【限定・鮟鱇らーめん】難しい素材を活かしきり、しっかりラーメンにする技の冴え : 寿製麺 よしかわ 西台駅前店

平日ランチに訪問。11:17到着、外待ち5名に接続するも、第1陣の入れ替えタイミングで、5分足らずで入店。
此方はこのところ限定海鮮系が充実。この日は、
　鮟鱇らーめん　25食
　真鱈白子の濃厚ラーメン　30食
　オマール海老そば　35食
の豪華ラインナップ。未食の鮟鱇を選びました。

【鮟鱇らーめん】1400円
　ちり鍋の定番ながら、ラーメンに落とし込むのはかなり難しいであろう鮟鱇。ちょうど1週間前、他店で頼んで少し痛い目を見た素材です。
《スープ》鶏白湯系というか、それこそちり鍋という色合い。鶏も強いはずですが、あえて魚の特徴を出した感じで、しっかり鮟鱇の味わいを感じます。濃厚な旨さ。
《麺》自家製細麺。少しザラ、適度なコシ。加水率低めでよくスープを吸いますが、食感はあまり変わらない。スープと見事な調和。
《具》白身唐揚げと鮟肝テリーヌ各2個。鮟鱇のコンディションがとにかく素晴らしく、ともに美味美味。
極細の切り昆布が濃い味わい、そして凄くトロトロ粘り。がごめ昆布かな？ これがだんだんスープに溶け出すことで、よりお鍋感を出しています。これも細ーく刻んだ白ネギが、晒し感と少しの辛みでナイスバランス。

【鰹丼】600円
毎回楽しみな刺身丼。深紅色の鰹の鮮度が素晴らしい！
タマネギもみずみずしく、この質と量が600円で食せるのは、おかしいレベル。
ご飯がだいぶ固め。これはこうしろと言っているのか？とレンゲで掬ってスープとともに。…ウン、これは完全に鮟鱇鍋の締めのおじやだ！

この日の他の限定、オレンジ色のオマール海老そば、白い真鱈白子そばに比べて、本品はビジュアル的にはもう一つ。
でも白身に肝、そしてスープとふんだんに鮟鱇が使われ、その鮮度、他の薬味（昆布含む）、そして麺との調和が見事。素晴らしい一品でした。
1400円は高いようですが、この鮟鱇度ならお得そのもの。
他の限定も含め、丼を合わせて2000円までに収めているのは、企業努力と言ってよいレベル。
「よしかわ」と言うと吉川総帥の知名度が突出していますが、2018年のオープン以来、西台店を預かるご店主が、昼に伺うとほぼ必ずいらっしゃる。料理の冴えに加え、お客への目配りも行き届いて、快適に過ごし、楽しめます。
現在、鮮魚系ラーメン店では全国でもトップ級の水準にあるのではないでしょうか。

今回もまた唸らせてもらいました。そうしょっちゅう訪問できないのが誠に残念。また次のチャンスに伺います！

休日昼、数年ぶりに復活の限定・金目鯛のつけそばを目当てに訪問。
2週間前、復活早々に訪れて食べたのですが、スマホを忘れて写真が撮れず。ステキに美味しかったこともあり、提供期間内に再訪した次第。
せっかくなので２回を比較しながらレビューします。

☆☆【金目鯛のつけそば】2200円
鰹出汁＋麺、つけ汁、金目鯛の刺身ご飯の、実に絵になる３点構成。
澄んだ鰹の冷えたスープに浸かった麺は、しなやかでシルキー。昆布水もいいけれど、粘りがない分純粋に麺との兼ね合いを楽しめるところがあり、つけ汁なしでもツルツルいけちゃう困りもの(笑)。
そのつけ汁は、濃厚な鶏と金目鯛のダブルスープ。熱いです。前回は金目鯛のアラがたっぷり入って震える美味しさ。今回はキンメは引っ込み、純鶏に近かったのですが、鶏の旨みがまろやかに引き出され、これはこれでとても美味。

