『祇園きだ』さん、１ヶ月限定行事！！！！ : 祇園 きだ

ついにこの季節がやってきました！！
『祇園きだ』さんが毎年12月限定でオープンする『居酒屋きだ』！！

いつもはコースで楽しむ日本料理！！
今月だけはオールアラカルト！！
木田さん出会った時から「なんでもつくる」素晴らしい料理人さん！！
本当に料理を愛している方！！

今宵は東京から3名、滋賀から1名参戦！！

お品書きを見ての通りマジで選べないwww
楽しみにしていたけど、マジで困るwww
全部は絶対に食べられないし…でも食べたい！！

木田さんにも協力してもらいながら注文！

今宵は、
・菜の花の胡麻和え
・かずの子出汁漬け
・かずの子カス漬け←美味い
・あん肝煮←美味い
・茄子たいたん←美味い
・雲子ポン酢(関東では白子)
・お刺身(赤身、中トロ、大トロ)←激ウマ
・ブリ刺身←激ウマ
・イカ刺し
・鯖酢〆
・鯵酢〆←美味い
・あぶりカラスミ←美味い
・トマト←嫌いなのに食べられた！美味い
・おでん(大根、鯨コロ、すじ、コッペ蟹)
・ゆで蟹
・コロッケ←美味い
・ししゃも←美味い
・ばちこ炙り
・鮭西京焼き←美味い
・フグ唐揚げ←激ウマ
・びわこ諸子塩焼き←美味い
・だし巻き玉子←激うま
・牛カツサンド←激ウマ
・蟹レタスチャーハン←大好き
などなどをたくさん頂きましたぁ〜！！！！

いやいや〜ほんとに美味しい！！
ただ食べ過ぎwww

大満足で、とってもとっても楽しい忘年会になりましたぁ！！
また来年も来ますヨー！！
２月頃かな！！


もろことは？
ホンモロコ（本諸子、学名：Gnathopogon caerulescens）は、コイ科タモロコ属に属する淡水魚。別名はモロコ、ゴマモロコ、ヤナギモロコなど。

元々はニゴロブナやハスなどとともに琵琶湖の固有種とされているが、近年では山梨県の山中湖、長野県の諏訪湖、東京都の奥多摩湖などにも移植されている。普段は水深5 メートル以上の湖沼中層域に生息している。同じタモロコ属のタモロコと比較すると、体長がより細長く（大きな個体では約15センチメートルに達する）、遊泳魚としての特徴を備えている。また口ヒゲはより短く、喉部が角張っており、体側の横帯がより淡いという点でもタモロコと区別される。主に動物プランクトンや水生昆虫、小型甲殻類などを捕食している。

繁殖期は3 - 7月頃で、この時期になると大群で湖岸や水路に押し寄せ、1匹のメスを数匹のオスが追尾して、湖岸に生えている柳の根、草の根やヨシ、2 - 6センチメートルの小石などに産卵する。産卵する水深は浅く、数センチメートル であるため水位変動の影響を受けやすい。孵化後、半年から1年で繁殖能力を備える。寿命は2 - 3年程度だが、産卵直後に死んでしまう個体も多い。
滋賀県水産試験場によると、流れの緩い場所では卵は見つからず毎秒40 - 50センチメートルの場所に集中した。

埼玉県では養殖における生産量が年間約20トン（2010年1月10日現在）と日本一である。
山梨県では2007年にJAふじかわが休耕田の活用策として試験的に始めた養殖が広がり、2015年度の全県出荷量が560キログラムに達した。山梨県知事の命名により「ふじかわもろこ」としてブランド化を進めている 。
2009年より広島市佐伯区湯来町、2011年より岐阜県中津川市福岡（旧・恵那郡福岡町）においても、遊休水田を活用してホンモロコ養殖を始めた。

