メニュー・プラン : the EVOLTE

[グラス提供]

◾️泡・・・4種

◾️白・・・７種

◾️ロゼ、オレンジ・・・3種

◾️赤・・・８種

◾️日替わりグラスワイン・・・2〜4種類

生産地　イタリアヴェネト
品種　　グレーラ、ピノビアンコ
タイプ　泡/白/辛口

◾️glass 990
◾️bottle 4800

生産地　イタリアエミリア・ロマーニャ
品種　　ランブルスコ
タイプ　泡/赤/ほのかな甘口

◾️glass･･･990
◾️bottle･･･4800

生産地　フランスシャンパーニュ
品種　　シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ
タイプ　泡/白/辛口

◾️glass･･･1800　ペアセット…3500
◾️bottle･･･12000

生産地：【イタリア】アブルッツォ
タイプ：辛口/スッキリ系/ステンレスタンク
品種：トレッビアーノ
ペアリング：貝の白ワイン蒸し
柑橘系フルーツの皮、白い花、百合の香り。みかんを食べているような甘酸っぱい果実味が爽やかで、フレッシュさを味わうワイン。

◾️glass・・・900

生産地：【フランス】シュッド・ウェスト
タイプ：辛口/エレガント系/樽熟成/提供温度７～１４℃
品種：ソーヴィニョン・ブラン　セミヨン　ミュスカデル
ペアリング：白身魚、焼き魚、豚肉
ミントやグレープフルーツの爽やかなアロマ。
ソーヴィニヨン・ブランのフレッシュさ、セミヨンのまろやかさ、ミュスカでのスパイシーが融合

◾️glass・・・1100
◾️bottle・・・5500

生産地：【イタリア】アブルッツォ
タイプ：辛口/ステンレスタンク80％/オーク樽20％
品種：ペコリーノ
ペアリング：チーズ、クリームソース
ペコリーノとはイタリア中部の土着品種です。仕立ては伝統的なぺルゴラ（棚仕立て）グリーンがかった麦わら色、洋梨や白桃の心地よいアロマが感じられます。

◾️glass・・・1200
◾️bottle・・・6000

生産地：【フランス】コート デュ ローヌ＆ヴォークリューズ
タイプ：辛口/華やか系/ステンレスタンク4～5ヶ月熟成
品種：ヴィオニエ
ペアリング:帆立、海老、魚介クリーム、パテ、生ハム、フォアグラ
フォンサラドが少量のみ作るワイン。ミネラル感と洋梨、白桃の香り。甘さのある口当たり。味わいは凝縮感が高く、余韻の長いワインです。

◾️glass・・・1300
◾️bottle・・・6500

生産地：【フランス】コート デュ ローヌ＆ヴォークリューズ
タイプ：辛口/エレガント系/ステンレスタンク80％/新樽20％
品種：ルーサンヌ、クレレット、その他
ペアリング：川魚のムニエル、バター、牡蠣、チーズ、パテ
粘土質の多いマール土壌。収穫後にドライアイスで温度を低く保ちます。青りんごを思わせるピュアなアロマ、非常にフレッシュでありながらまろやかさも感じられます。
※シェフの推しワインです！！！！！

◾️glass・・・1400
◾️bottle・・・7000

生産地：【フランス】南西地方
タイプ：辛口/コンクリートタンク28日→樽８～９ヶ月熟成
品種：プティ クルビュ90％、プティ マンサン10％
ペアリング：白身魚や白身肉のクリームソース、エスニック系
樽の香り、マスカット、トロピカルフルーツや白い花が混ざる豊かなアロマが広がりますしなやかで、集約のあるしっかりとしたボディがあります

◾️glass・・・1500
◾️bottle・・・7500

生産地：【スペイン】フミーリャ
タイプ：辛口/アロマ系
品種：テンプラニーリョ、シラー
キリリとした心地よい酸味のある爽やかな味わい。親しみやすく、飲みやすいワインです。赤い果実やチェリーの風味も感じられます。余韻は非常になめらか。

