─息づかいさえいとおしい食卓。 気持ちのいいお庭を見ながら 素材の魔法を頂いた。 : oasi

富田林市の寺内町、大阪で唯一の「重要伝統建造物群保存地区」です。
年末なのに町全体が のびやかで、からだいっぱいの深呼吸をゆるしてくれる町。

昨年、行って、いちばん ぽっと 落ちた店『oasi』さん。一日に８人しか予約をとらないお店。
（こころが、恋するみたいにストンと落ちた）

ロケーションやお食事の性格上、しょっちゅうとか来れなくても・・・、でも。

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焼き杉の外壁と重厚な瓦、白い漆喰の壁、藍色の暖簾。今回は昼に来たよ。1年ぶり。
前回は夜で見られなかった 居間の左右のふたつの静かなお庭。

今回の花器には、南天の実と葉が凛と生けてある。

休日を、こののびやかな空間で おいしいものと過ごせる幸せを歓び、まず 深呼吸。

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師走感や、クリスマスイベントに、とらわれていない 凛と変わらぬ落ちつきが好き。

ソムリエールの奥さまの、飾らないのにとびきりの笑顔に、ああ、心がほどける。
このかたがいらっしゃるから、私はグレープフルーツのきりっとした香りの白ワインを。(昼だけど)

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*菊芋のフリット 空焼きされた、いろんな野菜の葉
*富田林の海老芋、親芋のホワイトピューレのソース
*南河内周辺で獲れた無農薬野菜のひと皿　冬のお花畑みたい！
*岡山の職人の曲げわっぱに入った、生姜香るパン
*手打ちの平麺パスタ バーク豚、チョロギ、味噌？の香るクリームソース、舞茸のソテー
*泉佐野の犬鳴豚の煮込み(?)、カーリーケール、キャベツのソテー
*落花生のジェラートとほうじ茶のパンナコッタ  ホワイトチョコと柑橘のパウダー
＋レモングラスのハーブティー、お茶菓子：大阪のレモンと蜜柑のクリームをサンドした クッキー

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ゆっくりと流れるような、“静かで温かい3時間”
彩りも 素材の配置も美しく、凛としていて、南大阪の恵みへの敬意を感じる。

冬だからだろうか、白い雪の色を散りばめつつ、寒さのなかの力強さみたいなメッセージも感じるのは 私の過剰反応だろうか？

南大阪の野菜たちが、かわいくて美しくて、
かぶらって綺麗よね！キャベツって甘いね！

海老芋・親芋のピューレと、落花生・ほうじ茶のデザートは、実は昨年冬もいただいて、味にも 色にも感動した二品。

この２つのお料理に共通する、“温かみのある白”
・・・これは、冬の白が持つ温かさややさしさを表している？お料理なのかもしれない（想像ですが）
こんなことを考えながらいただくのもまた愉し。

今回のパスタ、すこしお味噌？のコクがバーク豚のラグーとからんで、味わい深くて、見え隠れするチョロギがかわいくて、大好きだった。

お料理全体、器に至るまで、和のテイストもたっぷりなので、何料理かの意識が飛んじゃってたけど、
やっぱり シェフは 素敵なイタリアンのシェフなんだなあ、と感心する逸品。

いっぽう、次の犬鳴豚は、ほんとにやわらかくて。
力強い緑色の、ケールとの組み合わせもいいなあ。

ここに来ると、野菜の旨みを再認識させてくれるよね。ガラにもなく、恵みに感謝してみたり。
ほんとに、野菜って、うまくて、綺麗た。


この寺内町のはなしは、前回も書いたので あまり書かないでおくけど
歴史の色と深みが 町全体に、バイオリンの調べの様にゆっくりと流れていて

そこに、空と川と町を眺めるように、この古き家が静かに建っていて

風とひかりが、このお家の居間と溶け込んでいて。そこで シェフの魔法をちょっとかけてもらってこの土地の恵みやごちそうを、いただくのです。

笑顔も立ち居振る舞いもさわやかな、ソムリエールの奥さま
やさしさと強さがお料理に出ている、お髭のシェフの旦那さま
こんどは、冬以外の季節の魔法をいただきに来たいです。

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8910yen

富田林市の寺内町は、大阪で唯一の「重要伝統建造物群保存地区」です。
町まるごと、深呼吸したくなるような、タイムスリップした私を ほほえんでるような、のびやかな空間。
行ったことない人は、まず行ってみ。(と言わせてもらいます)
そう、最近であればカムカムエブリバディの稔坊ちゃんの家は、近くの杉山家住宅で撮影されました。

