澤田
（SAWADA）The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
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お店のこだわり
料理人
澤田敏允氏（サワダトシミツ）‐様々なタイプの和食店に従事
料理
古典料理を独自の感性と確かな技で再構築
ドリンク
日本酒は少しずついろんな種類をいただくことも
口コミ
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口コミ 1,521件 フォロワー 598人ピックアップ！口コミ
祝ミシュラン１つ星 素材の味を引き出す丁寧なお仕事 女将の日本酒センス
「しのはら」のお弟子さんおっかけ第１弾。ちょうど1年ほど前に、たまたま１週間ほどしのはらにいらしていた澤田さんとお話しし、ぜひ1度伺いたいと思っており、昨日実現。在阪の方をお誘いして３人で。予約は夫が数か月前に。予約時はもとより、実は昨日伺った時もミシュラン星獲得の件は知りませんでした。失礼しまし... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
澤田（SAWADA）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
090-4576-7699 |
| 予約可否 |
完全予約制 申し訳ありませんが、 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR新福島駅より徒歩6分 新福島駅から393m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料有り |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席(通常)場合により7~8席可） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
玄関路地にて喫煙可周囲が住宅の為、ご迷惑にならないようお願い致します。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 ※月に一度、お子様受け入れ日を設けております。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年7月9日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
魚は身だけではなく、アラや骨まで出汁にして使い切るように心がけています。うちでは、カツオと昆布の一番だし以外に魚介や野菜の出汁を使って旨味に抑揚をつけているので、アラや骨から取った出汁もいろんな料理に使っています。
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よくある質問
-
営業時間・定休日を教えてください
■ 営業時間
17:30～
20:30～
■ 定休日
水曜日、不定休 -
アクセス方法を教えてください
JR新福島駅より徒歩6分
JR福島駅より徒歩8分
京阪 中之島駅より徒歩9分 -
このお店の口コミを教えてください
タイミングがあれば行きたいなぁと思っていたお店にやっと訪問。
銀座しのはらさんのお弟子さんということで期待大。
一品目は1番出汁に醤油を少し入れたお椀。
出汁の味がとても美味しく、胃も温たまり良い。
続いては、はまぐりの貝をお皿にした白魚のご飯。
その後は蛤のお椀。蛤の出汁がよく出ていて、とても美味しかった。
次は鯛の刺身。
自家製の醤油と入り酒で食べるが、入り酒がと...
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食べログ限定企画
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料理人澤田敏允氏（サワダトシミツ）‐様々なタイプの和食店に従事
1986年、広島生まれ。高校時代、サッカーに打ち込む傍ら、飲食店に興味を持ち、焼き鳥店でアルバイトをする。スポーツ専門学校卒業後、一度はインストラクターの仕事に就くが24歳で飲食業界に転身。「島之内一陽」で修業を始めて3年後、滋賀県「しのはら」に転職。「しのはら」が東京で「銀座しのはら」として移転オープンし、東京へ。滋賀・東京の店で4年勤めた後、「味吉兆」で3年腕を磨き、2023年7月に独立。
料理古典料理を独自の感性と確かな技で再構築
「奇をてらわず、それでいてほかにはない料理を作りたい」と、澤田氏。鰻をぶつ切りにして焼いた後に中の骨を抜くことで、皮はパリッと身はふっくら仕上げた鰻の印籠焼など、古典料理からヒントを得て作る料理も多いという。
ドリンク日本酒は少しずついろんな種類をいただくことも
サービス担当の奥様・由美さんが日本酒好きということもあり、日本酒は約70種類をストック。半合や1合で提供するのではなく、好みを聞いた後、酒器に少量を注いでもらえる。その後もゲストと会話しながら、次々と違うお酒が注がれ、お酒が弱い方でも5、6種類楽しむことができる。
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調味料を極力控え、素材や出汁の旨味を大切に。正統ながら無難に終わらない記憶に残る懐石料理。
大阪、滋賀、東京の和食店で14年研鑽を積んだ澤田敏允氏が奥様と二人で営む懐石料理店。コースは一般的な茶懐石より品数は多く約12品。数が多い分、食べ疲れしないよう砂糖やみりんはほとんど使わず、甘みは控えめに。魚介や野菜の出汁を多用したコース展開も身体にすーっと染み渡る。炊き合わせがわりに登場する鍋も名物で、牡蠣のみぞれ鍋後の雑炊、スッポン鍋後のカレー、丸鶏鍋後のラーメンなど、〆まで存分に楽しめる。
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