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7月2日 openの椚座牛のフィレに特化した椚座牛料理店！
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cuisinbo_ sumilechan
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
椚座牛料理 緒乃
|
|---|---|
| ジャンル | 肉料理、ステーキ、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5456-5850 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR北新地駅から徒歩5分。 北新地駅から162m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料5% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター4席と個室４席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） ２名様から４名様までご利用いただける完全個室がございます。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2025年7月2日 |
| 電話番号 |
06-6346-0181 |
| 備考 |
ネット予約を締め切っていても電話であれば予約をとれる場合があります。 |
| 初投稿者 |
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椚座牛のフィレに特化した珠玉のコース料理を楽しめる椚座牛料理店✨
椚座牛は緒乃さんでしか味わえないプレミアムビーフ✨
淡路島の風土で椚座大造氏が育てられていて、
淡路市の食の観光大使を務める
「緒乃」の料理長小野さんとの長年の信頼によって、椚座牛フィレの9割以上をシェアされているそうです☺️
メインの椚座牛フィレ肉のステーキに、
椚座牛のタルタル、
椚座牛のコンソメスープ、
淡路島平野製麺所の淡路島ぱすたを使用した季節の週替わりパスタ、
椚座牛ラグーのショートパスタ、
淡路島マンモスファームのリーフサラダ、
椚座牛と淡路島玉葱の特製ハヤシライス、
デザートは「緒乃」でも出てくる
淡路島牛乳のパンナコッタ
椚座牛と淡路島産食材をふんだんに使用した
心踊る珠玉のコース料理が¥13,750✨✨✨✨
お値打ちすぎると思います
食器は世界の高級レストランシーンで注目されるカマチ陶舗の有田焼を使用されています✨
◆コース¥13,750
⚪︎ビーフジャーキー
椚座牛のカイノミを使用されていて、
淡路島産クラッシュオニオンと山椒風味のスパイスがアクセントに！
今まで頂いた事があるビーフジャーキーと全然違う！ダントツに美味しすぎました✨
お酒に合うやつです
⚪︎椚座牛と魚介のタルタル
淡路島のオリーブとオリーブオイルを牛肉と魚介の繋ぎに使用しキャヴィアの塩味で味をまとめた爽やかな一皿。
添えられた椚座牛の煮込がぎゅっと詰まった春巻きは、
万願寺とうがらしと、トマトと香味野菜のピュレをつけて頂きます✨
⚪︎椚座牛のコンソメスープ
椚座牛と香味野菜で旨味を引き出したシンプルながらも滋味深さのある特製コンソメスープ。
⚪︎本日のシェフおすすめパスタ
淡路島 平野製麺所の手延べ素麵の技法で作られた「淡路島ぱすた」を使用した、
季節を感じるシェフのおすすめパスタを週替わりで。
今回はとうもろこしの髭と芯から出汁をとったピュレのソースに、パスタは黒胡椒とパルミジャーノチーズを合わせたカチョエペペというパスタ！麺がもちっと、とうもろこしの風味が際立って美味しかった✨
⚪︎椚座牛ラグーのショートパスタトリュフの香り
創業110余年の「淡路麺業」より2種のショート生パスタを用い、
椚座牛のラグーソースにイタリア産サマートリュフを贅沢に使用したパスタ。
今回のパスタは、コンキリエという貝の形をしたパスタ✨
⚪︎淡路島マンモスファームのリーフサラダ
生産者直送の生命力溢れる新鮮野菜のサラダを自家製の淡路島玉葱ねドレッシングで。
⚪︎椚座牛フィレ肉のステーキ 焼野菜と共に
贅沢にカットしたフィレ肉を、
低温調理を加え余分な水分を落としじっくり時間をかけてローストすることにより、
椚座牛が持つ独特の香りと甘味、
口どけを楽しめるステーキ。
いくらでも食べられそうなくらい絶妙な美味しさ！
盛り付けも美しい
⚪︎特製ハヤシライス
WINE食堂 緒乃のオープン当時より継ぎ足しで仕込まれている
椚座牛と淡路島玉葱を使用した深みのあるハヤシライス。
添えられたピクルスは淡路島産干した玉ねぎ。
⚪︎淡路島牛乳のパンナコッタ
濃厚な淡路島牛乳を使用し滑らかな食感に仕上げたパンナコッタ。
緒乃オリジナルの淡路島の海水で仕込んだお塩がアクセントに。
「緒乃」と同じデザートをこちらでも味わえます
店内はめちゃくちゃカッコよくお洒落な空間で、
普段使いから
特別な日のお祝いディナーにも
すごくおすすめです✨
日本料理の、北新地緒乃と同じビルの4階にあり、
WINE食堂緒乃と同じ階の隣りです！
ぜひ椚座牛の美味しさを味わってみてください✨
行ってみてほしいお店です。