気品の有る身の美味しさ！　ワタの心地よい苦味♪　浅草橋・大阪串かつ　テンテコマイの「稚鮎串」 : 大阪串かつ　テンテコマイ

海の幸、山の幸を
“味付きの串”でそのままいただくのが嬉しいですね！

浅草橋・大阪串かつ　テンテコマイさん。

カウンターに座っていると
冷蔵ケースの食材がたくさん目に入って
あれもこれも食べたくなって困ります。。。

今回、目が合ってしまったのは！

テンテコマイさんのTwitterに書いてあった
◆「稚鮎串」

はい、“香魚”としての鮎の
その気品の有る身の美味しさと
ワタの心地よい苦味♪

サクッと香ばしい衣が解れると、

仄かな塩味が稚鮎の香りが
フワッと舞い上がって、風雅。。。

本当は、お代わりしたかったんですけどね。

数量限定！　激戦の季節串です。。。


さて、こちらも限定串！
◆「天豆串」

“茹で天豆”と“焼き天豆”の違いは

先日の炭火焼き屋さんでも堪能したけれど。

“串かつ”の良さは
油と出逢って、艶めいた香りを
堪能できることでしょう♪

サクッと衣をかじれば、
ほっこりした天豆の蒼い香りと甘み！

茹でていないから香りが強く、
香りと旨みが濃い～！

また、目玉の
◆「車えび串」は、
10ｃｍほどの体長。

あらかじめ塩をふってあるので
サクッとフワッと♪

“えび天”より軽快な口あたりの中に
ほっこりとした甘さと、しとやかな香り。。。

やっぱり、天ぷらとは香りの伝わり方が
格段に違いますね！

頭の素揚げは、パリッパリ！
市販のえび煎餅が真似できない
ワイルドな香りが弾けて。
しとやかな身の旨さと好相性です♪


定番串の中でも特にユニークなのは、
◆「納豆串」

サクッとした衣の中から
ひきわり納豆がフワッ♪

タレと香辛料で
臭みが出ない工夫をしている所は
流石のひとこと。。。

納豆のコクと香り立ちの良さを体感すれば
テンヤワンヤさんが
“小型爆弾”の製造基地である事が
誰もが納得する事でしようｗ


もう一つのお気に入りは、
◆「チーズベーコン」！

洋食屋さんのフライとの違いは
衣の細やかさと、揚げる温度でしょうか？

軽やかに衣が弾けた後に
ベーコンの旨味と香りが引き締まり、
チーズが艶めきたってトロッとグワッと！


素材の風味を軽やかに封じ込める
串かつマジック！
夏の疲れを心地よくほどいてくれました。。。

【‘13.3.1更新・春の季節串「筍」「たらの芽」「ふきのとう」「ホタルイカ」のレビューの追加】

　　この１ヶ月ほどで、「食べログ」をご覧になったお客さんが急増！
　　22時までは予約無しで座れる事は困難になってきました。。。

　２月15日からは春の季節串、
　「筍」「たらの芽」「ふきのとう」「ホタルイカ」が登場！

　※「ふきのとう」「ホタルイカ」は本店では、
　　　今のところ扱いが無い、オリジナルメニューですよ♪

　　　　　《春の季節串》　　※添付ＵＲＬは、いただいた翌日のブログです

◆「ふきのとう」 （￥150）

　　予め塩をふってあるので、そのままでいただきます

　　蕾のような葉が開いてしまうと苦味が強くなってしまう、ふきのとう。

　　丸々と充実して、今まさに開かんとしている所を
　　サックサクの衣で包み込んで。

　　サクッ！　フワッ♪
　　冬の眠りから目覚めたての凝縮した香り！

　　天に向かって飛び立たんとする
　　土のエネルギーの凝縮は、ほろ苦く。

　　鈍り始めていた自身の五感を
　　目覚めさせてくれるような春の息吹は、
　　身が引き締まるような思いがしますね。。。

◆「たらの芽」　(￥150)

