ABSTRAK Aspergillus merupakan salah satu jamur genus tertua. Aspergillus sering mengkontaminasi m... more ABSTRAK Aspergillus merupakan salah satu jamur genus tertua. Aspergillus sering mengkontaminasi makanan salah satunya adalah kacang tanah sangrai. Kacang tanah sangrai yang di jual menggunakan kemasan gelas plastik dan kantong plastik dengan masa simpan yang lama (2-3 bulan atau lebih). Tujuan penelitian ini adalahuntuk mengetahui keberadaan Aspergillus pada kacang tanah sangrai berdasarkan jenis kemasan, masa penyimpanan, dan kadar air. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian deskriptif. Pengumpulan data dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu pengambilan sampel, pembuatan media, isolasi jamur, dan identifikasi jamur. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa Aspergillus terdapat pada keduakemasan (gelas plastik dan kantong plastik), masa penyimpanan (1 s.d 4 minggu), serta kadar air (6%), adapun jenisnya adalah Aspergillus flavus, Aspergillus sp.1, Aspergillus sp.2, Aspergillus sp.3. Terdapat perbedaan jumlah dan jenis jamur pada kedua jenis kemasan dan masa penyimpanan. Namun ada satu jenis jamur yang terdapat pada kedua jenis kemasan dan masa penyimpanan yaitu Aspergillus flavus. Hal tersebut dikarenakan jamur Aspergillus flavus merupakan jamur utama yang sering mengkontaminasi kacang tanah, bersifat kosmopolit sehingga keberadaannya lebih dominan dibandingkan dengan jamur Aspergillus spp. lainnya yaitu Aspergillus sp.1, Aspergillus sp.2, Aspergillus sp.3. ABSTRACT Aspergillus is one of the oldest genus fungus. Aspergillus often contaminates food, one of them is roasted peanuts. Roasted beans are sold using plastic cups and plastic bags with long shelf life (2-3 months and even more). The purpose of this research is to know the presence of Aspergillus in roasted peanut based on type of packaging, storage, and moisture content. The approach used in this study is a qualitative approach with the types of descriptive research. Data collection was done through several stages of sampling, media preparation, fungus isolation, and identification of fungus. The result showed that Aspergillus found at both packaging type (plastic cups and plastic bags), with period of storage (1 to 4 weeks), as well as moisture (6%), as for its type is Aspergillus flavus, Aspergillus sp. 1, Aspergillus sp. 2, Aspergillus sp.3. There is number of differences and the types of fungus on both types of packaging and storage. But there is one kind of fungus found in both types
ABSTRAK Aspergillus merupakan salah satu jamur genus tertua. Aspergillus sering mengkontaminasi m... more ABSTRAK Aspergillus merupakan salah satu jamur genus tertua. Aspergillus sering mengkontaminasi makanan salah satunya adalah kacang tanah sangrai. Kacang tanah sangrai yang di jual menggunakan kemasan gelas plastik dan kantong plastik dengan masa simpan yang lama (2-3 bulan atau lebih). Tujuan penelitian ini adalahuntuk mengetahui keberadaan Aspergillus pada kacang tanah sangrai berdasarkan jenis kemasan, masa penyimpanan, dan kadar air. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian deskriptif. Pengumpulan data dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu pengambilan sampel, pembuatan media, isolasi jamur, dan identifikasi jamur. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa Aspergillus terdapat pada keduakemasan (gelas plastik dan kantong plastik), masa penyimpanan (1 s.d 4 minggu), serta kadar air (6%), adapun jenisnya adalah Aspergillus flavus, Aspergillus sp.1, Aspergillus sp.2, Aspergillus sp.3. Terdapat perbedaan jumlah dan jenis jamur pada kedua jenis kemasan dan masa penyimpanan. Namun ada satu jenis jamur yang terdapat pada kedua jenis kemasan dan masa penyimpanan yaitu Aspergillus flavus. Hal tersebut dikarenakan jamur Aspergillus flavus merupakan jamur utama yang sering mengkontaminasi kacang tanah, bersifat kosmopolit sehingga keberadaannya lebih dominan dibandingkan dengan jamur Aspergillus spp. lainnya yaitu Aspergillus sp.1, Aspergillus sp.2, Aspergillus sp.3. ABSTRACT Aspergillus is one of the oldest genus fungus. Aspergillus often contaminates food, one of them is roasted peanuts. Roasted beans are sold using plastic cups and plastic bags with long shelf life (2-3 months and even more). The purpose of this research is to know the presence of Aspergillus in roasted peanut based on type of packaging, storage, and moisture content. The approach used in this study is a qualitative approach with the types of descriptive research. Data collection was done through several stages of sampling, media preparation, fungus isolation, and identification of fungus. The result showed that Aspergillus found at both packaging type (plastic cups and plastic bags), with period of storage (1 to 4 weeks), as well as moisture (6%), as for its type is Aspergillus flavus, Aspergillus sp. 1, Aspergillus sp. 2, Aspergillus sp.3. There is number of differences and the types of fungus on both types of packaging and storage. But there is one kind of fungus found in both types
Uploads
Papers by Putri N