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三輪の御素
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店舗基本情報
| 店名 |
中垣製麺所
|
|---|---|
| ジャンル | 麺類 |
|
予約・ お問い合わせ |
0743-87-0338 |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 |
工場直売の通販です |
| 初投稿者 |
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素麺を送って貰います。此れから夏を迎え、私の主食が御米から素麺と葛湯に代わります。カイロ القاهرة の夏は長く、晴天なのに多湿で、茹る様に暑く、体力を消耗します。アエーシ عيش(エジプトパン)も美味しいですが、食疲れします。
奈良県三輪素麺工業協同組合の中垣さんの素麺です。大神神社から大分離れ、気候の厳しい大和高原切幡地区に在ります。三輪素麺作りには、良質な清水と、厳寒の冬に山から吹降りる北風と、日中の天日が必要です。保護原産地呼称(Appellation d'Origine Protégée)の様な物でしょうか。産地と生産者を限定して、組合が一括購入した準強力粉と赤穂の塩と綿実油を使い、伝統的手延製法で製麺します。鳥居の帯とラベルが三輪素麺の目印です。撚を掛け、延ばし、熟成(うまし)を繰返し、グルテンを整列させて腰と滑らかな喉越を引出します。出来上がった乾麺を木箱で貯蔵熟成して梅雨を越し、グルテンを変成安定させてから新物として出荷します。
細い素麺の「緒環」が贔屭ですが、時々無性に極細の「神杉」も食べたく成ります。
三輪素麺「緒環」2200g(50g×44束) 木箱入。線状 475-525本/束(ca. 100mg/本、直径 330μm)で、長さ 19cm です。喉越が良く、細い乍も弾力が有ります。仄かな上品な小麦の甘旨味が有ります。
三輪素麺「神杉」1200g(50g×24束) 木箱入。線状 600-650本/束(ca. 80mg/本、直径 300μm)で、長さ 19cm です。極細で、確りと腰が有り、艶やかな麺肌です。優しい口当で、疲弊った時でも喉を通ります。
一番出汁を引いてキン／＼に冷やして、細葱を小口に刻んで、生姜を卸して、大葉と茗荷と胡瓜を千切にして、錦糸玉子も添えましょう。緒環をサッと(1分程)茹でて、氷水で洗締めて、冷素麺にして頂きます。
吸物や煮麺、油素麺、ブン(bún)の代わりに素麺チャージョー(chả giò)も好きです。でも、勿体無いです。サッパリして風味と喉越の伝わる冷素麺が一番です。和の薬味は入手に苦労しますが、香草やスパイスの種類が豊富な土地で、葱、生姜、大葉は大抵大丈夫です。
梅雨時期を１回経た新物、２回経た古物、３回経た大古物と有ります。賞味期限が 1年半ですが、規緊と保管すれば 3年半は大丈夫だそうです。古物、大古物は腰が強く、茹伸し難いです。実家の押入に何年経ったか分からない飴色に成った素麺が有りましたっけ。
「春山は 散り過ぎぬとも 三輪山は いまだふふめり 君待ちかてに」