こんばんは、きりまるです。 「この店は開店直後が一番美味しい」「夜のほうが味が落ち着いている」 ラーメンについて調べていると、こんな話を目にすることがあります。では本当に、ラーメンには「一番美味しい時間帯」が存在するのでしょうか。 結論から言…

『自家製麺 まる太』の「ミニラーメン豚マシ」 こんばんは、きりまるです。 二郎や二郎インスパイア系ラーメンを食べ歩いていると、「この店はいつ来ても豚が安定している」と言われる店がある一方で、「当たると神だが外すと厳しい」と評される店もあります…

『自家製麺まる太＠武蔵小金井』の「ミニラーメン豚マシ」 こんばんは、きりまるです。 ラーメン二郎や二郎インスパイア系ラーメンを食べた人の感想で、よく聞く言葉があります。それが「今日は豚が当たりだった」「この店は豚がブレる」です。 同じ店なのに…

『まるあ中華そば』の「中華そば」は、埼玉で食べられる車庫前系 こんばんは、きりまるです。 「和歌山ラーメン」と聞いて、すぐに味や見た目を思い浮かべられる人は、意外と多くありません。博多ラーメンや札幌味噌ラーメンのような分かりやすいイメージが…

『ラーメン二郎一橋学園店』の「小豚」 こんばんは、きりまるです。 ラーメン二郎や、いわゆる二郎系ラーメンを調べていると、必ず目にする言葉があります。それが「豚」です。 メニューには「チャーシュー」の文字がなく、「豚」「豚増し」「豚マシ」と書か…

『下頭橋ラーメン』の「チャーシューメン」 こんばんは、きりまるです。 ラーメンの丼に浮かぶ、白くて粒の大きな背脂。目の前で店員さんが、勢いよく背脂を振りかける光景。 いわゆる背脂チャッチャ系と呼ばれるラーメンです。 見た目のインパクトから、「…

『下頭橋ラーメン＠ときわ台』の「チャーシューメン」 こんばんは、きりまるです。 背脂と聞くと「体に悪そう」「胃もたれしそう」といったイメージを持つ人は多いと思います。ラーメンの中でも背脂は、特に“悪者扱い”されやすい存在です。 ですが本当に、背…

こんばんは、きりまるです。 ラーメンの感想を調べていると、「油が多い」「脂が重い」といった表現をよく目にします。 なんとなく意味は分かるものの、油と脂は何が違うのかと聞かれると、はっきり説明できない人も多いのではないでしょうか。 この記事では…

『味噌らーめん屋 ちょりん』の「味噌らーめん」 こんばんは、きりまるです。 味噌ラーメンを目の前にした瞬間、湯気と一緒に立ち上がる香ばしい香り。 この「第一印象」を作っているのは、実はスープだけではありません。 大きな役割を担っているのが、味噌…

『焦乃香．＠柳瀬川』の「焦がし辛味噌」 こんばんは、きりまるです。 味噌ラーメンを食べたとき、「同じ味噌なのに、店ごとに全然違う」そう感じたことはありませんか。 その理由の大きなカギとなるのが、味噌ダレと呼ばれる存在です。 この記事では、ラー…

『麺亭 英＠大泉学園』の「醤油らあめん」。無化調で作られた１杯。 こんばんは、きりまるです。 ラーメン屋さんの看板やメニューで、「無化調（むかちょう）」という言葉を見たことはありませんか。 なんとなく「体に良さそう」「優しい味がしそう」そんな…

こんばんは、きりまるです。 ラーメンの上に乗ったチャーシュー。多くの人は「チャーシュー＝焼いた豚肉」だと思っていますよね。しかし実は、ラーメン屋で作られるチャーシューの多くは “焼いていない” ことをご存じでしょうか？ 今回は、初心者でもわかり…

こんばんは、きりまるです。ラーメン好きの間でじわじわと知名度を上げている“アリランラーメン”。名前を聞いたことはあるけれど、実際どんなラーメンなのかよく分からない――そんな人も多いはずです。 千葉県の山間部でひっそりと誕生し、いまでは“千葉三大…

こんばんは、きりまるです。 ラーメンにはさまざまなスタイルがありますが、その中でも「えっ、本当にそれでいいの!?」と初心者が驚くのが千葉県のご当地ラーメン “竹岡式” です。 最大の特徴はなんと、スープにガラ（鶏ガラ・豚骨）を一切使わない。さらに…

こんばんは、きりまるです。 「最近、ラーメンって普通に1000円超えてない？」そんな声をよく聞くようになりました。昔は「ラーメン＝安くて早い庶民の味」というイメージが強く、800円を超えると「ちょっと高いな…」と感じる人も多かったはず。しかし今では…

