旬の食材を、少しずつ、沢山提供してくれるレストラン : キエチュード

☆ キエチュード（上野・フレンチ）について　☆　

　上野にあるフレンチレストラン「Ｑｕｉéｔｕｄｅ（キエチュード）」
キエチュードとは、フランス語で「心の安らぎ」を意味し、安心して食事を楽しんで頂き、少しでも安らぐ空間をつくりたい思いを込めたとのこと。オーナーシェフの荒木氏は、エスキス、ひらまつパリ店のほかカナダやウクライナ、モロッコで研鑽を積まれた方です。
場所は、東京メトロ「稲荷町駅」から徒歩２分、ＪＲ「上野駅」より徒歩６分。下谷神社の真正面に位置します。
日曜日のディナーで訪問したのですが、８割程度の客入りで、テーブル席が１席及びカウンター席が空いているといった状況でした。

１　雰囲気について
　店内は、北欧風の雰囲気で、テーブル・椅子・床等に白木を多用しており、店名である「キエチュード」を具現化した心の安らぎを感じる空間。
座席は、オープンキッチンのカウンター席×６とテーブル席（２名）×６が用意されており、用途と気分に応じて使い分けることが可能です。
客席の間隔も適度に取られ、用途としては、友人同士・恋人同士でゆっくりと食事と会話を楽しむのに適しています。また、上野稲荷町という若者が来なさそうなシチュエーションを考慮すると、ご夫婦や高齢の方でも存分に楽しめる雰囲気です。

２　料理について
　ディナーのメニューは、リーズナブルで状態の良い食材を提供するというコンセプトから、８皿前後のおまかせコース（\5,000）のみとなっており、訪問日のコースの内容は下記のとおり。「食材」のみ表記されているのがなんとも興味をそそられます。
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・　ホタルイカ　スナップエンドウ
・　フォワグラ　黒糖　金柑
・　ムール貝　カリフラワー　フェンネル
・　本日の鮮魚　麦　タラの芽
・　ケベック産胸肉　ホワイトアスパラ　黒にんにく
・　ピスタチオ　ごま　しそ
・　ガトーショコラ　白苺　ラズベリー
・　小菓子
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料理の特徴としては、「旬の食材を」「少しずつ」「沢山の種類」を提供してくれるのが特徴で、メニューからも推測されるとおり、良質な食材にスポットが当たるような料理を提供してくれます。味付けは比較的軽めかつ、野菜を多用した色鮮やかな料理が多いため、総じてモダンフレンチっぽい要素を多分に感じるのですが、今回のコースではメインでクラシカルなフレンチが提供されるなど、アプローチの異なる料理が提供されるので、最後まで全く飽きがこないコースの内容となっていました。個々の料理の感想は下記のとおりです。
（１）ホタルイカ　スナップエンドウ【★３．３】
　初めに供されたのは、ホタルイカとスナップエンドウ。ホタルイカの中には、ピスタチオが入っており、ウドで包まれています。手が込んでいるのですが、ホタルイカの個性が強すぎて、手数をかけた効果が感じられないような気がします。
（２）フォワグラ　黒糖　金柑【★４．２】
　ここまでがアミューズと思われ、フォアグラを黒糖でキャラメリゼして金柑を添えたものが一口サイズで供されます。フォアグラの下処理・火入れが見事で、黒糖がコクと深みを加えている。５，０００円のコースでこれだけの余韻を堪能できる料理はお得。
（３）ムール貝　カリフラワー　フェンネル【★４．０】
　食用花を効果的に配置し、その美しい見た目に見惚れてしまいます。
ホワイトソースには、凝縮感のある貝の出汁が染みわたっており、体の底から美味しいと思える一品。
（４）本日の鮮魚　麦　タラの芽【★３．８】
　白身魚にタラの芽、麦のリゾットを添えたもの。
　こちらは、素材そのものを味わう系で、ムチムチした魚の食感、絶妙な塩加減により引き立つ魚の旨みが楽しめる。
（５）ケベック産胸肉　ホワイトアスパラ　黒にんにく【★４．２】
　クラシカルな鴨料理、火入れが素晴らしく、皮目はカリッと、中はしっとりした食感で、キメ細かな肉質を堪能できる。また、添えてある黒ニンニクのピュレとの相性が素晴らしい。
（６）ピスタチオ　ごま　しそ
　アヴァンデセールは、ピスタチオのアイスにしその花を添え、ゴマを練りこんだ生地を添えたもの。ピスタチオとゴマの相性が良い。
（７）ガトーショコラ　白苺　ラズベリー
　当初、ピスタチオのアイスがデセールだと思ったのですが、こちらが、リッチにチョコを使用したガトーショコラに白苺を添え、ラズベリーのソースでいただくもの。正直デセールにこのレベルのクオリティーは期待していなかったので驚き。ガトーショコラは当然美味しかったのですが、白苺も甘くて美味。
（８）小菓子
　マカロンとマドレーヌとゼリーが供されます。総じてポーションのボリュームは少ないのですが、メイン以降のボリュームが結構あるので、最終的には満腹になりました。

３　ワインについて
　ワインは全てグラスでオーダーし、グラスワインのラインナップは、シャンパーニュ×１、白ワイン×３、赤ワイン×３で、価格帯は７５０円～１５００円といった感じ。
銘柄については、写真を掲載しましたので、参考にしていただければと思います。

４　サービスについて
　接客のスタッフの方が少し緊張されていた感はありますが、物腰柔らかな接客で、「心の安らぎ」を店名とする店の雰囲気にマッチしていると思います。また、客席数がそんなに多くないため、客に目が行きやすく、追加のワインやお会計等スムーズで、心地よく料理と食事を楽しむことができました。

５　総　評
　「旬の食材を」「少しずつ」「沢山の種類」食べさせてくれるのが特徴のレストラン。料理は、総じてモダンで、軽目で食材に焦点を当てた料理が多いのですが、しっかりソースで食べさせるクラシカルなフレンチもコースに盛り込まれ、料理やコースの組み立て方にシェフのセンスをひしひしと感じました。また、これだけの料理を５，０００円で提供してくれることにも驚きで、店が今後も存続していけるのか逆にこちらが心配してしまうレベル。最寄駅からも近く、かつ静かに食事ができる都内の穴場的な環境なので、心の安らぎを求めたい時に再訪させていただきたいと思います。