今宵は大切な貴女と。。。 : HACHINOJO food・wine

「栃木のおすすめ」調査隊第３弾！

今回お世話になったのは、ソムリエがセレクトした世界のワインと料理が楽しめると評判の『ＨＡＣＨＩＮＯＪＯ　food・ｗｉｎｅ』さん。

今回取材に応じていただいたレストラン大好きオーナー湯原氏（経営母体㈱８代表取締役）が、他店で１０年ほどの修行の後、２００５年２月に開店し今年で７年目を迎えるレストランです。
『ＨＡＣＨＵＩＮＯＪＯ　ｆｏｏｄ・wine』の名前の由来は、おじいさん子だったオーナーの祖父”湯原八之丞”氏から付けているとのこと。

店舗は、ＪＲ宇都宮駅方面から旭陵通りを南下し、平成通りを越えて大東建託を左折。突き当たりを線路沿い進むという決して判り易い場所ではありませんが、看板はあえて出さないとのことです。
通勤途上、電車から見えるけれどあそこは何だろう！と思っていただければ幸い。そこが逆に”うち”らしくていいでしょう！とは湯原氏の遊びが光ります。。。←ただでさえ着任４ヶ月の小生など、中心地でも説明聞いても判りませんが。。。（ _ _ ）..........o

大谷石を使用した蔵のようなお洒落な外観も、オーナー自らが設計にもタッチしたという徹底的に拘った造り。
店内に入ると、シックでお洒落な空間が目の前に広がります。Ｗｉｎｅ　Ｄｉｎｎｉｎｇなので勿論ワインセラーを完備、洋服を選ぶように、気に入ったワインをチョイスし、美味しい料理と合わせるというカジュアルなスタイルがいいですね。

あえてジャンルを！と問われれば”Ｗｉｎｅ　Ｄｉｎｎｉｎｇ”という位置付けだそうですが、
「ワインに合う物であれば何でも提供しています。それが”糠漬け”であったり、”鰻の白焼き”であったり。。。
ですからイタリアンでもなければフレンチでもなく、まさにワインダイニンングなんですよ。勿論、要望があればフレンチやイタリアンのフルコースも提供することも出来ますね。
シャフはフレンチで２０年の経験があり、創作や無国籍ではなく素材を生かしてシンプルな料理を提供することを心掛けています。お客様の要望に応じて、和食でもイタリアンでもフレンチでも、それはお客様の捕らえ方ひとつ。
肩の力を抜いて、シンプルで出しゃばらず、美味しいものと心地よいサービスを提供していければいいのですが。」と湯原氏。

そんな店なので値段も手軽、一見敷居が高そうですが、ランチも￥１０００～と嬉しい。
ワインはフルボトルで１本￥３５００～　ロマネコンティまで揃う充実振り。グラスワインは￥５００～の提供だそうです。

そんな『ＨＡＣＨＩＮＯＪＯ　ｆｏｏｄ・ｗｉｎｅ』でいただくお料理は、

アボガドテリーヌ：
アボガドの種を取り除きスライスしたものを重ね、レモン汁・塩、にんにくでマリネしてテリーヌ型に入れてプレスしたもの。
一見簡単そうに見える料理ですが、アボガドが硬すぎても柔らかすぎても美味しくなく丁度いいアボガドで作る、まさに経験がものをいう奥深い料理。
フレッシュトマトソースとアリオリソース（ニンニクマヨネーズのソース）でいただくがこれが実に美味い。シンプルでありながら奥深い逸品。女性にとって、アボガドは肌にいいので大人気の前菜だそうです。


手長海老のグリル（ライム添え）：
フランス料理などでもよく使用される地中海などが原産の手長海老。
手長海老をグリルでシンプルに焼き、にんにく入りのマヨネーズソースを掛けた一品。濃厚な味噌とソースの一体感が実に見事。
辛口の白ワインと共に。。。

青トマトのピクルス：
季節物の”青トマト”をピクルス液に漬けたもの。青臭くなく独特の歯応えで美味しい。
ピクルス液にさえ漬ければ何でもピクルスに出来るが、素材が味にダイレクトに影響するので、素材にはこだわりを持っているとのこと。
通常のトマトを想像していたが、どちらかというと夏の瓜のようなシャキシャキの食感。

シシケバブー：
湯原氏によれば、これ以上赤ワインに合う料理はないのではないか！とのこと。
羊肉をヨーグルトと数種類のスパイスでマリネした後、串焼きにして炭火でじっくりと焼き上げた料理。
ヨーグルトソースを掛けていただくが、円やかさの中にスパイスのパンチが効いている。羊肉は脂がな少なくヘルシーなのことから女性にも人気の料理。
この料理と赤ワインだけを注文し、カウンターでお洒落に食べて帰る方もいるとのことです。(o^^o)ふふっ♪
ワインの発祥は欧州ではなく、アラブ系から入ってきているので、こういったスパイスを多様したエスニックな料理は、赤ワインに間違いなく合うとは、シャフの石原氏の話。

フォンダンショコラ：
温かいチョコレートケーキと冷たいアイスクリームのコラボレーションを楽しむデザート。
フランスでは本来、冬の定番デザートですが、一度メニューに載せたところ、女性からの要望が多く、現在は通年で提供している人気のデザートだそうです。
チョコレートケーキを割ると、中から温かいチョコレートがトロっ！と溶け出し、お酒の後に締めで食べる男性が増えているのだとか。

桃のコンポート（シャンパン添え）：
桃を丸ごと、軽い赤ワインに漬け込んで軽く煮て、冷たくしたものに自慢のシャンパンを掛けていただく贅沢なデザート。
当初は桃だけで提供していたが、海外生活が長いお客様から、ここにシャンパンを入れて欲しいとの要望で出来上がったこちらも人気のデザート。
シャンパンはシュラムスバーグ社のミラベルというシャンパン（ホワイトハウスの晩餐会で使用されているシャンパン、日本輸入の９割はこちらの店で扱っている）を贅沢に使用し”大人の世界”を演出しています。

どの料理も一貫して器もシンプルな白を使用。
店作りと同じで、流行り廃りなく１０年後、２０年後を考えてシンプルに作っているとのこと。美味しいものを提供してサービスを充実して行けばお客様は必ず喜んでくれる。

そんなレストラン大好きな湯原氏の思いが一杯詰まった『ＨＡＣＨＩＮＯＪＯ』さん。

今宵は大切な貴女と。。。

追記：店舗の隣には、キッチンウェアのＳｅｌｅｃｔ　Ｓｈｏｐ　”Ｐｌａｉｓｉｒ”（仏語で喜び）も展開し、ソムリエがセレクトしたワインをはじめ、洗練されたグラスや食器、インテリア小物を豊富に取り揃えています。