◾️glass・・・1200
◾️bottle・・・6500

生産地：【イタリア】バジリカータ
タイプ：白\甘口\ステンレスタンク
品種：モスカート ビアンコ
ペアリング：レバームース、フォアグラ、エスニック、デザート
桃や洋梨、マンゴーなどの豊かなアロマ、エキゾチックなニュアンスも感じられます。ワインが不得意な方にも飲みやすいワインです

◾️glass・・・1100
◾️bottle・・・6000

生産地：【イタリア】シチリア
タイプ：白/辛口/ナチュール
品種：ヌラグス
ペアリング：フリット　アクアパッツァ　豚肉の香草焼き
お料理にレモンのような爽やかな柑橘を添えるイメージでお勧めしたいワイン。グレープフルーツやマスカットのような涼しげな良い香り。

◾️glass・・・1200
◾️bottle・・・6000

生産地　イタリアアブルッツォ
品種　　トレッビアーノ
タイプ　白/辛口　
ステンレスタンクのみで発酵熟成。
トレッビアーノ種らしいフルーティーかつフローラルな香りが特徴的。すっきりとしたキレのよい酸があり、バランスのとれた爽やかな味わいです。

◾️glass…990
◾️bottle…4800

生産地　イタリアヴェネト
品種　　ガルガーネガ、トレッビアーノ
タイプ　白/辛口

柑橘系グレープフルーツ、青りんごの香り、ミネラル感。 溌剌とした酸味、甘味は控えめでドライだが果実感あり

◾️glass…900

生産地　イタリアプーリア
品種　　シャルドネ、マルヴァジアビアンカ
タイプ　白/辛口
オーク樽熟成

香り、味わいは葡萄が持つ優しい柑橘類の香りの中に、ほんのりと樽からのバニラ香が付いていて、エレガント。
色合いは、やや黄色付いた麦わら色。
輝きがあって透明度も抜群です。

◾️glass…900

生産地　イタリアピエモンテ
品種　　コルテーゼ
タイプ　白/辛口
はきはきとした果実味と、グレープフルーツを思わせるさわやかな風味とミネラル感とさわやかな酸味

◾️glass…1100
◾️bottle…5500

生産地　イタリアシチリア
品種　　グリッロ
タイプ　白/辛口

◾️glass…1100
◾️bottle…5500

生産地　フランスボルドー
品種　　ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨングリ
タイプ　白/辛口

輝きのある淡い黄金色。パッションフルーツやグレープフルーツなどの華やかなフルーツの香りが特徴的。丸みと酸味のバランスが良く、程よいボリュームのある辛口の白ワインです。

◾️glass…1500
◾️bottle…9000

生産地　イタリアトスカーナ
品種　　ヴェルメンティーノ
タイプ　白/辛口
グレープフルーツやオレンジ、セージやミントのアロマ。熟成由来の複雑でミネラルを思わせる豊かな風味。しっかりとした骨格と、品種特有のほのかな苦味が心地良いワインです。

◾️glass…1500
◾️bottle…9000

バローロの名声を世界的に高めた名門フォンタナフレッダのDOCランゲ シャルドネ「アンペリオ」です。ランゲエリア内3ヶ所で栽培したシャルドネを使用。ステンレスタンクと一部アリエ産の新樽バリックで発酵させて、木樽で約6ヶ月熟成後にブレンドしています。フルーティさの中にバニラやハチミツの複雑なアロマが広がる、フレッシュかつフルーティーで力強い味わいのランゲ シャルドネです。

70％はステンレスタンクで、30％はアリエ産225Lの新樽バリックで発酵
畑はアルバ、セッラルンガ ダルバ、ディアーノ ダルバの丘陵の中腹-高地にある、東-西向きで石灰質泥灰岩と砂岩の土壌。栽植密度はヘクタールあたり5000本でギュイヨ仕立てで育てられています。9月後半に収獲したブドウを破砕してプレス、冷却して澱引きを行います。厳選された酵母を用いて、70％は温度管理されたステンレスタンクにて20度で発酵、残りの30％はアリエ産の225Lの新樽バリックにて発酵。それぞれ木樽で約6ヶ月熟成。この間にマロラクティック発酵も行っています。翌春にワインをブレンドしてボトリング。数ヶ月間の瓶熟によりワインは洗練されてエレガントになり、よりバランスが取れた長熟に向く白ワインとなります。

