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12月の下旬にセコ蟹と雄蟹を同時に食べに川田さんへ。 *芋茎の吉野煮まずは定番の皿から。でも今はオーソドックスな芋茎の吉野煮は少し珍しくなったかも？ *海鼠腸の飯蒸しポーション最高。好きな飯蒸しの一つです。 *セコ蟹津居山のセコ蟹！最近思った事は蟹を堪能するなら雌蟹かなぁ～。やっぱり味が濃いもん。蟹に温度を持たせてくれたら完璧。 *セコ蟹のお... お店の口コミを見る

川田 (人形町/日本料理)

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公式

川田

（カワダ）

2025年Bronze受賞店

日本料理TOKYO百名店2025選出店

3.97
口コミ 215 人
保存 12332 人

最寄り駅：

人形町駅

人形町駅×日本料理

[ 東京 ]

東京×日本料理

ジャンル：

日本料理

予算：: ￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999

定休日：: 日曜日

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
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写真7898
口コミ215
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2. 平均・分布
地図
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2. 周辺のお店

余計を削ぎ、食材の姿をまっすぐ示す、名店「井雪」の系譜を宿す一席。

人形町の路地に静かに佇む「川田」。扱う料理は、何を食べているかが瞬時に分かる潔い構成だ。松茸は産地の移ろいを読み、鱧は骨切りと軽い湯通しで輪郭を整える。白子は塩焼きで香りを立たせ、冬は津居山港の松葉蟹を主役に据える。季節で変わる土鍋ご飯は松茸すき焼きからイクラ、卵へと続く三段階で仕上げる。大きく飾らず、季節の状態に合わせて最適な形に整える。下町の空気とともに味わう、日本料理の“今”がある。
...

お店のこだわり

料理人

川田治司氏（カワタハルジ）――必要な手のみで生み出す日本料理

料理

京味から井雪へ続く技を、季節の皿で受け継ぐ

料理

産地の移ろいと状態を読み、最適を選ぶ

その他

魯山人の器と狭小厨房がつくる集中の時間

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nao...

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3510？

2025/10 訪問

16回

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	川田（カワダ）
受賞・選出歴	2025年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店日本料理百名店 2025 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-6667-0329
予約可否	完全予約制 ※必ずご予約されたご本人様がお越しください。代理でのご来店などは出来かねます。 ※30分以上の遅刻の場合はキャンセルとさせていただきますので、お時間に余裕を持ってお越しくださいますようお願いいたします。(お時間は3時間程度いただきます。) ※ご予約に関するお問い合わせは、下記よりお願いいたします。 ■お問い合わせ先 [email protected]
住所	東京都中央区日本橋人形町1-5-5 B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	人形町駅A6出口　徒歩2分人形町駅から104m
営業時間	月・火・水・木・金 17:30 - 21:00 土・祝日 12:00 - 14:30 17:30 - 21:00 日定休日
予算	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	7席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	無料Wi-Fiあり

特徴・関連情報

利用シーン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可
ドレスコード	※ご来店の際、香水・オーデコロン等強い香りをまとってのご来店はご遠慮いただけますようお願いいたします。ご同伴者様にも必ずお伝えください。
オープン日	2019年2月
備考	※ドリンク持込の際は持込料が発生いたします。
初投稿者	kevin2019（41）

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料理人川田治司氏（カワタハルジ）――必要な手のみで生み出す日本料理

横須賀出身。16歳で料理の世界に入り、京味系列の「井雪」で13年腕を磨いたのち36歳で独立した。技法を誇示するのではなく、素材に対して“必要な手だけ”を残すのが信条だ。春の竹の子は焼き・炊き・揚げを状態に応じて使い分け、冬の白子は焼きで香りを立たせる。常連の要望にも柔軟で、蟹は刺身から蒸し、焼きまで組み替える。派手さは追わず、旬の手応えをまっすぐに伝えるための判断が一貫している。

料理京味から井雪へ続く技を、季節の皿で受け継ぐ

料理は、京味から井雪へと受け継がれた削ぎ落とした和食の流れを汲む。芋茎葛煮のように素材の持ち味をまっすぐに出す一品は、その系譜を象徴する存在。鱧は骨切りと軽い湯通しで輪郭を整え、松茸は火入れ時間のわずかな差で香りの強弱をつける。蟹は刺身・焼き・蒸し・揚げまで、状態に合わせて選ぶ。どの皿も手数を増やさず、素材が“どうあるべきか”が中心に置かれる。技を誇るのではなく、季節の姿が自然に立ち上がる料理だ。

料理産地の移ろいと状態を読み、最適を選ぶ

松茸は産地の流れを細かく追い、北海道から岩手へと移る旬の産地を見極めて仕入れる。鰆は季節で身の状態が変わるため、春と秋で調理法を変える。白子は塩焼きが基準で、高知の生姜塩が香りを引き立てる。醤油や出汁は修業先から引き継いだ業者のものを使い、安定した品質を保ちつつ独自の選択も加える。酒も料理の調和を重視して4種に絞り、軽めから重めへ段階的に出す。季節と産地の変化を読み、最適な“形”を選ぶ料理だ。

その他魯山人の器と狭小厨房がつくる集中の時間

7席のみのカウンターは、料理と器の存在感がそのまま前に出る密度の高い空間だ。魯山人の織部を中心に、現代作家の器や400年前の染付を組み合わせ、季節の色を受け止める。店舗は狭小ながら、スムーズな導線を確保するなど工夫も随所に。携帯置きや照明の配置を細かく調整し、美観を保ちながら料理を見せる。空間そのものが“料理を集中して味わう場”として機能している。

川田（カワダ） - 人形町（日本料理）