本当に「ネオビストロ」だった。 : Art de Vivre

「2025ミシュランガイド１つ星店・東銀座ラフィナージュの高良康之シェフ完全監修」を
明示しているお店・・・平日夜お邪魔した。
ディナーのコースは¥11000の1本のみだが、食べたいものがあったので内容を一部変更してもらった。
鈴木政行シェフともう一人若手のシェフの２人体制。

◆アミューズ・セロリのレムラードとホタテのタルタル。
　ホタテはカッテージチーズ、マスタード、オリーブオイル、レモンでマリネ。
　キャビアものって華やかな一品。

◆パン・パンは外注だが常に温かいモノを持って来てくれます。
　バターはイズニー・サントメールの無塩バターを使用。

◆前菜１・魚のムースとズワイガニのゼリー寄せ、柚木の芳香。
　ほうれん草と白ワインのソース、その周りに柚子オイルのソースと色鮮やか。
　鱈、鯛、鱸、などのすり身のムースは魚の旨味がギュッと詰まっている。
　この柔らかさ、食感は日本料理には鍋物でしか無いのでは？
　これは僕の希望で加えてもらった。

◆前菜２・リ･ド･ヴォーのポワレとマッシュルームのリゾット。
　バターでゆっくりポワレした仔牛の胸腺肉、中はねっとり、お肉と内臓の中間の様な旨味。
　マデラソースにディルのオイルをまとったリゾットは香りも良い。
　上も下も全部、パンチの効いたガツン！とくる味だ。

◆メイン魚・真鯛のポワレ、ヴェルモットの芳香。
　ヴェルモットソースはけっこう濃厚で美味・・・・しかし素材を生かしているし、
　真鯛の旨味はしっかり味わえる。
　真鯛は大分県産で肉厚、皮目はパリッ、いい火入れだ。
　ガロニはカブ、大根、アリコベール。

◆メイン肉・牛ほほ肉のコンフィとキノコのフリカッセ。
　フランス産シャロレー牛のロースト・・柔らかい・・のど越しで食べる位柔らかく、
　脂のノリも良い。
　ソースは赤ワインソースだが、キノコのクリーム煮で使ったのクリームソースがいい味だ。
　上にのっているポテトフライをソースに浸し、吸わせて食べると２度美味しい。
　これも僕の希望で加えてもらった。

◆デザート・クレームダンジュとヴァニラアイス。
　ふわっふわのレアチーズケーキ、苺、爽やかなアイスは重い肉料理の後にピッタリ。
　ここ最近食べたデザートではＮｏ１だな。
　ヨーグルトソースは泡立ててあり、なんだか神秘的に見えるてくる１皿だ。

◆プティフールとカフェ。
　フランボワーズ、チョコ、いちじくのタルト、これも濃厚な味で安っぽさを感じさせない。
　カフェはホットコーヒーをいただいた。

このお店に来たきっかけは、どの料理もビジュアルが美しいと思ったから。
しかし、料理たるもの、美味しくなかったらまったく意味がない。
実際食べてみて思ったのは、ソースと素材の組み合わせ、これがアミューズからデザートまで
全部素晴らしかった。
どの皿も予想以上だったので、他の魚料理、フォアグラを使用した料理なども食べてみたいと思った。
メインが鴨やエゾ鹿のロースト、鶏腿のコンフィなどの従来のビストロとの差別化が
ハッキリと表現されている・・・(お店側の狙いは別にあるかもしれないが・・)。
気持ちよくネオビストロを体現させていただいた、ご馳走様でした。

ディナーコース¥11000 + みかんジュース¥800 = ¥11800(消費税込み)

(僕は今、花粉症の症状ががひどく、お薬を服用している為、アルコールが飲めないので
みかんジュースにした・・・・これが６月まで続くのでイヤになってしまう・・・)。