フレッシュかつフルーティーで力強いシャルドネ
ワイン名の「アンペリオ」は"ブドウ科の植物"を意味する「アンペロス」からイメージしたファンタジーネームです。フレッシュでフルーティーな香り。魅力的なバニラやはちみつのアロマも。風味は香ばしくドライでソフト。豊かな調和の取れたフレーバーが長く口中に残ります。複雑なアロマが広がるフレッシュかつフルーティーで力強いシャルドネです。ペアリングにはアンティパストやパスタ、甲殻類、貝類などのシーフードが良く合います。

◾️glass…1200
◾️bottle…5500

熟した果実と清々しさが層を成す洗練された香り

明るく透明感のある麦わら色の色調です。スライスしたリンゴや柑橘のレモンの爽やかな香りにミネラルの清々しいニュアンスと奥底から香る、熟した西洋梨の心地よい香りが綺麗に層を成す実に洗練された印象を受けます。

みずみずしい果実感と伸びやかな酸とミネラルの美しい飲み心地

飲むと、ピュアでみずみずしい果実感に心癒されます。連なるように広がる伸びやかな酸と豊かなミネラルが果実味と素晴らしい調和を成し、明らかに価格帯レベルを超えた美しい飲み心地があります。中盤から余韻にかけて、もたついた感じや粗さは感じず、実にスマートで滑らかな仕上がりです。

◾️glass…1200
◾️bottle…5500

現当主ジョバンニ氏まで５代に渡って続く家系です。彼らの理想は“自然に調和し、かつ美味しいワイン”を造ること。大規模な生産者であるにもかかわらず、理想を目指してオーガニックのアプローチをとります。ローマ時代の頃より知られる肥沃な土地で除草剤、殺虫剤などは使用しません。このトラミネール種は１０度～１２度で１８時間マセラシオン。低温で発酵後ステンレスタンクで２ヶ月熟成。トラミネール種らしく、香り高く豊かなワインで、バラの香りが際立っています。フレッシュで風味豊か、アロマティックで余韻があり、バランスが取れています。

◾️glass…1300
◾️bottle…6000

イタリア白ワイン醸造の匠、ロンコ・デイ・タッシのマルヴァジアです。マルヴァジアはコッリオに根付いた土着品種で、コッリオとして長い歴史を持っています。何千年もの間、「ポンカ」に根付いたコッリオの代表的な香りやミネラルを感じることができます。この年は『ガンベロロッソ2023』で最高賞トレビッキエリを獲得しています（2021ヴィンテージ）。

ステンレス製タンク熟成、エレガントで芳醇なアロマ

シナモンやナツメグなどのスパイシーな香りから、花やアプリコットなどの果実味溢れる、複雑で深みのある香りを楽しむことができます。また、しっかりとした酸味とともに、なめらかな口当たりで余韻も長く続きます。食前酒として、生ハム、リゾット、魚介料理、甲殻類料理に合わせてお楽しみください。

◾️glass…1300
◾️bottle…6000

華やかなアロマ、濃密感と清涼感が見事に調和したエレガントな美味しさ
マルヴァジア デル ラツィオ、グレコ、シャルドネの3品種のブレンド。ステンレスタンクと様々なサイズの木樽と熟成させます。グラスに注ぐと、色調から味わいに期待を持たせるような光沢を帯びた濃厚なイエロー。グラスからとめどなく溢れる芳香は力強く優雅な花々のようで、甘くフローラルでエレガントな香りが次々と広がります。さらに、ハーブや茶葉といったフレッシュな緑を連想する香りも感じられます。

飲むと香りに感じたフローラルなニュアンスと共に凝縮した果実味がゆっくりと口の中を広がります。濃密感もありますが清涼感もある、非常にエレガントな味わい。近年のドンナルーチェは以前のパワフルさはやや控えめ。バランス良くボディがしっかりしているから、次の一杯が自然と欲しくなります。ブドウの生果のようなみずみずしさに加え、ほろ苦いヨモギやハーブのようなニュアンスも。さらに後味にはしっかりとミネラル感がありキリッと締まる。年々エレガントさが増していて、この美味しさを誰かに教えたくなる、そんな素晴らしさです。

