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4回目 想像と満足を超えてきました
この日はまさにVSツーフー
内容長くなります できれば読んでいただきたいです
こちら
税抜15000円
大きな丸い水槽（観覧、鑑賞できます）
自分でできることはやる
新しいものにチャレンジ
余ってもなのでなるべく食べてもらう
客足が途絶えたらすぐ閉める（この日はわたし17:30～19:30 その間海外カップル小一時間 わたしでるとき暖簾おろす 直後に来た方に、すいません終わりましたと）
そんな店
水槽が壊れて 飼っていたクエ（呼んだら泳いで寄ってきてくれました）もお亡くなりになったそう
ショウガももちろん手作り 大きくカットされています 自信があるのでしょう たしかにうまい
つぶ貝
普通においしいやつです
タラ白子
殺菌してて生でもギリいけるもの こわいので少しだけ湯をくぐらせてますと 半透明 甘さの残り方が普段のものと全く別物
自家製カラスミ
かなり分厚いです 売ってるのではこうはいきません 塩辛さはおさえ目 これも売ってるやつでは無理です 分厚さあいまって、なめたりかんだりしてると さながらカラスミ味のハイチュー(笑)
合わせるのも 白大根のほかに 包丁入れた 紅芯も添えます 見た目も手抜きなし
和食の技法がベースですマスターは
茶碗蒸し
乗せるのはこのわた 中にはタラ白子をホイップして少しムース状にしたもの えもいわれぬこのわたのしょっぱさと白子の甘味 そしてよい出汁がマージュします 秀逸です
握りは適宜にいれてきてくれます
ヒラメ
エンガワを乗せて お味が膨らみます シャリも普通の大きさで お酢も無理させない 握りも研究熱心 相当にお上手です
どれもですが ネタは大振り ただ変に分厚くとかではなく 考えてはおられます
アテに戻ります
トラフグのぶつ刺し
生白菜や紅芯などとポン酢で てっちりの冷菜とでもいいましょうか これが3つも お花もそえます 紅芯とともに華やぎます
向こうでなにやら遠火の炭火でテリテリに
フグの白子
ピンぼけしてますが 下にはイクラで塩気もプラス 不味いわけがありません
握りを差し込みます
イクラのあとには いきなりウニ
塩気からの甘味は鉄板の合わせです
このウニは 目の前にある普通のとちゃうよと 下からお出しに 激ウマです
ツーフー殺しも もう終わりやろと これに乗せてこれるもんなかない カニくらいやろ カニなんてだせんやろとたかを括る
と、そこに こんなんどうですか、お店みたいにはならないけど、自分なりに作ってみました、生たらこです、と
この艶 粒々感は余り受けませんが なんと表現すればよいのでしょうか たらこのお味はしつつ 経験のない食感と旨味 なんやこれは
そのままツマミでも、焼いても（やいたら少し売ってるやつみたくなるそう）、まさかの握り
なのでトップ写真です
カニの話になりました 今度 ええオオズワイが入る そこまでやないけどあるよと これ ほんまにカニ来ました
オオズワイ
本ズワイとはいきませんが ベニズワイよりは相当に繊細 きれいに盛り付けます カニ酢もじゅんさいで一工夫
向かいではうなぎが炭火で焼かれています うなぎ屋さんでも炭でやらないとこ多いのに 大したものです
これはとなりのカップルさんへ(笑)
さて握りターン
本マグロ大トロ
まあまあいいものと思います 炭をジュッとして 甘味を引き立てます 少し熟成中というか何かを施している可能性も覚えました（違ってたらすいません その程度の舌にて➰）
このあとに 赤身をもってきます
艶がよい 忘れましたが 何かを入れて トロの直後でも楽しめるようにしてました
白身 サワラでしたしょうか あぶります
大きな身のクエ柵です 大きく切ります
まさかのウニ乗せ クエの甘味は負けていません だから乗せはるんでしょう
イカ
ねっとりと 手入れはよくある散らしで
水槽から車エビ
よいサイズです 酢飯とあうよう甘味出すために湯ではしますが ほとんど生くらいのギリギリ 甘旨です
椀もの
ピンぼけですが、クエを投入です きちんと取った出汁にクエの甘味が溶け出します
強力ラストが待ち受けます
その前にまずは赤貝でお口をととのえます
韓国産だけあり 厚みがあります
そして突入です
ブリ
みたこともないさま、嗅いだこともない芳香
ものすごいサイズの柵を 干物にするそうです
その干物になった部分を切り落として
中心の生部分10センチほどだけを使う
それを2枚重ねます この強さと旨味、燻したかのような香り、1枚で十分ですのに 圧倒的です
アナゴ
極限までのとろとろ 崩壊寸前です これに掛けているとのこと 飲めます
甘味はブリュレ
すべて大将の手製です 目の前でバーナーで香りを立てます
