夕食後、パフェをいただきました! : グラール

本塩釜でお寿司をいただいた後、パフェをいただきに訪問させていただきました。
レストランの席が空いていれば、予約なしでもパフェをいただきに訪問できる、
珍しい営業形態のフレンチのお店です。パフェは通常は21:00からの営業のようです。
支配人の方が甘いものが好きだからだそうです。
ワインでバフェというスタイルがオススメのようです。

前々日の訪問で割と好印象でしたので、訪問させていただきました。
昔、子供の頃、私はパフェが大好物で、その中でも
チョコバナナパフェとストロベリーパフェが好みでした。
世の中には何て、おいしものがあるのだろうと子供ながらに
感動しておりました。アイスクリームも好きでしが、
パフェの方が別次元で好きで、パフェをいただくと
心が満たされて、えも言われぬ幸福感を感じていました。

本日、いただいたのは子供の頃、好きだった
チョコバナナパフェ(900円)です。
スタンダードなパフェです。具材は、チョコレートソース、
バナナ、生クリーム、アイスクリーム、コーンフレークです。

一番上には冷たいアイスクリームが乗っています。
生クリームは温度が常温です。もっと、温度を下げて欲しいです。
バナナは凍ってはいませんが、凍らせたバナナの凍った甘みのある
味がします。凍る直前の温度でバナナを保管し、大切にしております。
コーンフレークは市販のものと思われます。
一つ一つの具材が標準的で平凡でも、全部、一緒に混じると美味しいです。
昔、食べ続けたものと違うのはバナナが違う(私の頭にあるのは
甘い常温に近いバナナ)のとチョコレートクリームの分量が割と多いくらいでしょうか。
まずまずです。これだけの具材で、他店と差別化をつけるのは難しいと思います。
生クリームにほんの少しのクリームチーズを入れる事くらいしか、
私には新しいアイデアはありません。

ちなみに子供の時と同じパフェではもはや、幸福感をそれほど感じませんが、
10年以上前に銀座の「ルシズエムサン(フランス語で第六感)」様のコース料理の
最後のデザートのパフェが人生最高のパフェです。
チョコレートの薄いパリパリと雪の様に溶けていく具材等のパフェで、
いろんなものが入っていて、何でできているかわからない謎のパフェでした。
すべての具材が儚く口の中で壊れていく感じのパフェで、
とてつなく美味しかったです。ちなみにルシズエムサン様は
私の気に入ったレストランでしたが、残念ながら、現在では閉店しています。

そのレストランの情報は

https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13002723/dtlrvwlst/?rvw_part=favorite_rvwr

にあります。


ワインの代わりに、お茶として、

アールグレイとベルガモットの紅茶をいただきました。
正直、申し上げて、紅茶は、どの紅茶もレベル的には同じに感じてしまいます。
違うレベルにあると思ったのはマリアージュフレールの
桜の紅茶2種類は違うレベルにある(発酵させた方が特に)
と思いましたが、今回いただいたものも違うレベルにあると感じました。
ベルガモットの葉の味とアールグレイの味が
混ざって、非常に複雑な味、もちろん、美味しい味に感じました。
どのような味かは、ちょっと複雑すぎて、表現するのが難しいです。
一度はお試しになることをお勧めいたします。

支払いは2000円弱だったと思います。本日は簡単な滞在でも、
また、お店はお客様で混んでいても
エレベーターのところまで、外までシェフと支配人の方がお見送りで、
挨拶もほぼ、90度の腰から頭を下げていただけるので、
かなり恐縮してしまいました。

大変ありがとうございました。

次回仙台滞在のときはフレンチにまた、伺います。

仙台のお店は個人的に美味しいと思うお店が少なく、困っていますが、
開店してから、日が経っていない新しいお店なので、期待して訪問しました。
お店の支配人のお方は仙台のフレンチ「ナクレ」様出身ということは食べログの情報から
知っていました。以前 三度お伺いしましたが、ナクレ様は悪くないレベルのお店でしたので、
当店はそんなに間違いはないだろうと思って、訪問しました。
ナクレ様は低温調理の玉ねぎとお肉がセールスポイントのお店です。
仙台の日本料理店「 e.」様でも同じものがいただけます。
私の記憶では玉ねぎの焼き時間は2時間、お肉は5時間かかります。
低温で火を5分通して取り出し、1分休め、
その繰り返しで非常に面倒な調理法です。


お店は仙台駅から近く、いろんなお店が入っているビルの地下にあります。
下見した際は、若干レベル的に大丈夫かと不安に思いましたが、結果的には大丈夫でした。

お店の店名は「聖杯」です。カウンターの席は12席です。
13を嫌って、13から1を引いたのでしょう。意味深ですね。

いただいたお料理は8000円のコースです。
ノンアルコールスパークリングワイン込みで総額10000円をわずかに
上回る程度でCPは良いと思います。

以下、いただいたお料理です。

(1) ノンアルコールスパークリングワイン

私はフランスレンヌに1年住んでいましたが、
そこのシードルと似た味です。
却って、説明がわかりづらくて、すいません。
ほんのすこし、シードル感を弱めたものとほぼ、同じと感じました。
非常に美味しく感じました。

