大手チェーン店を食べ歩いてみる その⑬，名刺肩書は部長まで昇格！！塚田じゃないよ，山内ですよ！!　" 山内農場 徳島駅前店 " : 山内農場 徳島駅前店

徳島には塚田農場さんが無いので，
" 山内農場 徳島駅前店 " さんに伺ってみます。

ここは週末はけっこうな満席状態が続き，
平日は16時～19時まで，
生ビールや生レモンサワーやハイボールは半額であり，
それなりにお客さんが入っています。

こだわりの地鶏は，
薩摩山内地どり・丹波黒どり・黒さつま鶏を使用。
店舗によって使用している地鶏が変わるそうです。
ここ徳島駅前店は「薩摩山内地どり」を使用しています。
これはモンテローザ直営鶏舎の地どりです。
もっとも冷凍入荷なのですが・・。

白木屋や笑笑で有名なモンテローザグループであり，
全国展開している居酒屋チェーン店です。
山内農場は居酒屋チェーン店でありますが，
産地や生産者にこだわっているようであり，
他の居酒屋との差別化を図っているようです。

チェーンの飲食店といえば，
やる気のないアルバイト店員の適当な接客，
気合と根性の精神論で成り立つ経営手法，
夢やありがとう等といった，
カルト的自己啓発の概念で社員を洗脳し使い潰す，
といった悪いイメージが多かったけど，
だいぶん変わってきたのかな？と感じました。

モンテローザさんと言えば，
「和民」を真似た「魚民」，
その他にも「月の雫」に似た名前の「月の宴」，
「塚田農場」を真似た「山内農場」
ということで有名かもしれません。

外観・店内ともに，木を基調とし，
落ち着いた空間になっています。
ここはカウンター席はありません。

塚田農場と同じように，
来店回数によって名刺をプレゼント。
名刺に肩書きが書いてあり，
来店回数によって昇進するのです。
はじめは主任からスタート，
係長→課長→部長→取締役といったようにランクアップします。
昇進時に１品プレゼントがあります。
私もとうとう部長まで昇格しました。

女性スタッフは浴衣姿ですが，これも一緒ですね。
また，店員さんはフレンドリーなので，
気さくに話しかけてきてくれます。
接客は若い女性ばかりなので，
他の席のお客さんは，スタッフの女性と交流を深めていますね～！！

さて，塚田農場といえば，
宮崎料理を堪能できる生産者直結の郷土料理のお店。
自社養鶏場の「みやざき地頭鳥（じとっこ）」をはじめ，
日南市のとれたての食材を毎日直送で宮崎の味を存分に味わえます。

塚田農場で驚いたサービスでは，
帰り際に小さなタッパウエアに入った味噌を頂いたり，
地頭鶏炭火焼の食べ残っている地鶏を，スタッフが見つけると一旦下げて，
ポン酢とマヨネーズをかけ，さっぱり地鶏として再提供したり，
鉄板の上で残った地鶏の脂で，ご飯をガーリックを入れてガーリックライスにしたりと，
独自の一割の値引きなどを含め，独自サービスを無料で提供し，
値引き以上の感動を顧客に与え，客のリピート率6割を誇ります。
最後の脂まで，地鶏の旨味を味わいたいので，
こういうのも山内農場さんでもやって欲しいところです。

それでは山内農場さんでいただいたモノです。
ドリンクに関しては，グランドキリンがあるのはいいと思います。

・お通し（きゅうりとキャベツとなめ味噌）
これもほとんど同じスタイルですね～！！
シンプルにきゅうりとキャベツ，
そしてかわいい壺が出てきます。
中には，なめ味噌という味噌が入っています。
野沢菜やカシューナッツを加えるています。
みずみずしい野菜をつけて食べると，
味噌の旨みが口に広がります。
にんにくが効いていて，意外とおいしい。
一般には塚田農場の味噌より，
こっちのが好みのかたが多いでしょう。

・薩摩山内地どりの炭火焼き（パルミジャーノ）
地鶏に奄美塩をふって炭火で焼き上げています。
これは山内農場もイチオシの一品。
アツアツの鉄板にのり、
もともとは冷凍ながらも，
コクのあるジューシーな肉汁が味わえました。
柔らかく、弾力感が強く，
濃い味わいと脂に乗った鶏でした。

・鶏皮ポン酢
・ラフテー
・桜えびと生しらす
・きびなご漁師漬け
・チキン南蛮
・鳥もつ煮込み
・きゅうりタタキ味噌和え
・から揚げ
・だし巻き玉子

だし巻き玉子は手作り感がありましたし，
桜えびと生しらすもよかったです。
ラフテーやチキン南蛮はフツーにいいかなと思いました。

ただ，鳥もつ煮込みの肝やはつなどはダメでしたし，
メニューにはあいかわらずに当たりハズレが多いかも・・。
鹿児島の直送鮮魚の造り盛り合わせ，
阿久根産きびなごの漁師漬け，
鶏麺などに関してもやめたほうがいいでしょう。

松山市では塚田農場さんや
高知市ではFCベースのじとっこ組合など出店されていますが，
是非とも徳島にも出店して欲しいとは思うのですが，
それでも地鶏専門店の「山内農場」さんができたことは，
駅前でのお客さんの選択肢も広がりますし，
歓迎したいと思うのです。

今回食べた薩摩山内地どりの炭火焼きは，
阿波すだち鶏や阿波尾鶏よりもウマいと思いますし，
こういう大手の地どり専門店が登場することで，
個人の焼鳥店にも活性化が図られるのでは・・？と感じました。

