ワインとおでんで chill out♪　すっきり上品、出汁にこだわるおでんを、カウンターで気軽に。 : おでんと酒 つみれや

［宮城県仙台市］［来訪回数：8回くらい］
2022/4/27（水）
クリスロードの北にある、おでん店。
店舗情報は、1回目の "行った" をご参照あれ。

以前は立ち飲みだったが、いまは全席に椅子が用意されている。
こだわりの音響と、音楽のセレクト。
前職はカフェのマスターだった店主が、独特な世界観を作り上げている。
若者グループや、女性客の利用が多いのも頷ける。

早い時間は混みあい、場合によっては一人でも入れないことがある。
コロナ禍も無事に乗り越えた様子で、カフェ時代から知っている私としては嬉しい限り。

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■ドリンク
◎生ビール（￥530）※税込10％
　銘柄は「サッポロ黒ラベル」。まずはゴクリと～

◎生カンパリレモンサワー（￥550）
　ほんのりカンパリの苦味があって、普段のレモンサワーより、ちょっぴり大人な味。

◎ワイン「ファットリア・アルフィオーレ」Bucci（￥880）
　宮城県川崎町のワイナリー。猫シリーズで可愛い名前が付いている。
　国産ワインというと、甘いか、あるいはパンチがなくて平凡な印象のものもあるが、
　このワインは確かに美味しい！
　甘みも酸味も主張しないのに、香り高くて余韻が残り、ついついもう一口、と進んでしまう。
　以前には、このワイナリーとのコラボイベントも企画したとのこと、県産・地産地消の試みは応援したい。

◎冷酒「にいだしぜんしゅ」（￥770）
　郡山市・仁井田本家。生酛らしい爽やかな甘酸っぱさ、微発泡で香りが良い。
　こちらのおでんは出汁を効かせる代わり、濃い味になりすぎないよう調整されているので
　穏やかな純米酒との相性が良い。店主の冴えたセレクトである。

◎冷酒「白隠正宗」純米生もと
　静岡県沼津市の酒。サクラ咲く、気分がほんわか上がるピンクラベル。
　香りが良く、穏やかな味わいで美味しい。
（これを飲んだのは 2019年。私が沼津に引っ越す前だったので、偶然の一致…）

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■お通し
ある日のお通しは、ほたるいかのバルサミコ和え。なんとお洒落な！
バルサミコのほのかな甘みが上手く効いており、一品料理として十分出せる内容。

別の日には、ぼっけ味噌と菜の花のおひたしが供された。
ぼっけ味噌とは「ふきのとう味噌」のことで、

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■もつみそ煮（￥550）
実は仙台味噌が苦手という店主（笑）、八丁味噌で作った一品。
愛知県民の私、仙台味噌も美味しいと思うが、八丁味噌はもちろん好物。
ホルモンがしっかり煮込まれており、味付けの加減もお上手。

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■おでん
◎おでん4種盛り（￥748）
　今回は、大根・菜の花・じゃがいも・鶏つみれ・出汁巻き玉子に、カイワレをトッピング。
　1品多いように見えるが、そこは気にしない♪
　店名にもなっている、旨味ある鶏つみれ。
　出汁巻き玉子のおでんは、ダブルの出汁効果とでも言うべき、ジューシーな一品。

◎油麩（￥198）
　宮城県の北方、登米（とめ）あたりの名物。
　おでん出汁をじゅわ～と含むので、非常に美味。独特な食感も良いよね。

◎玉ねぎ（￥275）
　じっくりコトコト煮込んだ一品。
　丸ごと一玉、とろけるような食感になっており、穏やかな甘みも楽しめる。

◎菜の花（￥198）
　玉ねぎとは対照的に、さっと短時間で仕上げる。
　繊維質の食感や香りが失われていない。春の香りが広がる、風流なおでん種。

◎チーズ巾着（￥220）
　もち巾着の中身を、チーズに変えたもの。
　思いのほか、チーズの香りがはっきり感じられるので、これはワインに合う！

◎フランスパン（￥275）
　この店の看板商品（だと、私は勝手に思っている）
　おでん出汁をいい感じに含ませたバゲットに、オリーブオイルをさっと回し掛け、
　ブラックペッパーでフィニッシュ！
　おでん出汁とブラックペッパーの知られざる相性。
　オリーブオイルが、和風出汁とワインの橋渡し役になるから、特にワインと相性が良い。
　店主のバックボーンが上手く活かされた、この店しか出せない逸品（だと思う）

