今朝からず～っと、シトシト雨が降り続き、当たり前に梅雨らしいと身に染みた。お陰様で千種教室の梅漬けは、順調に赤く紫蘇の色が梅に移り、土用干しの為に長期の天気予報を見た。７月１９日の土用入りから、晴れの日が続くようでワクワクする。痛いような…

今朝は鮮魚店、他で講座食材を揃え、千種教室へ戻って間もなく、和食体験講座を始めた。懐石と旬の野菜のいずれかに迷っていらっしゃるとのことで、ご縁があれば嬉しいです。午後はレシピを直そうと、牛肉大和煮を作ったけれど、素材の力に頼り過ぎたお味。…

本日午後の「包丁の砥ぎ方と、理想的な食材の切り方」講座は、包丁を手入れした後に野菜やケーキ、巻き寿司などを切って、食材の切り方で食感や風味が変わることを確かめて頂いた。今の野菜は美味しくて、ピーマンや人参の香りが気になることは少ないけれど…

今朝から四日市へ出講し、予定した課題の一部を進められずに申し訳ないことだった。時間を上手く使えず反省し、その部分は次回に。千種教室へ戻り、持って行った道具類を片付け、遅めの昼食を取った後は歯医者へ行った。先生の独り言は相変わらずで、受診中…

写真は赤紫蘇を揉み入れて３日目・梅漬けの様子。減塩の方はこれよりも薄く染まっていることと思います。どちらの塩分も梅酢は上がっていますね？初めて減塩を試された方は念の為、冷蔵庫内に移されることをお進め致します。一軒家の涼しい保存場所と、ほぼ…

昨日の梅漬けと赤紫蘇揉み実習にご参加下さった皆様、大変お疲れ様でございました。千種教室では、本日の午後に赤紫蘇を揉み入れました。赤紫蘇は鮮やかに発色し、これからじんわりと梅が色付く様子を楽しみに、時々ブログでお知らせしますね。今年の夏の土…

今朝は青果店他で講座食材を揃えるなど、バタバタと歩いていると背中に視線があるような気配がして、振り向くと昆布店の奥様が、守り神のようにお店の前にいらっしゃった。買い忘れるところだった、我が家の必需品・粉末昆布を分けて頂き、会長さんには今年…

本日お天気良くて、午前にムースを作って冷やし、午後はカスタードクリームを焚いて、焼きたてのクレープで棒状に巻いた。それと紅茶数種を持って名古屋女子大・紅茶研究部の活動に出掛けた。コロナ禍の頃に比べたら、校内で飲食が出来、新入生の入部数は以…

本日「旬の魚料理・応用」講座はイサキを昆布〆にして手まり寿司、霜降りのサラダ仕立て、あら汁、引いた皮も勿体なくてポン酢と一緒にご賞味頂き、岩ガキは殻から取り出し、トマト和え物を提案してお楽しみ頂いた。午後のクラスはイサキ蒲鉾の蒸し時間が足…

先週の茶懐石講座は鯛を使って真薯生地を作り、蒸して型から取り出し、三角に切り分けて、小豆と隠元を添えた。他に八寸に鯛せんべいと㊉茶巾絞り、鯛昆布〆の手毬寿司などを実習して点心に盛り付けた。市販のすり身を使った方が、材料の分量が安定していて…

今朝からニチエイ調理専門学校さんへ伺い、午前と午後の２クラスを担当させて頂いた。どちらのクラスも、落ち着いて熱心に受講され、無事に終えられて安堵した。ご用意くださった先生方々、皆様にお世話になり、心から感謝。お昼は少し歩いて、気になってい…

５月に仕込んだ自家製味噌が、少し足りないような心配になり、本日午前も追加して仕込んだ。続いて昼食の為にガス台を使うと、汗が出るほどに暑かった。また夏が来るね。他に明日と明後日の講座準備を進め、我が家の雑事もあり、１日が早かった。写真は昨日…

今月の４日に頂いて後熟させていた無農薬の梅が、柔らかく良い状態になり、本日午後に漬けてみた。従来の塩漬け、減塩、醤油、味噌の４通りで、味噌は自家製味噌を使い冷蔵庫に保存した。減塩梅の漬け方は、塩分濃度に拘ったり、アルコール類を使うなど、色…

今朝から四日市校へ出講し、明るく屈託のない若者たちと交流した。忘れ物の言い訳を、悪気ない風に言われても、同調する立場になくて、コツコツと諦めずに対応したい。小さなことの積み重ねが大事なの、ずっと先かもしれないけれど、いつか分かるよ。千種教…

先日某所で、白ご飯と一緒に牛肉しぐれ煮を美味しく頂いた。コース料理の一部の為、小匙に軽く１杯ほどの量だったので、もう少し頂きたい気持ちだった。本日午後の打ち合わせを済ませてから、牛肉を買い求め、かなり以前の自分のレシピで作ってみた。悪くな…

先日(４日火曜に)、無農薬の有難い青梅を頂戴し、ワクワクして何にしようかと思案した。写真のように、見たことが無い程、硬く青いので、カリカリ梅、梅酒、ジャム、と迷って結局、熟成させようと暫く様子を見ることにした。４日経ち、本日一部がやっと黄色…

本日の暦・大安、我が家の地方は６歳の６月６日に、何かお稽古を始めると良い時期と言われていた。今は熱心に６歳より早くにお始めになるらしい。大人になっても６月は新年度の新しい環境に慣れた頃、何かを始めたい気持ちになる穏やかな季節。楽しいことを…

昨日「旬の魚料理」講座のアジは美味しかったなぁ、とか、本日夕刻に色んなことを思い出していると、ざわざわと強めの風が吹き始めた。ベランダの鉢植えが倒れていないかと様子を見れば、クチナシの花が咲いていた。キッチリ６枚の肉厚で白い花びらが、凛と…

本日、お陰様でふっくら脂ののり良いアジが届けられ、お造り、和え物、巻き寿司、一夜干し、南蛮漬けを提案してお楽しみ頂いた。お一人ずつの巻き寿司実習は、何方さまも丁寧に美味しそうに仕上げて下さった。夕刻クラスご参加の方に、先月のテーマ・アイナ…

お陰様で先週末はゆっくり、のんびり過ごし、本日は色んなことがサクサクと捗った。明日「旬の野菜料理」講座はアジ実習を予定し、お造り、一夜干し、南蛮漬けなどを提案しますね、お楽しみに。写真は千種教室・鉢植えのスパティフィラム。上手く写せていま…