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宮古の食材 × 中東のスパイス♪ JPシェフの必殺技！？
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アミューズは、琉球の伝統菓子ポーポーに見立てた蕎麦粉クレープで 中身は大好きな「宮古島チーズ工房」さんのフロマージュブランにシャコ貝。上にはモリンガの花の塩漬けがアクセント。
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自家製カンパーニュをカリカリに焼いて、ポークリエットを乗せた上には島山椒の葉。
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キハダマグロの冷製。ソースはトルコの有名な胡瓜スープをイメージするようなヨーグルトソースで、 オリーブオイルと、中東の香辛料スマックの紫蘇のような香り、パパイヤの歯ごたえも一緒に楽しめる一皿。
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大好きなアカマチのフリットは、これ以上ないくらいサクサク、白身はふわふわ♪
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長命草のキレイな千切りが添えられて、ソースはフムスを思わせるジーマーミーソースです。
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口直しの小さなサラダは完熟柿にベビーリーフを塩レモンで和えたもので、酸味、塩気、甘味が良かったです。
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アグー豚のソテーにはルッコラの揚げ焼きがたっぷりトッピングされ、下には島の南瓜「ナンコー」のソテー。サツマイモのピュレにグレイビー？ソースかな？
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焼き方が神がかっていて超ジューシー♡ 脂も甘くて最高に美味でした。ハツ？かな？違う部位も混ざっていました。
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宮古島ほろよい牛のスジ肉のラグー。リガトーニ とヒヨコ豆をあわせてあります。中東の香辛料ヒソップのパンチが強いラグーに負けず爽やか。
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さっぱりとソルベ。なんとウコンとマンゴー。どこまでも大人味。
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これが驚異的に美味しかったです。島のローゼルのコンフィチュールに実の張った無花果、下には島バナナとカカオのアイスクリーム。砕いたちんすこうも合いました。
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飲み物は特製のグアバと島生姜シロップのソーダ割り、その他に月桃茶がフリーで置かれていました。ご一緒様が召し上がっていたギリシャのワインの美味しそうだった事！
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今回もやっぱり驚いた (ﾉ*▽*)ﾉ♡
新メニューがアップされると、気持ちがソワソワ、
伺わずにいられない JP kitchenさん。
今回は「宮古島近海鮪と豆乳の冷やし麺」(・o・)！
それだけ聞くと、美味しそうとは思えないんですが、
小笠原シェフが作るなら、きっと美味しいはず！
信じながら試すような、ワクワク感ですww
目の前のソレは、爽やか、美しいです♡
さて、スープ…
うわ〜、ビックリ〜。確かに鮪の旨味、香ばしさも。
捕れたての近海鮪のアラを、しっかり焼き切ってから丁寧に、出汁を取るとの事。
舌先で確かめても、余韻も、臭みは全くありません。
豆乳は、大好きな「まごとうふ」さんの物で、大豆の甘みも上手く使って
絶品のスープに仕上がっていました。塩梅も、ビシッと決まってます。
やっぱり、小笠原シェフ、凄い(人*´∀｀)｡*ﾟ+
最近、宮古島の Web Guide「dodo.meguri」が創刊されました。
ソレが、こだわりのお店の、店主さんを深く掘り下げた、通常のガイドブックとは一線も二線も画していて、JP kitchenさんも登場しています。
宮城出身で、東京でキャリアを積み、メルボルンの中東レストランでお仕事していたというシェフ。
未知なるメニューの開発が楽しいと、インタビューで仰っていました。
なるほど〜、と腑に落ちます。
これからも、新しいメニュー、楽しみにお待ちしています。
ごちそうさまでした m(_ _)m
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《 dodo.meguri 》
https://dodo.tokyo/?fbclid=PAQ0xDSwMGe6NleHRuA2FlbQIxMQABp4p9K8AV7F4bVebQUcfF2h6le87Hfb1dN6GHWo1tVbYOs8ZM3bU4Z3QYMGLL_aem_Lhnwetp6IKSNqPXq1XzTcA
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グリーンが際立ち、爽やか、美しい！ナスのマリネ、自家製ツナ、たくさんの香味野菜、夏に最高です。
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確かに鮪の旨味、香ばしさも。 捕れたての近海鮪のアラを、焼き切ってから丁寧に、出汁を取るとの事、舌先で確かめても、余韻も臭みは全くありません。
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もっちり宮古そばです。
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自家製完熟梅シロップソーダ。完熟梅の実も入った絶品シロップ！！甘みも控えめで、マジで美味し過ぎ！次回は甘夏ダージリン！
