金陵を堪能 : Japanese SAKE STAND 85

・料理
かんずりさきいか　\500
夏野菜と厚揚げの煮物　\750
鶏たたき　\850
冷汁そうめん　\750
追い飯　\100

・日本酒　（表記外90mL）
仙禽（栃木）　飲み比べ　45mL×2　　\1,050
　UAくわがた
　線香花火
富美菊（富山）　神力　酵母77号　純米吟醸　無濾過生原酒　\650
聖（群馬）　白麹仕込　活性酒　￥750
神亀（埼玉）　山田錦おにぎり　純米酒　\600
みむろ杉（奈良）　純米大吟醸　酒未来　\850
金陵（香川）　オリーブ酵母　純米吟醸　無濾過生原酒　\600
弐式（新潟）　進化系酒母四段仕込み　生酒　\700

日本酒では、先ず仙禽の飲み比べで乾杯としました。今回飲んだ中では、金陵　オリーブ酵母が変わった味わいでした。オリーブ酵母を使っていますが、マスカットのようなすっきりとした甘みがあり、おいしかったです。また、弐式　進化系酒母四段仕込みにはほろ酸っぱい酸味があり、これもおいしかったです。
　料理は、最後の締めとした冷汁そうめん+追い飯でスッキリかつおなかを満たしました。
　ごちそうさまでした。

・料理
サーモンのかんずり塩辛　\750
冷やしおでん　\1,000　写真撮り忘れ
きゅうりとたくあんのポテサラ　\650
キーマカレー+ごはん

・日本酒　（表記外90mL）
新政（秋田）　亜麻猫　\1,100
DATE SEVEN（宮城）　SEASON2 episode3　飲み比べ　45mL×2　純米大吟醸　\1,000
　勝山Style 織姫ボトル　緑ラベル
　墨廼江Style 彦星ボトル　青ラベル
白麹飲み比べ　60mL×3　\1,450
　紀土（和歌山）　白麹仕込　純米酒
　上川大雪（北海道）　吟風
　刈穂（秋田）　white label　純米酒
能登関連お酒３種飲み比べ　60mL×3
　竹葉 in 赤武（岩手）　能登を醸す　純米酒
　竹葉（長野）　五百万石　純米吟醸
　竹葉（石川）　能登純米
白木久（京都）　URANISHI　無濾過生原酒（うすにごり）　白麹使用　\750
美涼（長野）　特別純米　美山錦　無濾過生原酒

・サーモンのかんずり塩辛
　かんずりが大好きな発酵調味料ですので、これを使っている料理からサーモン料理を選びました。こちらを少し食べながら、お酒を飲んでいます。

・冷やしおでん
　提供始めたばかりの冷やしおでんを2番手として頼みました。5種類ほど入っており、出汁もしみていて、おいしかったです。出汁のみで日本酒と合わせたりしていました。

・きゅうりとたくあんのポテサラ
　サーモンのかんずり塩辛がなくなったので、口直しに頼みました。お酢の柔らかい酸味のあるポテサラでした。

・キーマカレー+ごはん
　おつまみとして少しずつキーマカレーを食べていたのですが、締めにご飯を追加して食べました。

・新政（秋田）　亜麻猫
　リストに亜麻猫がありましたので、乾杯酒として頼みました。

・DATE SEVEN（宮城）　SEASON2 episode3　飲み比べ
　緑ラベルの勝山Style 織姫ボトル：穏やかな含み香に綺麗な旨味と優しい飲み心地をイメージしたそうです。
　青ラベルの墨廼江Style 彦星ボトル：芯のあるしっかりとしたボディに上品な酸味、そして爽快感のあるフィニッシュをイメージしたそうです。

・白麹飲み比べ
　紀土（和歌山）　白麹仕込　純米酒
　上川大雪（北海道）　吟風
　刈穂（秋田）　white label　純米酒
焼酎造りでよく使用される白麹を使用した日本酒の飲み比べです。白麹を使用するとクエン酸による鮮やかな酸味が出るそうです。特に紀土が淡いヨーグルトのような酸味でスッキリとした飲み口で、好みでした。