◾️glass…1300
◾️bottle…6000

甘口のパッシートに使用されることが多い、ジビッボを辛口に仕立てた白ワイン。ステンレス発酵、熟成。マセレーションせずに醸造。マスカット、ライチ、トロピカルフルーツ、ハチミツの香り、程よいミネラルに味わいはドライで爽快です。ノンフィルターのためやや濁りあり。

【ワイナリー紹介】ガウディオーゾ
イタリア、シチリア島トラパニ。最も標高の高い村パルタンナのワイナリー。ガウディオーゾは元々はオリーブ農家でした。数年の試行錯誤を経ての初ヴィンテージは2018年。まだ若いワイナリーですが、アプローチは極めて野心的です。認証は取っていませんが栽培はビオディナミコ。酵母は野生酵母。温度管理無しの発酵、清澄もフィルターも行っていません。こうしてみるとゴリゴリのビオを想像しがちですが、ガウディオーゾのワインはどれも独特な「軽快さ」を身に着けています。

◾️glass…1200
◾️bottle…5500

カンパーニャの代表格アントニオ カッジャーノのフィアーノディアヴェッリーノ「ベシャール」です。花やドライフルーツ、スパイスなどのニュアンスのあるアロマがグラスから広がります。フレッシュながらもふくよかさを感じるアタックから、すっと伸びる心地よいミネラルと酸が豊かな果実味と見事に調和した美味しさが口の中を満たします。しっかりとした骨格を感じるリッチでコクのある味わいが長く続くバランスの取れたワインです。

◾️glass…1200
◾️bottle…5500

レモングラスやハーブの香り。レモンのような綺麗な酸味が特徴的。

タイプ：白ワイン　辛口
品　種：ソーヴィニヨン・ブラン
産　地：イタリア　トレンティーノ州
生産者：カヴィット
　　　　　　　
ガルダ湖北部の平野、標高250～400ｍの畑の葡萄を使用。低温にて数時間スキンコンタクトした後、酸素に触れない様シュール・リー熟成。
レモングラス、セージなどの青草の香り。柑橘のニュアンスのある綺麗な酸味が特徴的。

◾️bottle…6000

生産地：イタリア　トレンティーノ･アルト・アディシェ
品種：ゲヴェルツトラミネール
タイプ：白/甘口/ステンレスタンク
ペアリング：エスニックやスパイス系
香りはわかりやすくライチにパイナップル、桃などトロピカルなフルーツがグラスに注いだ瞬間からぶわ～っと立ち上ります。あとは白胡椒のようなスパイスの香りも。香りを感じるだけで楽しくなり暑い時期にどんどん飲んでいきたい、期待を裏切らないワインです。

◾️glass…1300
◾️bottle…7000

生産地：【イタリア】アブルツォ
タイプ：どっしり重いナチュール赤ワイン/
品種：プリミティーボ
ペアリング：赤身肉・風味の強いチーズ
チェリーなどのフレッシュな果実味やシナモンやナツメグなどのスパイスのニュアンス。力強さもありながら滑らかな口当たりの心地よい味わいです

◾️glass・・・1300
◾️bottle・・・6500

生産地：【イタリア】トスカーナ
タイプ：フル/オーク樽70％、コンクリートタンク30％
品種：メルロー50％、カベルネ・フラン20％、カベルネ・ソーヴィニョン20％、シラー10％
ペアリング：焼いた牛肉、牛肉の赤ワイン煮など
深みのある紫紅。カシスリキュール、濃縮したブルーベリーの果実香。柔らかい口当たり、ミネラルからくる旨味が強い。フレッシュさや香りの華やかさが際立つ赤ワイン

◾️glass・・・1600
◾️bottle・・・10000

生産地：【アメリカ】ワシントン
タイプ：フル/コンクリートタンク＆オーク樽
品種：カベルネソーヴィニヨン94％、カベルネ・フラン2％、マルベック2％、シラー2％
ペアリング：レバームース・牛肉や豚肉の煮込みなど
ハーブや花のような香りがあり、ブラックチェリーがこれを引き立て、そこにドライチェリー、ザクロ、カカオのフレーヴァーが重なり合う。素朴でありながらシルキーな質感で、ユニークな旨味と長い余韻を持つワインです。