具は大葉に乗った、酒盗和えのキンメ刺身に、オクラ、茗荷、三つ葉、酢漬けのハス、プチトマトと涼しく美麗。
ご飯は此方の欠かせぬ魅力のひとつ。硬めに炊いて刺身と合わせても良し、スープを合わせてもっと良し。
最後はつけ汁を出汁で割って飲む。薄まっても温度が下がっても雑味なく、また違った味わい。塩分も抑えられ、罪悪感なく完飲できました。

前回は金目鯛そのものがとても良く、プリシコの食感、アラの素晴らしい出汁を堪能。今回は身がヤワで、正直顔見世の役割でしたが、そのぶん鰹出汁と鶏スープが凄みのある美味しさ。両回ともに絶品でした。
じっくり麺・出汁・ご飯を堪能できる構成とビジュアルの良さ。2200円もアリなのでは。

「よしかわ」といえばやはり鮮魚系が強烈な印象。鰹や鰯のご飯やあえそば、海鮮丼は不動のサイドメニューとして、売り上げに貢献しています。
一方で鮮魚系の限定は頻度が下がり、レギュラー名作・煮干しそばに並ぶメインとして「名古屋コーチンの炙り肉中華そば」が開発され、現在は券売機の最上段に位置していますが、注文率はどうなんでしょう。

今回の「金目鯛のつけそば」復活はファンの間でかなり話題となり、Ｘのレビュー多数。2週間前の訪問では開店15分前到着で並び14番手、先客の大半がつけそば注文で、お店も人気のほどを実感されたのでは。
鮮魚は品質・仕入れにムラがあり、コスパも良くはないとは思いますが、これからも名作・新作の提供を楽しみにしています。

平日昼にチャンスがあり、訪問しました。
期間限定の「桜海老と真鯛の春色そば」と、
海鮮丼をチョイス。

【桜海老と真鯛の春色そば】
傾斜の緩やかな黒い素焼き丼に、
鮮やかなピンクの白湯スープが映えます。
具には真鯛の酒盗和え。
すぐに海鮮丼の上にエスケープさせました。

スープは鯛のアラと動物系を合わせたものが
メインと思われます。
コクの強いマイルドな味が広がり、
魚特有の風味も後から感じることができます。
桜海老は味の淡い食材なので、
明確に味を感じることはできませんでしたが、
見事なピンク色を引き出しています。
麺は全粒粉。コシよりもブツッとした食感が
特徴で、温かい蕎麦の感じに近いです。
ただ、今回は麺のほぐれが悪く苦戦し、
ダマになったとき特有の雑味があったことが、
唯一玉に瑕でした。

【海鮮丼】はブリとマグロの中落ち。
ブリは鮮度、脂の乗りともに見事なもの。
ブランドブリのようで、最近は
海鮮丼の不動のメインになっています。
中落ち、そして御飯も高水準で、
寿司店でもなかなか出会えないレベル。
ほぼ毎回頼んでしまいます。
そして今回はスペシャルゲストに、
真鯛の酒盗和えが参戦。
歯応えのいい真鯛に、癖のある酒盗（酒盗と
してはマイルドです）が絶妙なアシスト。
非常にゴージャスな海鮮丼になりました。
最後、春色そばのスープを合わせて
プチ雑炊風にしようと思っていたのですが、
あまりに海鮮丼として美味しく、
醤油も少なめにして食べきってしまいました。

「よしかわ」各店は、魚介系の看板を掲げつつ
それぞれ特徴が異なります。
東京都唯一の支店であるこちらは、
魚のもつ癖を強調するというより、
アクセントに添えて優しい味わいを出すことに
重きを置いている気がします。
季節に応じた期間限定メニューも総じて
隙がありませんが、
中でもこの「桜海老と真鯛の春色そば」は、
刺身とダシとしての鯛の美味さと、
視覚で春らしさを感じさせてくれる傑作。
期間中、なんとかもう一度行きたいなあ。