◎自家製鶏チャーシューのおでん（￥418）
　手の込んだ一品。甘口の味わいに、黒胡椒の香りが重なり、
　まさにラーメンそのものを思わせる意欲作！

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■なべ焼きうどん（￥748）
おでんの出汁を流用した、おでん屋らしいシメの一品。
揚げつみれ・天かす・ねぎ・生卵が入る。
七味唐辛子と出汁の相性も、なかなかである。
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音楽好きの店主、最近のキーワードは chill out だという。
カウンターでほろ酔い気分、音楽に身を任せ、なべ焼きうどんをすすり込めば
チルアウトに至ることは間違いなし…

貴重な顔見知りの店として、これからも潰れることなく（笑）頑張っていただきたい。

［宮城県仙台市］［来訪回数：6回くらい］
2019/8/10（土）
青葉区中央にある、カジュアル系のおでん屋。
詳細は 1回目の "行った" もご参照あれ。

場所は… 仙台駅西口から青葉通を直進、愛宕上杉通を渡り、三井住友信託と三菱UFJ銀行の間を右折。
クリスロード商店街を横切り、信号が点滅する小さな交差点を右折、すぐ左手にある立体駐車場の一角。
人気タルト店 "キルフェボン" の近く。JR仙台駅から徒歩8分。日祝定休。

仙台在住時にお世話になったカフェバーの店長が、
いろいろあって、今はおでん屋の店主をやっている。
それなので、ホテルにチェックインした後は、脇目も振らず直行となるわけだ。
夏こそおでん！（笑）

もと駐車場の管理室だった場所を改装したという、面白い生い立ち。
元管理室の外側にスペースを増設し、空間を確保している。

オープン当初は立ち飲みだったが、いまは全席に座席がある。
L字カウンター6席、入口付近に別のカウンター4席程度。
おそらく全席禁煙。

おでん屋なのに、女性客が半分以上を占める時間帯がある。
女性の一見さんがふらりと入ってきたり、雰囲気作りはさすが、カフェ出身の店主である。
店内に流れる音楽のセレクト、その音質の良さにも、こだわりが感じられる。

お品書きの一部を紹介すると…
〔おでん〕大根、トマト、玉ねぎ、じゃがいも、じゃがバター、たまご、だし巻たまご、チーズ巾着
　　　　　豆腐、油麩、ソーセージ、つみれ、さつま揚げ、ちくわ、ちくわぶ、こんにゃく、しらたき
〔一品〕　金華しめさば、本日の刺身、ほやポン酢、ほたるいか炙り、エイヒレ炙り、手づくり餃子

東北のおでん店というだけあって、日本酒の品揃えにはこだわりを感じる。
宮城県川崎町のワインと合わせるのもオススメとのことだが、あいにくこの日は在庫切れ…

混み合うタイミングでは、おでんが出てくるのにも時間が掛かるが、
それすら許せる雰囲気がここにはある(^-^)
おなかが減った向きには、すぐに出るものが何か確認するのが良いかもしれない。

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■ドリンク
◎秋田冷酒「まんさくの花」吟醸原酒（￥680）
　原酒でアルコール度数が高いので、かちわり氷のオンザロックで♪
　キンキンに冷えた日本酒、これは真夏にぴったりの味！
　決して邪道ではなく、これから夏の定番になっていくんじゃないかな。
　普通の日本酒でなく、原酒をロックにするのがポイント。

◎マルスウイスキーのハイボール（￥450）
　鹿児島の焼酎会社が、山梨で醸すブレンデッドウイスキー。
　一升瓶のようなボトルも迫力あり。
　十分な濃さがあり、ウイスキーの味をしっかり楽しめるハイボール。