　　こちらも素材の香りを愉しむよう,塩をふってあります。

　　瑞々しさと食感の残し方は
　　やはり他の串かつ屋さんとは、違いますね！

　　油が軽くて嫌味の無いサクサクの衣から、
　　瑞々しく、蒼く、仄かに甘いたらの芽の風味に導く、展開の妙♪

　　天ぷらとは違う、串かつの魔法にかかれば、
　　山菜の王様も更に輝きを増して、絶品！

◆　「筍」 （￥150）

　　生筍を一度煮てから串かつにして、特選醤油と山椒をふってあります。

　　まず、筍の下処理の仕方が素晴らしい！
　　コリッとした生筍ならではの食感を活かし、
　　甘さと香りを衣の中に凝縮させて。

　　仕上げは、本店では鰹節をふっていましたが、
　　こちらは山椒。　これまた良し♪

　　筍の煮物の落ち着いた魅力と
　　串かつの粋が見事に融合した一品ですね。。。
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/24028131.html

◆「ホタルイカ」　(￥100)

　　こちらも、塩がサッとふってあります。

　　ホタルイカは酢味噌和えが一般的ですが、
　　串かつにすると、ギュッと旨みがつまって濃厚パ～ンチ！

　　するめいかで作った「いかリング」よりも
　　コクも香りも凝縮して、酒肴として磨きがかかっていますね。

　　小さきイカは、
　　酒をクイクイすすめさせる、大きな実力者です♪


　　冬から春へ向かう、今の季節。
　　「牡蠣串」も提供中ですから、冬と春の“季節串”を同時に味わえて、
　　ちょっとした贅沢です♪

　///////////////////////////
　　　(‘13.1.28までのレビュー)

昨年、大久保のてん家わん屋さんに出逢ってからというものの、

　　サクッとした衣の中から弾ける
　　素材の香りや凝縮した旨み

串かつの魔力にシビレちゃいまして。。。
疲れきった一日の終わりに
凄い癒しパワーが有るので、ちょっとした串かつ中毒w

仕事場から２駅先にてん家わん屋さんの姉妹店があると聞いて、
行ってきました！　ここ２週間で、６回！

“香りの小型爆弾”、浅草橋でも炸裂中です♪

　　　　　▼お店の特長▼

◆本店同様、串かつは「￥100串」が主体で、27種以上）　、
　　　これに季節串（￥100～、３～４種）と、「特串」（￥150～、10種）が加わる。
　　　注文本数に縛りは無く、１本づつ揚げたてを提供してくれるのが嬉しい！

　　　「おまかせ」にすると、特串込みで15本￥1,650（食べ切れなかったら、途中でストップ可）とオトク！

　　　サイドメニューは、数は多くは有りませんが（グランドメニューで８種、￥200～）
　　　季節ごとに“オススメメニュー”を追加してゆくそう。

◆食材は全て国産品を使用！　しかも、「青森県産・福地ホワイト」「愛知県・祖父江産の大粒銀杏」等
　　　ブランド食材を使用する他、「馬路村の柚子ポン酢」等、
　　　調味料についても、選りすぐりの物を使用しているので、風味豊か♪

◆ドリンクで気が利いているなと思ったのは、ホッピーの“ナカ”　

　　　　店員さん「氷が必要でしたら、おっしゃって下さいね！」

　　　テンテコマイさんの“ナカ”は、シャーベット状にしていますから、
　　　ホッピーと混ぜても途中で薄まらなくて、良心的♪
　　　“ナカ”を作るだけでも、とっても時間がかかっているそう。

　　　（※このホッピーは大人気なので、注文が重なると遅い時間は、“シャーベット状の
　　　　ナカ”は売り切れ。　以降は、通常タイプの“氷入り”になるので、お早めに！）

◆月～土曜、連日１時までの営業　（LO.24：30）ですから、
　　　夜に“しっかり食べ呑み”したい輩には、と～っても心強い存在！


　　　　　▼いただいた100円串▼　添付URLは、いただいた時のブログ

◆「牛肉」

　　　厚みは３～４mmでしょうか？
　　　結構、食べごたえが有って、サクッとかじると牛の甘味とコク♪

◆「豚玉」

　　　ざく切り玉ねぎと豚肉の相性の良さは言わずもがなですね！
　　　人気メニューなのも納得。安心できる味わいです。。。

◆「帆立貝柱」

　　　これはまさに“小さな洋食屋さん”♪
　　　ベビー帆立ではなく、本物の帆立を四つ切りにして
　　　ふわっと上品な香りと甘さが楽しめます！

◆「紅生姜」

　　　今回、一番気に入ったのがこれ！
　　　生姜特有のツンとした辛みがまろやかになって
　　　さっぱりとした後味で面白～い♪
　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/21760911.html

