いつも至福の時間をくれる鰻屋さん。 : かぶと

25年初かぶと。
先輩と。

〈食べたもの&飲んだもの※提供順〉
・東京クラフト
・雪大根の塩揉み
①えり焼き（関東風蒸した頭）
②えり焼き（関西風・塩焼き）
　→骨っぽい、味や香りが濃い。
・冷奴※対馬の藻塩
・むすひ（生酒）
　→仕込みでアルコール度数が変わる。
　　前回来た時は9月仕込みのものが10.5%
　　11月が10%だったが今回は11.5%。
③ヒレ×2本
　→尻尾、腹鰭、背鰭。鰻で一番おいし部分。
　　5-6匹分で一本作る手間のかかる作業。
④肝焼き
　→胆嚢ごと焼いている（肝吸いは肝は胆嚢を取る）
⑤くしまき※2人で1本
　→尻尾の方の身のお肉。塩焼き。
⑥尻尾※2人で1本
・お新香
　→パプリカ、にんじん、べにくるり大根、
　　かぶ、長芋
・むすひ（生酒）※おかわり
⑦蒲焼
⑧心臓
⑨レバー※2人で1本
⑩白焼　
　→養殖（愛知）
　→対馬の藻塩とアンデスの岩塩
⑪蒲焼　
　→養殖（徳島）
・ご飯（おかわり自由！）
・肝吸い（捌いて湯掻いただけの肝）

はじめに今日は天然の鰻はないと説明される。この店で天然鰻の入荷がないのは初めて。去年、別の店で天然は春から出回りはじめて6月が一番多いと教えてもらった。今の時期は少ないのだろう。天然モノがない影響か普段より品数は少なかったように思う。一方で養殖の白焼と蒲焼は2尾出してくれて（2人で2尾）、個体の味の違いを楽しめるように配慮してくれていた。

初めての予約まで2年半かかって今年4月に初訪問。以来3度目の訪問。今回は最初に勤めた会社の同期を誘い訪問。何度か来てわかったが毎回仕入れによってメニューが若干異なる（天然の量など）。少しは味がわかってきたのか来る度に益々おいしいと感じる。

〈食べたもの&飲んだもの※提供順〉
・東京クラフト
・長芋とオクラの和え物

・えり焼き（関東風蒸した頭）
・えり焼き（関西風・塩焼き）

「鰻は捌きたて、焼きたてが美味しい」との説明。

・豆腐（近所の美味しい店で買うらしい）

・ヒレ（尻尾、尾鰭、背鰭。5-6匹分で一本作る）

「魚は頭が旨いとされるが鰻は一番動く尻尾が美味しい」との説明。「初めての人はどこが好きか自分なりに感じて」くれたらいいとのこと。

・肝
・心臓（噛まずに飲み込む）

左が養殖、右は天然の鰻（の首）
天然は青森産とのこと。

・くしまき（背中の大きい肉）
・尻尾

糠漬け（きゅうり、かぶ、パプリカ、長芋）は撮影忘れた。

・鰻の身（天然蒲焼き）
・天然の頭

・白焼（天然と養殖）
・蒲焼き（天然と養殖）

・ご飯（おかわり自由！）
・肝吸い（捌いて湯掻いただけの肝）

・千葉は香取の日本酒むすひ
できた月でアルコール濃度が異なる（写真：左・9月産10.5%、右・10月産10%）。空けたての方がフレッシュな風味。前回日本酒もいろいろ試したが僕はこれが好き。

春に初めて予約を取れたかぶと。夏に2度目の予約が取れてしまう。仕事つながりの方をお誘いして訪問。今回は小上がりに案内される。前回は1人だったが今回は一緒に味わう相手がいて楽しい。前回と鰻の串は同じだが、仕入れによって分量は少し違うのかも知れない。それと豆腐やお新香だけでなく、おくらやトマトなど箸休めに出てくるものがこの日は多かった。おいしくて珍しい鰻の串に会話も自然と盛り上がり、お酒も進む。いろんな日本酒を試したが「むすひ」という少しクセの強いドブロクが僕は気にいった。シメの蒲焼きと白焼きのうな重。前回より天然鰻が大きく、これまた存分に味わえる。至福vol.2。

2年半かかってようやく予約が取れた。もともとは鰻好きの友人と行くのが目的だったのだけど1人分の席しか取れなかった。でも楽しみ。さして鰻については詳しくないし、こうした人気店に行くのもあまりない。ましてやグルメでもない自分は場違いではないかと緊張もしていた。当日は絶対遅刻しないように余裕を持ってお店へ。時間になると店の方の案内でカウンターにへ。最初に飲み物を聞かれ、東京クラフトを注文する。この日のお客さんは僕と同じように初めて予約が取れたという方が多かったようだ。1人だったけど大将が客全員に順番に話しかけてくれて（しかも名前で呼んでくれる）退屈しない。大将は一品一品説明しながら提供してくれる。自分のおいしいと思ったものが正解なんですよ、と教えてくれる。気持ちが昂っていた影響もあると思う。酔っていたのもあるだろう。鰻を味わいながら“幸せというのは今この時間なのだ”と何度も思った。

〈食べたもの&飲んだもの〉
東京クラフト（生ビール）
お通し：有機大根の塩もみしたもの
〈鰻〉
①えり焼き・蒸し（関東風）※頭の部分
②えり焼き・塩（関西風）
日本酒（くくみ酒）
③ひれ焼き（尻尾）×2本
冷奴（大桃豆腐）
④くし巻き（尻尾の方）
⑤しっぽ
⑥肝焼き
心臓（噛まずに飲む）
⑦一口蒲焼（身）
⑧レバー
⑨白焼（藻塩と岩塩でいただく）
⑧天然鰻の白焼き（香りと脂がすっきりしている）
お新香（きゅうり、べにくるり大根、ごぼう、茄子、長芋、人参）
⑨蒲焼き
ご飯（おかわり自由）
⑩肝吸い