旨味もボリュームもたっぷりな紀州造り御膳 : 紀州山海料理 愚庵 丸の内店

昨年出店したこちら、評価も良さそうなので先日伺ってみました。

東京駅から程近い丸ビル６階にある魚介・海鮮料理店。
店名が書かれた白い暖簾と杉玉が下げられたやや高級感漂う外観。

平日１１時４５分少し前はまだ空席がありましたが、１２時４５分に予約が入っているのでそれまでの時間ならOKとのことでテーブル席に案内されました。
右手に厨房、手前右側にカウンター席があり、手前と奥の壁沿いがベンチシートになっています。
店内は広く、比較的最近出来たお店なので清潔感があり、席間も広めで寛げる雰囲気です。
奥と右側手前には個室もあるようでした。

まず温かいほうじ茶とおしぼりが提供されました。

ランチメニューは以下の通り。

■海の幸　全て1,620円
紀州造り御膳
紀州煮魚御膳
紀州海鮮丼御膳
紀州備長炭干し焼魚御膳

■山の幸　全て1,620円
すさみいのぶた陶器蒸し御膳
紀州うめどり香梅天麩羅御膳
すさみいのぶたぶどう山椒焼御膳
紀州うめどり南高梅すき焼き御膳

和歌山紀州山海御膳　2,700円

お昼のコースメニュー　4,320円、6,480円、9,720円


今日のお造りは５種類程、焼魚はスズキ、シマアジ、黒鯛、ホウボウ等とのことでかなり選択肢があります。
ちょっと迷ってしまいましたが、紀州造り御膳にすることにしました。

ほうじ茶は円やかな口当たりで、ほっこりといただきながら待つことにします。

ほどなくして付出しの豆乳豆腐が運ばれて来ました。

豆乳豆腐：　予想より大きめな器にたっぷりと盛られています。
卓上にあった特製醤油と擂り胡麻、運ばれて来たおろし生姜でいただくことにします。

つるんとした滑らかな喉越しで、豆の風味が濃いのでそのままで美味しいです！
特製醤油は甘味があり、こっくりと濃縮された醤油のような味わい。
出汁が入っているので、豆乳も一緒にいただくととても円やかになります。
擂り胡麻、おろし生姜と合わせて味の変化も楽しめました。

三種盛り：
紀州釜揚げシラス：　身はふっくらとして、はらりとした口解け。
玉葱のスライスと若布が下に隠れていて、添えてあったレモンを絞っていただくと、とてもさっぱりいただけました。

天麩羅小鉢：　イカ、南瓜、モロッコインゲンの３種。
イカは厚みがあって柔らかかったのでおそらく紋甲イカだったと思われます。
添えられてきた塩でいただくので素材の甘味が引き立ちますね。

そばせんべい付きサラダ：　レタス、水菜、トマト、紫キャベツの千切りのサラダの上にそばせんべいがのり、ほんのり甘味のあるドレッシングがかかっていました。
そばせんべいがカリカリと香ばしく、食感が楽しかったです。

鮮魚のお造り盛合せとご飯セットが到着。

日替り鮮魚のお造り盛合せ：　大きめな半透明の皿に氷と葉が盛られ、その上に彩り良く盛り付けられてます。
びっくりしたのが切り身がいずれもぽってりと厚みがあること！

（左から時計回りに）
真鯛：　分厚く切られた身に飾り包丁が入っています。
皮目に近い部分がコリッとしていて鮮度の良さが伺われました。

鮪：　鋭利な包丁で切られているので表面がひんやりと滑らかな舌触り。
瑞々しい赤身でした（水っぽいわけではありません）。

鰤：　柔らかな身は脂がのり旨味たっぷり。
脂はしつこくなく、臭みもありませんでした。

ヒラメ：　噛み応えのある食感で甘味と旨味がありました。
少しスジが残りました（ヒラメにはよくあることですね）。

鰆：　こちらも身が厚めなのでしっかりとした噛み応えで、上品な旨味があって美味でした。

たきたてご飯：　和歌山産ヒノヒカリ使用だそうです。
メインも副菜もボリュームあったので少なめでお願いしました。
艶々のご飯は粘り気ともっちり感があります。
甘味が強く、とても美味しいご飯でした。

うめぶたを使った豚汁：　豚バラ肉、キャベツ、玉葱、ニンジンが入り、刻み葱がのっていました。
豚肉が甘く、具材は柔らめであっさりとした仕上がり。
合わせ味噌でしょうか、上品な出汁が感じられました。

和歌山の漬物：　甘味がありシャキシャキと歯応え良い大根漬けで、漬かり加減もとても良かったです。
ただ切るだけではなく、盛り付け方を少し変えてあるところに丁寧さを感じました。

卓上にはみかん七味、山椒が置いてあり、今回いただいた料理には不要でしたが、料理によって風味を変化できるところが良いですね。


付出しの豆乳豆腐から味噌汁、漬物、ご飯に至るまでレベルが高く、昼時でありながらコースのような提供スタイルで満足度が高かったです。
日替り鮮魚のお造り盛合せに至っては、海に近い鮮魚料理の店でさえこれほど分厚い刺身は出てこないかも？と思うほどボリュームたっぷりでした。

漬物、味噌汁、ご飯のセットはすべておかわり自由なので、しっかりいただきたい人にとって嬉しいサービス。
汁物が好きなので豚汁をおかわりしたかったのですが、お造りいただいたらお腹一杯になってしまったのでできませんでした。
前菜の天麩羅小鉢は天婦羅御膳の場合お造り小鉢になるようです。

値段だけみるとかなり高い料金設定ですが、味良く、内容も考えられ、ボリュームもたっぷりあるのでコスパはかなり良いと思います。

スタッフは比較的若いですがテキパキと仕事をしていて好感持てました。

１２時少し過ぎには満席になっていたので、早くも人気店になりつつあるようです。

駅から近くアクセス良好。
近隣で和食でどこが良いか考えたとき、お勧めできる一店だと思います。

次回は煮魚か焼魚御膳をいただいてみたいと思います。