◆「蓮根」

　　　「これが100円？」と誰もが驚くはず！
　　　厚さは１cm強、長さも７～８cmは有ったと思います。。。

　　　蓮根の揚がり具合が素晴らしく、
　　　サクッと痛快な食感！
　　　適度な粗さのある衣も香ばしく♪
　　　充実した蓮根。
　　　甘味と旨みが強かったですね。。。

◆「背黒いわし」

　　　背黒いわしって、刺身だと淡白に感じるのに、
　　　串カツマジックですね。。。

　　　青魚の香りと旨みの双方を引き立て、
　　　小さな体から大きなチカラ！
　　　自慢のソースとの相性も格別です♪

◆「マッシュルーム」

　　　コレ、てん家わん屋さんでも、お気に入り♪

　　　ソテーで食べた時と違って、
　　　香ばしい衣に包まれたマッシュルームは
　　　小型爆弾に変身して、
　　　サクッと香りを弾けせて、痛快～♪

　　　マッシュルームのコクと香りが
　　　ここまで煌く料理、
　　　私はなかなか思い出せません！

◆「丸ころ」

　　　丸ころって、丸いコロッケって意味でしょうけど・・・
　　　普通のコロッケとは違います！

　　　まず、ベースとなる芋が肌理細やか！
　　　じゃがいもと肉の旨みを凝縮させて、
　　　サクッとネットリ！

　　　小さな串かつが、
　　　濃厚なコロッケの世界観を凌駕しています！
　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20905030.html

◆「赤ウィンナー」

　　　ちょっぴり魚肉の香りもする濃厚な旨みがギュッと凝縮！
　　　“ウィンナー炒め”より風味が強まっているのは
　　　串かつマジックたる所以ですね♪

　　　とかく色眼鏡で見られがちな赤ウィンナーが
　　　濃厚な旨みと香りを引き出されて、
　　　嬉しそうに、カリッとプリッと輝いていました！

◆「しし唐」

　　　串揚げで頂けば、
　　　焼き鳥の時よりも蒼い香りと辛みに
　　　艶めきが加わっています♪

　　　若妻と熟女くらい違うと言えば、
　　　お解りでしょうか。。。w
　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20683336.html

◆「もち」

　　　外側はサックリ！中はモッチリ♪
　　　こちらも揚げの確かさが活きていますね！

　　　香ばしさともち米の甘旨さを
　　　上手に引き出しながら、
　　　甘辛のタレがこっくりと濃厚！

　　　醤油の香りと上品な旨みが
　　　幸せなオーラで包み込んでくれます。。。

◆「えび」

　　　これ、￥100串ですよね？
　　　天ぷら屋さんのように、
　　　衣でボリュームアップしていませんよね？

　　　適度な粗さの衣を程良くまとったえびは
　　　プリッと甘く、
　　　しかも上品な香りが立ち上って・・・
　　　“アロマ効果の有るえび”に出逢えましたよ♪

◆「じゃが芋」 （￥100）

　　予め下茹でしたメイクイーンを
　　もっちり感を保ちながら、
　　“トロッ”となる寸前で仕上げていまして。

　　フライドポテトは何回食べても感動に出逢えないけど、
　　この「じゃがいも」には、芋の“香り”と“甘み”に感動が有ります♪

◆「ひな鶏」　（￥100）

　　こちらは予め、醤油と山椒をふって供されるのですが･･･
　　ひな鶏の淡白な旨みと甘味を凝縮！
　　醤油でぐっと引き締めて、
　　揚げの香ばしさと山椒の香りが一体化！
　　さりげない料理名からは計り知れない
　　香りの妙が在ります♪
　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/22791116.html


