Name: NeMo
Address: 南青山6-15-4 B1F, 港区, 東京都, 1070062, JP
Telephone: 03-5962-6085
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.74

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owl.beat 口コミ120件フォロワー395人

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2021/06訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥20,000～￥29,9991人

カンテサンスで長年副料理長を務めていたシェフの伝説の始まり

今回アルゴリズムの深谷シェフの紹介でカンテサンスに6年在籍、副料理長を長年勤め上げた根本シェフが新規にフランス料理店をオープンされるとの事で行って参りました。
他、レクレアシヨン時代のナリサワや麹町時代のエメヴィベール、ルカンケでも経験を積んだそうで、成澤さん、古屋さん、若月さんにも沢山の事を教えてもらったと仰っていました。
まず素材は独自のルートで仕入れる特級産地の最高の処理を施した魚、魚には並々ならぬ自信があるそうで各地の漁港に人脈、仕入れルートを持ち、自身もまた釣り人でカンテサンスでは魚の目利きなんかも任されていた程の魚マスター、実際に前菜のアラという魚は生で食べれたのですが、
魚はまず個体ありき、(海域や、食べている餌、釣られた時のコンディション)
次に処理(神経締めや血抜き、ワタの細かい処理、輸送の際の温度管理)
寝かせ(湿度や温度の管理、個体や処理でATP消費が変化する)
そして天然物であるが故に扱いが非常に難しく、あの魚の旨味、風味をあそこまで引き出した人は初めてです。
この日のヴィアンドはランド産のピジョンでフランス特級産地。
火入れの精度はやはり神業、ポアソンのクエは岸田氏に引けを取らないキュイッソンナクレ。
鳩の火入れも旨味を完璧に封じ込め、水風船の様にプルプルの鳩に、凄まじい切れ味のペルスヴァルのナイフを入れると、ビロードの様に鮮やかな赤、だけれどドリップは一滴も出ない、恍惚としてしまう。
温度、香りの管理も一切の妥協は無し、店内の配置もサーブスピード重視。
デザートはレストランらしさを追求したもので、この日は特にトリュフのアイスとスフレが素晴らしかったです。
またソムリエの厳選した台湾茶などを使ったティーペアリングも考え抜かれたロジックの上で構築されていて驚きと発見があり、サービス同様素晴らしいです。
過去カンテサンスの系譜で一番色濃く岸田氏のエスプリを感じました、特にそれはポアソンやヴィアンドのソース、野菜やハーブのフレーバーデザインなど、総括して日本最高峰のレストランだと思います、ミシュランの星は確実、恐らく予約困難になると思われるので早めの訪問をオススメします。

2021年6月当初の値段はディナー16500円(税込み、サ別)

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	NeMo（NéMo）
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2025 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2025 選出店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	050-5590-1964
予約可否	予約可キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。 ■ 予約取消時・当日連絡なし 100% ・当日連絡あり 100% ・2日前20:00〜 100% ※ 人数変更の場合も減った分だけ頂戴しております。
住所	東京都港区南青山6-15-4 B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	表参道駅から徒歩9分表参道駅から650m
営業時間	火・水・木・金・土・日 12:00 - 15:00 18:00 - 22:00 月定休日 ■ 定休日月曜日（祝日の場合は営業し、翌火曜日代休）
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T3010701040472 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	26席
個室	有（2人可、4人可、6人可） ※7名様以上でのご利用をご希望の場合は、店舗へ直接お問い合わせください。 ※個室料金について、上限20,000円でお会計金額の10％頂戴しております。 ※10歳未満のお子様もご利用いただけます。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる
お子様連れ	※お食事を召し上がられないお子様につきまして、お席料としてランチ1,100円／ディナー2,200円を頂戴しております。 ※品数のご相談等は直接店舗へお問い合わせください。
ドレスコード	厳しいドレスコードはないが、カジュアルすぎない服装を推奨
ホームページ	https://restaurantnemo.net/
公式アカウント	https://www.facebook.com/kennemmo https://www.instagram.com/restaurantnemo_tokyo?utm_medium=copy_link
オープン日	2021年6月18日
電話番号	03-5962-6085
初投稿者	owl.beat（395）