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2代目ありがとう！喉肉プルトロでした。
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河豚投入
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4kg秋田河豚の河豚ちり
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4kgフグはブリッブリ。身の１つの繊維が1cmを超えてきます。
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三河の部分はしゃぶしゃぶで
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モチブリっとして素晴らしい旨味。やっぱり三河は大好き！ホルモンと河豚の肉の中間食感に素晴らしい旨味。
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昆布と河豚の骨からとった濃縮スープ。ベースは昆布。この旨味！雑炊のためになんとか残しました。
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卵なしの白雑炊をまず。お店が推奨してる訳ではありません。
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塩味のみの河豚雑炊。これが淡く深い。
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塩のみの河豚雑炊に焼き白子を追加で投入。これが一番好き！お店が推奨してる訳ではありません。
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河豚卵雑炊
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河豚卵雑炊、河豚の身を入れて
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あん肝、ポン酢抜き
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スーッと蕩けます。旨味もある。
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河豚あん肝卵雑炊。僕の鍋の時のスペシャリテ。最高です。お店が推奨してる訳ではありません。
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揚げ白子とあん肝入り河豚卵雑炊、もう何が何だかわからない旨さ！濃厚すぎて！お店が推奨してる訳ではありません。
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白子のクリーミーさとあん肝の風味とコクが河豚の旨味に絡みます
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河豚ちり
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白子刺し
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白子刺しはトロッと濃厚。鱈白子刺しとはやはり別格。
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生白子のてっさ巻き最高です！お店が推奨してる訳ではありません。
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河豚白子の揚げ浸し
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天ぷらの衣は薄めでサクッと。そこに絡みない大根おろしと濃口ベースの出汁が絡む。味濃くはないよ。
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河豚白子塩焼き
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白子の塩焼き
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秋田4kgフグ薄造りと湯引きした皮。
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ベーシックに程よく薄くつくっております。
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ショウサイフグ唐揚げ、濃口ベースの味が軽く付けてある
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ひれ酒
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ひれ酒、旨味と焦げと甘みは軽め
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海亀の焼き物
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白つぶ貝の生姜風味の煮付けと別に炊いたカボチャ。結構八方はしっかり鰹効かせるのかも。
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長崎すっぽんの煮凝り。これはゼラチン使ってる感じ。
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外観
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ここで商売始めてもう50年よ。でもあの人は60で亡くなっちゃったからね、はやかったのよ。
女将さんが食後に語ってくれる。
研究して他とは違う味を求めたという先代の技を今2代目の主人が継いで河豚と鼈を調理するという。
4kg秋田河豚の三河のしゃぶしゃぶ
もう魚の肉ではない。
ブリッブリと歯を跳ね返しながら、旨味を口の中に振りまくその身は魚でも肉でもなく河豚だ。
脂もない、甘くもない。でも美味い。
ただアミノ酸と繊維を凝縮されたその身と部位は凄まじい。
大味ではなく、小さな河豚にはないその身に溜め込まれたアミノ酸は口というより顎全体が美味いと叫ぶ。
5年前河豚の有名店を食べ歩き、色々なサイズ、産地の河豚を食べた。刺身と火を入れたもの、どれも好きなサイズ、産地、熟成が違う。
だが単純に言えば火を入れるならばデカイものがやはり美味い。大味という概念は火を入れた河豚にはないと思う。
これもしゃぶしゃぶ、てっちりとその大きさに違わない素晴らしい味だった。
ただ、てっさは産地的にも、熟成も浅かったりと甘み、旨味がまだまだ。特に僕はてっさは1.5kg位が好きな事が多い。
今回鼈をいただこうと思って電話で色々と伺っていたところ4kgの河豚も入ってるということをお聞きして、それを出してくれとまで我儘を言って伺わせていただいた。
さすがにここまで大きい河豚は偶々だという。
三河しゃぶしゃぶ、てっちりの大きめの繊維から弾ける旨味は素晴らしかった。
その他にもコースの外で注文した生河豚白子は鮮度抜群で濃厚ぷりとろ。それをてっさで巻いて塩で食べればもう破顔。
白子天ぷらの揚げ出しも薄めのサクッとした衣から白子は蕩け、出汁の旨味と調和しもう堪らない。
雑炊は卵なしのリクエストにも応えていただいてそれに焼き白子を投入すれば卵で薄まることのない純粋な河豚の濃厚すぎる雑炊。これ程の上質な旨味を纏った米は他にないだろう。
最後は卵とあん肝で店の提唱するスタイルでは全くないリクエストにも快く応じていただいてもう上質な下品さでもう至福。色々な変なお願いに応えていただいて感謝。
今回はサイズにも恵まれしゃぶしゃぶ、てっちりに関しては東京有名店のAやF以上に美味だった。てっさは両店の方が圧倒的に上をいくのは確かではあったけど。因みに唐揚げはなんか違うなぁと思ったらショウサイフグとの事でした。
そしてお会計はなんと鰭酒など飲んで2万弱。破格だ。
暖かな接客とストーブで心までほかほかだ。
先代が言っていたという。
「良いものを食べるべきだ。そうすれば人間その為に頑張って働くから」
頑張って働いてまた必ず伺います。
本当にありがとうございました！
〜今回いただいたもの〜
かぼちゃと白つぶ貝の炊き合わせ
鼈の煮凝り
4kg秋田河豚てっさ
生河豚白子、塩で
白子炭火焼、塩で
白子の揚げ出し、みぞれがけ
300gショウサイフグ唐揚げ
4kg秋田河豚三河しゃぶしゃぶ
4kg秋田河豚てっちり
塩雑炊
卵雑炊
あん肝でマイスペシャリテ笑
酒粕のプリンと苺
P.S ご一緒してくれた方にも変なアレンジに付き合ってもらい感謝です！でも美味しかったですよね？笑