　　　　　▼いただいた“特串”▼

◆「紅の豚」　（￥150）

　　紅生姜をまとわせた豚肉だから、“紅の豚”w

　　紅生姜は“刻み”じゃなくて、
　　1.5mm程のスライスだから生姜の辛味と爽やかさが
　　厚みの中にしっかりと残っています。
　　濃厚な豚をガツンと受け止めて、これは爽快♪

◆「活き〆真だこ」

　　　シナッとコリッとした、たこの食感が面白く、
　　　こりゃたこ焼きよりもたこの澄んだ旨みを愉しめるかも！

◆「子持昆布」 （￥300）

　　　２mmほどの厚みの８割近くはニシンの卵じゃ無いでしょうか？

　　　サクッ！　プチプチッ♪
　　　口の中が小さなジャグジーになったように
　　　弾けます！　旨みが、心地良い食感と共に♪
　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20943297.html

◆「極太アスパラ」 （￥250）

　　　長さは20cm、太さも２cm強！
　　　でも、大味じゃあ無くてジューシー♪

　　　アスパラの蒼い香りと甘さが、
　　　サックリとした薄衣の中から、ほとばしります！

◆「みそカツ」 （￥150）

　　　名古屋のみそかつほど濃厚で無く、
　　　八丁味噌の香りを充分に引き出した
　　　オリジナルソースが甘辛で美味しい！

　　　８センチほどのかつをほうばると
　　　ほっこり、優しい気持ちになってきます。。。

◆「極太アスパラベーコン」　（￥250）

　　　あの「極太アスパラ」が
　　　濃厚なベーコンを腹巻状態にして
　　　ドーンと出現！

　　　アスパラ＆ベーコンの相性の良さに加えて
　　　サクサクの衣の香ばしさが加わっています。。。

　　　私、豪快にかぶりついて、
　　　幸せを充分噛み締めました♪

　　　　　▼いただいた、季節串▼

◆「やまと芋串」 （￥100）

　　　これはザク切りの芋を
　　　単に揚げただけじゃ無いですよ！
　　　やまといもで一度、餅を作ってから
　　　青じそで挟んで揚げてあって。
　　　有名な高知・馬路村の柚子ポン酢が
　　　かかっています♪

　　　お餅より粘りが少なくて
　　　モチモチッと甘い、やまといも。
　　　青じそと柚子ポン酢で、
　　　香しいことこの上なし！

◆「牡蠣串」（￥300）

　　　岡山県産の大ぶりな牡蠣を２つも使って、
　　　サクッとプリッと、ジュワッと♪

　　　豊かな瀬戸内の海で、
　　　牡蠣の身が充実するまで
　　　メニュー化時期を待っただけは
　　　ありますね！

　　　牡蠣自体の旨みが物凄く強いし、
　　　適度な粗さがありながらも
　　　づきの衣で串かつにしていますから、
　　　洋食屋さんの牡蠣フライより、
　　　牡蠣の旨みの伝わり方がダイレクト！

　　　レモン塩で縁どられた、
　　　凝縮した牡蠣の旨みと香りは
　　　サクッとガツーンと、直撃します♪
　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20865273.html