目の前にあるものを、余り考えずに 適当に よろこんでくれるかなと、だしているそうです
このラインナップでこの価格 この日は20品くらいでしょうか（いつも内容や品数は変わります） 1品アバウト700円 ここでお書きしたもの そんな値段であり得るでしょうか
今日は当たりやったのかも(笑)
邪道とか言う方もおられるでしょうが
腕は確かです
わたしには満足を超えています
ありがとうございました&ごちそうさまでした
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3回目かね
生しらすかな 覚えてない 奈良で出すとこはあまりない
白身 ツマミで
岩牡蠣 いいサイズです
ネギまみれのも覚えてない 強い味か油使ってるのでしょう
織り混ぜて 寿司だしてくる シャリが正直で旨い
煮こごりみたいなの これはあっさりとうまかった フグやったか？
あわびは今回も洋
甘味はビスケット以外はお手製
店じまいが早いのは相変わらず
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2回目
すきなお店
作ったもんは出さないと と 思い付きで出してきます
まずはカラスミ 当然自家製 それほど塩きつくなく食べやすい
牡蠣はまだ小振りとのことですが 身は濃かった
ツマミの造りはものがよい白身
次は覚えてない
次も 鮒寿司やへしこ系 でしたが定かでない 自家製と記憶してます
水槽からのアワビ 今回は バター絡めてアワビソース作り 洋風なステーキに
握りは ツマミの間にもでてきます
イカはこのときは飾り包丁入れてますが 甲いかなどものによって変えてるよう
〆はデザート
これも手作り やさしいお味
飽くなき探求心と実行力 それがないとできません
お店はお客さんが途切れたら 閉めはります
営業時間 2、3時間ということも
8時に終わってることもあるので 飛び込みは注意
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かなりの、高評価 です
今度は奈良へ
海無し県 あえて寿司 いくつか私はやります
始めていった 何度か伺うことになります
このマスターも やるなあ
最近値段上げたのはどうかと思うが
質や立地考えればやむなしか
水槽がある それも相当見事な
飼ってるクエがいる
漁師の仲間がいる
カランコロンな下駄はいてる
家族経営的なスタッフさん
ギリでされてると思う
都市部なら倍やろかな
合間のあては
和洋織り成し
すべからく
想像を超える
さてと
和食の経験ももっともな八寸
アワビは水槽から引き上げ 丸々
和風ソースで
焼き物は際肉を お上手
白身は 甘いところを乗せて
椀はスッポン うまいぞ
車エビ 水槽から その場で レアに湯入れ
うまい 仕込んで並んでるやつとは違う
穴子
極限なのでしょう これは これで この方向（とろけ系）の最高レベル
他ももっといただいてます
スイーツ
レディボーデン以外は すべて手作りと
もっともっとうまいそして技ありの店はあるのでしょう あります(笑)
が、15000 そして このマスターそのものが出すそのもの
いずれにせよ 料理人の、センスと 探求
どこまで やれるか
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 たかせ
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5592-7159 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR奈良駅より徒歩5分 奈良駅から273m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター：６席（7席まで可）テーブル６席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 12人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 複数言語メニューあり（英語） |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ |
https://www.sushi-takase.com/ |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年6月10日 |
| 電話番号 |
0742-93-3106 |
| 初投稿者 |
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2025/02/09 更新