名物ウニ出汁通風鍋 : 松本 牡蠣入レ時

2026年のスタートは大好きな松本牡蠣入レ時で始まりました。年末年始は松本に滞在だったのですが、年末年始、かなり店が混んでて、入れなく1月４日にやっと入れました汗。お目当ては通風鍋、全国に通風鍋はメジャーなメニューなメニューになりましたが、こちらの通風鍋は出汁がなんとウニ出汁なんです。なので、本当に味わい濃く、あん肝、白子をスープによーく溶かして食してきますが、これがまた絶品です。美味しすぎて、追い出汁しました。そして締めの雑炊はかなり美味しいです。冬場限定の鍋、是非試してみて欲しいです。信州葱山盛りの鰹のたたきも絶品です。

松本出張、今回は2軒目、バー使いで利用させていただきました。おつまみとお酒中心になりましたが、やはりこちらは居心地いいです。むしろ遅い時間の方がゆったりと飲めて、尚且つスタッフさんと会話とかも出来ちゃうのでいいかもです。今回はシャインマスカット、柿、メロンを乗せた生ハムバケットが印象的な美味しさでした。とびっこポテトサラダ、カキフライも定番ですがおつまみには最高です。また〆の炊き込みご飯のおにぎりも最高でした。
欲を言うと、〆の汁物も欲しいので店長さんお願いしますw。楽しい満足のいく時間を過ごせました。

久々の松本出張。
楽しみにしていた松本牡蠣入レ時にやってきました。
外は雪、ほとんど人も歩いていないのに、お客さんが結構いらっしゃっててさすが、と思いました。
今回も居心地よき安定のカウンター席で、店長オススメのワインを飲みつつ、新鮮な生牡蠣をいただきました。
これは本当に僕の感想ですが、ここの生牡蠣はやはりどこのよりも美味しいです。是非他店と比べて欲しいです。
今回の牡蠣は、熊本、糸島、愛媛の牡蠣でした。
他にも色々食べたのですが、やはりレベル高い！
そして、今回驚いたのは、店長が打った蕎麦が食べれました。そしてそして、これが本当に美味かった！ちょっと僕的には過去一の蕎麦です。聞くと、この蕎麦は毎日出せないそうですが、予約の時に蕎麦食べたい、と言えばもしかしたら店長が打ってきてくれるとのことです。もちろん松本市なので蕎麦屋だらけですが、ある遠方の方がこの店に来た時、ここの蕎麦食べて感動して、月に一回ここの蕎麦食べに来るそうですw

松本に出張の度に楽しみにしてる松本牡蠣入レ時。
今回も驚きの美味しいメニューにやられました。
いきなりやられたのは、自家製あん肝ですが元々あん肝が好きなぼくがいつもどのように食べたのですが、なんと！多分自分史上No. 1のあん肝の旨さで、別次元のあん肝でした。濃厚、クリーミー、最高級バターのような旨さでした。数があまり用意できないようで、食べれてラッキーでした。
そして、季節メニューの新メニュー、レタスしゃぶしゃぶのラム肉、豚肉、両バージョンいただきました。まずラムですが、どこかのブランドラムだと思いますが、本当に新鮮で柔らかい！それを長野県のレタスで、あっさり出汁にレタス、ラム肉でしゃぶしゃぶしてから、生卵くぐらせて、スパイスの効いたタレにつけて食べるのですが、これがまたうまい！！本当に食べてみて欲しいです。
そして、豚肉のレタしゃぶ、こちらは出汁は一緒ですが、長野県のブランドポーク、こちらもまた甘い豚肉で柔らかく、綺麗なピンクになります。それを店長特製の長野県のわさびを使った、わさびダレで食しますが、これがまた美味。箸が止まらないです。
いやー、今回の松本牡蠣入レ時も本当に楽しませてもらいました。

松本出張で久々の来店、前回の時に本当に良い店だと思い楽しみに再訪しました。遅い時間に行ったので普通に座れて、ちょっと前までは満席だったとのことでゆっくり味を堪能することができました。生牡蠣のレベルは素晴らしく、今回は焼き牡蠣、蒸牡蠣も食べるがこれがうまい！またオイル漬けも酒の肴には最高です。今回、季節限定の鍋も頂きまして、ウニの出汁で食べる、なんでも長野の安曇野放牧豚というブランドの豚しゃぶを食しました。出汁に白髪葱が入っていて、少し厚めの豚をウニ出汁で頂きます。これがまた美味。白髪葱が出汁を一緒に運んでくれて、ウニ出汁の旨さに、豚肉の甘さが際立って本当美味しいのです。（別パターンでこの出汁に白子や牡蠣やアンキモの痛風鍋もあるらしく、そちらは次回の楽しみでw）締めは雑炊で食べるのですが、雲丹出汁雑炊なので不味いはずもなく、ペロッと食べちゃいましたw。いつも予想を超える味で本当素晴らしいと思います。帰りに牡蠣のお結び（おにぎり）もどうしても食べたくて頼んだのですが、これも本当美味しい。店長に頼んでお土産にしてもらいました（特別に？）
また来たいと思います。

最近、長野県の松本市に仕事で出張が多く気の利いたお店を取引先の人に尋ねたら、3ヶ月程前に行った品川の「牡蠣入レ時」が松本市にも出来た、と聞き、早速行ってまいりました。松本は1階の路面店で、入り口はガラス張りの大人なお店の雰囲気、開店して3日目ということでお花がたくさん出てました。内装は品川と似てるのですが、かなり大人な、誤解を恐れずに言うと、田舎にはない洗練された空間でした。カウンターに座らせてもらったのですが、席はゆったりで、ゆっくり食事と酒を楽しめます。メニューは品川とほぼ一緒でしたが、クオリティも一緒でさすが！と思いました。やはりうまい！どれも手の込んだ料理で、そのレベルで言うと、雰囲気もプラスして、値段は安い！と思います。安定の焼き牡蠣、生牡蠣のレベルもこの辺では食べれないレベルかと。牡蠣フライは少し揚げ過ぎな気もしましたが、いぶりがっこの入ったタルタルは他店ではないと思います。
秋刀魚のパテ、牡蠣のオイル漬け、いくら茶碗蒸し、フォアグラと牡蠣、エイ肝の刺身、うにリゾット、どれを食べても美味しく楽しいです。日本酒は信州の地酒と白ワイン頂きました。帰りに牡蠣のオニギリのお土産まで貰っちゃいました^ ^松本にはない感じの店なので、信州でどう受け入れられるか楽しみですね。