ハツ刺し最高。和牛のポテンシャルを最大限引き出しているお店。 : 和牛小皿しんうち

★3.50

東京メトロ銀座線虎ノ門駅から徒歩4分程度の場所にある牛肉料理のお店。同店は虎ノ門ヒルズビジネスタワーの3階にある。このエリアは虎ノ門横丁であり、数多くの飲める店が集結している。ちなみに、2025年4月にオープンとまだ新店である。

17時38分に虎ノ門横丁に到着。
表現は難しいが、17時台の虎ノ門横丁は「虎ノ門 とだか」以外はいつも空いている。

17時40分に入店。
先客は2名である。

代表的なメニューは以下の通り。
・ハツ刺し
・和牛赤身のたたき
・すき焼き（魯山人風）
・すじ煮込み
・ステーキ
・コブチャン大葉味噌串
・和牛アスパラ巻き串
・自家製キムチ
・インカのめざめフライ
・欧風カレー
これ以外も多くのメニューがある。

17時41分に注文。注文したのは以下の通り。
１．ハツ刺し（600円）
17時46分に提供される。鮮度が良いのは見た目から分かる。角の立ちがしっかり。均一にスライスされたハツは、鮮やかな赤色で艶があり、まるで鮪の赤身の刺身のようである。脂っぽさも血生臭さもまるで感じられず、そして同店特製のタレとの相性は最高で、これ600円で良いの？と突っ込みたくなる。
歯ざわりも良い。ハツであるがコリコリしすぎず、驚くほどやわらかく、繊維が細かい。噛みごたえがあるのに、すぐに口の中から消えていくような、不思議な軽さがある。味変アイテムとして、皿には卵黄、マスタード、ネギが乗せられている。卵黄は濃厚で良い卵が使われていることがわかる。ただ、せっかくのハツの美味しさが、卵黄の味が濃いためぼやけてしまうのも事実である。マスタードは小粒でパンチのある辛さである。ネギもこのハツが良すぎるので見た目的には美しいが無くても良い。結果的にハツの鮮度が良いので、何も付けずに食べるのがおすすめ。

２．コブチャン大葉味噌串（450円）
大ぶりのコブチャンが3つ串に刺さっており、細かく刻まれた大葉が大量に乗っている。噛んだ瞬間に、コブチャン（小腸）の脂がじゅわっと広がる。この脂が全くくどくなく、甘みとコクが立っている。とろけるような食感も特徴の一つである。甘めに調整された味噌が、
ホルモンの脂と絶妙なバランスを取っており、そこに刻まれた大葉があることによって、後味を引き締め、上品にまとめてくれている。
卓上には、国産のからつ唐辛子が使われている「赤獅子」、国産ぶどう山椒が使われている「粉山椒」が配置されている。どちらも、素晴らしい調味料である。

合わせたお酒は、茜霧島（680円）のロック。芋焼酎らしさはしっかりあるのに、クセが驚くほど軽やか。ロックならではの冷たさで引き締まりつつも、氷が少し溶けはじめる中盤以降に、華やかな香りが口の中でふわっと広がる。また、特に脂のあるコブチャンの後に飲むと、口の中の重たさを洗い流しつつ、香りでリセットをかけてくれる。とはいえ、後味が水のように消えてしまうわけではなく、芋焼酎の土台はしっかり残っているあたりに、霧島酒造の造りの巧さを感じます。ただ、この銘柄、この量で680円は高いと思う。

その他の料理も食べたが、同店の肉料理の完成度はかなり高い。単なる内臓料理ではなく、一品料理としてしっかり成立する技術と素材の良さを感じられた。そして、料理はこのレベルではかなり安い。ただ、お酒の価格は高く、飲兵衛には割高になってしまうのも事実だ。また、お酒のラインアップは、センスがあるとは言い難い。ただ、お通しが無いのは評価できる。
後から思い出したのだが、厨房では大量の玉ねぎをみじん切りにしている。何の料理に使われるのかかなり気になる。

なお、支払いは現金の他、各種クレジットカード、タッチ決済、QRコード決済が利用可能である。

（参考）評価について
★3.20 普通。つきあい上いく可能性がゼロではない
★3.30 普通。今後行く可能性がゼロではない
★3.40 普通。誘われれば今後行く可能性がゼロではない
★3.50 普通に食べれる、誘われれば行く
★3.60 その土地にいく機会があれば多分行く
★3.70 その土地にいく機会があれば、また行くと思う
★3.80 その土地にいく機会があれば、また是非行きたい
★3.90 また是非行きたい。身近な人に食べさせたい
★4.00 絶対行きたい。身近な人に絶対に食べさせたい
★4.10 金銭的な負担を無視した場合、行きつけにする