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帆立と香草のソテー
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オマール海老フランス風
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爪の中の身が
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大きな牛テール煮
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デザート
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あったかいバゲット
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バゲットにオマール海老をのっけて堪能
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牛テールシチュー
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コーヒーと、シュガーポット
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ウエッジウッド
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日本初の本格国際ホテル国営のパレスホテルは東京オリンピックの為に1961年に開業した5ツ星ホテル。皇居の大手門のそばにある皇居に一番近いホテル。初代料理長に日本のフランス料理の基礎をもたらした田中徳三郎。
レストラン弦の池田シェフは1964年よりこの田中シェフに従事されていたのでちょっとお付き合いください。
パレスホテル東京HPより
引用ここから
田中 徳三郎
いつも最高の料理を食卓に。
近代フランス料理の本流を受け継いだグラン･シェフ (初代総料理長) 1929年 (昭和4年) に渡仏、ホテルリッツなど一流店に勤務。近代フランス料理の父、オーギュスト･エスコフィエの薫陶を受けました。
パレスホテルの開業直前には、エスコフィエの著書をもとにした名著『西洋料理事典』を3か月で書き上げ、この日本初の本格的なメニューブックのおかげで後世の料理人は苦労少なくフランス料理を学べるようになりました。
1961年のパレスホテル開業と同時に、初代総料理長に就任。半世紀以上経った現在も、田中の生み出した料理の数々はパレスホテル東京のシェフに受け継がれています。
引用ここまで
グランメゾン東京に出てきたエスコフィユは明らかにこのエスコフィエを想像させるものでクスッときましたり、
その田中徳三郎氏に1964年より従事し、料理長まで務められた池田弦二郎氏がシェフを務めるレストランが佐賀市にあると知って初訪問。
完全予約制にて営業されています。僕の場合、電話したら繋がらなかったのですが、後からコールバックがありました。
コースは
Aコース¥3,300-
Bコース¥4,620-
Cコース¥6,380-
全て税込の3つで
ランチのみ、木、金、土、日のみ営業
月、火、水は祭日の場合営業日となります。
今回はCコースを、予約して訪問しました。
Cコースだけにオマール海老が出るのを知って注文したのでした。
・帆立貝の香草ソース←みんなが好きな味付け
・バゲット
・カボチャのポタージュ ←写真が残ってなかった
・オマール海老のフランス風←身がたっぷり ソースにバケットをつけて食べると美味しい
・バゲット
・牛テール煮込み←深い味わい
・バゲット3回目
・デセール(デザート) ←りんごを使った温かいデザートで難しい名前を仰いましたがお店の方も滑舌が悪く w聞き取れなかったwww
・コーヒー
という内容
牛のところは佐賀牛のステーキも選択可能、コーヒーも別の選択肢があった。
個人的にオマール海老の食べ応えがあったので満足した。
生きてるオマール海老は、高いんですよ！
テールの部位も直径8cmはあったでしょう。
パンも熱々のものを3度ほどに分けて持ってきてくださいます。
本当はワインでも飲みたかったのですが、車で行ったので我慢我慢。
福岡の天神あたりでも30年以上営業されていて東京のビストロスタイルを初めて福岡に持ち込んだとされる。
地元佐賀に戻ってこられて、ゆとりと納得のいく経営が出来るのでしょう。
お客さんの年齢層が高めで品の良いご夫婦がたくさんいらっしゃっていた。正装をする必要は全くないが、裸足とか短パン、タンクトップとかは遠慮していただきたいと思った。
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