・能登関連お酒３種飲み比べ
　竹葉 in 赤武（岩手）　能登を醸す：能登半島地震で被災したため、赤武酒造にて数馬酒造の社員が加わって、能登産米で醸されたお酒です。
　竹葉（長野）　五百万石　純米吟醸：能登半島地震で被災したため、長野の岡崎酒造にて、能登産米で醸されたお酒です。
　竹葉（石川）　能登純米：能登半島地震被災前に醸されていた、被害にあわなかったお酒だそうです。

・白木久（京都）　URANISHI
　ラベルにカラフルな傘が描かれていて、気になって注文しました。こちらも、白麹を使用しているそうです。バナナのような香りがあり、クエン酸がしっかりきいた酸味のある飲み口でした。

・美涼（長野）　特別純米
　レモンのような香りと酸味で、キーマカレーによく合いました。

　冷蔵庫にはまだまだ、たくさんの日本酒があるようで、また来たいと思います。ごちそうさまでした。

・料理
かんずりさきいか　\500
生白魚の沖漬け　\850
麦味噌と甘酒で煮た肉じゃが　\750
しめさばのアチャール　\650
真紅蕪のひしおのせ　\400
山椒味噌漬け焼きおにぎり　\400

・日本酒　（表記外90mL）
新政（秋田）　雨蛙クリアドライ　60mL、雨蛙クリア　60mL　\1,900
雁木（山口）　Prototype　純米原酒　\600
みむろ杉（奈良）　木桶菩提酛　60mL、菩提酛　60mL　\1,300
寒菊（千葉）　True White　\650
楽器正宗（福島）　FUZZY GREEN　純米酒　\650
会津龍が沢（福島）　夏ノ生酒　純米大吟醸　\600

　神保町付近に用事があった際に立ち寄り、85（発酵）料理と日本酒がおいしかったので、再訪。

・かんずりさきいか、新政　雨蛙クリアドライ、雨蛙クリア
　前回、新政が好きですとお伝えしていたこともあり、乾杯酒として雨蛙２種のおすすめがあり、お願いしました。泡感もあり、すぐに飲んでしまいました。

・生白魚の沖漬け、雁木　Prototype
　通常の雁木とは味わいの違う雁木のPrototypeがあるよとのことで、頼みました。いわゆるクラシックタイプとは違って、すっきりと飲みやすかったです。沖漬けとの相性も抜群でした。

・麦味噌と甘酒で煮た肉じゃが、みむろ杉　木桶菩提酛、菩提酛
リストにあった飲み比べとして、みむろ杉の菩提酛で、木桶で醸したものとそうでないものを飲んでみました。木桶のほうが香りは強かったですが、どちらもおいしかったです。菩提酛仕込だと、いわゆる複雑な味わいとなるそうですが、こちらはすっきりとした感じで、甘ったるくない、すっきりとした肉じゃがにもよく合いました。

・しめさばのアチャール、寒菊　True White
　アチャールはスパイスを聞かせた料理とのことでしたので、寒菊と合わせてみました。寒菊の優しい果実感の酸味とスパイス合わせがおいしかったです。

・真紅蕪のひしおのせ、楽器正宗　FUZZY GREEN
　生の真紅蕪にひしおでしたので、しっとりと飲みたく、楽器正宗と合わせてみました。真紅蕪のシャキシャキ感とひしおの優しい塩味と楽器正宗の淡いマスカットのような風味が合いましたね。

・山椒味噌漬け焼きおにぎり、会津龍が沢　夏ノ生酒
　焼きおにぎりと会津龍が沢　夏ノ生酒で口をさっぱりとし、締めとしました。

　名前に入っている85（発酵）の料理が、日本酒によく合って、少し飲みすぎました。それでも、まだまだ、たくさんの日本酒があるようで、また来たいと思います。ごちそうさまでした。