◎レモン養命酒サワー（￥540）
　カウンターに置いてある養命酒。
　何に使うのかと思ったら、レモンサワーにしてくれる様子。
　養命酒はハーブリキュールの一種だが、炭酸で割ってレモンの酸味を加えると、ちょうどコーラの味に近付く。
　甘みもあるので、キューバリブレ（ラムコーク）を思わせる飲み口に…

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■おでん
おでんは、鰹の天然出汁にこだわる。
「鰹の香りを楽しんでほしい」というコンセプトが当初から揺らがないのは、評価したい点。

一般的なおでんより薄味なのだが、昨年の訪問時より、若干 味が濃くなったように感じるので
より大衆向きになってきたように思う。

◎大根（￥180）
　おでん鍋で長時間じっくり煮込まれた大根は、おでん界の不動のエース。
　丁寧に面取りされており、見た目にも美しい。
　くたくたに煮込まれたものでなく、新鮮な出汁を感じてほしい…と店主は語る。
　タワーのように立体的な大根に、おぼろ昆布をトッピングして旨味をプラス。
　大根はしっかりザクザクした食感。出汁の香りも堪能したい。

◎フランスパン（￥250）
　今回一番、印象に残ったおでん。
　長く煮込むと崩れてしまうので、注文を受けてからおでん鍋に投入。
　ほど良くふやけたら皿に移し、ブラックペッパーを挽き、オリーブオイルをひとまわし。

　すっごく出汁が染みて、これは美味しい！
　車麩のおでんに似ているが、それ以上に出汁の吸い込みが良い。
　仕上げにプラスするブラックペッパー＆オリーブオイルは、和風出汁と合わせても全く違和感がなく
　和洋折衷の架け橋となる。
　これはお見事。どこか別の店が真似しそうなほど（笑）

◎丸ごとトマト（￥280）
　湯むきしたトマトを20分ほど、おでん出汁の中で泳がせる。
　このとき他の具材と一緒にしていると、酸味が移ってしまうので、
　トマトだけは陶器に入れて隔離し、湯せん状態にして作る。

　ほどよく柔らかくなった頃、出来たてで提供！
　おでんが新鮮というのも変な話だが、果実のようなトマトの甘さが印象的。
　そのあと天然の酸味が口の中に広がる。

◎とりつみれ（￥230）、いわしつみれ（￥230）
　いずれも味付けがしっかりしており、酒のつまみに好適。

◎豆腐ハンバーグ（￥230）
　ヘルシーであっさりなイメージだが、軟骨入りで、しっかり肉の旨味とコクがある。
　おでん出汁の香りも手伝って、あと引く美味しさの一品。

◎ソーセージ（￥300）
　久し振りにお見掛けする、淡いピンク色の魚肉ソーセージ。
　でっかくて立派！　皮が、ちと硬いけどね。

◎ワンタン（￥300）
　おでんの出汁に浮かべていただく、つるつるのワンタン。
　フランスパン同様、ブラックペッパーを効かせるのがポイント！

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■〔夏季限定〕ピリ辛肉みその涼風麺サラダ風（￥650）
おでん出汁で作るラーメンにも惹かれたが、あまりにも暑いので冷やし中華に変更。
肉味噌の塩味が少し強めだが、その分お酒が進むので、酒を飲みたい私仕様か（笑）
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おでん屋なのに、カフェ的な雰囲気も持ち合わせており、
女子が一人でぼーっと過ごすのもアリ。

仙台から離れて4年経つが、いまだ帰ってこられる場所があることの有り難さ。
次は凍えるような季節に、アツアツのおでんと、温かな空気感を求めて訪れたい。

［宮城県仙台市］
2016/5/13（金）
青葉区中央にある、立ち飲みおでん屋。
人気カフェ「ドゥー・クルール」の姉妹店。

場所は、クリスロードの一本北側。
人気タルト店「キルフェボン」のある交差点近く。

もと駐車場の管理室だった場所を改装したという、面白い生い立ち。
元管理室の外側にスペースを増設し、空間を確保している。

基本は立ち飲みで、おでん鍋を囲むカウンターに 6～8名が寄り掛かれるスペースあり。
入口側に2人掛けテーブル×2卓程度。全席禁煙。
BGMはジャズ、カウンター上部にテレビも備える。