琵琶湖における資源
琵琶湖において1994年以前は 150 - 350トンの安定した漁獲量を保っていたが、1996年以降では年間の漁獲量が最盛期の1/10未満（2004年： 5トン、2008年：10トン)という年が続き、価格が急騰。現在は高級食材の1つとなってしまった。
生息数激減の背景として下記に列挙する幾つかの説がある。
湖岸の改変により産卵場所が減少。
湖岸堤が建設され内湖と本湖（琵琶湖）間の移動が阻害された。
越冬場所となる沖合深層域の環境悪化。
冬季の表層水と深層水循環が起きにくくなり、深層水の酸素濃度低下。また、深層域に貧酸素水塊が生じている可能性も指摘されている。
人工的な水位操作による変動量の増加。
琵琶湖総合開発事業により瀬田川洗堰の操作に伴う水位変動が原因で産卵床が露出。
在来生物増加による捕食圧増加。
カワウ、カワアイサによる捕食圧増加が指摘されている。
外来生物による影響。
ブラックバス（オオクチバス・コクチバス）やブルーギル等、肉食性外来魚による食害などが原因の1つとも言われている。
過剰な漁獲圧。
交雑による遺伝的攪乱等。
このため琵琶湖を擁する滋賀県や周辺の自治体は、産卵場所となる浅水域の確保・整備や外来魚の駆除、さらにはホンモロコの養殖や放流を積極的に行うなど、水産資源の確保に努めている。

今年も松茸の季節に京都の『祇園 きだ』さんに伺いましたぁ〜！！！！

やっぱり木田さんが仕入れる松茸は大きい！！！！
昨年は手のひらくらいの松茸を1人で食べた記憶がありますwwwあれは多すぎたwww

今回の目玉は、
・松茸
・めちゃくちゃ大きいなめこ
そして本命の鰻！！！！

鰻はもちろん、なめこの霙鍋は圧巻でした！！
わたしは霙鍋自体大好きなのですが、このなめこがたまらんす！！
これだけで十分なのに、そこへ和牛をしゃぶしゃぶ！！
さいっこーの鍋でした！！

今年は不作の岩手県産松茸！
今年の松茸は香りが弱い気がしていたけど、とっても良い香りがしていましたよぉ！！
良い仕入れをされておりますねぇ！！さすがす！！

お吸い物のお出汁も最高！！
前菜四種のようなものも最高！！
たらの白子、とっても美味しかったです！！

今回のデザートは柿と栗ののやつでしたが、これが本当に美味しい！！

秋の味覚満載の『祇園 きだ』さんでした！！


なめことは？
ナメコ（滑子、学名: Pholiota microspora）は、モエギタケ科スギタケ属の中形のキノコの1種。栽培品が市販されている、なじみの深い食用キノコのひとつで、歯触りや舌触りが滑らかで人気がある。日本、台湾などに分布する。秋、（冷夏の年は梅雨ごろにも発生）ブナやナラなどの枯れ木や切り株などに単独または群生する。湿時はおびただしいゼラチン質の粘性物質のムチレージが分泌しており、全体にぬめりがあるのが特徴。ナメタケ、ヌメリタケと呼ぶ地域もある

和名「ナメコ」の由来は、キノコ全体が粘液で覆われてぬめりがあり、ぬるっとしていることから「滑らっ子」から転訛したとされる。地方名としては、ナメタケ、ナメラッコ、ヌイド、ヌラボコなどともよばれている。
学名は、1929年に伊藤篤太郎により、日本語の「なめこ」から Collybia nameko と命名された。その後に属が移され Pholiota nameko (T.Ito) S.Ito & Imai が広く使われていた。
しかし2008年、1850年に Agaricus microsporus として記載されていたヒマラヤ産の Pholiota microspora (Berk.) Sacc. と同一種だと結論付けられ、後者が有効名だと報告された。

日本のブナ林と台湾の高地に分布し、ブナとともに進化したと考えられている。関東地方以西の平地ではブナ林がないため、ナメコが見られることはほとんどない。日本海側では、コナラの枯れ木によく発生する。
木材腐朽菌(腐生性）。中秋から晩秋にかけて、ブナやナラ、コナラ、ミズナラなどの広葉樹の枯れ木や切り株、立ち枯れた木などに単独または群生する。特にブナの倒木などに群生してみられる。冷涼な源流域の水辺では、初夏から生える。湿気を好む性質で、苔むした倒木、あるいは川辺の倒木などで見つけられる。