(2) 前菜1

最初の前菜と説明を受けたと思いますが、アミューズでしょうか。
三つのお料理です。

(a) 菊芋のブルーテ

菊芋のポタージュっぽいです。上にバニラオイルがあるので、
一口目にバニラ味のオイルが口いっぱいに広がります。

(b) エゾジカの燻製

そんなに塩漬けが強くありません。ちょうど良い塩梅です。
食感自体は写真から受ける印象と違ってソフトです。

(c) フォアグラのコロッケ

実は私は個人的にはそんなにフォアグラが好きでありません。
フレッシュなフォアグラでもそんなに好きでありません。
(嫌いでもありませんが。)このコロッケは中のフォアグラが液体と
なっていて、フォアグラの脂の重さを感じません。
これが外側の衣の硬さと相まって、美味しくいただきました。

フォアグラの下にシャドークイーン(紫色のじゃがいも)のチップスがあります。
かなりの塩味ですが、しょっぱくはなく、通常のポテトチップスとも違い
(シャドークイーンの紫色の味なので)、面白い味です。

(2) 前菜2(本当の前菜)


(a) 牡蠣(三陸産)

58度で35分蒸しております。表面は火が通っていますが、内部は半生です。私は肝炎になるのが
心配なので、もっと、ちゃんと完全に火を通してほしいと強く思います。
次、伺う際はきちんと事前に申し上げます。

(b) 北寄貝(青森産)

北寄貝自体もフレッシュで、特有の味(私には茶色のような味と感じます)がしますが、
白ワインベースのソースが甘くて美味しいです。

(c) ボタンエビ(?産)

何も印象がなかったです。そんなに甘くなかったのでしょう。

(d) 宮城サーモン(南三陸産)

サーモンを生ハムで包んでいます。普通に美味しいかなと思いました。


(2.5) カンパーニュ

本場のカンパーニュはもっと、全然硬いですが、日本人風に柔らかいです。味も良いです。
バターではなく、脱水したヨーグルトのムースを使います。全然酸味がなく、優しい
感じのムースです。品が良いムースと感じました。


(3) スープ(っぽいもの)

真ん中にフランがあり、その上に原木椎茸の薄切りとマッシュルームの薄切りが
あります。周りにはキノコだしと生クリームベースと思われるソースがあります。
フランの食感はスクランブルエッグのような食感です。　

(4) お魚1

鰆とユリ根とハコベのお料理です。鰆がスモークされていますが、
これも中身が半生に近い印象を受けました。ユリ根は素揚げされていて、
表面の硬さと中身のほくほくさのギャップが良いです。
ハコベは食用に作ったもので、野草ではありません。
種(しゅ)は同じですので、野草の性格が表れていますが、
苦味はきつくありませんでした。

(5) お魚2

真鯛も低温調理かもしれません。身の生感があります。トマトの
だしのソースがあります。このソースはトマトの旨味が上品に出ていて、
美味しいです。鯛はもうちょっと、火を通してほしいです。


(6) お肉　

蝦夷鹿のローストです。臭みは全くないです。
驚いたのはその柔らかさでした。私が頂いた今までの鹿肉の中では
最高のものと感じました。全然野生感を感じず、素直な味、すっとした食感の
お肉と感じました。名古屋の名店「イル青山」さまで頂いたものよりも、
比較の対象にならないほど良かったです。ソースがビーツのソースで
本来のビーツの甘さが出ていて、これも素晴らしかったです。
鹿の旨みの弱さをこのソースがサポートしております。
本日、最高の一品でした。自信満々のお料理のようです。
ボリュームも満点でした。


(7) デザート

セリのアイスクリームです。仙台は最近、セリ鍋がブームのようですので、
その余波ですかね。セリの味はほんのほんのすこし、後味に感じる程度
で、ほとんどの人はわからないと思います。なぜ、セリを選ぶのか、
旬だからですかね。旬ではないですが、味はバジルのアイスクリームの
方がはるかに美味しいと思います。微妙なアイスクリームと感じました。
細かく砕かれたピスタチオは食感に変化があり、良いと思います。


(8) お茶

レモングラスのハーブティーです。お茶を出す器具がお洒落で
非常によくできていますね。こういう演出は女性は好きなのでしょうね。
都内のお店だとこのような演出をすると、通常の紅茶やコーヒー
よりも高値になるお店がありますが、そうではないので、
嬉しいです。ハーブティーは正直、美味しいものが少ないですが、
レモングラスは美味しいと思います。味は一般的なものと同じと
思います。


(9) 小菓子

クレムブリュレとほうじ茶のパウンドケーキ

クレムブリュレは個人的には少し甘すぎて、しつこく
感じました。アールグレイのパウンドケーキは美味しく、
ダージリンのパウンドケーキは全く美味しくないと感じますが、
ほうじ茶とパウンドケーキも合うのですね。味は足し算の味です。


全体的に、仙台のフレンチの中では最もレベルの高いお店だと思いますが、
低温の調理が多く、レア感があるので、もう少し、火を通してほしいと思います。
私のお腹の中で生のものとは言いませんが、それに近いものが混ざり、
若干、嫌な感じがしました。グレードの高さは感じますが、すっと身体に入っていくような
食べやすさがそこまでよくはないので、そこを改善していただけると、もっと良いと感じました。
全体的にお料理に顕示感があったり、若さを感じますので、
それを消したり、磨きをかけて、クラシックフレンチにある自然な優しさが出ると嬉しく思います。
カンパーニュとヨーグルトのムースが完成度が高いと感じましたので、それを作るような
気持ちで全てのお料理を作っていただければ、ありがたいと感じました。

これだけの量をいただいて、お値段は10000円をわずかに超えるお代ですので、CPは
とても良いと思いました。

お店の割合的には、ほとんどのお店には私は再訪はしませんが、当店へは再訪すると思います。