時代を捉えたお洒落な立ち飲みで、女性客の多さが目立つ。

おでんがメインだが、一品料理も意外と充実している。
お酒のチョイスには、キラリと光るものがある。
日本酒は東北の蔵を中心に、仙台でもあまり見掛けない銘柄を扱う。

また、焼酎派の少ない仙台には珍しく、前割り焼酎が用意されている。
前日から水割りにしておくことで、まろやかさを高める手法。
九州や焼酎専門店では定番だが、それを取り入れたところに、店主のこだわりが感じられる。

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■生ビール（￥450）
銘柄はサッポロ「黒ラベル」。
やや小さめのスマートなグラスで提供。ぬるくなる前に飲み干せる。

立ち飲みらしく「お通し」は出ないので、ちょっと一杯という使い方には
安上がりで良いだろう。

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■おでん：牛タン（￥350）、笹かま（￥180）
仙台ならではの創作おでん！　なかなか攻めている。
出汁はかなりあっさりめ。塩気はかなり抑えられている。
お洒落カフェの姉妹店らしく、上品な味にまとめたいという意図が強く感じられる。
個人的には、呑んだときにはもう少し濃いめの味付けの方が、しっくり来るかなと思う。

牛タンはブラウンシチューの材料としてよく使われるが、おでん種というのは意欲的な挑戦。
コンビーフのようにほどける、柔らかな肉の食感。
非常に食べやすく、仙台名物の牛タン焼きとは似ても似つかぬ感じ。
噛むほどに、脂の旨味が口の中に広がる。

笹かまは、出汁で煮ることで引き締まり、サイズが小さくなっているようだ。
出汁はそれほど染み込まない具材だが、ご当地名物として面白い。

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■おでん：油麩（￥180）
油麩は、登米を中心とする宮城県北の郷土食材。
もちもちとした食感が身上。
これも極めてあっさり味という印象。もう少し濃いめの方が、油麩の良さが出るかな。

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■おでん：三角揚げ（￥280）、エリンギ（￥180）
仙台市西部・定義山（じょうげさん）名物の三角揚げ。
出汁をたっぷり吸って、おでんの醍醐味が味わえるタネ。食べ応えも十分。
エリンギはあっさり×あっさり、独特の食感が楽しい一品。

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■福島→山形・鈴木酒造店「磐城寿」純米（￥680）
浪江町の蔵、震災後は山形県長井市に移転して酒造りを続ける。
一口呑んで、これは美味しい！
今まで全く聞いたことのない銘柄だったが、一度に気に入った。
困難に負けないネバーギブアップの精神が、この深い味を生んでいるのかもしれない。

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■おでんやのポテサラ（￥380）
和出汁を効かせたポテトサラダ。ハムの代わりにちくわを入れているのがユニーク。
胡椒の代わりに、辛子の香りをアクセントに添えて。

カフェのオーナーでもある店主、サラダ作りはさすがに熟練している。
これは一品目に頼んでも良いだろう、非常に気に入った。

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■秋田・栗林酒造店「春霞」純米（￥680）
精米歩合60％の純米酒。
淡い出汁に合う、ツンツンしない穏やかな酒質。

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■自家製とりハム（￥380）
茹で鶏から手作りする、酒のつまみにぴったりの一品。
ほどよい塩気が酒を誘う。日本酒、白ワインにも合いそうだ。

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■おでん：白石うーめん（￥180）
宮城県南・白石（しろいし）の郷土麺。
そうめんに似ているが、製麺時に油を使わないのでヘルシーかつ、コシの強い美味しい麺だ。

大根菜を胡麻油で和えたものをトッピング。
この風味付けが非常に効果的で、あっさりとした麺の風味を幾段も高めている。
さらに柚子胡椒も付いてきて、￥180とは思えない華やかさだ。

コシのある麺だから「〆のラーメン」的な楽しみにもなりそう。
この店に来たなら、必食の一品。
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ちなみに、お手洗いが綺麗なのはポイント高い。

冬に入れば、名取名産の「セリ」もおでん種になるとのこと。
お燗の美味しくなる季節が来たら、またこの街にお邪魔することになるだろう。