◆「白子串」 （￥200）

　　　こちらは北海道産の白子を使って
　　　紅葉おろしとポン酢で提供！

　　　アッ、これも
　　　“一般的な、白子ポン酢”よりインパクト有り！

　　　“一般的な、白子ポン酢”は、
　　　濃厚で旨くても、中盤から飽きる事が有りますからねw

　　　カリッとトローンと！
　　　食感の展開の妙。

　　　香ばしい衣で白子の旨みが
　　　引き締まってこれまたオツです♪

◆「特大銀杏」（￥200）

　　　銀杏の名産地、愛知・祖父江産の大粒銀杏が、
　　　艶やかな若草色に輝いて。

　　　モチッと濃厚！　ねっとりと食べ応えが有り。

　　　素揚げにサッとふりかけられた塩で、
　　　何とも甘い余韻。。。

◆「にんにく串」　（￥200）

　　　テンテコマイさんの食材は、全て国産！
　　　こちらのにんにくは、
　　　青森県・福地ホワイトという、サラブレッドですね♪

　　　サクッとかじれば、ガツ～ンと濃厚な旨みと甘さ！
　　　でも、にんにくのアヒージョなんかと違って
　　　ベタベタッとした嫌味が無い！

◆「秋鮭」 （￥150）

　　　洋食屋さんの“鮭フライ”とは似て非なるもの！
　　　生鮭がふっくらと柔らか♪

　　　衣の香ばしさと鮭の身がほどけた時の旨み、
　　　しつこく無いタルタルソースがマリアージュ。

　　　粗挽きブラックペッパーが
　　　キレの良い余韻を残します。。。


　　　　　▼いただいたサイドメニュー▼

◆「牛スジどて煮」　（￥500）

　　　これだけ煮込んでいると、
　　　香りが飛んでしまっている事が多いけど。

　　　香ります、香ります！　
　　　八丁味噌の人懐っこい香り♪

　　　あと、味噌のコクの引き出し方と
　　　甘さのバランス。
　　　軽くない、でもしつこくない！

　　　ズシ～ンと、胃袋に命中しました。。。　オススメです♪
　　　http://blog.livedoor.jp/mgmfan/archives/20661548.html

◆「九条ねぎポン」 （￥250）

　　　九条ねぎの小口切りをポン酢で和えて
　　　鶏皮揚げと七味をトッピングしたものですが。。。

　　　シンプルな見た目に反して
　　　ねぎの香りと淡い辛みと甘み、
　　　そして柑橘感溢れるポン酢が
　　　絶妙のコンチェルト♪

　　　カリッカリの鶏皮揚げも
　　　名バイプレイヤーですね！

◆「青唐辛子味噌」 （￥300）

　　　味噌自体は甘めですが、
　　　クドさが無くてコク豊か！

　　　青唐辛子はフレッシュな蒼い香りを活かして、
　　　ピリリと清冽！
　　　お土産物屋さんで見かけるような
　　　発酵し過ぎたタイプじゃ無いから、
　　　日本酒と出逢うと、香りが開く、開く♪

　　　これを置いておくと、
　　　肝心の串かつの売上に影響しちゃうんじゃないかと
　　　余計な心配をしたくなっちゃう程、
　　　長くお酒と戯れる事ができて・・・オトクですw

◆「具だくさんなポテサラ」 （￥300）

　　　じゃがいもは粗さを少し残し、
　　　マヨネーズは控えめに使って
　　　芋の甘味や香りを大事に仕上げています。

　　　枝豆・人参・コーン入りで野菜の旨みのアクセント。
　　　粗挽き胡椒が程よく全体を引き締めています。。。


◆「三河湾産干物あなご」　（￥500）

　　何でも本店（てん家わん屋）の店主の知り合いが
　　一枚一枚、天日干しにしているという、手作り干物。

　　あっ、本店ではパリッとした歯応えで野趣溢れる感じだったけど、
　　こちらは若焼きですね。。。

　　仕入れは同じはずなんだけどな。
　　ちょいと寿司ネタのあなごをセミドライにした感じ。
　　これは、本店の大将と至急、ミーティングが必要ですねw


◆「あさり時雨煮」（￥400）　

　　　オーソドックスな佃煮に見えますが、
　　　あまりグツグツ煮ない、“あさ炊き”だそう。

　　　ですから、塩っぱ過ぎなくてジューシー！
　　　あさりの旨みを生姜が心地よく引き締めています。。。


◆「お茶漬け」　（￥350）

　　半生の昆布がキリリと辛口だから、
　　つまみながらサラサラッも良し。
　　昆布を浸してお茶に昆布出汁を溶かしても良し♪

　　いつも思うのですが･･･
　　こちらは半端なものは仕入れない事。

　　添えられた大根の漬物の発酵加減が良いですね。
　　べったら漬けより引き締まった食感、
　　沢庵よりジューシーで優しい甘味に満ちています。。。


◆「しじみ汁」（￥200）

　　　こちらも本店仕込みの絶品しじみ汁！

　　　スーパーのしじみのような変な臭みが無いのは、
　　　選りすぐりのものなのでしょうね。。。

　　　まろやかでありながら、しっかりとしたコクの味噌が
　　　抜群に美味しくて。。。

　　　本当は、味噌の銘柄を教えてもらって
　　　自宅で使いたいくらいですw

　　　はらりとふられた山椒が
　　　味噌の香りと相まって、素晴らしい余韻。。。