Anthropology

This paper argues that the emergence of a regional cuisine, in the context of postnational and postcolonial transformations, contributes to undermine the integrity and monolithic imagination of the modern nation-state while, at the same time, fractalizes the unequal structures of colonial domination, leading to the erasure of regional cultural diversity. It examines the invention of a Yucatecan gastronomy that amalgamated European, Caribbean, North American and indigenous culinary traditions into a readily recognizable gastronomy that stands in opposition to "Mexican" cuisine.

La identidad regional yucateca se encuentra sostenida por distintos discursos y prácticas culturales, entre ellas, las formas de cocinar y de consumir la comida. El canon gastronómico tiene la tendencia a promover reglas más o menos rígidas tanto acerca de los ingredientes como de las técnicas y tecnologías consideradas “correctas” para la preparación de un platillo dado. Este artículo examina cómo la elaboración de platillos yucatecos enfrenta una serie de niveles de performance que permiten la confirmación, para el sujeto y ante los demás, del desempeño como buen cocinero o cocinera, además de ser comida “auténticamente” yucateca.
Palabras clave: gastronomía, performatividad, poética, poscolonial, posnacional, regionalismo, Yucatán

In this chapter we describe the historical context in which Yucatecan identity, often referred to locally as ‘the Yucatecan soul’, is grounded and often displayed in opposition to a ‘Mexican’ identity. Locals use sociability customs, music preferences, food and alcoholic beverages to establish the contrast and sometimes opposition between Mexican and Yucatecan moral values. We discuss four forms/instances of sociability where different identity affiliations are displayed. We conclude by focusing on the importance of social drinking in the construction of a sense of Yucatecan identity.

Resumen Los estudios sobre cultura culinaria y gastronómica han manifestado una tendencia a enfocar el surgimiento e instauración de las cocinas nacionales. Este artículo busca dirigir la mirada reflexiva hacia el análisis de las cocinas regionales para entender las formas en las que estas se constituyen e instituyen durante procesos translocales. Hasta recientemente, en su mayoría, los análisis sociales y culturales sobre procesos globales han privilegiado el examen de relaciones dicotómicas entre lo global y lo local: lo " local " como subordinado o reactivo a lo " global " y lo " global " como homogeneizante de localidades pasivas. La noción de translocalidad que aquí se propone busca romper con esas dicotomías a partir del reconocimiento de relaciones horizontales y transversales entre prácticas culturales localizadas en sociedades subordinadas. Tomando el caso de la gastronomía yucateca, se examinan las relaciones históricas y laterales entre la sociedad yucateca y otras sociedades del Caribe, Norteamárica y Europa que han posibilitado la constitución e institución de una práctica gastronómica cultural regional distinta de aquella nacional. Se propone que la explicación de las gastronomías regionales supera la oposición dicotómica nación-región al tomar en cuenta relaciones transversales entre sociedades que al movilizar personas, tecnologías y prácticas culturales permiten la generación de códigos gastronómicos distintivos. Abstract Studies on culinary and gastronomic culture have shown a tendency to focus on the emergence and institution of national cuisines. This paper takes a reflective look at the analysis of regional cuisines to grasp the different ways in which these are constituted and instituted during translocal processes. Until recently, most social and cultural analyses of global processes have prioritised examining dichotomous relationships between that which is global and local; " local " being understood as subordinate or reactive to " global " processes, and " global " as a homogenizer of passive localities. The concept of translocality proposed here seeks to transcend these dichotomies by recognising the existence of cross-sectional, horizontal relationships between cultural practices located within subordinated societies. In discussing Yucatecan gastronomy, this paper examines the historically established lateral relationships between Yucatecan society and other societies in the Caribbean, North America and Europe that enabled a regional cultural gastronomic practice to be constituted and instituted that is different from Mexican cuisine. I intend to explain regional cuisines that transcend the dichotomous opposition between nation and region by taking into account cross-sectional relations among societies that, by mobilizing people, technologies, and cultural practices, produce distinctive gastronomic codes.

Reseña crítica de la serie de Netflix "Crónicas del Taco". Se argumenta que eta serie toma al taco como una forma icónica de la mexicanidad que impone una forma homogeneizante a la comida en México, si reconocer las diferencias regionales y suplementa el efecto reducido de la tríada promovida mediante el Paradigma Michoacán de maíz, frito y chiles.

En este capítulo busco resaltar el carácter provisional y la multiplicidad de sentidos que es posible encontrar en el término Unheimliche. Aplicándolo a la cocina yucateca, analizo y discuto las maneras en las que lo extranjero tiene un carácter desestabilizador y provoca, aunque de manera gradual, transformaciones en el gusto de y por la cocina regional yucateca.

Translocality as originally used by Arjun Appadurai was an evocative con- cept that appealed immediately to anthropologists and others who study global-local connections. Its use has been widely adopted in religious studies, music studies, migration studies and food studies, but it has con- tinued to be rather undefined, which makes it difficult to apply to local data. Here, from the study of local food and gastronomy in the Mexi- can state of Yucatán, I investigate how translocality can help us look at the global in the local and the local in the global. I propose that when it comes to studying food and gastronomy in the Yucatán, translocality can help us understand the ways in which industrialization, which became both a production model and a way of life in the United States and Europe at the end of the nineteenth century, rapidly extended to food everywhere, and Yucatecans fondly took to the consumption of industrially produ- ced and processed foods, incorporating them into the local gastronomy. The results, in terms of taste, have been extensive but are not particu- lar to the Yucatán, since food and gastronomy everywhere have been impacted in similar ways. However, when we analyze the changes in local dishes and preparations, we can see how ubiquitous industrialized food has become and how it has affected the particular configurations of ingre- dients in Yucatecan cuisine.

En este texto se discuten las nociones de patrimonio cultural inmaterial utilizadas para denominar distintas tradiciones culinarias. Dado que existen divergencias entre las definiciones locales e institucionales, aquí se discuten las ambivalencias que resultan durante la negociación entre distintos actores sociales sobre lo que constituye un patrimonio culinario.

En este capítulo se describe y discute las formas en las que el colonialismo cultural utiliza la comida como vehículo de dominación, homogenización y hegemonía. A raíz de la transformación del Paradigma Michoacán en emblema de la cocina mexicana, se han impulsado transformaciones que silencian o borran las diferencias regionales, hasta ahora importante en la construcción de identidades locales y regionales. La resignificación de los papadzules, que no son enchiladas, como enchiladas es un ejemplo de cómo una cocina inventada como la mexicana se impone redefiniendo los gustos locales y silenciando la diferencia cultural.

Este capítulo analiza los efectos del uso de medios de comunicación y de medios sociales en la construcción de la identidad yucateca y la parte que juega en las transformaciones contemporáneas en las prácticas culinarias y discursos gastronómicos sobre lo yucateco.