「札幌本店＋京都店オリジナリティ」の祇園創作鮨！ : 京都 鮨ノ蔵

祇園に札幌の創作鮨名店が2024年3月にオープン。予約が本当に取れない札幌名店の鮨ノ蔵さんの暖簾分け。以前に札幌訪問時に本店予約を試みるも、一瞬で頓挫した過去もあります。
京都店は夏に続き冬に再訪。鮨ネタにおいて冬には勝てないでしょうからー。

京都店は本店の北海道ネタに加えて、産地に拘らない西日本のネタをハイブリッドさせて提供してくれます。つまみ8品、握り10品、その他2品の合計20品提供。
半分ぐらいは京都店のオリジナリティメニューかと。
北海道にこだわらず西日本の美味しいもの提供してくれるのが至福の極みです。

夏の訪問時は本店のスペシャリティである数の子のクリームチーズまみれ、北海道漁港直送の真鱈の白子、冷製パン粉のフライのインパクトが強かったんです。しかし、つまみより握りの名店ですね。訂正します（笑）。
の白子（雲子）ですが北海道産はクオリティが違います。時期的に食すことが多いのですが、北海道の白子クオリティは抜群ですね。

握りは赤酢での提供。
氷見の16キロ寒鰤、香住の紅ずわい蟹蒸し寿司は本当に素晴らしい出来でした。これは札幌本店の方にマウント取れますね。本店行ったことないですけど（笑）。また、鮪も塩釜を使って頂き産地へのこだわりは特段ないとのこと。本当に旬で美味しいものであれば産地にこだわりは不要かと。
おそらく大将も試行錯誤で京都店のオリジナリティを高めている最中かと。

【頂戴したメニュー】
1. 雲丹とかぶらのすり流し
2. 白甘鯛一週間昆布締め熟成炙り、自家製からすみ（すだち和え）
3. 北海道漁港直送の出汁で炊いた真鱈の白子（柚子和え）
4. 数の子のクリームチーズまみれ
5. ミニ春巻き、ひらまさときのこのぬた入り
6. クレソンおひたし、山の芋（土佐酢ジュレ和え）
7. 北海道漁港直送の真鱈の白子、冷製パン粉のフライ
8. 4種珍味。①たらこ満願寺和え、②めふん（鮭の腎臓）の塩辛、③ますのいくら醤油漬け、④むかごのガーリックバター和え
9. 明石海峡の天然真鯛握り
10. 北海道のやりいか炙り握り
11. 氷見の16キロ寒鰤握り（せんまい和え）
12. 塩釜の赤身握り
13. 北海道の北寄貝握り（塩とすだち和え）
14. 香住ののどぐろ炙り握り
15. 香住の紅ずわい蟹の蒸し寿司
16. 塩釜の中トロ握り
17. 静岡の赤座海老握り
18. 北海道の馬糞雲丹中とろ叩き手巻き
19. 魚のあら出汁の味噌汁（エスプレッソ）
20. カタラーナと淡雪いちご

これから、加速度的に人気は沸騰していくでしょうね。京都は都心部においてもグルメ名店はクオリティ、ジャンルともに最高ランク。むしろ選択肢が多くて困ります。B級、C級レベルも相当に高いので。
しかし、鮨の名店は数えるほどしかありません。今後は他県や若手の進出が間違いなくあるはず。京都鮨ノ蔵さんは、間違いなく京都の鮨名店と燦然と名を輝やかせるはずです。

事前に明言すると、お値段のコスパは決して高くない。コースに加えて瓶ビール2本、日本酒一合で26,000円也。仕方ないです。祇園価格ですから。立地条件を考慮すると合理的な価格であることに疑いはなし。
海外の方もネットで予約してくるみたいです。世界に知られる前に行くべきです！予約は現時点では難易度高くないので。

札幌の名店にて修行なさった大将が京都祇園にて暖簾分け。
王道から少し距離を置いたオリジナリティ溢れる「創作鮨」を提供。創作鮨は保守的な鮨通の論客からは敬遠されがちがもしれませんが、ここでしか食べられない唯一無二の鮨とつまみを堪能することができます。
札幌の本店はウルトラ予約困難店。北海道旅行の際に予約チャレンジしましたが、けんもほろろで断念。2024年3月オープンの京都でリベンジを果たすことに。京都店は現時点において予約しやすいため、今のうちに訪問すべしです！札幌本店は訪問したことないですけど（笑）。

イメージ的には北海道のネタ50:京都店独自ネタ50ってとこですね。札幌本店メニューに加えて、淡路近海の京都店独自ネタも大いに楽しめます。赤酢も京都店独自みたいです。
日本酒も提供ネタに応じてペアリングを推奨してくれます。

【おすすめグルメ】
佐世保のトラフグ白子の冷たいフライ
→京都店独自メニュー。本来は真鱈の白子でやるみたいです。夏に提供できるのは京都店の独自仕入れルート。パン粉の香りと食感、冷たい白子の相性は抜群。

京都のズッキーニ煮ひたし、けずりたて鰹節
→同じく京都店独自メニュー。食感重視のズッキーニと削りたての鰹節の香ばしさの相性は最高です。ズッキーニは日本料理の何にでもあわせられますね。京野菜に分類してもいいですね（笑）。

数の子のクリームチーズまみれ
→最高のスペシャリテ。札幌本店でも、年間通じて提供するとのこと。悶絶級の美味しさ。いぶりがっことクリームチーズの組み合わせよりもペアリング度高いです！おかわり必須で、日本酒グングンいっちゃいました。「発明級」のコンビネーションです。

淡路の天然真鯛昆布締め二週間熟成握り
→淡白な白身魚を二週間熟成。鯛の食感のみならず旨みも最大限に高めてくれています。

北海道のむらさき雲丹、境港のまぐろ手巻
→夏限定の境港のまぐろ、夏全盛の紫雲丹との相性は最高です。雲丹も写真以上のてんこ盛り。

一度来ればリピーターになるほどのメニューのクオリティ、大将のおもてなし。祇園の価格帯としても控えめです。関西の方は是非とも訪問してほしいです。

少しだけ心配なのは祇園は保守的な街ということ。
3年前に同じ店舗の場所にあった、りんだグループの「凛打」も一年で撤退。保守的な場所ですが「創作鮨」の名店として飛躍してほしいです。
ここは必ず時期を変えて再訪します。