◾️glass・・・1600
◾️bottle・・・10000

生産地：フランス　ラングドッグ&ルーション
品種：カベルネ　ソーヴィニヨン
タイプ：赤/フル/ステンレスタンク80%、オーク樽20%にて4ヶ月
ペアリング：レーズン、濃厚なチーズ、レバームース、アーモンド、牛肉
カシスやブラックベリーとスパイスのアロマ。力強い口当たりと適度なタンニンは肉料理との相性抜群です。

◾️glass…1100
◾️bottle…5500

畑はサルディーニャ南東部、州都カリアリの標高220メートルのシウルグス ドニガーラ地区の日照条件に恵まれた粘土が混じる石灰質土壌です。気候は地中海性で穏やかな冬、少ない降雨量で乾燥した暑い夏ですが、一帯を流れる風の影響でブドウ栽培にとってプラスとなっています。使用されるブドウはアルジオラスの最上級ワイン「トゥリガー」に使用されるカンノナウ、カリニャーノ、ボヴァルの3種類の地場品種のブレンドで、収穫は早朝に手摘みで行なわれます。丁寧に厳選したブドウは28～30度で10～12日間マセラシオン後、コンクリートタンクでマロラクティック醗酵されます。バリックの小樽で8～10ヶ月間熟成後にリリースされます。

果実感と溶け合う心地良いタンニンとスパイスの風味

アルジオラスが造るスタンダードクラスの赤ワインで、濃いルビーの色調にカンノナウ種主体の果実味溢れる華やかな香りに、甘草やミント、スパイスのニュアンスが綺麗に重なります。熟した果実感は柔らかいスタイルですが、密度があり円やかで心地良いタンニンとスパイスの風味が溶け合うしっかりとした骨格でブレのないバランスの良さが感じられます。ハーブやミントの清涼感のある印象と果実の豊かな味わいが余韻があり、軽やかながらも終始豊かな風味が楽しめます。

ハーブや香辛料で味付けされた豚肉料理や焼き鳥とも好相性

お肉料理やサルデーニャ産のペコリーノチーズと良い相性です。中でも、スパイスを効かせたソーセージやラム肉のグリルやビーフシチュー、ハーブや香辛料等で味付けされた豚肉料理や焼き鳥とも非常に良い相性を魅せてくれます。

◾️bottle…6500

生産地　イタリアアブルッツォ
品種　　モンテプルチアーノ
タイプ　赤/ミディアム

◾️glass…900
◾️bottle…5000

生産地　イタリアプーリア
品種　　プリミティーヴォ
タイプ　赤/ミディアム

◾️glass…900
◾️bottle…5300

生産地　イタリアトスカーナ
品種　　サンジョベーゼ、カナイオーロ
タイプ　赤/ミディアム

◾️glass…900
◾️bottle…5300

生産地　イタリアシチリア
品種　　ネレッロ・マスカレーゼ
タイプ　赤/ミディアム

◾️glass…1320
◾️bottle…7150

生産地　イタリアピエモンテ
品種　　メルロ、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン
タイプ　赤/フルボディ

■glass…1650
■bottle…9000

生産地　フランスボルドー
品種　　メルロ、カベルネ・フラン
タイプ　赤/フルボディ

■glass…1760
■bottle…12000

生産地　イタリアピエモンテ
品種　　ネッビオーロ
タイプ　赤/フルボディ

■glass…2000
■bottle…12000

生産地：【アメリカ】カリフォルニア
タイプ：赤/フルボディ
品種：カベルネ・ソーヴィニョン８４% プティヴェルド6％　メルロー5％　カベルネ・フラン4％　マルベック1％
ペアリング：赤ワイン煮込みなど

◾️bottle・・・140000

生産地：【アメリカ】カリフォルニア　
タイプ：赤/フルボディ
品種：カベルネ・ソーヴィニョン　98％　メルロー　２％

◾️bottle・・・26000

生産地：【アメリカ】カリフォルニア　AVAナパヴァレー
タイプ：赤/フルボディ/
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン　99％　カベルネ・フラン　１％

◾️bottle・・・25000