メニュー・プラン : ベルサイユの豚 西新宿

美明豚は、茨城県で育てられた肉質が柔らかくジューシーと評判の高品質な豚肉です。2日間じっくりと香草でマリネし、風味と旨味を閉じ込めた骨付きのロース肉をオーブンとグリルで豪快に焼き上げました。48時間した熟成が加わることで、さらに美明豚の旨味が引き出されグリルで焼くと香ばしさが倍増、さらに香草の香りをほのかに感じる骨付き厚切りロースは当店自慢の逸品です。
※13円/ｇ

世界3大ハムの原料として有名な幻の金華豚。
山形県を代表するブランド豚で、脂の甘みと肉質の良さが特徴です。脂のバランスが良いバラ肉を高温で焼き上げることで香ばしい香りとともに肉の旨味が引き立ちます。まずはそのままで金華豚本来の脂の甘味とコクを楽しんでいただき、その後はライムと柚子塩でサッパリとお召し上がりください。

上質な国産和牛の赤身肉を使った贅沢な一皿です。
柔らかくジューシーな赤身肉の旨味を最大限に引き出すため、低温でじっくりと火を通すことで、旨味を保ちつつしっとりとした味わいです。赤ワインソースで甘味と酸味のバランスを整え、赤身肉の旨味が最大限に引き立つよう仕上げていますのでワインと一緒にお楽しみいただける究極の逸品です。

岩手県産のブランド鶏、いわい鶏を使用したスパイシーな一皿です。
国産の若鶏と比較して旨味成分「イノシン酸」が23.7％も多く含まれているいわい鶏を骨ごと数種類のスパイスで漬け込みオーブンでじっくり焼き上げ、皮はパリっと中はホクホクに仕上げました。コクと旨味の特性スパイシーソースをまとわせることで、食欲をそそる逸品となっております。

塩漬けのアンチョビとキャベツを組み合わせたシンプルながら風味豊かな逸品です。

香ばしく焼いたバケットに完熟トマトとにんにくをすり込んだシンプルな逸品。オリーブオイルの香り広がるスペイン風の前菜です。

香ばしいバゲットにサーモンの旨みとハーブの香りをのせた彩りブルスケッタです。

ベーコンの旨みとホウレン草の新鮮な味わいで濃厚なバターの風味が口の中で広がるソテーです。

豚肉をペースト状にしたフランスの伝統的なパテの一種です。

茹でたてのブロッコリーに爽やかでコクのあるサワークリームソースをたっぷり。素材の甘みと酸味がマッチする商品です。

爽やかなライムドレッシングの香り豊かなパクチーサラダ。酸味のアクセントがクセになるエスニックな一皿です。

じゅわっと焼けた茄子に、濃厚ボロネーゼソースがたっぷり絡む鉄板仕立て。熱々の旨みが広がる食欲そそる一皿です。

新鮮な水牛のモッツァレラチーズと完熟したミニトマトを、バジルの葉とともに盛り付けた一品です。水牛モッツァレラは、牛乳よりも濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、新鮮なトマトと相性抜群です。味付けは塩とオリーブオイルでシンプルに、素材本来のフレッシュな味をお楽しみください。

新鮮なサーモンをオリーブオイルと香草、酸味のあるサワークリームでシンプルに仕上げた前菜にピッタリな商品です。

異なる種類の生ハムを盛り付けた一品で、ワインやパンとともに楽しむのに最適な前菜です。イタリアのプロシュートとモルタデッラ、スペインのハモン・セラーノ、フランスのサラミロゼットなど、地域や種類による味わいの違いをお楽しみください。

ハードタイプ、ソフトタイプ、ブルーチーズ、フレッシュタイプなど異なるタイプのチーズを5種類の盛り合わせ。味や香り、食感のバリエーションをお楽しみください。
※本日のチーズはスタッフまでお尋ねください。