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スープも最後まで味わいたくて、キレイに完食！久しぶりだわ、こんなにキレイに食べたのは…
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先月の、ラムと島野菜の煮込み掛けクスクス。ランチプレートです。香辛料と味の強い野菜の組み合わせが最高♪クスクス、久しぶりで嬉しいです。
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以前、ニンギン珈琲さんのレビューでアップした、コラボメニューのサンドイッチ。自分がいない場所で提供されるのがドキドキだったそう。リベイクしなくてもおいしいように、パンの小麦の配合を変えたりしたそうです
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内観
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外観
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メニュー
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ドリンクメニュー
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毎回驚いてしまう、推しキッチン♪
島暮らしも1年を過ぎ、心から美味しい！と思う、通い続けたいお店が数店できて、
JPキッチンさんは、その1軒です (*^^)v
Instaにアップされるメニューを楽しみに、お店に通っていますが、この日は公設市場での朝市に初参戦するとの事、私も頑張って追っかけです (＠°▽°＠)
この日のメニューは、クロックムッシュを中心にした人参尽くしのモーニングプレート♪
自家製カンパーニュには、宮古島チーズ工房さんのホエーを使っていてモッチリ♡
たっぷりのベシャメルソースが激ウマで、コレにもホエーを使っているとの事、クミンの効いた人参のソテーと、セミドライトマトを包んでいます。
添えられた人参のピュレを乗せていただくと、なんと素敵に美味しいこと！
朝から大感動、朝市クオリティでは無い〜ヽ(=´▽`=)ﾉ
前回、お店でいただいたサンドイッチも感動もので、いつもビックリしてばかりです ( ﾟдﾟ)ﾊｯ!
次回はお店で、気になっているランチメニューを♪
予約でコースも提供していて、「一人でも大丈夫」と言って下さいますが、どなたかお誘いしたいなぁ〜。
作戦を練りましょう…
ごちそうさまでした m(_ _)m
※ ※ ※
〈前回のお店で〉
◇ 自家製カンパーニュ サンドイッチ
豚のリエット、黒人参のラペ、スカモルツァ
◇ 赤蕪のポタージュ
〈今回は朝市で〉
◇ 自家製カンパーニュのクロックムッシュ
人参のソテーとドライトマト、ベシャメルソース
人参のピュレ添え
◇ キャロットラペ
◇ 人参の冷製ポタージュ
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この日のメニューは、クロックムッシュを中心にした人参尽くしのモーニングプレート♪（1,100円）
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焼き立て自家製カンパーニュサンドイッチ 。豚のリエット、黒人参のラペ、スカモルツァ（1,200円）コレ、見た目よりボリュームあります。
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心から凄い！美味しい！と思えるお店が数店。JPキッチンさんは、その筆頭の一つです (*^^)v
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焼き上がったばかりのカンパーニュ。香りがズキュンと刺さってトキメク♡ 手で割って齧りたくなるww
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お店でのカンパーニュさんど全景。スープは、熱々赤蕪のポタージュです。オリーブオイルのかおりと、しっかり蕪のお味。ピンクがキレイ♡
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自家製カンパーニュには、宮古島チーズ工房さんのホエーを使っていてモッチリ♡
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ある日のランチメニュー
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ある日のモーニングメニュー
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公設市場の朝市に出店した際の、人参尽くしモーニングプレート。マジで美味しい！
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早い時間は動けない私ですが、この日は出店のニュースに頑張った朝市！ラジオ体操からスタートです。向こうで笑顔なのがじゅんぺいシェフ。
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驚きのクオリティ、あぁビックリヽ(=´▽`=)ﾉ
Instaで見つけて、何やらお写真からただならぬ気配、
今年6月にオープンしたばかりの、モーニングとランチの間借り店でした。
メニューから選んだのは「焼きなすと春菊のおそば」（800円）、それに「ジューシーと小鉢2品のセット」（＋400円）も。
こちらは店主さまのワンオペです。
いろんな音と香りが立ち上るのを感じながら待ちました。
出来上がったおそばを見てビックリ♪大好きな春菊が所狭し、真ん中に焼き茄子がドーン、
早速いただいて、更にビックリヾ(*’Ｏ’*)/
この春菊、空前絶後のシャキシャキ感、香りも素敵〜〜♡
焼き茄子も香ばしく、散らされた紫蘇の実、岩塩がアクセントで、ヤバいセンスの良さにすっかりやられました♡
興奮冷めやらぬままに、「春菊はローストしてあるんですか？シャキシャキさと香りが凄くてめっちゃ美味しかったです」と伺うと、