焼き杉の外壁と重厚な瓦、白い漆喰の壁　
この道をまっすぐ歩いたとこに藍色の暖簾が見える。

私は何も知らずに通りかかった時に ここがレストランだと知り、
おひとり様 急に入れないかな？と調べたところ、当然のように入れず、←おばか

そう、来たかったのです。味もコンセプトも知らないうちから、この空間を、静かなレストランにしたシェフのお料理を見たかった。

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「クリスマスという特別なことはしていませんが、お席大丈夫です」と予約が取れた。

そうだな、そうなんだよ。メリーなクリスマスがしたいんじゃないんだよ。
Ｘ’mas X’mas していないとこに より心が掴まれる。

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１日８人しか予約をとらないらしい！8組じゃなくて、8人。

二間をつなげた板の間の居間は、真ん中に勢いのある花器があって、廊下の向こうにあちらにもこちらにも庭がある。

暗くて雨がぱらつくような冬至の夜だったので、灯りにほんのり 木々のシルエットだけが見える。
このお庭を存分に楽しむなら、明るいランチ時のほうがいいかもしれない。

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*山葵菜、からし菜、柿、みかん　柿酢のドレッシング…静かなお花畑みたいな表情
*雪の様に まっ白く美しく煮てある大根に青梗菜
*アスパラ菜と河内鴨の冷菜…葱の青い部分だけを使った爽やかな個性のソース
*富田林の海老芋、親芋のピューレのソース
*南河内周辺で獲れた無農薬根菜のプレート…これが自慢の一品。
*岡山の曲げわっぱ職人の作った木箱に入った、生姜香るパン
*手打ちの平麺パスタ 鴨のモモ肉の挽肉 チョロギ・分葱を添えたクリームソース
*犬鳴豚のロースト 葉玉ねぎ、オレンジ白菜のソテー
*落花生のジェラートとほうじ茶のパンナコッタ ホワイトチョコとみかんのパウダー
＋レモングラスのハーブティー,無花果フィナンシェ

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ああ…美しかった。
息づかいさえ愛おしい 静かな3時間
うつわも、お花畑みたいなサラダも。ちらつく雪を思わせるような盛り、葉の色、花の色、ソースの色。

冬だから、雪や荒野や凍てつく土で強く育つような、今いちばん甘くなってきた南大阪の根菜が多くて、南河内の土地愛に溢れているのがわかる。

“地産地消”には 最近驚くことはなくなったけど、
その野菜や食材たちへの息吹の吹き込み方が
どれもこれも美しくて、ときに可愛いの。

*
どれもこれも「わぁ」と言いながらいただきました。
特に好きだったのはこの３つ

海老芋と親芋の組合せ、親芋のピューレはグラタンにしてもう一皿食べたいくらい！パルミジャーノと赤シソのパウダーが粉雪のよう

鴨の挽肉ときたらトマトべースのパスタかと思いきや、やさしい まったりしたクリームソース。これもよかった。

さいごのデザート、落花生のジェラートもほうじ茶のパンナコッタも、雪を盛り付けたみたいにどちらも真っ白で、
｢なんでこんなに白いの？｣
感動して、ソムリエールの奥さまにきいてしまった。
芸術的に美しい一皿で、しかも、抜群においしい。

おそらく、牛肉料理とか パイ包み焼きとか 煮込みとか、ガツンとしたお料理はないので、量がやや物足らないひともいるかもしれない
ソースやチーズもたっぷりとかではなく、チラリと素材を引き立てるように添えてある。

それゆえ割高に感じる人もいるんだろうか


だけど、翌日になってもまだ、紫芋やキクイモ、もものすけ(赤いカブラ)、分葱に海老芋。

何食べたっけ、なんかおいしかったねえ、じゃなく
素材のひとつひとつの美味しさをからだが覚えてる。あの静かな居宅とほの灯りの雰囲気と いっしょにお料理を覚えてる。
それって、すごい魔法じゃないですか？

お料理にふわりと沿う赤ワインも、かなり美味しかったです。ソムリエさんのいるレストランで食べたのが久しぶりだったから、ため息が出ちゃった。

お料理と、古い屋敷と、少し土塁で小高くなった地形から見える景色と、････
寺内町の空気と一体になったみたいなレストランだなって、私は思った。

私達の他のもう1組のご夫婦は、定期的に来ている常連様のようで、
それでも季節変わるごとに会える美しいひと皿たちに、ひとつひとつ感心していた。

場所も価格も、私は、そんなしょっちゅう来られるわけじゃないけれど、
こんなに静かに、こんなに特別感をもって丁寧に時間をすごせるレストランはそうそうない。
大阪市内にはない。(断言)

笑顔が美しいすてきなソムリエールの奥さまと
素材と料理への愛にあふれたお髭の旦那さま
すてきな時間を作られてますね。いついつまでも、ぜったいまたいつか来るから、ここにいて下さい。