新鮮なキノコを酢やオリーブオイル、ハーブなどの調味料に漬け込んだ、さっぱりとした酸味と風味豊かな一品です。

アンチョビとドライトマトを隠し味にしたベルサイユの豚特製のポテトサラダです。他とは一味違う味わいをお楽しみください。

甘酸っぱい赤玉葱とアブラの乗った鯖がマッチします。白ワインやスパークリングワインと一緒にお楽しみください。

ナツメグ、クミン、シナモン等数種類のスパイスとナッツを和えました。お酒のおつまみに最適な逸品です。

小さめな胡瓜を酢漬けにしたピクルスです。スナック感覚でお召し上がりください。

爽やかなクレソンとルッコラをベースに、レモンとマスタードを使ったさっぱりドレッシングをかけたヘルシーサラダです。

グリーンリーフ、トレビス、サニーレタスをベースに、特製のシーザードレッシングをかけた伝統的なサラダです。

ニース風サラダは、フランスのニース地方発祥の伝統的なサラダで、新鮮な野菜とシーフード、ゆで卵、オリーブなどを組み合わせた彩り豊かでヘルシーな商品です。

フランスの海老のスープ『ビスク』をベースにしたクリーミーで贅沢なグラタン料理です。海老の旨味とホワイトソースが絶妙にマッチし、焼き上げることで香ばさと深い味わいに仕上げました。

柔らかく煮込んで旨味が出た豚肉とトマトの酸味と甘味が楽しめる商品です。

柔らかく煮込んだ牛肉とトリッパを、赤ワインでじっくり煮込んだコク深い一皿。食欲そそる大人の煮込み料理です。

香ばしくソテーしたサーモンに、ほうれん草とキノコクリームソースがとろり。コク深くまろやかな味わい広がる贅沢な逸品です。

ぷりぷりの海老の食感とガーリックの風味が効いた、香り豊かで食欲をそそる逸品です。

ジューシーなサルシッチャを香ばしく焼きあげた肉の旨みあふれる鉄板料理。ハーブの香りが食欲そそる熱々ソーセージです。

白ワインでふっくら蒸しあげた、旨みたっぷりの一皿です。貝の出汁と白ワインの香り広がるシンプルで贅沢な味わいをお楽しみください。

魚介の旨みをじっくり煮込んだ、濃厚で風味豊かなブイヤベース。スープ一口に海の恵みが広がる、贅沢なごちそうスープです。

香ばしく焼きあげたエスカルゴとエリンギをガーリック香るブルギニョンバターで。ワインと相性抜群の逸品です。

香り高いトリュフを使用した特製のポテトフライに、クリーミーなサワークリームを添えた一品です。トリュフの芳醇な香りと、サクサクのポテトフライの食感をお楽しみください。

鰺をサクサクに揚げたフリットに、香草をたっぷり使ったバターソースの相性をお楽しみください。

イタリアの伝統的なフリット『ゼッポリーニ』に、香り高いあおさ海苔を加えました。

海老ときのこの出汁が利いた『アヒージョ』です。

日本の食材しらすとブロッコリーを組み合わせた『アヒージョ』です。

ジューシーなベーコンと食感豊かなエリンギを使用した『アヒージョ』です。

柔らかく弾力のある槍烏賊とホウレン草がマッチする『アヒージョ』です。

外はパリっと中はふっくらとしたバケットをアヒージョと一緒にお楽しみください。

じっくり煮込んだひき肉たっぷりソースが決め手の王道ミートスパゲッティ。自慢のミートソースをぜひご堪能ください。

ピリッと効いた唐辛子の辛さと、トマトの旨みが絶妙なおいしさです。

卵、チーズ、黒胡椒、ベーコンを使い、クリーミーで濃厚な仕上げにしました。

海の幸の旨みがぎゅっと詰まった濃厚トマトソースのスパゲッティ。魚介の香りとトマトの酸味をお楽しみください。

パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり使用した旨みが詰まった濃厚リゾットです。

ほろ苦いエスプレッソと濃厚マスカルポーネが重なる大人の甘さ。ふんわりとろけるティラミスです。

なめらかなカスタードクリームの上に香ばしいカラメルのパリッと食感。贅沢な味わいが広がる王道スイーツです。

芳醇な香りとコクが特徴のピスタチオアイスクリームにほどよい苦味と香ばしさが引き立つコーヒーゼリーを組み合わせました。

濃厚な葡萄の爽やかな甘みと酸味が特徴のシャーベットです。