「炙っているんです。シャキシャキさを残したいので、焦がし昆布オイルをかけています」との事。
何々！？と、益々ビックリ度が高まりました。
よくInstaに「本当は教えたくない」とか書かれて有るけれど、あれ苦手で「なら書かなきゃ良いじゃない」と、いつも思っています。
でも、今回はちょっとソレ思いました ww
完全にワンオペのお店で丁寧にお料理なさいますから、混んでしまったら困りそうです。
私は急がないから、まぁ良いし、なんですけれど。
以前に見た「お魚のお粥」や、「バナナココナッツカレー」とか、興味津々、
また近々お邪魔いたします。
ごちそうさまでした m(_ _)m
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Instaで見つけて、何やらお写真からただならぬ気配、 繁華街にある人気店の間借り店でした。 モーニングとランチの気まぐれメニューがいただけます。
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メニューから選んだのは「焼きなすと春菊のおそば」（800円）、それに「ジューシーと小鉢2品のセット」（＋400円）も。
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出来上がったおそばを見てビックリ♪大好きな春菊が所狭し。春菊のシャキシャキさ空前絶後。秘密は焦がし昆布オイルをかけて炙っているとの事。
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焼き茄子も香ばしく、散らされた紫蘇の実、岩塩がアクセントでヤバいセンスの良さ♡
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食べてみたい気持ちが勝って、ランチセット400円をプラス。一口量にしていただきました(・・;) 丁寧で美味しいジューシー。
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小鉢は青菜の煮浸しと、仙台麩の五目煮。これも美味しかった♪
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夜はドンタロッサという人気のイタリアン。このお店のオープニングには、あのボンタボンの多田さんがみえて、ペルシューを切りまくったご様子、伺えずに残念でした。
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メニュー。これと激しく悩みました。なる早でいただきます。
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ドリンクメニュー。こちらの自家製シロップは、先日伺ったドーナツ屋さんでもいただけます。
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メニュー。この日はおそば中心でしたが、他の日はカレーやその他のメニューも有るようです。Instaで見たお魚のお粥が気になります。
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店舗基本情報
| 店名 |
ジェイピーキッチン
|
|---|---|
| ジャンル | 創作料理、食堂 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約可 電話は有りません。 |
| 住所 | |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2024年6月22日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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ある日のInsta告知に流れた "ランチコースやります" の文字に気持ちがザワザワ…
同じようにザワザワした素敵女性と伺ってまいりましたヽ(=´▽`=)ﾉ
アミューズは、琉球の伝統菓子ポーポーに見立てた蕎麦粉クレープで、
（蕎麦粉は食彩かま田さんの宮古島産蕎麦粉）
中身は「宮古島チーズ工房」さんのフロマージュブランにシャコ貝です。
上にはモリンガの花の塩漬けが塩気のアクセントになっています。
もう一つは、自家製カンパーニュをカリカリに焼いて、ポークリエットの上には島山椒の葉♡
次の鮪の冷製も、ソースはトルコの有名な胡瓜スープをイメージするようなヨーグルトソースで、
オリーブオイルと、中東の香辛料スマックの紫蘇のような香り、
パパイヤの歯ごたえも一緒に楽しめる一皿。
これだけの食材、香辛料を使いながらも足し算は全く感じず
使いこなしていらっしゃるからこその纏りを感じます。
大好きなアカマチのフリットは、これ以上ないくらいサクサク、白身はふわふわ♪
アグー豚の焼き方も見事で、噛み締めるとクリアな肉汁が溢れ出し、確かな技術もご披露〜ヽ(=´▽`=)ﾉ
その後も次々と繰り出される純平シェフワールドに、
終始、見えない尻尾をブンブン振りながらいただいました。
(一皿ごとに素敵でしたのでお写真に解説を m(_ _)m )
益々、純平シェフのファンになりました。
次にまた驚かせていただくのが楽しみです。
ごちそうさまでした m(_ _)m
※ ※ ※
予約制 ランチコース 6,600円
◇ アミューズ
・ 豚のリエット、自家製カンパーニュ、島山椒
・ 宮古島チーズ工房さんのフロマージュブランにシャコ貝、ポーポー風、モリンガの花の塩漬け
◇ 鮪の冷製
鮪にパパイヤラペを包んで、ヨーグルトソース、中東のスマックをアクセントに
◇ アカマチのフリット 長命草添え
ジーマーミーをフムスのように仕立てたソース
◇ 柿とベビーリーフの塩レモンサラダ
◇ アグー豚のソテー
ルッコラの揚げ焼きをトッピング、島の南瓜「ナンコー」のソテー、
サツマイモのピュレにグレイビー？ソース
◇ 宮古島ほろよい牛のスジ肉ラグー、リガトーニ
ヒヨコ豆とヒソップの香り
◇ マンゴーとウコンのソルベ
◇ 島バナナとカカオのアイスクリーム
宮古島産の無花果にローゼルのコンフィチュール、ちんすこうトッピング
◇ グアバと島生姜の自家製シロップ ソーダ割り