ごちそうさまでした。

今回も新規開拓してみます。
鹿児島の地鶏と薩摩焼酎を堪能できるという，
" 山内農場 徳島駅前店 " さん。

こだわりの地鶏は，
薩摩山内地どり・丹波黒どり・黒さつま鶏を使用。
店舗によって使用している地鶏が変わるそうです。
ここ徳島駅前店は「薩摩山内地どり」を使用しています。
これはモンテローザ直営鶏舎の地どりです。

白木屋や笑笑で有名なモンテローザグループであり，
全国展開している居酒屋チェーン店です。
山内農場は居酒屋チェーン店でありますが，
産地や生産者にこだわっているようであり，
他の居酒屋との差別化を図っているようです。

チェーンの飲食店といえば，
やる気のないアルバイト店員の適当な接客，
気合と根性の精神論で成り立つ経営手法，
夢やありがとう等といった，
カルト的自己啓発の概念で社員を洗脳し使い潰す，
といった悪いイメージが多かったけど，
だいぶん変わってきたのかな？と感じました。

モンテローザと言えば，
「和民」を真似た「魚民」，
その他にも「月の雫」に似た名前の「月の宴」，
「塚田農場」を真似た「山内農場」
ということで有名かもしれません。

外観・店内ともに，木を基調とし，
落ち着いた空間になっています。
ここはカウンター席はありません。

塚田農場と同じように，
来店回数によって名刺をプレゼント。
名刺に肩書きが書いてあり，
来店回数によって昇進するのです。
はじめは主任からスタート，
課長→部長→取締役といったようにランクアップします。
昇進時に１品プレゼントがあります。

女性スタッフは浴衣姿ですが，これも一緒ですね。
また，店員さんはフレンドリーなので，
気さくに話しかけてきてくれます

さて，塚田農場といえば，
宮崎料理を堪能できる生産者直結の郷土料理のお店。
自社養鶏場の「みやざき地頭鳥（じとっこ）」をはじめ，
日南市のとれたての食材を毎日直送で宮崎の味を存分に味わえます。

塚田農場で驚いたサービスでは，
帰り際に小さなタッパウエアに入った味噌を頂いたり，
食べ残っている地鶏を，スタッフが見つけると一旦下げて，
ポン酢とマヨネーズをかけ，さっぱり地鶏として再提供したり，
鉄板の上で残った地鶏の脂で，ご飯をガーリックを入れてガーリックライスにしたりと，
独自の一割の値引きなどを含め，独自サービスを無料で提供し，
値引き以上の感動を顧客に与え，客のリピート率6割を誇ります。

それでは山内農場さんでいただいたモノです。

・お通し（きゅうりとキャベツとなめ味噌）
これもほとんど同じスタイルですね～！！
シンプルにきゅうりとキャベツ，
そしてかわいい壺が出てきます。
中には，なめ味噌という味噌が入っています。
野沢菜やカシューナッツを加えるています。
みずみずしい野菜をつけて食べると，
味噌の旨みが口に広がります。
にんにくが効いていて，意外とおいしい。
一般には塚田農場の味噌より，
こっちのが好みのかたが多いでしょう。

・薩摩山内地どりの炭火焼き（旨塩）
地鶏に奄美塩をふって炭火で焼き上げています。
これは山内農場もイチオシの一品。
アツアツの鉄板にのり、
コクのあるジューシーな肉汁が味わえました。
柔らかく、弾力感が強く，
濃い味わいと脂に乗った鶏でした。

塚田農場や，
そのFCベースのじとっこ組合では，
地頭鶏炭火焼を食べきったお客さんには，
その鉄板でガーリックライスを作って差し出してくれるのですが，
ここでは無いようです。
最後の脂まで，地鶏の旨味を味わいたい気はしました。

・あおさごぼうのさつま揚げ
シンプルですが，想定してよりもいいかもしれません。
あおさごぼうは磯の香りが漂いウマ味もあります。
各店で作るということですが，
全部で238店舗ゆえに仕方がないのですが，
もう少し手作り感が欲しい気がします。

・地どりと黒豚の極上つくね
これは大手居酒屋店ではよくできていました。
一口食べるごとに肉汁がたっぷり口に広がります。
付け合わせの玉子は，
京都府丹波にある「三和鶏園」で採れた新鮮玉子です。

・漁師のうま味噌なめろう
カツオ味噌に鯵のなめろうです。
なめろうは，もともと船の上で作られていたといわれる漁師料理。
魚をおろして，みそや香味野菜と一緒にたたき合わせて作ります。
なめらかな舌触りということから，
「なめろう」という名前がついたのだとか。
少しずつ口に運んでは，
いつまでもお酒が飲みたくなるおつまみです。

メニューには当たりハズレが多いかも・・。
鹿児島の直送鮮魚の造り盛り合わせ，
阿久根産きびなごの漁師漬け，
鶏麺などに関してはやめたほうがいいでしょう。

松山市では塚田農場さんや
高知市ではFCベースのじとっこ組合など出店されていますが，
是非とも徳島にも出店して欲しいとは思うのですが，
それでも地鶏専門店の「山内農場」さんができたことは，
駅前でのお客さんの選択肢も広がりますし，
歓迎したいと思うのです。

今回食べた薩摩山内地どりの炭火焼きは
阿波すだち鶏や阿波尾鶏よりもウマいと思いますし，
こういう大手の地どり専門店が登場することで，
個人の焼鳥店にも活性化が図られるのでは・・？と感じました。

ごちそうさまでした。