こんばんは、きりまるです。「二郎系って、やっぱり太るよね？」「スープ飲んだら一発アウトな気がする…」 二郎系の丼を前にすると、テンションが上がる一方で、心のどこかに「健康大丈夫かな…」という不安もよぎりますよね。 今回は、「二郎系のスープ＝全…

こんばんは、きりまるです。 「最近ラーメンにハマってきたけど、どのお店から行けばいいの？」「人気店って聞くけど、本当に美味しいの？」そんな疑問を一気に解決してくれるのが、毎年秋に発売される 『TRYラーメン大賞』 です。 ラーメン雑誌の中でも圧倒…

こんばんは、きりまるです。二郎系にハマり始めると、つい一度は言ってみたくなるのが「ヤサイマシ」。「野菜ならヘルシーだし、多い方がおトクでしょ？」と思ってコールしたら── あれ？ 思ったより味が薄い……？ そんな経験、ありませんか？今日は、「野菜マ…

こんばんは、きりまるです。「二郎系ってなんかハマるんだよなあ」と感じたことはありませんか？でも、いざ人に説明しようとすると「とにかくすごい」「ジャンキー」といった、ふわっとした言葉しか出てこない……。このコラムでは、そんな“中毒性の正体”を、…

口コミが呪文に見える、二郎系ラーメンあるある こんばんは、きりまるです。二郎系ラーメンを調べていると、口コミやレビューにこんな言葉がよく出てきます。 「麺はワシワシ系で最高」「ゴワゴワ好きにはたまらない一杯」 ……え？ワシワシ？ゴワゴワ？美味し…

「二郎系＝大食いの人のラーメン」という勘違い こんばんは、きりまるです。二郎系が気になるけれど、「量が多すぎて絶対ムリそう…」と一歩が踏み出せない人は多いと思います。 たしかに、SNSでバズるのは「麺マシマシ」「ヤサイ山盛り」の写真ばかり。あれ…

こんばんは、きりまるです。今日はスープではなく「麺」が主役。ラーメンの麺は、ただの炭水化物ではなく、小麦・水・形の設計図でできた、ものすごく“考えられたパーツ”です。 難しい話をなるべくかみ砕きつつ、「なぜこの一杯は、こんな食感なんだろう？」…

こんばんは、きりまるです。丼に落ちる“最後の一滴”で、一杯の輪郭はガラッと変わります。今日はラーメンの仕上げ役「香味油」を、鶏油・背脂・煮干油の3本柱でやさしく解説します。家ラーメンにもすぐ応用できる内容にしました。 1. 香味油とは？（役割の全…

こんばんは、きりまるです。今日はラーメンの味づくりの要（かなめ）、「カエシ」をやさしく分解します。難しい話は最小限。お店の一杯も、家ラーメンも、カエシを知ると“何が美味しさを作っているか”がスッと見えてきます。 1. カエシの基本 2. 設計の考え…

※PR：本記事にはアフィリエイトリンクが含まれます。 家系ラーメンの定義とは？ 家系ラーメンの歴史 味のカスタマイズ文化 家系ラーメンとライスの相性 代表的な家系ラーメン店 家系ラーメンと他ジャンルとの違い 宅麺で家系ラーメンを楽しもう まとめ PR 関…

こんばんは、きりまるです。今日はラーメンの世界でよく聞くキーワード「乳化（にゅうか）」を、初心者でもスッと腑に落ちるように解説します。食べ歩きでも「今日は乳化強め」「非乳化っぽい」なんて会話が飛び交いますが、仕組みを知ると味わい方や自作の…

※PR：本記事にはアフィリエイトリンクが含まれます。 ざっくり結論（先取り） 呼び名の歴史ミニ年表 味・麺・トッピングの“傾向”比較（あくまで一般論） スープ 麺 トッピング 地域による呼び分けの肌感 看板から読み解く店の美学 実戦で役立つチェックリス…

穂先メンマとは？やさしい定義 カット派と一本もの派、それぞれの良さ なぜ塩清湯で映えるのか お店で“当たり”を引くコツ レビュー時のチェックポイント（塩×穂先） 家で楽しむ：スーパーのカット穂先を最大化 よくある質問（ライトQ&A） まとめ：家はカット…

※PR：本記事にはアフィリエイトリンクが含まれます。 こんばんは！ きりまる（X @kirimaruramen）です。休日の昼、街を歩けば必ず目に入るラーメン店の行列。「そんなに待ってまで？」と思う人もいれば、1時間でも平気で並ぶ人もいる。では なぜ私たちはラー…