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島村一平 IPPEI SHIMAMURA
@ippeishimamura
モンゴルの「ゴリャーシ」。元はハンガリー料理のグリャーシュだが、いつのまにかパプリカベースのソースは略され塩コショウのみの羊肉の煮込みへと変貌した。しかしこれはこれで肉の味が楽しめておいしい。ビーフシチューが日本で肉じゃがに化けるプロセスと少し似ている。 pic.twitter.com/0EpI7arkPz
2021-05-10 20:27:58
島村一平 IPPEI SHIMAMURA
@ippeishimamura
ちなみに90年代のモンゴルのレストランでビーフハンバーグを頼んでもなぜか味は羊肉味だった。それもそのはず、焼くときに羊肉の油を使っていたからだ。「牛肉を使った料理をわざわざ羊味にしなくてもいいのに！」と当時は閉口したが、よく考えると日本人も似たようなことをしていた。
2021-05-10 20:40:32
島村一平 IPPEI SHIMAMURA
@ippeishimamura
かつ丼や親子丼って豚肉や鶏肉をわざわざ魚味にしてない？出汁で味付けているというが、「なんで日本人は、わざわざ肉を魚味にするのだ？」とモンゴル人に言われて気が付いた。
2021-05-10 20:42:32
島村一平 IPPEI SHIMAMURA
@ippeishimamura
文化人類学・モンゴル研究。著書に『増殖するシャーマン：モンゴル・ブリヤートのシャーマニズムとエスニシティ』（春風社）『ヒップホップ・モンゴリア：韻がつむぐ人類学』（青土社）『憑依と抵抗：現代モンゴルにおける宗教とナショナリズム』（晶文社）など。編著に『辺境のラッパーたち』（青土社）など。発言は個人の見解です。
みんなの反応
秘密結社赤い狐
@RenardRouge_auc
民族単位で魚食が苦手だというモンゴル人の舌だと日本食のこういう点に気づけるんだと妙に感心した ＞かつ丼や親子丼って豚肉や鶏肉をわざわざ魚味にしてない？出汁で味付けているというが、「なんで日本人は、わざわざ肉を魚味にするのだ？」とモンゴル人に言われて気が付いた。
2021-05-10 23:44:32
しんしてい@帰還
@Ki_46ozzie
なるほど言われてみると… ダシと油は違うやろ、と日本人的にはどうしても言いたくなってしまうが、調味料以外の食材に添加する物という意味では確かに似たようなもんだな…
2021-05-10 23:52:19
スズキ マサシ🏳️🌈@パンク系SEOライター×薬機法ライター×セールスコピーライター
@marcyno11
これすごくよくわかります。ポテチもコンソメ味とかめんたいマヨ味とか、イモ味じゃないじゃん！と思いますし、鮭の刺身を麺つゆに漬けるレシピ見て、鮭味じゃなくなる！とか。 アメリカ土産でオレンジ味のドライベリーかなんかもらったことあって、その時もならドライオレンジ食えよ！と思いました。 twitter.com/ippeishimamura…
2021-05-11 00:00:48
🌗紅パンダ🌗💉💉💉💉＼＼\\💪(*‘ω‘ *) //／／
@Redpanda76
日本人は遺伝的に魚介系のアミノ酸を強く感じやすいらしい 民族の食性というのはかなり遺伝に影響があって、特定の消化酵素が出せたり出せなかったりする
2021-05-11 01:00:30
神無月元史🔞Manga&Live2D rigger(CommsOpen)
@Kannaloli
( ˘ω˘)旨味成分は複合すると威力が増すんや（椎茸を放り込みながら）
2021-05-11 01:50:59
Togetter編集部
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