and III than in formula I.
"Quem a Deus tem nada lhe falta. Só Deus basta". A minha pequena grande família, pela compreensão... more "Quem a Deus tem nada lhe falta. Só Deus basta". A minha pequena grande família, pela compreensão e estímulo durante esta etapa. Aos meus pais, Abel e Altagracia, por serem os melhores pais do mundo. Aos meus sogros, Wolfango e Matilde, pelo carinho e apoio. Aos meus irmãos, Aida e Julio, Angela e José Pepin, e Claudia que, de alguma forma, estiveram ao meu lado a cada dia, pelo incentivo e apoio. A Marielos e Lourens, cúmplices desta aventura, exemplos de pesquisadores e modelo a seguir, obrigado pelo carinho. À Universidade Federal de Lavras, por meio dos Departamentos de Ciência dos Alimentos e de Química, por abrirem suas portas. À Capes, Programa PEC-PG, pela oportunidade de alcançar mais uma meta. À Universidade Autônoma Gabriel René Moreno, por permitir minha saída para fazer o doutorado. À Angelita, mais que uma grande tutora uma grande amiga, obrigado pelos conselhos e palavras de estímulo. À Celeste, pela amizade que perdura por muitos anos e por ter sido a iniciadora do caminho para chegar a este momento.
Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:15% (III) wheat flou... more Three formulas of cookies prepared from 50:45:5 (I), 50:40:10 (II) and 50:35:15% (III) wheat flour, broken rice flour, and defatted soy flour, respectively, baked in a microwave oven (2450 MHz) for 240 sec, were rated as the best of six formulas for flavor and texture by a trained panel. Cookies of formulas I and II were preferred over formula III by a consumer-type panel. Cookies of all three formulas showed no significant differences in nitrogen balance, apparent biological protein value and apparent net protein utilization. Apparent protein digestibility and protein efficiency ratio were significantly higher in formulas II and III than in formula I.
The mature fruits of three species of algarroba found in Bolivia (Prosopis chilensis (Molina) Stu... more The mature fruits of three species of algarroba found in Bolivia (Prosopis chilensis (Molina) Stunz, P. alba Grisebach y P. nigra (Grisebach) Hieronymus) and of one of Brazil (P. juliflora (SW) DC) were analysed for some nutritional and antinutritional factors. P. nigra showed the highest levels of crude protein (11.33 g/100 g dry matter-DM) and ashes (4.12 g/100 g DM). P. juliflora presented the lowest levels of lipids (0.79 g/100 g DM), crude protein (8.84 g/100 g DM) and dietary fiber (40.15 g/100 g DM), and the highest levels of non reducing sugar (52.51 g/100 g DM) and in vitro protein digestibility (66.45%). Trypsin inhibitors concentration (0.29 to 9.32 UTI/mg DM) was inferior to that of raw soy; P. juliflora presented the higher values. Regarding saponin, hemagglutinin and poliphenol values, the levels found are considered low. As for nitrates, the levels found were higher than those reported for peas and beans, with P. chilensis presenting the highest value (2.92 g NO3(-)/k...
RESUMEN. Los frutos maduros de tres especies de algarroba procedentes de Bolivia (Prosopis chilen... more RESUMEN. Los frutos maduros de tres especies de algarroba procedentes de Bolivia (Prosopis chilensis (Molina) Stunz, P. alba Grisebach y P. nigra (Grisebach) Hieronymus) y una de Brasil (P.juliflora (SW) DC) fueron estudiadas para determinar algunos factores nutricionales y antinutricionales. P. nigra presentó los niveles mas elevados de proteína bruta (11,33 g/100g materia seca-MS), cenizas (4,12 g /100g MS) y P. juliflora los menores niveles de lípidos (0,79 g /100g MS), proteína bruta (8,84g / 100g MS), fibra alimentaria (40,15 g/100g MS), el nivel más elevado de azúcares no reductores (52,51 g/100g MS) y la mayor digestibilidad* proteica in vitro (66,45%). La cantidad de inhibidor de tripsina (0,29 a 9,32 UTI / mg MS) fue inferior al de la soya cruda, en la cual la P. juliflora se destacó. Con relación a la saponina, hemaglutinina y polifenoles, los niveles encontrados son considerados bajos. Los niveles encontrados de nitrato son más elevados que los reportados en arvejas y frijoles, siendo la P. chilensis la que presentó el mayor valor (2,92g NO 3 -/kg MS). Los niveles de fitatos en las muestras variaron de 1,31 a 1,53 g/100 g MS. Palabras clave: Prosopis sp., fruto de algarroba, harina, nutriente, antinutriente.
El pachio (Passiflora cincinnata) es una fruta exótica conocida también como maracuyá del monte d... more El pachio (Passiflora cincinnata) es una fruta exótica conocida también como maracuyá del monte de la cual no existe información científica sobre su composición bromatológica. Como costumbre popular solo es utilizada la pulpa de este fruto y el resto es descartado. El propósito de este trabajo fue de caracterizar físicamente el fruto del pachio así como obtener harina de la cascara interna (mesocarpio) (H.C.I.) del mismo y su caracterización bromatológica. Para tal efecto se utilizaron 3 lotes de 100 frutos cada uno y se determinaron los diámetros transversales y longitudinales, peso del fruto, rendimiento (cascara externa, interna y pulpa), composición centesimal en materia seca (extracto etéreo, cenizas, proteína, fibra bruta y extracto no nitrogenado E.N.N) y granulometría de la H.C.I. según técnicas de la AOAC y del Instituto Adolfo Lutz. Los resultados indican frutos con diámetro longitudinal de 8,57 cm y transversal de 7,01 cm lo que le da una característica ovalada, peso promedio de los frutos de aproximadamente 150 g. El fruto fue higienizado y procesado en el laboratorio de investigación de la FCSH_UAGRM y se obtuvieron rendimiento de cascara externa: 17,88%, cáscara interna: 51,41% y pulpa: 30,71%, lo que nos indica que la mayor proporción del fruto es la cascara la cual es descartada. La H.C.I. fue elaborada por secado de la misma a 70oC por 48 horas en estufa de circulación de aire, triturada en procesadora de la marca Phillips y tamizada mediante juego de tamices de la marca Granutest (1,0 – 0,35 mm). Para el análisis centesimal se seleccionó la harina obtenida de los tamices 0.42 y 0.35 mm con un rendimiento promedio de 44,27%. La H.C.I. presenta una alta concentración de ceniza (7.35 % MS), fibra bruta (16.78 % MS) y E.N.N. (75.19%), pero muy baja proporción de proteínas y extracto etéreo (< 1,0 %), lo que nos indica que esta harina puede ser utilizada como fuente de fibra. Con relación a la absorción de agua y aceite la H.C.I. muestra una absorción de agua de 7.87 veces su peso y absorción de aceite de 4,74 veces su peso mostrándose como una excelente materia prima para productos que necesiten absorber agua.
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